Contente
- 1 Como é chamado o patê de fígado de ganso?
- 2 Os benefícios e malefícios do patê de fígado de ganso
- 3 Como preparar patê de fígado de ganso
- 4 Patê de fígado de ganso: receita clássica com creme
- 5 Como fazer patê de fígado de ganso com creme de leite e alho
- 6 Patê de fígado de ganso com conhaque
- 7 Patê de fígado e coração de ganso caseiro
- 8 Patê de fígado de ganso dietético
- 9 Receita de fígado de ganso e patê de carne
- 10 Como fazer patê de fígado de ganso com cenoura
- 11 Regras de armazenamento
- 12 Conclusão
- 13 Avaliações
O patê de fígado de ganso caseiro é mais saboroso e saudável do que os produtos que podem ser adquiridos nas lojas. O lanche sai macio e arejado, derrete na boca e deixa um sabor agradável. Para isso, você pode levar não só fígado, mas também carne, temperar com cenoura, cebola e seus temperos preferidos.
Como é chamado o patê de fígado de ganso?
Patê de fígado de ganso é a marca registrada da culinária francesa. Neste país, o prato é tradicionalmente servido à mesa de Natal. Os franceses chamam isso de foie gras. Em russo o nome soa como “foie gras”. A palavra "foie" é traduzida como "fígado". Acredita-se que venha do latim “ficatum”, que significa “figo”. Isto tem sua própria explicação.Para preparar a iguaria, levam fígado de pássaros, que são alimentados de acordo com certas regras. Eles são mantidos em gaiolas e comem de acordo com o relógio. Essa tecnologia de alimentação de gansos, que engorda o fígado, foi inventada no Antigo Egito. Os figos eram dados aos pássaros como alimento, daí o nome.
Os benefícios e malefícios do patê de fígado de ganso
O patê é popular na Rússia e costuma ser preparado em casa, consumido no café da manhã ou servido em buffets. A vantagem indiscutível das iguarias é a presença de substâncias valiosas em sua composição:
- Vitaminas B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- cálcio;
- Selena;
- magnésio;
- zinco;
- iodo;
- potássio;
- fósforo.
O patê contém aminoácidos difíceis de obter em outros alimentos. Recomenda-se usá-lo 1 a 2 vezes por semana. Ao mesmo tempo, é contra-indicado nos seguintes casos:
- sobrepeso e obesidade;
- níveis elevados de colesterol;
- intolerância individual.
O lanche é rico em calorias, é preciso ingeri-lo com moderação para não engordar e não sofrer de problemas digestivos
Conteúdo calórico do patê de fígado de ganso
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 190 kcal. 100 g contém 39 g de gordura e 15,2 g de proteína. Não há carboidratos.
Com o que você come patê de fígado de ganso?
Patê de fígado de ganso é servido como aperitivo. É cortado em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, imediatamente antes de servir para que o produto não perca o aroma e o sabor.É consumido com pão levedado, previamente frito levemente.
A iguaria pode ser complementada com outros produtos. Por exemplo, mesmo em casa você pode criar deliciosas combinações com figos ou geléia de figo, molhos de frutas e frutos silvestres, cogumelos fritos ou maçãs assadas.
Como preparar patê de fígado de ganso
Patê é geralmente chamado de massa que foi moída até ficar homogênea. É espalhado em torradas e pão, mas não transformado em pasta. Após o tratamento térmico, o subproduto apresenta uma consistência tão macia e delicada que não há necessidade de triturá-lo.
Para selecionar fígado de ganso de alta qualidade, você precisa prestar atenção à cor. Deve ser acastanhado e uniforme. Quanto mais clara a cor, mais jovem era o pássaro. Deve-se dar preferência a produtos com superfície lisa e limpa, sem danos, coágulos de sangue e gordura ou friabilidade. Se o fígado tiver uma tonalidade laranja, provavelmente foi descongelado e congelado novamente. E a presença de manchas esverdeadas indica corte inadequado da ave. Essa cor é causada por uma vesícula biliar estourada.
O produto deve ter uma tonalidade clara e agradável
Patê de fígado de ganso: receita clássica com creme
Para agradar seus entes queridos com um patê de fígado de ganso verdadeiramente delicioso em casa, é necessário limpá-lo bem e depois preparar os ingredientes. Para ½ kg de miudezas você precisa levar:
- 1 cebola;
- 100g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. eu. creme de leite;
- uma pitada de pimenta preta moída;
- uma pitada de noz-moscada;
- sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleos
Se o patê ficar grosso, pode-se adicionar um pouco de creme de leite e bater novamente no liquidificador.
