O chutney de groselha é uma das variações do famoso molho indiano. É servido com peixes, carnes e acompanhamentos para realçar as qualidades gustativas dos pratos. Além do sabor incomum, o chutney de groselha possui uma ampla gama de propriedades benéficas. Este molho será um complemento saudável à mesa no inverno.
Chutney de groselha
Chutney é um molho indiano popular feito de frutas, frutas vermelhas ou vegetais. Além de introduzir novas sensações gustativas, o objetivo deste molho é estimular o apetite e estimular os processos de digestão.
O chutney de groselha é um depósito de vitaminas, que inclui:
- ácido ascórbico;
- tocoferol;
- ácido nicotínico (B3);
- adermina;
- ácido pantotênico (B5).
Além disso, a groselha é fonte de micronutrientes importantes: cálcio, fósforo, magnésio, zinco, cobre e ferro. Juntas, todas essas substâncias benéficas melhoram o sistema imunológico, fortalecem o músculo cardíaco, limpam os vasos sanguíneos e aumentam a eficiência do trato gastrointestinal.
O chutney tem um sabor agridoce agradável com um toque picante e picante.
Até um cozinheiro novato pode preparar chutney de groselha. Primeiro, você precisa livrar os frutos dos restos de plantas (folhas, galhos) e enxaguá-los em água fria corrente. Então você pode prosseguir diretamente para o processo.
Obrigatório:
- groselhas – 1 kg;
- açúcar granulado – 500 g;
- vinagre de vinho – 75 ml;
- canela – 2 paus;
- cravo – 8 peças;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) – 5 unid.
Processo de cozimento:
- Coloque as frutas em uma panela, acrescente o açúcar, misture tudo e deixe por 1 a 1,5 horas para liberar o suco.
- Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até que as passas estejam completamente fervidas (60-80 minutos).
- Coloque a canela, o cravo e a pimenta em um pilão e triture até ficar homogêneo.
- Adicione temperos e vinagre ao molho e cozinhe por mais 25-30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Na hora de conservar para o inverno, o molho picante pode ser imediatamente colocado em potes pré-esterilizados e rosqueados com tampas. Assim que as peças esfriam, elas são armazenadas no porão. O melhor é usar o chutney depois de alguns dias, quando o molho estiver completamente infundido e absorvido todos os sabores dos temperos.
Chutney de groselha complementa bem caça, peixe e queijos
Chutney de groselha
O picante chutney de groselha combina perfeitamente com o pássaro. Você pode prepará-lo não apenas com frutas frescas, mas também com frutas congeladas.
Obrigatório:
- groselha preta – 350 g;
- açúcar – 60g;
- água – 50ml;
- vinagre balsâmico – 50 ml;
- cravo – 3 peças;
- anis estrelado – 1 unid.;
- sal e pimenta moída - ½ colher de chá cada;
- óleo refinado – 30 ml.
O molho de chutney de groselha ficará mais exótico se você adicionar gengibre
Processo de cozimento:
- Aqueça o azeite em uma panela e despeje as passas secas.
- Coloque o cravo e o anis estrelado em fogo médio por 3-5 minutos.
- Moa os temperos em um pilão.
- Adicione especiarias e açúcar, coloque o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos.
- Adicione água ao chutney, leve o molho para ferver e cozinhe, mexendo por 30 minutos, até engrossar.
- Coloque o produto acabado em potes e guarde na geladeira após esfriar completamente.
- O molho não deve ser consumido antes de oito horas após o preparo, pois deve ser infundido.
O açúcar pode ser substituído por mel, para que o sabor do chutney fique muito mais rico.
Chutney de beterraba e groselha
O molho de beterraba e groselha é muito benéfico para a digestão. Ao mesmo tempo, possui baixo teor calórico - apenas 80 kcal por 100 g.
Obrigatório:
- beterraba de tamanho médio – 2 peças;
- vinagre balsâmico – 100 ml;
- açúcar – 50g;
- groselha preta – 300 g;
- cravo (moído) - na ponta de uma faca.
Você pode servir molho de groselha no café da manhã com torradas ou omelete.
Processo de cozimento:
- Lave as raízes, seque-as, embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora (200°C).
- Assim que as beterrabas esfriarem, corte-as em cubos.
- Despeje o açúcar em uma frigideira grossa e leve à caramelização.
- Adicione beterraba, especiarias e vinagre balsâmico.
- Cozinhe tudo sob a tampa por 15-20 minutos.
- Adicione as passas de Corinto à panela e cozinhe a mistura até que a massa vegetal e de frutas fique macia e homogênea.
- O molho pode ser imediatamente enrolado em potes esterilizados ou colocado em recipientes herméticos, onde pode ser guardado até esfriar completamente.
O chutney de beterraba e groselha deve ser consumido somente após 10-12 horas.
Se desejar, você pode adicionar gengibre, pimenta preta e vermelha ao molho de temperos e substituir o vinagre por suco de limão.
Conclusão
O chutney de groselha é um molho exótico que acompanha bem pratos de carne, peixe e vegetais. Não há nada complicado em sua preparação. Este é o molho de meia perfeito para o inverno. Afinal, quanto mais infunde, mais expressivo e rico se torna o seu sabor.
