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Na primavera, a primeira colheita da horta são as verduras. Porém, nas receitas você pode usar não apenas ervas “cultivadas”, mas também aquelas plantas que são consideradas ervas daninhas. Um produto assado incomum, mas muito saudável, é o pão de urtiga. Além do “básico”, existem diversas receitas para o seu preparo, ingredientes adicionais alteram o sabor e o aroma.
Recursos de culinária
A qualidade dos produtos de panificação acabados depende naturalmente das “matérias-primas”. Recomenda-se coletar urtigas longe da “civilização”, especialmente em rodovias movimentadas e zonas industriais. As verduras mais suculentas e perfumadas crescem nas terras baixas e perto da água. É facilmente distinguido pela rica tonalidade verde escura das folhas. Você pode colher de maio a junho com as próprias mãos, não deixa queimaduras. Em seguida você terá que usar luvas.
A urtiga para pão deve ser colhida antes da floração, caso contrário, uma parte significativa de seus benefícios será perdida.
Para plantas velhas, é necessário remover os caules e as folhas maiores e mais secas. Em seguida, despeje água fervente sobre as verduras por 2-3 minutos para cobri-las completamente. Após esse tempo, a água é drenada e substituída por água fria. Quanto mais baixa for a temperatura, melhor; o ideal é usar uma totalmente gelada. Via de regra, após esse preparo não restam contaminantes, mas se não for o caso, as urtigas devem ser lavadas em água fria.
O branqueamento ajuda a eliminar o “calor” característico da planta.
Antes de adicionar à massa de pão, as folhas devem ser espremidas e esmagadas até formar uma pasta. A maneira mais fácil e rápida de fazer isso é com um liquidificador. As receitas pedem adição de água ou leite. Neste caso, despeje primeiro o líquido no liquidificador e depois comece a adicionar gradualmente as folhas.
O “purê” de urtiga não é apenas um ingrediente para massa, mas também um smoothie quase pronto
Durante o processo de cozimento do pão, a “peça” original aumenta muito de volume. Isso deve ser levado em consideração na hora de escolher uma forma ou assadeira para o forno e forrá-la com papel manteiga.
Além da “peça de trabalho”, certifique-se de colocar no forno um recipiente com água em um nível inferior (pré-aquecido à temperatura desejada). Isso criará o vapor necessário e os produtos assados permanecerão macios.
Para assar pão de urtiga, você precisa de uma forma ou assadeira bem grande.
Se o pão rachar durante o cozimento, provavelmente é por falta de farinha. Ou sua baixa qualidade pode ser a culpada. No primeiro caso, o sabor dos produtos assados não será afetado de forma alguma.
O pão de urtiga pode ser consumido com qualquer coisa. Mas o peixe cozido no vapor ou as costeletas de frango são considerados um dos melhores “companheiros” para isso. Não se deve esperar nenhum sabor específico especial dos produtos assados: a urtiga é “responsável” pela cor incomum, aroma incrível e benefícios à saúde. Vitaminas, macro e microelementos não são perdidos durante a preparação preliminar e tratamento térmico.
Melhores receitas
A receita “básica” de pão de urtiga não fornece ingredientes adicionais. No entanto, também existem variações que podem alterar significativamente o sabor dos produtos assados. Você pode até experimentar e adicionar seus temperos e ervas favoritos, mas aos poucos - 1-1,5 colheres de sopa por porção, para não “sobrecarregar” o aroma das verduras. Você não deve misturar muitos componentes de uma só vez (máximo 2-3), especialmente se não tiver certeza de que eles estão harmoniosamente combinados entre si no sabor e no cheiro.
Receita clássica
Este pão é preparado de forma relativamente rápida, em 3 horas. Os ingredientes são para 6 porções. Obrigatório:
- “mingau” de urtiga – aproximadamente 100 ml de água e 420-450 g de ervas frescas;
- farinha de trigo premium – 0,7-0,9 kg;
- óleo vegetal refinado (na maioria das vezes eles levam girassol ou azeite, mas você pode experimentar outras variedades) - 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.;
- sal (de preferência finamente moído) – 1 colher de sopa. eu.;
- Levedura em pó “de ação rápida” – 1 sachê (10 g);
Como preparar pão de urtiga:
- Adicione fermento, açúcar e sal ao smoothie de urtiga. Misture bem. É melhor usar uma batedeira ou liquidificador para isso.
- Adicione 150-200 g de farinha e sove a massa. Cubra o recipiente com uma toalha, filme plástico ou saco plástico e deixe em local aquecido por meia hora.
- Adicione a farinha à massa em pequenas porções, enquanto amassa a massa para fazer pão de urtiga. Nesta fase ele está pronto, quando ainda estica fortemente e gruda nas mãos, mas você já pode enrolá-lo formando uma espécie de bola.
- Despeje o óleo vegetal e misture delicadamente na massa do pão. Cubra novamente e espere mais uma hora. Após este tempo, deve aumentar de volume 1,5-2 vezes.
- Adicione a farinha restante.A massa pronta para pão de urtiga não gruda nas palmas das mãos, sua consistência é bastante macia, “flexível”.
- Forme um pão, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma assadeira. Dê à massa de urtiga mais 10-15 minutos para crescer completamente.
