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Cultivar uma colheita de couves de Bruxelas é uma tarefa relativamente simples. Mas, ao contrário do repolho branco “clássico”, não dura muito quando fresco. Portanto, temos que buscar formas alternativas de conservar as couves no inverno. Um dos mais populares, que permite preservar ao máximo as propriedades benéficas e o sabor, é o congelamento de couves de Bruxelas.
As couves de Bruxelas podem ser congeladas?
O congelamento é uma das formas mais universais de conservar vegetais, frutas vermelhas e frutas cultivadas em seu jardim para o inverno. Este método também funciona para couves de Bruxelas.
Se você seguir o algoritmo do procedimento, após o congelamento, mais de 90% das vitaminas serão preservadas
Depois de congeladas, as couves de Bruxelas amolecem um pouco e perdem a crocância característica; se armazenadas por muito tempo, mudam sua rica cor verde para limão. Porém, o sabor não sofre.
Escolhendo repolho para congelar
Para congelar, selecione apenas couves de Bruxelas de tamanho típico para uma determinada variedade - nem muito grandes nem pequenas. Não deve ser solto, letárgico ou mole. A cor também é importante - espécimes com folhas amarelas não são adequados para congelamento.
O “padrão ouro” para esta cultura são espécimes com diâmetro de 2,5-3 cm
Amostras com danos mecânicos menores, vestígios de danos por insetos e sinais de quaisquer doenças também são rejeitadas. Isto não se aplica apenas à cabeça do repolho - as couves de Bruxelas com o pedúnculo quebrado e rachado não são adequadas para congelar. Através de tais danos, esporos de fungos patogênicos e outros patógenos penetram rapidamente no tecido.
Preparando repolho
É renovado o corte do pedúnculo das couves de Bruxelas selecionadas para congelamento. Consegue oxidar e escurecer sob a influência da luz e do ar em apenas algumas horas.
Não adianta deixar talos longos - eles não são comidos
Ao preparar as couves de Bruxelas para congelar, lave-as em água fria corrente, em pequenas porções, em uma peneira. Para se livrar dos restos de plantas e outros detritos, larvas de insetos escondidas sob as folhas, é embebido em água salgada por 10-15 minutos. A concentração da solução é de 12-15 g/l.
Para completar o preparo para o congelamento, enxágue novamente as couves de Bruxelas em água limpa.
Branqueamento
Na maioria dos casos, as couves de Bruxelas são escaldadas antes de serem congeladas. Esta tecnologia tem vantagens significativas:
- aumentando o prazo de validade em até um ano sem perda de propriedades e benefícios para o consumidor;
- a possibilidade de utilizar “produto semiacabado” sem descongelar;
- tempo mínimo gasto em tratamento térmico durante o processo de cozimento (8 a 10 minutos).
O branqueamento é necessário para destruir enzimas que fazem com que vegetais, frutas e bagas estraguem rapidamente
Se você evitar o branqueamento antes do congelamento, o prazo de validade do “produto semiacabado” no freezer é reduzido para 2 a 3 meses. Quando acaba, não fica muito apresentável - fica preto, murcha e, durante o processo de tratamento térmico, vira um mingau pouco apetitoso. O sabor também sofre muito.
Antes de cozinhar, as couves de Bruxelas frescas congeladas precisam ser fervidas. A preparação, neste caso, inclui adicionalmente a secagem completa das cabeças de repolho lavadas.
É muito difícil preservar a apresentabilidade das couves de Bruxelas fervidas após o congelamento.
O branqueamento antes do congelamento é assim:
- Ferva água em uma panela grande (cerca de 3 litros por 1 kg de repolho). Reduza o fogo para médio. As couves de Bruxelas costumam ser fervidas em água acidificada com vinagre ou suco de limão, mas isso não é necessário agora.
- Coloque as couves de Bruxelas em uma panela com água fervente. Precisa ser completamente afogado.
- Deixe em água fervente por 2-3 minutos. Se for grande o suficiente, o tempo de tratamento térmico aumenta em mais 1-2 minutos. Você não pode escaldar demais - ele ficará macio, perderá a forma e perderá uma parte significativa de seus nutrientes. É conveniente focar na cor das folhas externas - quando ficam mais brilhantes e saturadas, é hora de retirá-las da panela.
- Usando uma escumadeira, transfira as cabeças de repolho para outro recipiente bem fundo, cheio de água bem fria e cubos de gelo.
