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Muitas vezes, durante o processo de consumo ou uso de frutas cítricas, a casca é jogada fora. Mas você pode encontrar um uso mais digno para isso, por exemplo, fazer frutas cristalizadas com cascas de toranja. A sobremesa revela-se aromática e com um amargor agradável, que não prejudica o sabor, mas confere-lhe um picante especial.
Os benefícios e malefícios das cascas de toranja cristalizadas
A principal concentração de elementos úteis está na casca dos cítricos, por isso não é removida durante o processamento.
Toranja cristalizada contém:
- fitoncidas;
- celulose;
- flavonóides;
- cumarinas;
- ácido graxo;
- fenóis;
- um conjunto de micro e macroelementos;
- pectina.
Comer guloseimas reduz os níveis de colesterol, normaliza os processos metabólicos, melhora a função gastrointestinal e remove toxinas
Utilizar com cautela em caso de diabetes mellitus, com intolerância individual a frutas cítricas, gastrite ou úlceras estomacais.
Seleção e preparação de cascas de toranja
Para 1 kg existem aproximadamente 3-4 toranjas. Se os frutos forem maiores, dois pedaços serão suficientes. Você obterá aproximadamente 300 g de crostas (dependendo da espessura).Quanto ao teor do flavonóide naringina, que confere amargor às raspas, todas as variedades são iguais, portanto a cor da casca não influencia na escolha da matéria-prima. O principal é que as frutas sejam frescas.
Requisitos básicos de qualidade:
- a toranja deve estar madura, a toranja verde tem maior concentração de amargor nas raspas;
- a superfície é elástica, sem áreas moles;
- a cor é uniforme, brilhante;
- ausência de manchas escuras;
- aroma pronunciado.
Para preparar a sobremesa, é necessário separar a casca da polpa. Quatro cortes longitudinais com 3-4 mm de profundidade são feitos do topo até a área onde o caule estava localizado. Retire a crosta e separe-a das fatias. As fibras brancas são retiradas de dentro, também são amargas; os resíduos são retirados no processo de preparação da matéria-prima para processamento.
As frutas cítricas vêm em diferentes variedades: vermelho e amarelo escuro, mais próximo do laranja
Receitas para fazer cascas de toranja cristalizadas em casa
Você pode se livrar do amargor de várias maneiras: molhe a peça de trabalho, ferva várias vezes em água limpa ou salgada. O produto acabado é simplesmente polvilhado com açúcar ou pó e fervido em suco de maçã ou água. Para realçar o aroma, adicione qualquer tempero (a gosto).
Frutas cristalizadas fervidas com sal
Para deixar a sobremesa doce, sem sabores estranhos, usa-se sal para tirar o amargor das raspas de toranja.
Componentes:
- toranja – 3 exemplares grandes ou 4 médios;
- sal (não iodado) – 4 colheres de chá;
- suco de limão – 1 colher de chá;
- açúcar – 250-300 g;
- água (para xarope) – 250 ml.
Preparação:
- Despeje 2 litros de água no recipiente de cozimento e adicione 1 colher de chá. sal.
- Coloque as partes sem forma da toranja no líquido.
- Ferva por 10-15 minutos.
- Escorra e lave a casca.
- Repita três vezes. Coloque para cozinhar na mesma solução salina.
- Deixe a peça secar, retire as fibras brancas de dentro (até que estejam completamente separadas da polpa).
- Corte as cascas em pedaços de aproximadamente 15 mm.
- Combine a água conforme a receita e o açúcar, ferva a calda.
- Coloque nele o preparado cítrico, ferva em fogo baixo, mexendo sempre (25-30 minutos). No final do cozimento, acrescente o suco de limão.
Quando as fatias esfriarem, coloque-as em uma bandeja e polvilhe com açúcar. Deixe secar por 5-8 horas.
O produto é transparente, amarelo escuro com tonalidade avermelhada.
Suco de maçã cristalizada com canela
Ingredientes da receita:
- suco de maçã espremido na hora – 250-300 ml;
- toranjas – 1kg;
- açúcar – 300g;
- paus de canela - a gosto.
Como fazer frutas cristalizadas:
- O amargor das crostas é removido deixando a matéria-prima de molho por dois dias com reposição periódica de água, ou fervendo pelo menos quatro vezes por 15 minutos. em solução salina (2 l/1 colher de chá).
- Divida a casca em pequenas partes.
- Combine o suco e o açúcar. Quando a calda ferver, acrescente a canela.
