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A urtiga é uma das primeiras plantas da primavera com uma rica composição química que pode reabastecer o corpo com vitaminas essenciais. Para uso culinário, é colhida no início do crescimento, quando os caules e as folhas estão suculentos. As matérias-primas secas perdem o sabor e são adequadas apenas para fins medicinais ou cosméticos. Para estocar até a próxima primavera e preservar o valor nutricional, é melhor congelar as urtigas.
Finalidades de congelamento
A quantidade de substâncias úteis nas urtigas é muito maior do que nas verduras e frutas. Por exemplo, a concentração de vitamina C, B2, K é 3 vezes maior que o das frutas cítricas.
A urtiga é usada para fazer sopas e adicionada ao recheio de tortas. Você pode congelar a erva inteira, fazer um purê para temperar ou cortá-la em pedaços arbitrários.
Preparando urtigas para congelar
As urtigas são colhidas em abril ou início de maio, quando os caules ainda não estão fibrosos. Pegue a parte superior. Se a planta já estiver dura, apenas as folhas serão arrancadas. É preciso ter tempo antes da floração, pois a massa verde perde seu valor nutritivo.
Após a coleta, as matérias-primas são processadas:
- Lave, coloque em solução salina (6 colheres de sopa para cada 1,5 litro de água).
- Um peso é colocado em cima para que a massa verde fique imersa no líquido. Deixe por 25–30 minutos.
- A água é drenada com cuidado.
As matérias-primas são lavadas em água corrente e dispostas sobre guardanapo de pano.
- Você só pode congelar urtigas secas (sem qualquer umidade restante).
Métodos para congelar urtigas no inverno
Você pode congelar em sacos herméticos ou lacrados, em um recipiente com tampa ou em bandejas de gelo. Tudo depende do método de processamento da peça. É necessário tomar cuidado para proteger as mãos de queimaduras. A urtiga deixa marcas na pele mesmo depois de imersa em solução salina.
Como congelar folhas
Um dos métodos populares e baratos é o congelamento. Trate com solução salina e seque bem. Coloque bem em um saco, amarre ou bombeie o ar (se for embalado a vácuo) e coloque no freezer. É melhor embalar uma pequena quantidade em um recipiente para que seja suficiente para um uso.
Não será possível congelar novamente as urtigas, pois perdem completamente a forma e uma parte significativa dos seus nutrientes.
As embalagens com matéria-prima são deixadas em temperatura baixa por cerca de um dia. Em seguida, são encaminhados para o freezer, colocando-os na horizontal (um em cima do outro).As urtigas não perderão a forma e ocuparão menos espaço.
Congelando urtigas picadas
Verduras processadas e secas são levadas junto com os caules. Você pode cortar com uma faca sobre uma tábua ou usar uma tesoura, como preferir. Você pode congelá-lo de duas maneiras:
- Coloque em uma bandeja no freezer e deixe por três horas até os pedaços endurecerem.
- Despeje a peça de trabalho em um saco ou recipiente.
Os pacotes são colocados firmemente no freezer.
Congelando urtigas em cachos
O método de congelamento é mais trabalhoso, mas a urtiga permanece intacta após ser retirada da geladeira. Este método é usado se a planta for necessária para fazer saladas. A massa verde preparada é dividida em porções de aproximadamente 4–5 ramos cada.
Para o método de colheita em cachos, você precisará de filme plástico
O material da embalagem é cortado em pedaços levando em consideração o comprimento das hastes - devem estar totalmente fechadas. Reúna as urtigas em um cacho e embrulhe-as em duas camadas de filme. Coloque em um recipiente e leve ao freezer. Você pode colocar em um palete na câmara, depois de 12 horas colocar tudo em um saco e guardar.
Como congelar urtiga e azeda
Sorrel e urtiga crescem ao mesmo tempo. As receitas de sopa de repolho verde geralmente incluem ambas as plantas, e você pode congelá-las como uma mistura em um recipiente. O preparo também pode ser utilizado para rechear tortas, por isso é melhor cortar as plantas em pedaços e misturar.
A proporção não importa, mas mais frequentemente ambas as plantas são utilizadas na mesma quantidade:
- A urtiga é tratada em solução salina. A azeda é simplesmente bem lavada. Deixe secar.
- Corte em pedaços e misture.
- Pegue um saco plástico grande, coloque as fatias nele e amarre.
- Distribua no fundo do congelador em uma camada uniforme.
É fácil quebrar a parte necessária para uso culinário de um briquete fino congelado
Verduras picadas podem ser colocadas em sacos a vácuo para uma porção e imediatamente colocadas na câmara. Este método de colheita pode ser simplificado e as plantas podem ser congeladas num cacho composto por azedas e urtigas. Embrulhe em filme plástico, encha um saco ou recipiente com pacotes e coloque na câmara.
Purê de urtiga congelante
Todas as partes aéreas da planta são usadas para processamento. A saída será uma massa líquida homogênea.
Como congelar purê de urtiga:
- As verduras processadas são divididas em partes para que caibam no liquidificador.
- Adicione 60 ml de água e triture até ficar homogêneo.
- Despeje em formas de silicone ou bandejas de cubos de gelo. É necessário congelar até que o purê esteja completamente endurecido.
Retire do recipiente para um saco ou recipiente e coloque na câmara
O preparo é utilizado para molho ou sopa. Pode ser usado para fins cosméticos como máscara facial ou adicionado à água para enxaguar os cabelos após a lavagem.
Congelando urtigas escaldadas
Para este método utiliza-se uma planta jovem, só se colhem as pontas, com cerca de 10-12 cm cada, pode-se pular o tratamento em solução salina, basta enxaguar bem a urtiga na torneira.
Como congelar matérias-primas:
- Mergulhe a massa verde em água fervente e deixe por 4–6 minutos.
- As matérias-primas são apanhadas e colocadas em uma peneira ou peneira.
Você pode usar uma escumadeira para retirar da água fervente.
- Quando a água escoar e a matéria-prima esfriar, esprema-a em pequenos pedaços.
- Coloque em recipientes pequenos e leve ao freezer.
Para evitar que os produtos ocupem muito espaço, são utilizados sacos a vácuo
Períodos e regras de armazenamento
Armazene as urtigas no recipiente em que foram originalmente congeladas. Utilize apenas o compartimento congelador. A temperatura é mantida constante, mínimo -16 0C. Descongele a quantidade necessária para cozinhar, a preparação não pode ser repetida. Sujeito à tecnologia de plantio e aos requisitos de armazenamento, a urtiga não perde seu valor nutricional até a próxima colheita.
Conclusão
Você pode congelar urtigas de várias maneiras: colete-as em cachos e embale-as em filme plástico; Faça um purê, coloque em recipientes e congele. A maneira mais fácil é colocar as folhas em sacos. Para os amantes de recheios de panificação, as urtigas são pré-fervidas. Você pode fazer suco com massa verde, filtrar e congelar para adicionar a um coquetel de vitaminas no inverno.
