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Apesar dos benefícios das couves de Bruxelas, algumas pessoas se recusam a comê-las. A razão para isso é o sabor desagradável. Nem todo mundo gosta quando a couve de Bruxelas tem um sabor amargo. Os especialistas dizem que se você conhecer os segredos da culinária, poderá facilmente se livrar do sabor amargo.
Por que as couves de Bruxelas são amargas?
As couves de Bruxelas pertencem à família das crucíferas. Os vegetais deste grupo têm um sabor amargo. Por exemplo, rabanetes e rabanetes, que pertencem à subespécie, têm um sabor distinto. Ao cultivar uma planta em seu sítio ou comprar mudas, é preciso estudar as características da variedade.
Couve de Bruxelas não causa flatulência ou dor de estômago
Quais são os benefícios das variedades recém-criadas de Bruxelas:
- são bem absorvidos pelo organismo e são considerados um produto dietético;
- rico em vitaminas B e C;
- contêm aminoácidos e muitos oligoelementos, proteínas vegetais em grandes quantidades.
Ao comprar um produto no supermercado, é impossível determinar se o amargor permanecerá nele após o cozimento.
Causas do sabor amargo:
- Composição química. Ou seja, um monte de aminoácidos livres que não são destruídos pelo tratamento térmico.
- Um sabor amargo desagradável aparece no produto quando as condições de armazenamento são violadas. Se as couves forem guardadas na geladeira, seu contato com o meio ambiente deve ser minimizado. Na maioria das vezes, o efeito é o congelamento secundário do repolho, o que é inaceitável.
- Quando as matérias-primas começam a deteriorar-se, o sabor e o cheiro de podridão se somam ao amargor natural. Na hora de escolher um produto, preste atenção ao aspecto do repolho. Não deve haver manchas escuras nas folhas superiores.
- Um sabor amargo é observado ao cozinhar um vegetal verde. Recomenda-se a colheita de variedades de maturação tardia após as primeiras geadas.
- Para obter a primeira colheita mais rapidamente, jardineiros inescrupulosos abusam dos fertilizantes nitrogenados. Estimulantes químicos de crescimento (nitratos) se acumulam nas cabeças do repolho. É impossível remover esse amargor mesmo com tratamento térmico.
- O vegetal tem um sabor amargo nas frutas nos verões secos se as práticas agrícolas forem interrompidas durante o cultivo.
Portanto, muitos jardineiros cultivam variedades posteriores.
Como remover o amargor das couves de Bruxelas
Para evitar que a couve de Bruxelas fique amarga, é preciso ouvir os conselhos dos gourmets. Eles cozinham constantemente os vegetais, fornecendo ao corpo microelementos e vitaminas úteis.
Ferver
Muitas donas de casa reclamam que mesmo depois de cozidas as couves de Bruxelas ficam amargas.
A maneira mais fácil de se livrar do gosto amargo é fervê-lo bem
Algoritmo de ações:
- O vegetal de Bruxelas é descascado das folhas superiores e lavado.
- Uma incisão profunda em forma de cruz é feita no pedúnculo.
- Cabeças de repolho frescas são imersas em água fervente com sal.
- Quando a água ferver novamente, ferva por 3-5 minutos. Com uma escumadeira, retire os garfos da panela e coloque-os em um recipiente com água gelada.
- Ao mesmo tempo, outra panela com líquido fervente salgado deve estar no fogão.
- As cabeças do repolho são retiradas da água fria e transferidas para água fervente.
Após a fervura, o vegetal de Bruxelas é fervido até ficar macio.
Adicione suco de limão
O sabor amargo do absinto do repolho é superado pelo agradável.
Uma maneira comum de remover o amargor ao cozinhar um vegetal é adicionar suco de limão durante ou após o cozimento. Para maior eficiência e desenvolvimento do sabor, adiciona-se azeite junto com o suco.
O suco de limão resolve o problema sem falhar, mas nem sempre é apropriado livrar-se do amargor dos vegetais de Bruxelas usando este método. Há momentos em que não combina com o sabor do prato que está sendo preparado.
Mergulhe antes de cozinhar
Você pode se livrar da amargura mergulhando
Rabanetes e rabanetes são parentes diretos das couves de Bruxelas. Portanto, algumas donas de casa usam o método que usam para remover o sabor amargo dessas raízes.
