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Congelar cogumelos boletos não é diferente do procedimento de colheita de quaisquer outros cogumelos florestais para o inverno. Podem ser enviados ao freezer frescos, cozidos ou fritos. O principal é classificar e processar corretamente os boletos para obter apenas os benefícios deles.
É possível congelar cogumelos boletos?
Os boletos são um dos cogumelos mais deliciosos e saudáveis que podem ser conservados para o inverno. Elementos úteis são preservados quando congelados, apenas alguns deles são perdidos. Graças a ele, você pode guardar alimentos rapidamente e por muito tempo. Se seguir todas as regras, você poderá saborear cogumelos silvestres no inverno, reduzindo o custo de compra na loja. Via de regra, seus preços são mais elevados no inverno do que no verão.
Os catadores de cogumelos experientes recomendam que os cogumelos boletus sejam submetidos a tratamento térmico antes do congelamento. Você pode deixá-los frescos, mas sua vida útil será reduzida pela metade.
Para que o congelamento seja bem-sucedido, você precisa escolher os cogumelos certos. Eles não devem estar velhos e livres de vermes.Os jovens são adequados para isso. Mais tarde farão sopas, acompanhamentos e saladas muito saborosas.
Como preparar cogumelos boletos para congelar
A preparação inclui a coleta de amostras de qualidade, lavagem e processamento. Deve-se escolher exemplares que tenham estrutura forte e não sejam afetados pelo apodrecimento. Além do aroma, os antigos diferem na cor das pernas, na estrutura e no brilho dos gorros. Geralmente apresentam textura mais enrugada e cor mais escura. Não é adequado para congelar.
Após a seleção, tudo precisa ser limpo de detritos e bem lavado. É melhor mantê-lo em água à temperatura ambiente durante algum tempo. Em seguida, seque bem, corte, coloque em um saco plástico e leve ao freezer.
Muitas pessoas recomendam congelá-los primeiro em uma tábua e depois embalá-los em sacos e colocá-los no freezer. Nenhum outro procedimento especial é necessário. É preferível armazenar cogumelos com produtos cárneos, conforme indicado nas regras de proximidade dos produtos. Deve-se lembrar que é impossível recongelar boletos de álamo tremedor crus, bem como boletos cozidos.
Como limpar cogumelos boletos para congelar
Como os boletos de álamo tremedor são um produto perecível, eles devem ser separados e limpos após a compra ou colheita na floresta.
Os catadores de cogumelos experientes aconselham a limpeza dos cogumelos boletos para congelamento durante a colheita, nomeadamente, retirando as suas agulhas, folhas e pedaços de terra directamente na floresta. Desta forma, você pode facilitar sua tarefa durante o cozimento subsequente.A seguir, ao chegar em casa, é necessário limpar bem a colheita colhida, tendo preparado previamente para isso uma faca com uma tigela grande e toalhas de papel. Você também pode precisar de uma escova de dentes.
Primeiro você precisa remover as folhas presas, limpar a sujeira, inspecionar a presença de besouros e vermes e apodrecer sob a tampa. Em seguida, usando uma faca afiada, você precisa cortar a perna e remover a poeira e a sujeira dela. Limpe a tampa e a haste com uma toalha de papel e retire a água. Ao final, limpe as pequenas partículas de poeira e coloque toda a colheita processada em um recipiente separado para congelar.
Como cozinhar o boleto antes de congelar
Os cogumelos boletos precisam ser cozidos passo a passo para que não fiquem pretos e possam ser congelados.
Ingredientes:
- água – 1 litro;
- boleto – 500 g;
- sal – 3 colheres de chá.
Preparação segundo a receita tradicional:
- Retire o filme das tampas e deixe de molho por uma hora.
- Corte a tampa e as pernas do boleto em pedaços médios.
- Coloque tudo em uma panela e deixe ferver.
- Adicione sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre e retirando a película.
- Escorra a água e acrescente água nova, após ferver ferva por mais 5 minutos.
Tudo é preparado rapidamente. É importante colocar o preparo para o inverno em saquinhos para facilitar o preparo. Além disso, isso evitará a deterioração de toda a mistura.
Há também outra receita comprovada. O princípio é o mesmo, mas existem algumas nuances, nomeadamente a adição de vegetais.
Ingredientes:
- água – 1 litro;
- boleto – 550 g;
- sal – 4 colheres de chá;
- folha de louro – 3 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- ervilhas frescas congeladas – 100 g;
- cebola – 2 peças;
- óleo vegetal – 1 colher de chá.
Cozinhar de acordo com uma receita não convencional:
- Corte as cenouras em tiras, retire as ervilhas e corte a cebola em cubos.
- Lave os boletos, coloque-os numa panela com água e leve ao lume para cozinhar junto com as ervilhas e o louro.
- Frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, acrescentando sal até ficarem meio cozidas.
- Cozinhe a mistura em uma panela por 20 minutos, tampada, e 5 minutos antes de estar pronta, acrescente os vegetais fritos.
- Mexa o conteúdo da panela e cozinhe os legumes.
- Transfira a peça de trabalho para um recipiente separado, deixe esfriar e embale em sacos para freezer.
É um acompanhamento delicioso para carne ou sopa. Se desejar, você pode cozinhar boletos brancos, cogumelos com mel, chanterelles, cogumelos verdes ou cogumelos boletos junto com boletos, e você obterá uma preparação perfumada para um delicioso prato quente com batatas ou berinjelas.
