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Nem toda dona de casa sabe congelar framboesas no congelador. A maioria tem medo da perda do sabor e da qualidade do produto. Deve-se ter em mente que o resultado depende da competência das ações.
É possível congelar framboesas para o inverno?
Esta baga é uma fonte valiosa de uma série de substâncias úteis, por isso é recomendável consumi-la durante todo o ano. E para aproveitar, você pode fazer um abastecimento de várias formas: secar, conservar em forma de geléia ou compota. Mas recentemente as donas de casa deram preferência a outro método: resfriar o produto a baixas temperaturas. Use um freezer para isso.
Prós e contras do congelamento
Muitas vezes na internet há receitas com fotos, onde sugerem o uso de framboesas colhidas no verão para o preparo. A maioria das pessoas concorda que congelar frutas é uma ótima maneira de saboreá-las durante os meses de inverno.
Benefícios do procedimento:
- com resfriamento adequado, o produto não perde suas propriedades e aparência;
- economia orçamentária;
- na época em que os frutos do mato não estiverem disponíveis para compra, as reservas fornecerão tudo o que for necessário.
O aspecto dos frutos silvestres congelados dependerá do método escolhido.
O âmbito de aplicação do produto acabado é muito diversificado: diversas compotas e sumos, mousses, sobremesas, pastelaria, consumo in natura. As donas de casa adicionam framboesas depois de congeladas a molhos e pratos de carne.
Desvantagens do procedimento:
- Violações do algoritmo operacional levarão à perda parcial ou total de nutrientes na polpa.
- As frutas não podem ser congeladas novamente. Bagas inteiras endurecerão e formarão um monólito com o excesso de suco, o que prejudicará a qualidade das framboesas.
- Se você não fechar o recipiente, seu conteúdo ficará saturado de odores durante o congelamento.
- Custos de eletricidade para armazenamento de peças de trabalho.
Preparando frutas para congelar
A maioria das donas de casa se preocupa não apenas com a capacidade de congelar framboesas para o inverno, mas também em como fazê-lo para que, depois de descongeladas, fiquem deliciosas para comer.
O sucesso do procedimento depende não só do cumprimento das regras de resfriamento do produto, mas também da qualidade da fruta. Portanto, antes do trabalho, eles precisam ser separados, rejeitando corpos de prova danificados ou excessivamente moles, além de remover detritos e folhas.
Preciso lavar as framboesas antes de congelar?
As opiniões divergem sobre esta questão. Isso se deve principalmente ao fato de o fruto ser muito macio, enrugar facilmente e liberar suco. Isso obriga as framboesas a serem congeladas durante o inverno sem tratamento com água. As donas de casa colocam-no fresco no freezer, removendo apenas folhas e detritos.
Essa técnica é incorreta, pois as frutas também contêm poeira e sujeira que devem ser removidas. Para isso, basta colocar as frutas em uma peneira antes de congelar e depois preparar um recipiente com água fria. As framboesas, junto com o recipiente, são colocadas em uma bacia para que fiquem imersas no líquido e depois lavadas várias vezes com cuidado, sem apertar a polpa. Para escoar a água, basta levantar a peneira.
Se você não tem peneira na cozinha, pode escolher uma substituta - gaze comum.
Maneiras de congelar framboesas para o inverno em casa
A escolha do método fica a critério da anfitriã. Você deve considerar por que as framboesas são congeladas no congelador e quais ferramentas e equipamentos estão disponíveis. Também é necessário entender que cada método leva um tempo diferente para ser usado.
Framboesas inteiras sem açúcar
Este método é geralmente chamado de seco. Para isso, as framboesas inteiras devem ser descascadas, lavadas e deixadas sobre uma toalha seca para absorver o excesso de umidade. Após 5 a 10 minutos, as frutas devem ser colocadas em uma bandeja para que não se toquem, para depois serem congeladas. Ao final do procedimento, retire o produto acabado e despeje-o em um saco ou recipiente lacrado para posterior armazenamento.
Bandejas, pratos, tábuas de madeira ou uma variedade de paletes podem ser usados como bandejas de congelamento
Coloque as frutas em um prato raso ou na prateleira do freezer para que não se toquem.
Outra opção interessante para congelar framboesas inteiras sem açúcar são as bandejas para cubos de gelo. Para isso, os bagos devem ser lavados, descascados e colocados individualmente numa forma. E despeje cuidadosamente a água por cima.Coloque a forma no freezer até congelar completamente. Depois de congelar as framboesas com sucesso, coloque-as em um recipiente e feche bem.
