Contente
- 1 É possível congelar chanterelles crus para o inverno?
- 2 Qual a melhor forma de congelar chanterelles - crus ou cozidos?
- 3 Como preparar chanterelles para congelar
- 4 Quanto tempo para cozinhar chanterelles antes de congelar para o inverno
- 5 Como congelar cogumelos chanterelle adequadamente para o inverno
- 6 Como guardar chanterelles no freezer
- 7 Quanto tempo duram os chanterelles no congelador?
- 8 Conclusão
- 9 Avaliações
Os catadores de cogumelos muitas vezes enfrentam a questão de preservar a rica colheita colhida no verão. Existem várias maneiras de congelar chanterelles para o inverno no freezer, cada uma com suas próprias vantagens e características. Um produto devidamente congelado retém a maior parte dos seus nutrientes durante muitos meses.
É possível congelar chanterelles crus para o inverno?
Muitos colhedores de cogumelos conhecem a característica desagradável deste tipo de cogumelo - eles perdem quase completamente o sabor delicioso durante tipos de preparação como decapagem ou decapagem. A única opção razoável para seu uso é o consumo direto in natura. Se a colheita for muito rica, pode-se recorrer ao congelamento. Congelar chanterelles para o inverno permite usá-los para preparar um grande número de receitas complexas.
A maioria das donas de casa recomenda realizar o tratamento térmico primário de todos os cogumelos coletados. Assim, você pode ter certeza de total segurança em seu uso. Junto com o cozimento, as toxinas e substâncias nocivas acumuladas durante o período de crescimento são liberadas dos corpos frutíferos.
Chanterelles são considerados um dos representantes mais seguros de seu reino. Geralmente não são submetidos a tratamento térmico, mas são imediatamente utilizados no preparo de diversos pratos. Esse recurso permite congelá-los diretamente frescos, sem medo de prejudicar ainda mais sua saúde. Além disso, o congelamento permite remover algumas substâncias nocivas dos corpos frutíferos.
Qual a melhor forma de congelar chanterelles - crus ou cozidos?
Existem duas maneiras mais populares de congelar chanterelles - crus e cozidos. Cada um desses métodos tem seus prós e contras. Ao cozinhar chanterelles, você pode se proteger completamente da entrada de compostos tóxicos no corpo. Este método de processamento é mais popular para cogumelos comprados no mercado local de colhedores de cogumelos não verificados.
Congelar chanterelles para o inverno em casa garante total preservação do sabor e das características aromáticas do produto. Outra vantagem da utilização desse método é que as vitaminas e nutrientes destruídos durante o tratamento com água fervente permanecerão nos corpos frutíferos. Além disso, os chanterelles congelados para o inverno sem cozinhar são muito mais passíveis de descongelamento adicional sem alterar sua consistência.
Como preparar chanterelles para congelar
Uma característica especial dos chanterelles é a necessidade de processamento imediato após a coleta.Pela sua estrutura, os chanterelles são bastante frágeis, por isso é melhor colhê-los diretamente no dia da colheita. É melhor evitar o congelamento de amostras compradas devido à incerteza sobre o momento de sua coleta.
Um dos principais procedimentos preparatórios antes do congelamento é o processamento primário e a classificação da colheita colhida. É necessário remover exemplares danificados por insetos e outras pragas. O produto não deve conter vestígios de podridão ou danos mecânicos. Também não é recomendado congelar cogumelos muito velhos - é melhor usar espécimes jovens e com estrutura densa.
Para retirar pequenos insetos e partículas de terra e areia acumuladas entre os pratos, os chanterelles são colocados em água levemente salgada. Depois disso, eles os retiram e começam a limpar. Use uma faca afiada para remover áreas contaminadas do caule e da tampa. O produto preparado deve ser congelado o mais rápido possível.
Quanto tempo para cozinhar chanterelles antes de congelar para o inverno
Se você decidiu cozinhar cogumelos antes de congelá-los ainda mais, é importante abordar esta ação da forma mais responsável possível. É melhor mergulhar os cogumelos imediatamente em água fervente para evitar superaquecimento por mais tempo. Para preservar a integridade dos cogumelos ao mexê-los em água fervente, você pode colocá-los em uma peneira funda, que é simplesmente colocada na panela.
O tempo máximo de cozimento dos chanterelles é de 10 minutos. Se você fervê-los um pouco mais, eles podem perder completamente o sabor e o aroma.Se levarmos em conta que o congelamento também tira uma pequena parte das características de sabor e aroma do produto, então é melhor reduzir o tempo de cozimento pela metade. A opção ideal não passa de 5 minutos em fogo alto.
Como congelar cogumelos chanterelle adequadamente para o inverno
Uma das características dos chanterelles quando congelados é que retêm um leve amargor. Embora essa característica seja mais comum em espécimes mais antigos, ela pode ser contornada com alguns truques inteligentes. O método mais eficaz é deixá-los de molho por muito tempo em água fria. A cada duas horas, troque completamente o fluido.
Para que os chanterelles mantenham o sabor, recomenda-se a utilização do método de congelamento rápido. Para este efeito, um congelador é o mais adequado, permitindo-lhe definir uma temperatura bastante baixa. Quanto mais rápido ocorrer o congelamento completo, maior será a vida útil do produto.