Como congelar cogumelos boletos
Todo o procedimento de congelamento deve ser feito corretamente para evitar perda de sabor, aparência e aroma agradáveis, bem como evitar a rápida deterioração do produto e, consequentemente, possíveis intoxicações. Para congelar boletos e choupos, eles devem ser fervidos. Muitas pessoas não recomendam fazer isso, pois perde-se o sabor, mas por segurança é melhor fazer o tratamento térmico.
Como congelar boletos frescos
Se não for possível comer todos os boletos coletados de uma vez, fervê-los ou fritá-los, você pode congelar cogumelos frescos. Primeiro, eles precisam ser cuidadosamente selecionados. Separe os boletos verdadeiros dos falsos e dos cogumelos.
Após a seleção, devem ser bem lavados e cortados em pedaços grandes.Os pedaços devem ser assim, pois durante o cozimento posterior irão diminuir sensivelmente de tamanho devido à água que contêm. Após lavar e cortar, é necessário secar tudo com um guardanapo e retirar toda a umidade e sujeira restante. Desta forma, você pode colocar em recipientes e congelar.
Como congelar boletos cozidos
Os boletos cozidos não podem ser armazenados no freezer por mais de seis meses. Para congelá-los, é necessário cozinhá-los adequadamente. Para isso, siga a receita tradicional.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- cebola – 1 unid.;
- água – 1 litro;
- sal – 3 colheres de chá;
- folha de louro – 2 unid.;
- pimenta – 1 colher de chá.
Processo de cozimento:
- Prepare os cogumelos boletos para congelar: enxágue bem, corte os caules e limpe as tampas.
- Os produtos picados devem ser colocados em uma panela com água fria.
- Salgue levemente a água, acrescente a cebola cortada ao meio. Adicione pimenta com louro.
- Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver.
- Retire a espuma, removendo quaisquer resíduos remanescentes após a limpeza e, após a fervura, reduza o fogo.
- Cozinhe por 20 minutos, retire a panela e coloque tudo em uma peneira para escorrer, depois deixe por 10 minutos. Você pode secar cada boleto com um guardanapo antes de congelar, mergulhando-o suavemente.
Os cogumelos resultantes, que ficaram pequenos e enegreceram durante o cozimento, podem ser usados para fazer tortas, criando um acompanhamento para carnes, tortas e outros produtos.
Como congelar boletos fritos
Os fritos têm o prazo de validade mais curto - 3 meses. Para congelar cogumelos boletos para o inverno no congelador, eles precisam ser devidamente preparados.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- água – 1 litro;
- óleo vegetal – 1 colher de chá.
Processo de cozimento de acordo com a receita clássica:
- Corte os cogumelos em pedaços ou pratos.
- Coloque-os em uma frigideira e regue com óleo vegetal.
- Sem tampar, frite até dourar.
- Não adicione sal e pimenta, frite por 20 minutos.
- Resfrie o conteúdo e coloque em sacos para freezer porcionados.
A mistura frita pode ser congelada junto com cebola, batata e outros vegetais pré-fritos. Existe uma receita comprovada de congelamento para isso.
Ingredientes:
- boleto - 1 kg;
- batatas – 4 unid.;
- mistura vegetal - 1 pacote;
- cebola – 1 unid.;
- Sal e pimenta a gosto;
- folha de louro – 2 unid.;
- água – 1 litro.
Processo de cozimento:
- Ferva o boleto em água até ficar totalmente cozido em uma panela junto com as folhas de louro.
- Frite as batatas com a mistura de vegetais e as cebolas numa frigideira.
- Adicione o boleto e cozinhe o conteúdo da frigideira sob a tampa.
- Adicione os temperos, desligue o forno e deixe esfriar os legumes e os cogumelos.
- Divida a mistura em saquinhos, drenando previamente o líquido resultante em uma frigideira.
Se desejar, a receita apresentada pode ser diversificada adicionando outras variedades florestais, por exemplo, boletos, cogumelos de leite, falantes, cogumelos ostra, boletos, cogumelos de mel, mokrukha, champignon, boletos, cogumelos de carvalho, cabras, chanterelles e cápsulas de leite de açafrão. Acompanha bem vegetais, principalmente batatas. Futuramente, essa mistura poderá ser utilizada no preparo de sopas, pizzas e ensopados de legumes.
O acompanhamento resultante para futuros pratos de carne pode ser descongelado e aquecido em uma frigideira apenas uma vez.
Termos e condições de armazenamento de boletos congelados
Os boletos congelados podem ser armazenados por muito tempo no freezer durante o inverno. Se escolher a temperatura certa no congelador, os produtos não perderão o sabor durante 6 meses.A temperatura aproximada de armazenamento é de -12°C a -14°C. Nessa temperatura de congelamento, o produto é armazenado por 4 meses. A -24°C é possível obter boa qualidade durante um ano. A mistura frita pode ser armazenada por 3 meses em qualquer temperatura. Se os produtos foram fervidos, podem ser armazenados por 5 meses.
O descongelamento do boleto ocorre na geladeira. Eles devem ser consumidos imediatamente. Quando descongelados novamente, perdem o sabor. Para fazer isso, muitos recomendam congelar cogumelos boletos para o inverno em casa, por vários meses ao mesmo tempo, em recipientes diferentes.
Conclusão
Em geral, congelar boletos permite conservá-los para o inverno e obter vitaminas durante a estação fria. Se você congelá-los corretamente, obterá um excelente acompanhamento para carnes, vegetais e cereais. É importante lembrar que o congelamento é possível por no máximo seis meses. Para evitar que se estraguem, deve-se congelar boletos jovens, cuidadosamente selecionados e descascados, usando receitas comprovadas de cozimento e fritura.
