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Um arbusto de baixo crescimento com frutos azuis escuros, que cresce em toda a Federação Russa. As frutas são de uso universal e adequadas para preparações caseiras: compotas, geléias, conservas. Durante o tratamento térmico, perdem-se alguns dos microelementos benéficos, para preservar as vitaminas e substâncias ativas dos frutos silvestres, pode-se congelar os mirtilos no congelador ou no compartimento de baixa temperatura do frigorífico.
É possível congelar mirtilos?
A colheita amadurece em agosto ou setembro, o momento depende da zona climática de crescimento. A composição química das frutas vermelhas do verão é exigida em quase todas as funções do corpo. A deficiência de vitaminas e micronutrientes se manifesta no inverno, enfraquecendo o sistema imunológico. Neste momento, aliás, o valor da cultura é maior do que nunca. Para evitar que as frutas percam algumas das substâncias ativas durante o processamento, elas podem ser congeladas.
Congelar frutas é uma forma eficaz de preservar a composição energética e biológica.O processo é rápido, trabalhoso e preserva o sabor, o aroma e a apresentação. O produto congelado é adequado para consumo cru. Se o fruto for colhido ou adquirido não para fazer sobremesa, mas pelas suas qualidades benéficas, o congelamento é a melhor opção para conservá-lo até o próximo ano.
Propriedades benéficas de mirtilos congelados
As frutas congeladas retêm completamente ácidos orgânicos, fibras, flavonóides e complexo vitamínico e mineral. Eles são usados para prevenir infecções virais e como componente no tratamento complexo de diversas patologias.
Propriedades benéficas dos mirtilos congelados:
- Previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Tem efeito antiarrítmico, normaliza a pressão arterial e está envolvido na eliminação do desequilíbrio do colesterol.
- Os flavonóides presentes no produto congelado melhoram a condição dos capilares e tornam suas paredes mais elásticas. Elimine placas de colesterol, expanda os lúmens venosos, melhore a circulação sanguínea, alivie o inchaço, as cãibras e o peso nas pernas.
- A cultura congelada restaura a hemostasia na córnea do olho, previne o desenvolvimento de catarata, perda de visão relacionada à idade e cegueira noturna.
- A vitamina C e a atividade dos glicosídeos previnem a ocorrência de diabetes mellitus, doença de Alzheimer e envelhecimento do corpo.
- Graças à concentração de antioxidantes nas frutas congeladas, a atividade cerebral aumenta, as alterações degenerativas são prevenidas e a memória melhora, incluindo a memória de curto prazo.
- Os frutos silvestres congelados são utilizados para fins cosméticos: são utilizados para fazer máscaras que melhoram o aspecto da epiderme.
- Os frutos congelados do mato têm propriedades antibacterianas, potencializam a ação das enzimas envolvidas na digestão, normalizam os movimentos intestinais, aliviam a prisão de ventre e previnem gastrites e úlceras.
A fibra contida nas frutas congeladas normaliza a digestão e alivia a fome. O baixo teor calórico não interfere no metabolismo. Minerais e complexos vitamínicos durante a dieta mantêm o cabelo e a pele em boas condições.
Preciso lavar os mirtilos antes de congelar?
Os bagos são escolhidos frescos, maduros e de boa qualidade. O congelamento é feito o mais rápido possível após a colheita ou compra, os mirtilos perdem rapidamente a apresentação e murcham. Folhas, partículas de galhos e fragmentos do caule são primeiro removidos.
Não há necessidade de lavar os frutos colhidos, pois eles são congelados após serem limpos dos detritos. Se os mirtilos forem posteriormente submetidos a tratamento térmico, eles serão lavados antes do processamento. O excesso de umidade durante o processo de congelamento é indesejável. Sob a influência da água, a integridade da casca fica comprometida e o fruto pode ficar deformado.
O produto comprado em loja é lavado em pequenas porções em grande volume de água. Para isso, é adequado um recipiente largo, após o processo, os mirtilos são retirados com uma peneira e dispostos em camada fina sobre um guardanapo para que o líquido evapore. Apenas frutos secos são congelados.
Como congelar mirtilos para o inverno no congelador
Existem várias maneiras de congelar mirtilos para o inverno em casa. A forma tradicional é com frutas inteiras em sacos plásticos. Você pode moer até ficar homogêneo com ou sem adição de açúcar e depois colocar no freezer.O suco espremido retém todas as substâncias ativas e é congelado obedecendo a certas regras.
Como congelar adequadamente mirtilos em sacos
Para colher no inverno, leve frutas pré-descascadas e secas. Algoritmo de ações:
- Coloque um guardanapo de lona limpo e seco em uma assadeira.
- Espalhe os mirtilos em camada fina.
- Coloque no freezer no modo máximo.
- Deixe por 2-3 horas, período durante o qual os frutos ficarão duros.
- Retire uma assadeira e coloque as frutas em sacos de embalagem, cheios até a metade.