- Coloque a peça de trabalho na mistura fervente e reduza a temperatura ao mínimo. Mexa constantemente as frutas cristalizadas. Ferva até a calda evaporar.
Quando a peça esfriar, coloque-a em uma assadeira ou assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Deixe por oito horas até ficar pronto.
A canela adicionará um aroma picante às frutas cristalizadas; se desejar, pode ser substituída por uma fava de baunilha
Frutas cristalizadas de cascas de toranja embebidas
Para eliminar ao máximo o amargor, as cascas de toranja são mantidas em água. A matéria-prima é despejada com líquido frio, que deve cobrir completamente a peça. Para evitar que as peças flutuem, coloque a placa na água com a parte inferior voltada para baixo. Deve ser menor em volume que o recipiente com crostas.Você pode colocar uma jarra de 0,5 litro de líquido ou uma tigela funda em um prato e enchê-la com um jato da torneira. Depois de um dia, troque a água e deixe a peça de trabalho de molho por 48 horas.
Antes de cozinhar, retire a crosta e retire fragmentos de fibras brancas da superfície interna.
Para preparar frutas cristalizadas você precisará de:
- toranja – 3 unid.
- água – 200ml;
- açúcar – 300g.
Receita:
- O líquido é colocado em uma panela de fundo duplo.
- Leve ao fogo, acrescente o açúcar, ferva até que os cristais se dissolvam.
- Corte a peça de trabalho longitudinalmente em linhas longas e finas ou transversalmente, como desejar.
- A toranja é colocada em calda e fervida, mexendo sempre. Durante o processo de corte, o corte irá liberar toda a umidade e ficar completamente coberto por ela.
- Reduza o fogo ao mínimo e ferva até a água evaporar completamente.
- Retire do fogão e deixe esfriar.
- Retire as frutas cristalizadas e coloque-as em uma assadeira coberta com pergaminho para secar.
- Polvilhe açúcar ou pó por cima.
Para garantir que a sobremesa esteja completamente pronta, ela é deixada por 6 a 8 horas.
O prato tem um amargor leve e agradável
Receita rápida de frutas cristalizadas
Componentes:
- casca de toranja – 300 g;
- água – 0,5 l;
- açúcar – 700g.
Como fazer frutas cristalizadas rapidamente:
- As cascas são imediatamente cortadas em pedaços.
- Ferva uma amostra de 2,5 litros quatro vezes (10 minutos), trocando a água a cada vez.
- Faça uma calda com 500 g de açúcar, ferva frutas cristalizadas (35 minutos).
- Após esfriar, retire cada pedaço, passe no açúcar restante e coloque sobre uma superfície plana para que as partes não se toquem.
Depois de três horas, a sobremesa está pronta para comer.
As fatias são macias e lembram marmelada em densidade.
Cascas de toranja cristalizadas sem açúcar
Componentes:
- toranja – 1kg;
- frutose – 150g;
- mel (grosso) – 100 g;
- água – 250 ml.
Preparando frutas cristalizadas:
- O amargor é removido da casca da toranja de qualquer maneira conveniente.
- Combine a água com a sacarose, mergulhe o pedaço cortado em rodelas na calda e cozinhe por 15-20 minutos.
- O mel é aquecido em banho de vapor até ficar líquido e cada parte é mergulhada nele.
Coloque as frutas cristalizadas sobre papel manteiga e deixe por 3-4 horas.
A sobremesa fica muito doce, fica melhor servida com chá
Como armazenar frutas cristalizadas
O produto acabado é colocado em um recipiente fechado: um recipiente, um recipiente para produtos a granel, uma jarra de vidro ou um saco de papel. O principal requisito para o local de armazenamento é a baixa umidade do ar, caso contrário as peças ficarão grudadas e as frutas cristalizadas perderão a apresentação.
A temperatura na área de armazenamento não deve ser elevada. Indicador ideal +5-80 C. Se houver espaço na geladeira e o recipiente estiver bem fechado, coloque-o sobre uma prateleira. Se a temperatura for muito alta, os pedaços ficarão duros e, se o recipiente estiver aberto, insetos poderão entrar na sobremesa.
Conclusão
As cascas de toranja cristalizadas não diferem muito na tecnologia de preparo de uma sobremesa semelhante, por exemplo, de laranja, melão ou outras frutas. A dificuldade é que aproveitam a casca inteira sem retirar as raspas (camada superior). A toranja é amarga, então primeiro você deve se livrar do sabor desagradável.
