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Rabanetes, como outros vegetais, devem ser conservados durante todo o inverno. Infelizmente, esta raiz vegetal não é tão despretensiosa e estável quanto a batata, a cenoura ou a beterraba. Conservar rabanetes durante todo o inverno é bastante problemático - eles começam a deteriorar-se rapidamente. Por isso, muitas donas de casa, além dos métodos tradicionais de preparo, também utilizam congelamento, secagem, decapagem e outros métodos.
Recursos de armazenamento de rabanete
Para que os rabanetes sejam armazenados por muito tempo, de preferência durante todo o inverno, é preciso começar a prepará-los na fase da colheita. Residentes de verão experientes regam a área do jardim onde crescem os rabanetes à noite (ou 3 horas antes da colheita). Pela manhã iniciam a colheita, retirando as pontas com uma faca 2 cm acima da própria raiz.
As variedades tardias são mais adequadas para armazenamento a longo prazo:
- Dungan;
- Gigante vermelho.
Outros fatores também são importantes, por exemplo, a temperatura e a umidade do ambiente onde os vegetais serão armazenados.As condições mais favoráveis serão as seguintes:
- temperatura de 0 a +4 graus Celsius;
- umidade de 75 a 90%;
- falta de luz solar.
Com base nas condições acima, o local mais adequado seria uma adega ou uma geladeira.
Quanto tempo duram os rabanetes?
Se você abordar a colheita corretamente, a uma temperatura de +2 a +4 graus, a vida útil dos rabanetes em condições normais é de 2 a 2,5 semanas. Para preservar as raízes até o inverno e depois, é necessário criar condições ideais.
Como armazenar rabanetes frescos
Para preservação a longo prazo, é melhor não usar raízes grandes. Se a colheita for feita corretamente, o vegetal saboroso e fresco poderá ser apreciado por muito tempo. Para isso, são utilizados vários métodos de armazenamento, que podem ser encontrados detalhadamente a seguir.
Como guardar rabanetes no porão
Rabanetes frescos são adequados para armazenamento no porão. As raízes devem ser devidamente preparadas para armazenamento no inverno:
- aparar raízes, topos;
- Seque ligeiramente as raízes;
- Classifique a colheita, remova os espécimes podres.
Coloque os vegetais em recipientes de madeira limpos, como caixas. Polvilhe com areia levemente úmida.
Como guardar rabanetes frescos para o inverno na adega
A temperatura de armazenamento dos rabanetes não deve ser superior a +2 - +5 graus, umidade - cerca de 90%. Coloque as raízes em caixas secas (plástico, madeira) em fileiras claras, polvilhando-as com areia levemente umedecida ou serragem. Faça isso em camadas - cada nova camada de raízes deve ser completamente imersa na areia. É necessário manter a umidade necessária na areia durante todo o armazenamento e retirar os frutos estragados.
Como guardar rabanetes na geladeira
Para manter os rabanetes frescos na geladeira pelo maior tempo possível, eles devem ser colocados em um recipiente de vidro, com um pouco de água no fundo - 1 a 2 colheres serão suficientes. Coloque alguns vegetais por cima para que as camadas superiores não pressionem muito as inferiores. Caso contrário, os rabanetes abaixo irão rachar e estragar. Certifique-se de cobrir com uma tampa.
Você pode usar sacos plásticos para armazenar rabanetes. Corte as pontas das raízes (não toque nas raízes), deixando alguns centímetros, depois seque e embale. Para garantir a ventilação, não amarre o saco nem faça furos adicionais nele. Mantenha na prateleira de baixo da geladeira.
Outra forma é guardar os rabanetes nas gavetas de vegetais encontradas em todas as geladeiras. Prepare o recipiente, deve estar seco e estéril. Coloque as raízes em uma camada organizada, polvilhada com areia limpa e levemente úmida.
Método para armazenar rabanetes em água
O método a seguir aumentará a vida útil dos rabanetes frescos para vários meses. Não lave as raízes, apenas limpe-as levemente para remover qualquer resíduo de sujeira. Despeje água fervida (resfriada) em uma jarra e encha-a com raízes. Topos verdes pré-cortados. Troque a água a cada 5 dias.
Rabanetes podem ser congelados?
Nas geladeiras antigas, assim como nas com sistema “nofrost”, não é possível congelar rabanetes para o inverno. A água contida na polpa das raízes cristaliza e prejudica o sabor e outras propriedades do produto. Portanto, após o descongelamento, os rabanetes não são adequados para consumo.
Para garantir que as raízes não percam suas propriedades quando congeladas, é necessário ter equipamentos de congelamento potentes. O congelamento deve ser feito a -40. Somente neste caso todas as propriedades do vegetal serão preservadas, pois a água passará imediatamente ao estado sólido, contornando a fase de cristalização.