- Solte o ar e amarre.
O congelamento primário pode ser realizado sem recipiente adicional. Celofane ou papel manteiga é espalhado no fundo do freezer. Os mirtilos são dispostos em camada fina, retirados junto com o forro e embalados em sacos. Se o volume do produto for grande, as manipulações de pré-congelamento são realizadas várias vezes. As frutas embaladas são colocadas no compartimento da geladeira com temperatura não inferior a -150 C.
Como congelar mirtilos com açúcar
Quando frutos inteiros são congelados, existe o risco de congelarem juntos. Para evitar isso, é utilizado um método que utiliza açúcar. Para 1 kg de mirtilos você precisa de 0,5 kg de açúcar. O método envolve a lavagem preliminar das matérias-primas.
Depois que as bagas estiverem completamente secas, elas são colocadas em um recipiente de plástico. Uma camada de fruta é polvilhada com açúcar, o recipiente é fechado e imediatamente colocado no freezer.
Você pode congelar as frutas desta forma se elas forem posteriormente utilizadas para fins culinários; o método não é adequado para uso dietético.
Congelando mirtilos para o inverno em forma de purê com açúcar
O purê de mirtilo é preparado para congelamento a partir de matérias-primas maduras e limpas, sem danos mecânicos e sem açúcar. O produto final estará na forma de uma massa líquida. Escolha a proporção dos ingredientes a gosto. Para obter purê doce, 1 kg de fruta requer 1 kg de açúcar. Para preservar o sabor da colheita, basta 0,5 kg de açúcar.
Sequência de cozimento:
- Misture matérias-primas com açúcar.
- Bata na batedeira, liquidificador ou triture com um moedor de carne com células pequenas em uma rede.
- Embalado em recipientes porcionados.
- Copos de plástico com purê são cobertos com filme plástico por cima, recipientes com tampa.
- Congele no compartimento da geladeira.
O purê congelado é utilizado na culinária para fazer sobremesas ou como recheio de assados.
Congelando purê de mirtilo sem açúcar
Purê de mirtilo sem açúcar pode ser congelado para alimentação de crianças maiores de 6 meses. A baga não causa reação alérgica, mas contém uma grande quantidade de substâncias úteis necessárias ao desenvolvimento da criança e à digestão normal.
Processo de preparação de purê para congelamento:
- Os mirtilos são pré-lavados em uma peneira em água quente corrente.
- Coloque sobre um guardanapo de papel e seque.
- Bata os frutos silvestres no liquidificador para que não haja fragmentos de casca na mistura.
- Derramado e congelado.
Como congelar adequadamente o suco de mirtilo no freezer
O suco para congelar é preparado imediatamente após a colheita dos frutos. Ou, na hora de comprar, escolha frutas colhidas recentemente, elásticas e não secas. Enxágue, deixe a água escorrer bem, não precisa secar. Esprema o suco para congelar da seguinte maneira:
- Bata as frutas com um pilão para fazer purê de batata. Coloque duas camadas de gaze sobre a panela, despeje a mistura e esprema.
- Misture no liquidificador e passe por um pano de algodão.
- Passe duas vezes por um moedor de carne, esprema a substância.
Despeje em pequenas garrafas plásticas ou copos, feche e congele. O suco não é derramado por cima, quando congelado a massa aumenta.
Regras para descongelar frutas vermelhas
A tecnologia de congelamento baseia-se na execução rápida do trabalho na temperatura mais baixa possível. Descongelar frutos inteiros, pelo contrário, é um processo lento:
- A quantidade necessária de produto congelado é colocada em um prato ou recipiente, colocado na geladeira, a temperatura da câmara é em média +40 C.
- Deixe por 2 horas, tempo durante o qual os mirtilos irão descongelar.
- Retire os bagos para descongelar completamente à temperatura ambiente.
Se um produto congelado para o inverno for levado para tratamento térmico posterior, não há necessidade de descongelá-lo gradativamente.
Termos e condições de armazenamento
Guarde os mirtilos congelados no freezer da geladeira a uma temperatura não inferior a -180 C até a próxima colheita amadurecer. Evite a proximidade de carnes, peixes e produtos semiacabados feitos com eles. Não importa o quão hermeticamente fechado seja o recipiente de armazenamento, existe o risco de os mirtilos absorverem o cheiro dos produtos próximos. Após a utilização, o restante não deve ser colocado no congelador, pois os frutos previamente congelados perderão grande parte das suas propriedades benéficas e perderão o sabor.
Conclusão
Congelar mirtilos é conveniente para preparar frutos silvestres para o inverno, preservando sua composição biológica e química. Durante o tratamento térmico, os frutos perdem algumas das substâncias ativas; além do valor gastronômico, não têm valor. Você pode congelar as frutas inteiras, fazer purê ou suco. Se desejar, adicione açúcar. Os mirtilos são armazenados por muito tempo, não perdem o sabor e a concentração de microelementos e vitaminas não diminui.
