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Congelar o chucrute é uma forma de preservá-lo pelo maior tempo possível. A maioria de suas propriedades permanece inalterada. É importante congelar o produto corretamente e respeitar as condições e prazos de armazenamento.
É possível guardar chucrute no freezer?
O chucrute é adequado para congelar. Ao mesmo tempo, muitas de suas propriedades são preservadas, embora algumas qualidades mudem. O congelamento do produto é recomendado quando se planeja utilizá-lo para tratamento térmico.
Vantagens e desvantagens
Congelar legumes em conserva é fácil. Muitas pessoas que o usam ativamente na culinária consideram esse método muito conveniente.
A embalagem adequada de chucrute para congelamento economiza muito espaço
Prós:
- aumentando a vida útil;
- consistência de sabor;
- preservação dos elementos mais úteis, KBZHU;
- simplicidade e rapidez de utilização do produto acabado.
Desvantagens:
- perda de dureza, trituração;
- deterioração na aparência;
- menos espaço livre no freezer;
- diminuição do teor de vitamina C.
Algumas desvantagens de congelar alimentos são relativas.A firmeza e a crocância são importantes quando consumidos frescos, mas a sua perda não é importante quando cozinhados. Isso também se aplica à aparência.
Propriedades do chucrute congelado
O produto mantém seu valor nutricional. Após descongelar por mais 2-3 horas, permanece no mesmo nível, mas depois começa a diminuir. Este fator não importa se a peça for imediatamente consumida como alimento ou submetida a tratamento térmico.
O congelamento leva a uma diminuição na concentração de vitamina C. No entanto, o conteúdo de outros ácidos e outros elementos valiosos permanece inalterado.
O chucrute não perde a crocância imediatamente. Após descongelar o produto, ele permanecerá por mais 2 a 3 horas.
Como congelar corretamente
É melhor congelar o chucrute no compartimento apropriado da geladeira ou em uma cômoda ou armário separado. Os sacos são geralmente usados para embalar matérias-primas. A embalagem foi escolhida para ser densa, o melhor é levar o material específico para congelamento. Uma opção alternativa são potes e recipientes de plástico.
É fácil congelar o produto:
- Esprema a mistura de repolho para retirar o líquido.
- Coloque as matérias-primas em sacos ou recipientes.
- Sele a embalagem hermeticamente.
- Congelar sacos cheios.
É melhor iniciar o processo no departamento de congelamento rápido, se houver. Os sacos cheios são dispostos em uma camada. Quando o conteúdo estiver completamente congelado, você pode colocá-lo bem em um só lugar. Se forem usados pacotes, é mais conveniente combiná-los. Uma opção é colocar os espaços em branco em um recipiente.
Não há necessidade de se livrar da salmoura durante o congelamento. Recomenda-se deitar em uma garrafa e guardar na geladeira.Então esta salmoura pode ser derramada sobre a massa descongelada. Isso preserva melhor o sabor e os benefícios.
O congelamento pode ser organizado em duas etapas. Primeiro, o repolho é colocado sobre uma tábua ou superfície plana. Após o congelamento nesta forma, as matérias-primas são embaladas e retiradas para armazenamento permanente.
É conveniente usar sacos zip-lock para congelar várias matérias-primas
Termos e condições de armazenamento
Normalmente, os compartimentos congeladores dos frigoríficos mantêm temperaturas entre -6 e 24 °C. Para armazenar o chucrute, é ideal defini-lo para -18 °C. Um indicador maior é necessário apenas no início para congelamento por choque.
Mudanças de temperatura não devem ser permitidas. Se houver uma queda de energia de curto prazo, não há nada com que se preocupar. A geladeira funciona como uma garrafa térmica, mantendo a temperatura por horas se você não abri-la.
Quando congelado, o chucrute pode ser armazenado por até oito meses. Para maximizar a vida útil, é importante eliminar as mudanças de temperatura e utilizar matérias-primas preparadas na hora e de alta qualidade.
Descongelamento e aplicação
Você precisa descongelar o chucrute se planeja usá-lo fresco. Neste caso, retire uma porção apenas uma vez. Não há necessidade de preparar nada com antecedência. Essa porção é colocada em um recipiente adequado e colocada na geladeira por várias horas. Você pode colocá-lo lá durante a noite.
Se for pretendido tratamento térmico, a peça de trabalho não precisa ser descongelada. É imediatamente adicionado aos restantes ingredientes na hora certa.
O chucrute congelado pode ser usado no preparo de diversos pratos:
- sopa de repolho, sopa de repolho, solyanka e outras sopas;
- ensopados e outros pratos de vegetais;
- padaria;
- costeletas;
- rolinhos de repolho preguiçosos;
- caçarolas;
- bigos e outros pratos principais com carne.
Outras maneiras de armazenar chucrute
Em vez de um freezer, a peça pode ser armazenada na varanda. A desvantagem deste método é a diferença de temperatura. Durante o descongelamento, o produto pode descongelar completamente.
Existem outras opções:
- adega - temperatura recomendada 0-5 °C, prazo de validade até 4-5 meses;
- geladeira - em recipiente hermético o produto dura até três meses, após abertura 1,5 semanas;
- as condições do ambiente são uma opção para armazenamento de curto prazo, no máximo três dias.
Ao escolher os métodos de conservação das peças, é importante considerar que a fermentação recomeça a uma temperatura de 10 °C.
Conclusão
Você pode congelar o chucrute e, nesse caso, seu prazo de validade aumenta para oito meses. As principais desvantagens do método são a perda de dureza (crocância) e a redução do teor de ácido ascórbico. Armazenar a peça de trabalho no freezer é ideal quando o tratamento térmico está planejado.