Como congelar rabanetes com pepino e ervas para okroshka
Existe outra opção para congelar rabanetes - como parte de misturas de vegetais para fazer okroshka. Este é um prato frio de verão (sopa) que geralmente não é preparado no inverno. Mas algumas pessoas adoram este prato o ano todo.
Os ingredientes adicionais aqui são pepinos e ervas (cebola, endro, salsa). Lave todos os vegetais, seque e corte em tiras. Pique as verduras finamente. Misture os ingredientes.
Divida a mistura em saquinhos porcionados, cujo volume deve corresponder ao uso único. A mistura de vegetais deve ser congelada em camada fina. Então os cortes podem ser dispostos de forma mais compacta.
No preparo da okroshka, coloque a mistura de vegetais, sem descongelar, em uma panela com água (kvass, água mineral) e demais ingredientes envolvidos no preparo da okroshka. O prazo de validade das misturas de vegetais termina no início de fevereiro. Algumas propriedades dos rabanetes, é claro, são perdidas com o congelamento, mas o sabor e o cheiro ainda estão presentes.
Como secar rabanetes para o inverno
Embora não seja costume secar rabanetes para o inverno, algumas donas de casa fazem esses preparativos e afirmam que é saboroso e saudável. Algumas pessoas duvidam de comer rabanetes secos devido ao seu efeito irritante no trato digestivo. Portanto, esta questão não está completamente clara. Para finalmente descobrir, é melhor tentar você mesmo.
No mundo moderno, a secagem de vegetais deixou de ser um processo longo e trabalhoso. Por um valor relativamente pequeno, você pode adquirir uma secadora elétrica, o que facilitará e agilizará muito essa tarefa. As raízes devem ser selecionadas inteiras, não estragadas. Lave bem, seque, corte em tiras ou rodelas finas. Coloque os secadores elétricos em bandejas, que devem ser trocadas periodicamente para uma secagem mais uniforme.
Você também pode usar forno, gás ou elétrico. A temperatura não deve ser superior a +40 - +60 graus. O processo de secagem levará cerca de 5 horas. A princípio, as portas do forno devem estar ligeiramente abertas para que a umidade dos vegetais evapore mais intensamente.
Secagem de chips de rabanete
Rabanetes Daikon brancos são mais frequentemente usados para secar. Posteriormente, é moído até virar pó e usado como tempero. Você pode fazer batatas fritas com rabanetes. Corte as raízes em fatias finas e seque-as usando qualquer método disponível.
Ingredientes:
- rabanete rosa – 6 unid.;
- óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu.;
- sal;
- pimenta;
- pó de alho;
- páprica moída.
Leve temperos a gosto ou um quarto de 1 colher de chá. Pré-aqueça o forno a +165 graus. Forre uma bandeja com papel manteiga. Rale os rabanetes em rodelas finas e coloque-os em uma assadeira em camada fina. Pincele o topo de cada pedaço com manteiga e polvilhe com a mistura de temperos.Leve ao forno por no máximo 10 minutos.
Certifique-se cuidadosamente de que os chips não queimem; às vezes eles demoram muito menos tempo para cozinhar. Em seguida, retire a assadeira, vire as batatas fritas, unte com óleo e polvilhe com os temperos. Asse por alguns minutos, retire e deixe esfriar. Só depois disso eles podem ser retirados da assadeira e transferidos para um recipiente adequado.
Em casa, a secagem pode ser realizada em secadores convencionais e elétricos, fornos (a gás, tijolo, elétricos), ao ar livre, sob os raios solares. Para preservar as propriedades benéficas, para as quais, de fato, o vegetal é preparado para o inverno, deve-se manter a temperatura ideal - de + 40 a +50 graus.
A prontidão das raízes é determinada por sua superfície uniformemente enrugada, bem como por sua consistência macia e elástica. Ao pressionar a polpa, nenhum suco deve sair.
Como armazenar rabanetes secos
A vida útil dos rabanetes aumenta significativamente se você armazenar as raízes em um local fresco e seco. Recipientes de madeira e vidro, bem como papel, sacos de linho e caixas de papelão podem ser usados como recipientes. De vez em quando, os rabanetes secos precisam ser separados.
Se houver muita umidade acumulada no ambiente e a embalagem não estiver bem fechada, as raízes secas podem ficar úmidas e mofadas. Se algum for encontrado, ele deverá ser enviado de volta ao forno frio para processamento adicional. O recipiente onde foi armazenado o produto estragado também deve ser seco.
Conclusão
Existem várias maneiras de conservar rabanetes para o inverno. A secagem e o congelamento são métodos simples e acessíveis.Ambos os métodos permitem preservar ao máximo as propriedades benéficas do produto por muito tempo, até o inverno.