Como congelar chanterelles frescos para o inverno
Esta receita de congelamento de chanterelles para o inverno é uma das mais simples e utilizadas com mais frequência. É melhor selecionar cogumelos pequenos para evitar possível amargor. Para congelar chanterelles frescos para o inverno usando este método, você deve seguir a seguinte sequência:
- Os corpos de frutificação pré-limpos são enxugados com uma toalha e colocados em uma assadeira plana, bandeja ou prato grande. É importante que os cogumelos não se sobreponham na hora do congelamento.
- O freezer está ajustado para a temperatura mais baixa possível - não deve ser superior a -24-26 graus.
- A bandeja de cogumelos é colocada no freezer e congelada por 12 a 16 horas.
O produto congelado acabado é retirado da câmara e embalado. Para fazer isso, você pode usar recipientes plásticos ou sacos plásticos padrão. Depois disso, os cogumelos voltam ao freezer. Sua temperatura está ajustada em valores padrão.
Como congelar chanterelles cozidos para o inverno no freezer
Este método de congelamento é excelente para preparar amostras médias e grandes. Durante o cozimento, o excesso de amargor sairá deles. Para cozinhar chanterelles para congelar, primeiro eles são limpos de sujeira e lavados em água corrente.
Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Em seguida, adicione sal na proporção de 1 colher de chá. por 1 litro de líquido. Os cogumelos são jogados em água fervente e fervidos por 10 minutos, removendo periodicamente a escama resultante. Cozinhar por mais tempo antes de congelar pode destruir a integridade dos cogumelos chanterelles.
Os cogumelos cozidos são descartados em uma peneira e depois enxugados com papel toalha para retirar o excesso de umidade. Em seguida, são dispostos sobre uma bandeja ou tábua e encaminhados ao freezer. Os cogumelos chanterelle são congelados por 10 a 15 horas. Depois disso, o produto acabado é acondicionado em sacos ou contêineres e enviado para posterior armazenamento.
Como congelar cogumelos chanterelle fritos
Para congelar chanterelles fritos para o inverno na geladeira, amostras de qualquer tamanho são adequadas. São limpos de sujeira, lavados, colocados em uma frigideira quente e fritos até dourar. É importante que durante a fritura saia o máximo de água possível - isso garante uma vida útil mais longa. Neste caso, não é necessário pré-cozimento.
Coloque o prato pronto sobre uma toalha de papel para remover grandes quantidades de óleo ou gordura. Os cogumelos resfriados são transferidos para uma jarra ou recipiente de plástico e colocados no freezer para posterior armazenamento.
Como congelar cogumelos chanterelle junto com caldo para o inverno
O congelamento em cubos de caldo é muito conveniente se o produto acabado for posteriormente utilizado como complemento no preparo de sopas ou molhos grossos. O preparo primário é semelhante a outras receitas - é necessário retirar sujeira e áreas danificadas do gorro e das pernas. Para congelar este prato você precisará de:
- 1 kg de chanterelles;
- 1 litro de água;
- Sal e pimenta a gosto;
- endro ou salsa.
Adicione sal e pimenta moída à água fervente e disponha os chanterelles. Ferva os cogumelos por 10 minutos, mexendo e descalcificando constantemente. Em seguida, são escorridos para uma peneira, reservando o caldo. Os chanterelles cozidos são colocados em pequenos recipientes, polvilhados com ervas picadas e regados com caldo resfriado. Os recipientes são colocados no freezer. Após o congelamento completo, os cubos são retirados dos recipientes, colocados em sacos e encaminhados para posterior armazenamento.
Como guardar chanterelles no freezer
Para preservar ao máximo a vida útil dos chanterelles congelados para o inverno, você deve seguir algumas regras simples. A regra mais importante para armazenamento a longo prazo é manter a temperatura ideal do freezer. A temperatura não deve subir acima de 18 graus - isso pode causar danos aos corpos frutíferos.
Ao armazenar chanterelles, é importante manter a embalagem lacrada.O cheiro de cogumelo pode permear os alimentos próximos, por isso é importante fechar bem os recipientes ou sacos plásticos. Se o volume do freezer for grande, é melhor reservar uma prateleira separada para eles.
Quanto tempo duram os chanterelles no congelador?
Congelar qualquer produto é uma ótima maneira de prolongar sua vida útil. A maioria das preparações de cogumelos apresenta uma vida útil incrível em congeladores. Alguns tipos podem ser armazenados por até 2 a 3 anos após o congelamento, sem perder o sabor ou o aroma de cogumelo.
O congelamento de chanterelles não pode proporcionar uma vida útil tão longa. Apesar das temperaturas bastante baixas, perdem o sabor de cogumelo com o tempo. Reduzir a temperatura no congelador não aumenta o prazo de validade. Cantarelos congelados frescos podem ser armazenados por mais tempo - durante todo o inverno ou de 6 a 7 meses. Congelar e cozinhar promete uma vida útil de 4 a 5 meses, fritar e preparar caldo - 2 a 3 meses.
Conclusão
Congelar chanterelles para o inverno no freezer é fácil e simples. O preparo pode reter por muito tempo nutrientes, sabor e aroma de cogumelo. Um grande número de métodos de congelamento permite escolher a opção mais adequada para cada pessoa.
Avaliações