Ações:
- Remova a película e pedaços de gordura, se houver, das miudezas. Enxágüe bem em água corrente e seque com papel toalha.
- Corte em cubos pequenos.
- Descasque a cebola e pique grosseiramente.
- Coloque uma frigideira no fogo e despeje o óleo vegetal.
- Frite a cebola, após alguns minutos de processamento acrescente os cubos de fígado. Deixe por 20 minutos, mexa.
- Tempere com sal, noz-moscada e pimenta antes de retirar do fogo.
- Despeje o creme.
- Misture bem a mistura e transfira para o liquidificador.
- Adicione um cubo de manteiga amolecida.
- Moa no liquidificador. A massa deve ficar homogênea.
- Coloque em um recipiente e deixe até endurecer.
Como fazer patê de fígado de ganso com creme de leite e alho
Para deixar o aperitivo aromático e picante, a receita do patê de fígado pode ser variada com alho e endro seco. Para este delicioso prato você precisará dos seguintes produtos:
- ½kg de fígado de ganso;
- ½ colher de sopa. nata;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 50g de manteiga;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal para fritar;
- uma pitada de endro seco;
- uma pitada de noz-moscada;
- uma pitada de pimenta preta;
- sal.
Você pode servir o patê depois de 2 a 3 horas na geladeira.
Receita caseira de patê de fígado de ganso:
- Retire a gordura das miudezas e divida em 2 partes.
- Retire a manteiga da geladeira até amolecer.
- Pique o alho e a cebola.
- Pegue uma frigideira e aqueça óleo vegetal.
- Frite a cebola e o fígado.
- Após 10 minutos, acrescente os temperos: endro seco, noz-moscada, pimenta e sal, alho picado.
- A etapa final é a trituração da massa frita no liquidificador com adição de manteiga amolecida.
- Quando ficar homogêneo e viscoso, transfira para uma tigela de vidro ou cerâmica para esfriar e leve à geladeira.
Patê de fígado de ganso com conhaque
Não demora muito para preparar o lanche. E o resultado é tal que o prato pode ser servido em qualquer festa festiva ou buffet. Isso requer:
- ½ kg de fígado de ganso;
- 200ml de leite;
- 300g de banha;
- 2 cenouras;
- 1 cebola;
- 3-4 dentes de alho;
- 50ml de conhaque;
- 2 colheres de chá. sal;
- uma pitada de noz-moscada;
- 1 colher de chá. pimenta da Jamaica.
O tratamento térmico do prato mata as bactérias e permite guardar a iguaria na geladeira por vários dias em casa.
Como fazer patê de fígado de ganso:
- Corte a banha em pedaços pequenos e frite até ficar crocante em uma frigideira.
- Pique as cenouras, os dentes de alho e as cebolas. Adicione à frigideira com banha e leve tudo ao fogo até dourar.
- Retire as miudezas dos filmes e corte-as. Frite com legumes por alguns minutos.
- Quando a massa esfriar, passe-a por um moedor de carne. Coloque de volta na panela.
- Despeje o leite e o conhaque. Tempere com pimenta e noz-moscada, acrescente sal.
- Cozinhe por 5 minutos.
- Moa no liquidificador.
- Leve ao fogo novamente e deixe ferver.
- Coloque o lanche preparado em potes e deixe esfriar na geladeira.
Patê de fígado e coração de ganso caseiro
Você pode fazer patê não apenas com fígado de ganso. As donas de casa costumam adicionar outras miudezas, como corações. O prato ganha novas notas de sabor. Isso requer:
- 300 g de fígado de ganso;
- 200g de coração de ganso;
- 1 cebola;
- 50g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. nata;
- Folha de louro;
- uma pitada de pimenta;
- sal;
- uma pitada de noz-moscada;
- óleo vegetal para fritar.
Sirva com fatias de pão fresco
Como cozinhar em casa:
- Descasque e enxágue os corações de ganso.
- Pegue uma vasilha, encha-a com água, acrescente a folha de louro e o sal.
- Cozinhe os corações por meia hora em fogo médio.
- Escorra o caldo e corte cada coração ao meio.
- Enxágue e divida o fígado em várias partes.
- Pique a cebola.
- Coloque os corações e as cebolas em uma frigideira pré-aquecida e frite por 10 minutos.
