Os cozinheiros domésticos consideram os pratos de cogumelos muito saudáveis e necessários. Das muitas variedades de cogumelos, deram lugar de destaque aos cogumelos ostra pela sua versatilidade. Os cogumelos ostra, sujeitos a qualquer tipo de processamento, enquadram-se perfeitamente na dieta alimentar. Dá-se preferência aos mais jovens, pois os mais velhos são mais duros e menos saborosos. Você pode preparar diferentes pratos com cogumelos ostra:
- guisado;
- frito;
- fervido;
- cozido;
- em conserva, salgado e em conserva.
Os cogumelos ostra são fantásticos em saladas, coberturas e primeiros pratos.
Para preparar cogumelos para o inverno, as donas de casa escolhem o método de congelamento. Esta é a maneira mais rápida e fácil, mas tem suas sutilezas. Como congelar cogumelos ostra para preservar ao máximo seu valor nutricional?
Preparação preliminar - dicas úteis
A receita do processo de congelamento em si é simples e direta. Mas escolher cogumelos crus exige cuidado. Que critérios devem ser atendidos para que o congelamento seja bem-sucedido? Em primeiro lugar, é preciso prestar atenção à aparência:
- Frescor. Quaisquer sinais de deterioração, podridão ou mofo devem ser um motivo para recusar o congelamento de tais amostras.
- Integridade. Danos graves e fraturas com escurecimento também são critérios para rejeição.
- Cheiro. Um aroma específico ou pequenas fissuras nas bordas das tampas indicam que o produto não é fresco.
- Comprimento da perna.Esta parte não é útil, portanto, um cogumelo de alta qualidade tem um caule curto.
- Idade. Um produto crescido é difícil de identificar visualmente. Para maior precisão, quebre um pedaço da tampa do cogumelo ostra e observe a linha de fratura. Deve ser branco, suculento e macio.
Para congelar, selecionamos apenas cogumelos frescos, elásticos, intactos e densos.
Se precisar esperar para congelar, é necessário armazená-los em local fresco. Não é recomendado lavar ou cortar o produto antes de congelar.
Processo de congelamento em casa
Existem dois tipos de cogumelos que podem ser congelados em casa – cozidos e crus. As frutas frescas retêm mais nutrientes do que as tratadas termicamente. Portanto, congelar cogumelos crus para o inverno é preferível para muitas donas de casa.
Como congelar cogumelos ostra frescos:
- Realizamos uma inspeção completa dos cogumelos adquiridos. Como fazer isso corretamente? É necessário remover impiedosamente amostras estragadas, podres ou danificadas da massa geral. Você não deve cortar a parte podre, esperando que o congelamento evite que os cogumelos apodreçam. Após o descongelamento, essas frutas não terão um sabor muito agradável.
- As amostras selecionadas são limpas em água corrente. Eles fazem isso rapidamente, porque os cogumelos ficam rapidamente saturados de umidade. Eles também não devem ficar encharcados. No freezer, a água se transformará em gelo e quebrará a estrutura integral do cogumelo.
- Agora o valor total é dividido em porções e colocado em um recipiente para congelamento. Recipientes de plástico e até filme plástico servem. Esta técnica permite não descongelar toda a quantidade de uma vez, mas sim tomá-la em porções.
Você pode congelar cogumelos com tratamento térmico preliminar. Para isso, o produto é lavado, limpo de sujeira e colocado em água fervente. Cozinhe por 15 minutos. A água é salgada 5 minutos após a fervura dos cogumelos ostra. Em seguida, o produto é colocado sobre uma tábua e o excesso de líquido escorre. A seguir, os cogumelos ostra são divididos em porções e encaminhados ao freezer.
É possível congelar cogumelos já cozidos? Um produto totalmente preparado perderá algumas das suas propriedades nutricionais após a descongelação, mas existem métodos alternativos:
- Seco. Corte os cogumelos lavados e seque-os no forno. Após esfriar, coloque em porções no freezer. Descongele lentamente!
- No caldo. Coloque o saco firmemente no recipiente. Coloque os cogumelos cozidos e adicione o caldo. Congele na geladeira e, depois de congelado, feche bem o saco.
- Frito. Frite os cogumelos ostra na manteiga ou óleo vegetal e leve ao congelador. Este tipo é usado primeiro. Os cogumelos ostra fritos não duram muito!
Porque é que os cogumelos ostra podem ter um sabor amargo depois de descongelados? Isso acontece às vezes. Provavelmente eles foram armazenados por muito tempo. Os cogumelos congelados devem ser consumidos dentro de 3-4 meses. O amargor é removido lavando abundantemente e adicionando temperos durante o cozimento.
Cogumelos ostra devidamente congelados ajudarão a dona de casa mais de uma vez durante os meses de inverno, então mime-se com uma preparação saudável.