Por exemplo, recomenda-se deixar o rabanete de molho por 12 horas em água fria, colocando-o em uma prateleira da geladeira ou outro local fresco. O vegetal de Bruxelas pode ser submetido ao mesmo procedimento. Os internautas notam que após a imersão, o sabor amargo do produto desaparece sem deixar vestígios.
Adicione açúcar
O açúcar esconde perfeitamente as notas amargas
Você pode cozinhar couves de Bruxelas para que não fiquem amargas, não só com suco de limão. Um pouco de açúcar adicionado à panela durante o cozimento faz maravilhas.
A primeira água fervente é drenada após a fervura do produto.0,5 colher de chá de açúcar por 1 litro de água é adicionada durante a segunda fervura. O principal é calcular corretamente a quantidade do ingrediente. Legumes cozidos doces não são o melhor acompanhamento para pratos de carne e peixe.
Fritar
As couves de Bruxelas congeladas costumam ter um sabor amargo.
O alho ajuda a superar o sabor amargo e dá um toque picante ao prato.
A maioria dos amantes de vegetais nota que o sabor específico supera completamente o amargor do produto. Enquanto come o prato, ninguém presta atenção nele.
Ingredientes:
- Couve de Bruxelas – 250 g;
- alho – 3 dentes médios;
- sal e especiarias a gosto;
- óleo vegetal – 50 ml.
Receita:
- O vegetal de Bruxelas é lavado e cortado ao meio.
- O produto é fervido em água e sal até ficar cozido. Cabeças frescas de tamanho pequeno são mantidas em água fervente por não mais que 4-5 minutos. Legumes maiores são fervidos por 5-6 minutos. Ao usar repolho congelado, o tempo aumenta para 8 a 9 minutos.
- Coloque os legumes em uma peneira e deixe escorrer por alguns minutos.
- Coloque uma frigideira no fogo e aqueça. Em seguida, coloque as cabeças de repolho e frite até dourar.
Poucos minutos antes de cozinhar, esmague o produto com alho picado.
Adicione o molho
Para evitar que a couve de Bruxelas fique amarga, você pode fazer um molho para ela.
O tempero líquido habilmente preparado transforma qualquer prato em uma obra-prima culinária
Algumas donas de casa recomendam assar o prato após adicionar o molho. Cabeças de vegetais de Bruxelas são combinadas com molhos:
- satsivi;
- cremoso;
- laranja;
- tomate;
- maionese-limão;
- vinho.
Receita tradicional para cozinhar com molho de natas.
Ingredientes:
- couve de Bruxelas congelada – 500 g;
- creme – 400ml;
- manteiga – 40 g;
- alho – 3 dentes;
- sal, pimenta preta moída - a gosto;
- noz-moscada - uma pitada;
- limão – 1/2.
Receita com molho:
- Ferva o repolho congelado em água e sal por 5 minutos.
- O produto é escorrido em uma peneira. Corte a base do caule e faça um corte profundo em forma de cruz na cabeça.
- Coloque o produto em uma panela com água fervente e deixe ferver por 5 minutos.
- Derreta a manteiga em uma frigideira. Frite o alho picado por 2-3 minutos.
- Adicione as couves de Bruxelas e frite até dourar.
- O creme é colocado em uma panela. Quando ferver, acrescente sal, pimenta, noz-moscada e as raspas de meio limão.
- Ferva em fogo baixo até engrossar.
O molho é colocado em uma frigideira com repolho e levado para ferver.
Corte o repolho ao meio
Ao ferver o vegetal com adição de suco de limão ou açúcar, é possível remover o amargor da couve de Bruxelas congelada, mas apenas das folhas superiores do produto. O gosto amargo ainda permanece dentro. Para removê-lo, donas de casa experientes recomendam cortar as cabeças do repolho ao meio antes de cozinhar.
Como remover adequadamente o amargor:
- Antes de colocar o produto em água fervente, corte a base do pedúnculo e faça um corte em forma de cruz.
- Depois de ferver o repolho em água e sal por 5 minutos, retire-o da panela com uma escumadeira e mergulhe-o no líquido gelado.
- As cabeças do repolho são cortadas em duas partes e fervidas por vários minutos até ficarem macias.
O processamento do produto é adequado para aqueles pratos em que o repolho cortado em rodelas ficará vantajoso
Se você precisar de cabeças inteiras de repolho, esse método não será usado.
Conclusão
Tanto as couves de Bruxelas frescas como as congeladas são amargas, mas isso não é motivo para recusar cozinhá-las.Existem muitas maneiras de remover o sabor amargo, basta seguir atentamente as instruções.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
