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Milagre com urtiga é um prato nacional do povo do Daguestão, cuja aparência lembra chebureks muito finos. Para isso são preparadas massa sem fermento e recheios diversos - ervas, vegetais, carne, queijo cottage, mas os pães achatados feitos com ervas silvestres são considerados os mais saudáveis. A urtiga pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas, cebola, ovos e queijo Adyghe.
Recursos de culinária
No Daguestão, começam a preparar milagres com urtigas já em março, quando ali aparece essa erva daninha, cujas tenras folhas jovens são consideradas o melhor ingrediente para o recheio. Normalmente as verduras são picadas ou picadas em um moedor de carne, depois fritas levemente na manteiga e salgadas.
A massa do prato é preparada dura e sem fermento. Abra em bolos finos e achatados, espalhe um pouco de recheio por cima até a metade, forme um cheburek e aperte as bordas. Frite em uma frigideira seca por todos os lados, unte generosamente com manteiga derretida e tampe para amolecer.
Abaixo estão as receitas mais populares de milagres com urtiga e fotos com preparo passo a passo.
O prato é servido quente, você pode adicionar creme de leite separadamente
Receita clássica de milagre com urtiga
Milagre recheado com urtiga é uma opção fácil e primaveril para preparar um prato rico em vitaminas saudáveis. Pães achatados ficam bem servidos em combinação com vegetais e molho de alho.
Para o teste:
- farinha – 0,5 kg;
- água – 1 copo;
- óleo vegetal – 30 ml;
- sal.
Para preencher:
- urtiga – 1000 g;
- cebola – 1 unid.;
- endro, coentro - um monte;
- manteiga – 50 g;
- especiarias - a gosto.
Os pães achatados são suculentos e macios por dentro e têm uma crosta leve e assada por fora.
Processo de cozimento:
- Misture a farinha peneirada com o sal, acrescente a manteiga e a água morna. Sove bem a massa, tampe e deixe agir por um quarto de hora.
- Separe as verduras, lave, seque e corte.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite até dourar.
- Despeje o assado quente em uma xícara com ervas, mexa e acrescente os temperos.
- Abra a massa em bolos finos e achatados, coloque o recheio e feche as bordas.
- Frite dos dois lados em uma frigideira seca e bem aquecida.
- Cubra generosamente o prato acabado com óleo.
Como fazer um milagre com urtiga e ovos
O recheio de urtiga com adição de ovos confere ao prato um sabor mais rico e interessante. A combinação é simples, mas bem sucedida.
Ingredientes da receita:
- farinha – 250 g;
- óleo – 20 ml;
- água – 80ml;
- ingrediente principal – 300 g;
- ovos – 3 peças;
- sal – 1 colher de chá.
Como os milagres são finos, devem ser assados muito rapidamente.
Processo de cozimento:
- Sove a massa com água morna, farinha, manteiga e sal, cubra com um saco plástico e deixe descansar por meia hora.
- Lave bem as folhas novas da erva ardente, escalde se necessário e pique finamente.
- Esfrie os ovos cozidos, retire as cascas e pique finamente.
- Misture as verduras com as migalhas de ovo e adicione sal.
- Abra bolos finos da massa, coloque o recheio em metade de cada um, cubra com a outra parte e molde as bordas.
- Coloque os produtos semiacabados em uma frigideira pré-aquecida e leve ao forno dos dois lados até dourar.
Receita de pão achatado com urtiga e queijo Adyghe
O queijo confere ao milagre um sabor e aroma especiais. A iguaria é servida exclusivamente quente.
Produtos incluídos:
- farinha de trigo – 1 xícara;
- um ovo;
- ghee e óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
- água – 2/3 xícara;
- Queijo Adyghe – 0,2 kg;
- urtiga – 150 g;
- verduras (cebola, salsa, endro) – 150 g;
- sal - a gosto.
Quanto mais fina você estender a massa, mais saborosos serão os milagres.
Processo de cozimento:
- Primeiro você precisa amassar a massa sem fermento. Deve ser macio, sem grumos e não grudar nas mãos.Conselho! A massa pode ser feita no método creme, então ficará mais elástica.
- Para o recheio, todas as verduras devem ser bem lavadas em água, secas e picadas finamente.
- Numa frigideira coloque metade da manteiga, quando derreter junte as ervas e aqueça um pouco.Atenção! Não se deve deixar fritar o recheio, quando amolecer e assentar deve-se apagar o fogo.
- Rale um pedaço de queijo Adyghe em um ralador de dentes grossos ou corte em cubos, misture com ervas, sal e misture.
- Divida a massa em pedaços, enrole cada um deles em um bolo fino e achatado, coloque meia camada de recheio, enrole como um cheburek e sele as bordas.
- Asse os pães achatados em uma frigideira, unte com manteiga ainda quente, empilhe e deixe cozinhar no vapor.
Conclusão
Milagre com urtiga é um prato saudável, pois a erva contém muitas vitaminas.Cada dona de casa que vive no Daguestão tem seu segredo para fazer pães achatados, cuja receita é transmitida de geração em geração. É importante notar que algumas mulheres secam ou congelam folhas de urtiga colhidas na primavera e preparam milagres com elas na estação fria.