- Após 4-5 minutos, retire as couves de Bruxelas do recipiente e espalhe-as para secar em papel ou guardanapos de linho.Não deve permanecer nem mesmo pequenas gotas de água - durante o processo de congelamento, elas se transformarão em gelo e cristais de gelo.
O resfriamento é necessário para interromper instantaneamente o cozimento e resfriar rapidamente as couves de Bruxelas antes de congelá-las.
O processo de secagem após o branqueamento será mais rápido se você colocar as cabeças do repolho em uma camada para que não se toquem
Como congelar couves de Bruxelas em casa
Você pode congelar couves de Bruxelas em recipientes de plástico com tampa ou em sacos ziplock reutilizáveis. Ambos podem ser colocados no freezer de forma bastante compacta. O recipiente deve estar limpo, absolutamente seco e hermeticamente fechado.
As cabeças de repolho preparadas para congelar são dispostas em assadeiras, bandejas, pratos grandes, cobertas com guardanapos de papel em uma camada, “isoladas”. As cabeças do repolho não devem se tocar, caso contrário, elas ficarão grudadas e formarão um só pedaço.
Demora 1,5 a 2 horas para congelar as couves de Bruxelas no congelador. Se tiver modo “rápido”, “choque” ou “super” congelamento, o tempo de tratamento em temperaturas negativas é reduzido para 10-15 minutos. Esta tecnologia permite preservar ao máximo os nutrientes, o sabor e a aparência apresentável.
Em seguida, as couves de Bruxelas são retiradas do “substrato” e colocadas em sacos ou recipientes. As porções devem ser relativamente pequenas para que possam ser totalmente utilizadas na culinária de uma só vez.As cabeças são empilhadas o mais firmemente possível, deixando o mínimo de ar possível entre elas.
O ar também é liberado dos sacos “manualmente” antes de fechar
Após o congelamento, o “produto semiacabado” também é armazenado no freezer a uma temperatura constante de -18 °C. Recomenda-se escrever imediatamente a data de hoje nos sacos com marcador permanente para perceber a tempo que as espigas estão chegando ao fim do “prazo de validade”.
As couves de Bruxelas que foram armazenadas por muito tempo farão com que as folhas externas sequem e fiquem descoloridas.
Dicas e truques
As couves de Bruxelas retiradas do congelador podem ser cozidas quase imediatamente - basta despejar água fervente sobre elas. Alguns chefs profissionais recusam até isso, jogando-o em uma frigideira quente ou em uma panela com água fervente. Não é necessário um descongelamento longo e gradual à temperatura ambiente. A exceção são as cabeças de repolho congeladas sem branqueamento prévio.
Couves de Bruxelas grandes são difíceis de embalar de forma compacta em sacos ou recipientes. Para economizar espaço no freezer, as cabeças de repolho secas após o branqueamento ou frescas são cortadas ao meio ou em quartos antes de serem processadas em temperaturas abaixo de zero.
O processo de branqueamento antes do congelamento será muito mais rápido se você colocar as cabeças em um recipiente com água fervente e água fria, após colocá-las em uma peneira ou peneira. Agora você não precisa tirá-los da panela, um de cada vez, e o risco de manter as cabeças de repolho em água fervente é significativamente reduzido.
Não apenas as couves de Bruxelas, mas também vários vegetais parecem muito originais. Você pode adicionar cenouras, grãos de milho, ervilhas, pimentões picados, feijão verde, couve-flor ou brócolis em sacos ou recipientes. A tecnologia de congelamento para eles é semelhante.
Legumes maiores são cortados de modo que os pedaços sejam comparáveis em tamanho às cabeças de repolho
As couves de Bruxelas, depois de congeladas para o inverno, são utilizadas nos mesmos pratos que as frescas. Pode ser estufado, fervido, assado, frito. Acontece que é um acompanhamento muito saboroso e saudável.
Somente um provador profissional pode diferenciar entre cabeças de repolho “da horta” e “produto semiacabado” do freezer com base no sabor, suculência e aroma.
Conclusão
Congelar couves de Bruxelas para o inverno é um método que permite armazenar couves por até um ano. No entanto, as propriedades benéficas e o sabor só podem ser preservados se levarmos em conta algumas nuances importantes. Dizem respeito à seleção e preparação preliminar de cabeças de repolho para congelamento e ao procedimento em si.