Em vez de água, você pode usar xarope doce. Para isso, é necessário dissolver 200 g de açúcar em 0,5 litro de água. Esfrie um pouco a mistura resultante e despeje-a nas frutas da forma. Esta iguaria pode ser dada às crianças em vez do sorvete depois de congelado.
Cubos prontos podem ser adicionados a coquetéis e outras bebidas como decoração
Purê de framboesas com açúcar
Você precisa pegar três partes da baga e parte da areia. Antes de congelar, misture todos os ingredientes em uma tigela e pique. Você pode usar peneira, moedor de carne ou liquidificador, pilão. Continue mexendo a mistura até que todo o açúcar se dissolva.
O purê de framboesa deve parecer uma massa espessa e homogênea.
Imediatamente antes do congelamento, o produto acabado deve ser colocado em um recipiente com tampa e bem fechado. O recipiente deve ser colocado horizontalmente na prateleira para evitar que a mistura vaze.
Bagas inteiras com açúcar
Um método que permite preservar ao máximo os nutrientes é o congelamento rápido de framboesas. Se precisar resfriar as frutas, primeiro lave-as e seque-as e depois coloque-as em um recipiente. Algumas donas de casa preferem distribuir o açúcar entre as frutas em camadas, enquanto outras simplesmente polvilham areia por cima a gosto.
Se você descongelar uma baga com açúcar, o suco liberado será doce, então o produto pode ser consumido imediatamente.
Purê de framboesa congelante
Você pode cozinhar as frutas com ou sem adição de açúcar. Na maioria das vezes, as donas de casa usam essa forma de congelamento para as crianças, para que a doçura seja mínima.Para 1 kg de framboesas, pode-se adicionar 250 g de açúcar granulado, depois triturar bem a mistura no liquidificador e depois triturar na peneira para retirar todas as sementes. Despeje a massa resultante em recipientes e coloque no freezer.
Uma maneira conveniente de armazenar purê de framboesa no congelador é em formas porcionadas
Condições e prazo de validade
Recomenda-se que o produto acabado seja usado dentro de 4-6 meses após o resfriamento. Não é permitido descongelar e congelar repetidamente framboesas. Recomenda-se também reservar uma prateleira separada para os frutos silvestres, colocando-a o mais longe possível de peixes e outros alimentos com cheiro forte.
A vida útil máxima das framboesas após congelamento a -15 °C é de um ano. Durante este período, o ácido ascórbico permanece quase completamente no produto nos volumes anteriores. E uma substância como o retinol pode ser obtida a partir de frutas, desde que armazenadas por no máximo seis meses.
E se o volume de nutrientes nas framboesas diminuir gradualmente após o congelamento, o sabor permanecerá inalterado por 12 meses.
O produto acabado deve ser consumido em até 24 horas. A exceção fica por conta dos produtos com açúcar: podem ser deixados na geladeira por vários dias.
As framboesas congeladas são saudáveis?
É geralmente aceito que se as frutas forem submetidas ao resfriamento por choque, a concentração de nutrientes nelas será máxima.Framboesas devidamente congeladas, quando consumidas, só trarão benefícios à saúde do corpo, e não prejudicarão:
- o sistema imunológico aumentará;
- o risco de desenvolver raquitismo e aterosclerose diminuirá;
- o nível de hemoglobina aumentará,
- a coagulação do sangue melhorará;
- os níveis hormonais se estabilizam.
A única contra-indicação para comer frutas vermelhas é a intolerância individual. As crianças também devem limitar a quantidade na dieta, pois apresentam alto risco de desenvolver reações alérgicas.
Como descongelar framboesas
A baga será benéfica para o corpo humano se for devidamente descongelada. Em casa, não se deve usar micro-ondas ou água quente para aquecimento. Esse processamento de framboesas após o congelamento fará com que as frutas liberem suco e percam o sabor e a forma. E o mais importante, o prazo de validade do produto e a concentração de nutrientes serão reduzidos.
O método ideal para descongelar framboesas é colocar o recipiente na prateleira da geladeira por várias horas. Periodicamente, a peça deve ser verificada e, se necessário, o suco deve ser retirado para manter o formato dos bagos.
O suco pode ser usado para adicionar bebidas e sobremesas. Após o descongelamento, as framboesas podem ser consumidas frescas ou adicionadas a produtos assados.
Conclusão
Se você congelar as framboesas corretamente no freezer, poderá obter um produto valioso cujas propriedades serão preservadas por muito tempo. Para tornar o preparo o mais saudável possível, você pode usar vários métodos de resfriamento dos frutos silvestres. E o produto acabado deve ser devidamente descongelado para não perder substâncias valiosas.