- Pincele a parte superior do pão com óleo vegetal. Coloque um recipiente com água no forno. Asse o pão de urtiga por 10-15 minutos a 280°C e depois por 40-50 minutos a 200°C.
A prontidão do pão de urtiga é verificada da mesma forma que qualquer produto assado - com uma vara de madeira.
Com alho
O pão de urtiga difere da versão clássica pelo sabor leve e cremoso, notas sutis de alho e um final de boca original de endro. Além disso, esta é apenas uma dose de choque de vitaminas.
Para fazer pão de alho e urtiga você precisará de:
- urtiga fresca – 100 g;
- água morna – 1 copo;
- manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
- farinha de trigo – 350 g;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de chá;
- fermento fresco prensado – 10 g;
- endro fresco - um cacho pequeno;
- alho moído seco – 0,5-1 colher de chá;
- óleo vegetal - para lubrificação.
Instruções passo a passo para pão de alho:
- Bata no liquidificador um “smoothie” de água, urtiga, açúcar, endro lavado e seco. Literalmente 20-30 segundos são suficientes.
- Despeje a pasta resultante em uma tigela funda, adicione o fermento picado e mexa. Eles levarão cerca de 15 minutos para “ganhá-lo”. Você pode perceber que o processo começou pelas bolhas e pela espuma na superfície da massa do pão de urtiga.
- Despeje sal, alho e farinha peneirada no mesmo recipiente.Misture delicadamente e adicione manteiga bem macia.
- Amasse por 5-7 minutos. A massa do pão acabada é muito macia, macia e ligeiramente pegajosa. Depois de formar uma bola, coloque-a em local aquecido por 40-60 minutos. Depende de quão quente está a casa.
- Sove levemente a massa do pão de urtiga e deixe descansar por mais uma hora. Depois disso, deve ficar poroso, literalmente “arejado”.
- Forme um pão, pincele com óleo vegetal e deixe em local aquecido por mais 40 minutos.
- Polvilhe com um pouco de água e leve ao forno por 45 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
Não há sabor forte de alho neste pão, apenas sabor e aroma leves
Com coentro
O pão de urtiga acabado segundo esta receita revela-se muito tenro, com sabor “leitoso” e adocicado (lembra um pão “fatiado”).
Ingredientes necessários para o Pão de Coentro com Urtiga:
- urtiga fresca – 200 g;
- leite (quanto mais gordo melhor) – 220 ml;
- farinha de trigo e centeio – 200 g cada;
- fermento fresco prensado – 25 g;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de chá;
- sementes de coentro ou ervas secas - 2 colheres de chá;
- óleo vegetal - para lubrificação.
O pão de urtiga e coentro é preparado um pouco mais rápido do que outras receitas:
- Bata as urtigas com o leite no liquidificador. Em uma panela ou caçarola de fundo grosso, aqueça a uma temperatura 2-3°C acima da temperatura ambiente.
- Despeje a polpa em uma tigela funda, peneire a farinha de centeio e depois a farinha de trigo. Adicione o açúcar e o fermento picado. Mexa com uma espátula.
- Sove delicadamente a massa por 5-7 minutos, adicione sal e coentro alguns minutos antes do final.
- Deixe a massa do pão de urtiga crescer por 1,5 horas, mantendo-a aquecida.
- Forme um pão, coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal ou em uma assadeira forrada com papel. Asse por 45 minutos a 200°C.
O açúcar nesta receita pode ser substituído por seiva de bétula (aproximadamente 50-70 ml).
Com gengibre
O pão de urtiga também pode ser feito sem fermento. Mas isso não o torna menos macio e saboroso. Para a receita você vai precisar de:
- urtiga fresca – 150 g;
- farinha de trigo – 250-300 g;
- azeite – 3-4 colheres de sopa. eu.;
- ovo de galinha – 2 unid.;
- creme de leite com 20% de gordura – 2-3 colheres de sopa. eu.;
- fermento em pó ou fermento em pó - 2 colheres de chá;
- gengibre seco moído ou raiz fresca ralada no ralador mais fino - 2 colheres de chá.
- sal - na ponta de uma faca.
Como preparar pão de gengibre e urtiga:
- Lave as folhas, mergulhe em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos.
- Coloque-os em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. Moa no liquidificador com 1-2 colheres de sopa de caldo e um ovo.
- Despeje a pasta em uma tigela funda, acrescente o segundo ovo e o restante dos ingredientes (deixe um pouco de óleo para untar a panela), mexendo sempre. Adicione por último a farinha peneirada, sem parar de mexer. A consistência da massa deve ser homogênea e lembrar massa de panqueca.
- Despeje a massa do pão de urtiga em uma assadeira untada ou em uma assadeira pesada. Asse por cerca de uma hora em forno pré-aquecido a 180-190ºC.
Gengibre combina bem com muitas ervas e temperos, então você pode experimentar esta receita
Conclusão
O pão de urtiga é um produto de panificação sazonal que combina com muito sucesso sabor excelente e aroma incrível com benefícios para a saúde. Não é tão difícil de preparar; até mesmo um cozinheiro menos experiente pode fazê-lo. Existem várias receitas deste pão com vários aditivos, entre elas poderá encontrar facilmente aquela que mais se adapta ao seu gosto.