- Adicione o fígado de ganso e deixe por mais 10 minutos.
- Despeje o creme de leite, polvilhe com especiarias, misture os ingredientes.
- Reduza o fogo e cozinhe o prato até que o líquido evapore.
- Transfira a massa quente para o liquidificador, misture com a manteiga e triture. A consistência deve ser viscosa.
- Deixe o aperitivo na geladeira por várias horas até endurecer.
Patê de fígado de ganso dietético
O patê de ganso é um prato altamente calórico, contém gorduras e durante o processo os ingredientes são fritos em óleo vegetal. Para preparar um lanche dietético, você pode ferver cebola e fígado e usar creme de leite em vez de creme de leite. Para o prato você precisa de:
- ½kg de fígado de ganso;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. creme de leite com baixo teor de gordura;
- Folha de louro;
- uma pitada de noz-moscada;
- uma pitada de sal.
Se as miudezas não forem cortadas antes de cozinhar, elas manterão a suculência
Receita de patê de fígado de ganso:
- Coloque uma panela com água fria e 1-2 folhas de louro em fogo alto.
- Descasque e enxágue as miudezas, coloque-as inteiras em água fervente.
- Divida a cebola descascada ao meio e coloque também na panela.
- Cozinhe por meia hora, escorra o caldo.
- Adicione o creme de leite.
- Moa tudo até ficar homogêneo.
- Legal.
Receita de fígado de ganso e patê de carne
Patê de fígado feito de fígado de ganso e carne é muito nutritivo. Acompanha pão de centeio crocante ou pão branco. Para preparar você precisa levar:
- 2 peças. fígado de ganso de tamanho médio;
- 200g de carne de ganso;
- 50g de gordura de ganso;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- uma pitada de sal;
- uma pitada de pimenta preta moída.
A iguaria acabada pode ser decorada com maionese e ervas
Etapas do trabalho:
- Pique a cebola descascada.
- Corte o fígado de ganso e a carne em pedaços pequenos.
- Coloque a gordura em uma frigideira e acrescente a cebola.
- Coloque ali os produtos cárneos e deixe por 20 minutos. Mexa enquanto frita.
- Esfrie a mistura, coloque no liquidificador e triture com o alho até formar uma pasta.
Como fazer patê de fígado de ganso com cenoura
O patê de fígado caseiro pode ser consumido no café da manhã, levado como lanche para o trabalho ou preparado para um piquenique na natureza. Para o prato você precisa levar:
- 600 g de fígado de ganso;
- 1 cenoura;
- 1 cebola;
- 100 ml de creme 15%;
- 70g de manteiga;
- uma pitada de pimenta preta moída;
- uma pitada de sal;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
A iguaria, decorada com um raminho de ervas e pimenta, fica linda e apetitosa.
Como cozinhar em casa:
- Pegue um pouco de manteiga (cerca de 20 g), misture com 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, derreta em fogo baixo.
- Coloque o fígado de ganso nesta mistura e cozinhe de cada lado por 5-7 minutos.
- Sal e polvilhe com pimenta.
- Despeje o creme.Após 2 minutos, retire do fogo.
- Separadamente, frite as cenouras e as cebolas picadas até ficarem macias.
- Moa o fígado no liquidificador.
- Combine com legumes e passe novamente no liquidificador.
- Coloque o lanche em tigelas.
- Pegue 50 g de manteiga, derreta, despeje por cima do patê para que não resseque.
- Deixe o prato na geladeira por cerca de meia hora, após o qual você poderá servir.
Regras de armazenamento
É aconselhável consumir patê de fígado de ganso caseiro imediatamente após o preparo. Você pode guardá-lo na geladeira, embrulhado em filme plástico ou em um recipiente de vidro. Não se pode guardar o lanche em um recipiente de metal, pois ele oxidará.
O produto pode ser armazenado em temperatura ambiente por no máximo 3-4 horas. Na geladeira e em embalagem adequada – até 5 dias.
Conclusão
Fazer patê de fígado de ganso em casa é fácil. Sua consistência delicada e sabor derretido atraem tanto pessoas que não exigem comida quanto verdadeiros gourmets. Para ajudar a dona de casa a encontrar seu próprio toque nas receitas de patê, você pode experimentar seus temperos favoritos, adicionar pimenta preta, noz-moscada, alho, alecrim, alcaparras e tomate seco ao aperitivo. Avaliações de donas de casa sobre patês de fígado de ganso mostram como esse prato é amplamente aplicável.
