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No preparo de diversos acompanhamentos e saladas, é importante saber por quanto tempo cozinhar a urtiga para que ela deixe de ficar quente, mas permaneça saudável. Após o tratamento térmico, o produto fica mais macio e macio. Em vez de ferver, a planta pode ser escaldada com água fervente ou embebida nela.
Coleta e preparação de urtigas
É melhor usar plantas jovens como alimento. São consideradas assim até meados de maio, até o início da floração. Você pode coletar matéria-prima a partir de abril. Você deve escolher um local limpo, para que não haja estradas movimentadas, fábricas, aterros sanitários ou outros fatores negativos nas proximidades.
Nas plantas jovens, não apenas as folhas, mas também os caules superiores são adequados para alimentação. É preferível escolher exemplares de no máximo 20 cm, coletar a matéria-prima com luvas para não se queimar.
É melhor não rasgar as folhas queimadas com caules, mas cortá-las com uma tesoura - assim serão preservados elementos mais valiosos e suculentos
Você pode coletar as plantas inteiras e aparar ou colher as folhas imediatamente antes de cozinhar. A matéria-prima preparada deve ser lavada em peneira com água corrente - deve estar fria.
Por quanto tempo você deve cozinhar urtigas?
Para que a grama retenha o máximo de elementos úteis, o tratamento térmico deve ser reduzido ao máximo. Para saladas ou acompanhamento, ferva a massa de urtiga por no máximo três minutos. Para matérias-primas jovens, 1 a 2 minutos são suficientes, pois ainda não está muito quente. O tempo deve ser anotado após a fervura.
Escaldando com água fervente
Para que a urtiga retenha mais elementos úteis, é melhor não fervê-la, mas escaldá-la com água fervente. Você consegue fazer isso:
- Coloque as folhas de urtiga em uma tigela funda.
- Despeje água fervida sobre a mistura verde.
- Espere um minuto.
- Escorra o líquido ou retire as folhas com uma escumadeira.
- Lave as verduras com água fria.
- Coloque as folhas sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de umidade.
- Se necessário, pique as verduras prontas.
Não é necessário mergulhar a massa de urtiga em água fervente, mas despeje generosamente sobre ela. Para isso, as verduras devem ser colocadas em uma peneira ou peneira. Após o tratamento com água fervente, deve-se enxaguar com água fria. Esta opção é especialmente indicada para preparar saladas fortificadas.
Derramar água fervente sobre o cozimento deve ser preferido quando for necessário tratamento térmico adicional - ferver, estufar, assar, fritar, refogar. Nestes casos, a pungência deve ser removida para cortar as verduras sem dor. Se as folhas puderem ser usadas inteiras, não há necessidade de fervê-las ou escaldá-las adicionalmente.
Como preparar um acompanhamento de urtiga
O tratamento térmico de uma planta é mais corretamente denominado branqueamento, por ser de curta duração. O algoritmo é assim:
- Despeje uma grande quantidade de água em um recipiente adequado.
- Ferver.
- Adicione um pouco de sal.
- Mergulhe as folhas de urtiga por 1-3 minutos.
- Escorra a massa verde em uma peneira.
- Use uma colher para espremer o excesso de umidade.
Para picar verduras cozidas, é melhor rasgá-las com as mãos ou cortá-las com uma faca de cerâmica.
Tanto as folhas quanto os caules jovens podem ser usados como guarnição. É preferível retirar as partes duras da planta para não prejudicar a consistência do prato.
Se você estiver preparando um acompanhamento com vários ingredientes, a massa de urtiga deve ser adicionada alguns minutos antes do final do cozimento. É melhor colocar verduras cozidas ou escaldadas em um prato pronto.
Conclusão
Você só precisa cozinhar as urtigas por alguns minutos para que o máximo de elementos valiosos seja retido. Este tratamento pode ser substituído por escaldamento com água fervente. Ambas as opções atingem o objetivo principal - remover o ferrão da planta. Sem tratamento, queimará não só as mãos, mas também a boca ao comer.
