Chanterelle julienne: receitas com fotos

Julienne com chanterelles é um prato perfumado e muito saboroso que ganhou especial popularidade entre as donas de casa russas. Cozinhar não é difícil nem para iniciantes e leva um mínimo de tempo, e o prato acabado fará as delícias de quem está à mesa nos dias de semana e feriados.

Características do preparo de chanterelle julienne

O prato em si vem da França e é um aperitivo quente feito de frango, cogumelos e molho. Na versão tradicional, apenas o champignon é usado como cogumelo, mas ficará muito mais saboroso e aromático se você usar chanterelles frescos.

A temporada de coleta de chanterelle começa no início de julho. É nessa época que a maioria deles está nas florestas. Os cogumelos não armazenam bem em temperaturas elevadas, por isso tentam utilizá-los o mais rápido possível. Se você coletou muitos cogumelos, pode descascá-los e congelá-los.

Antes de começar a preparar o prato, os cogumelos precisam estar bem preparados.Os produtos florestais frescos são imersos em água fria durante 30 minutos - o que simplifica muito a sua limpeza. Quando todos os detritos (galhos, folhas, pedaços de terra) permanecerem na água, lave os cogumelos em água corrente. Tudo o que não pôde ser lavado deve ser cortado.

A tecnologia de cozimento padrão é simples - os cogumelos são fervidos, cozidos junto com o molho e depois colocados em máquinas de cocotte. Polvilhe queijo por cima de cada porção e leve ao forno por 5 minutos. Isso faz um prato muito simples, mas delicioso.

Como cozinhar chanterelle juliana

Você pode preparar um aperitivo quente de duas maneiras - no forno e sem ele. Para a primeira opção, você precisará de cocottes (ou outros pratos resistentes ao calor). A segunda opção é fácil e simples de preparar.

Julienne de chanterelle no forno

O prato é preparado com tecnologia tradicional em forno.

1. Cebola, carne de frango, cogumelos são cortados em pedaços pequenos e fritos em óleo em uma frigideira, regados com molho.
2. Quando o molho engrossa e os ingredientes restantes estão cozidos, a mistura é colocada em pratos porcionados - cocottes (conchas pequenas), panelas, etc.
3. Adicione uma camada de queijo ralado por cima. Os pratos são levados ao forno pré-aquecido a 200 0C.
4. Asse até dourar.

Julienne de chanterelles em uma frigideira

O aperitivo também pode ser preparado na frigideira.

1. Cebola, frango e cogumelos são cortados em tiras finas e fritos em uma frigideira em óleo vegetal.
2. Adicione o molho e cozinhe tudo junto até ficar pronto.
3. No final, coloque uma camada de queijo ralado por cima e cozinhe tampado por mais alguns minutos.

O método de cozinhar sem forno leva muito menos tempo e o prato não fica menos saboroso.

Receitas de juliana com chanterelles

Há uma grande variedade de receitas diferentes para preparar pratos franceses. Abaixo estão as receitas passo a passo mais interessantes e deliciosas de juliana de chanterelle com fotos.

Receita clássica de juliana com chanterelles

Tradicionalmente, a juliana de cogumelos é preparada com molho bechamel. Para o prato você precisa de:

• chanterelles – 0,3 kg;
• cebola – 1 unid.;
• queijo duro – 0,1 kg;
• leite – 300ml;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• manteiga – 50 g;
• noz-moscada (moída) – 1 colher de chá;
• pimenta salgada.

Instruções passo a passo

1. Cebolas e cogumelos são fritos em óleo até que a água liberada evapore e as cebolas fiquem transparentes.
2. Derreta a manteiga em uma panela e adicione farinha. Mexendo sempre, despeje o leite, certificando-se de que não haja grumos no molho.
3. O recheio é levado à fervura, o fogo é apagado. Adicione a noz-moscada e misture.
4. Coloque o assado em potes e polvilhe com metade do queijo ralado.
5. O molho é colocado em potes e o queijo restante é colocado por cima.
6. Leve os potes cheios ao forno pré-aquecido a 180 0C e leve ao forno por 20 minutos.

Receita de juliana de chanterelle com creme

A receita clássica consiste em preparar o aperitivo com o molho bechamel indicado na receita anterior. Seguindo o mesmo princípio, você pode preparar um molho cremoso. Aqui você precisará de:

• chanterelles – 0,5 kg;
• cebola – 1 unid.;
• queijo duro – 0,1 kg;
• creme de leite – 200 ml;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• pimenta salgada.

Como fazer

1. A cebola é frita e depois acrescentam-se cogumelos picados. A fritura continua até que a água liberada desta evapore.
2. Prepare o molho em uma panela: despeje lentamente o creme de leite na farinha e mexa sempre para que não apareçam grumos. Leve o molho para ferver e retire do fogo.
3. A fritura é colocada em panelas, enchendo o seu volume em 2/3. Coloque metade do queijo ralado por cima.
4. O molho é colocado em cada panela e o queijo é colocado por cima.
5. Os pratos são levados ao forno e assados ​​​​por meia hora a uma temperatura de 180 0C.

Receita de juliana de chanterelles secos

Para fazer o prato você pode usar cogumelos secos. As donas de casa notam que o produto final ficará ainda mais aromático do que quando se adicionam cogumelos frescos.

A diferença entre o uso de cogumelos secos e frescos é que os primeiros devem ser deixados de molho em água fria por 2 horas e espremidos. Depois podem ser pré-fervidos na mesma água. Em seguida, são usados ​​​​da mesma forma que os frescos.

Receita de juliana de chanterelle com queijo Adyghe e frango

O queijo Adyghe não é um ingrediente totalmente padrão, pois confere ao prato um sabor especial. Se não tiver, pode levar queijo feta ou requeijão. O que você vai precisar:

• chanterelles – 0,5 kg;
• filé de frango – 0,2 kg;
• cebola – 2 peças;
• Queijo Adyghe – 0,2 kg;
• creme de leite – 300 ml;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta, cebolinha.

Instruções passo a passo:

1. A cebola é descascada, picada e frita até ficar macia.
2. Cogumelos grandes são cortados em vários pedaços e adicionados à cebola.
3. O filé de frango é cortado em tiras finas e médias e colocado na frigideira com o restante dos ingredientes.
4. Frite tudo por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula.
5. Paralelamente à fritura, prepare o molho: misture a farinha com as natas, acrescente os temperos e uma pequena quantidade de cebolinha, metade do queijo Adyghe ralado.
6. Despeje o molho sobre a mistura, cozinhe tudo tampado por 5 minutos.
7. O prato quente é distribuído pelas panelas e o queijo restante é polvilhado por cima.
8. No forno pré-aquecido a 180 0C, a juliana é assada por 10-13 minutos.

Receita de juliana de chanterelle com creme de leite

O aperitivo quente é preparado com um molho que pode ser à base de natas, natas azedas ou uma mistura de ambos. Aqui sugerimos preparar um prato com adição de creme de leite:

• cogumelos – 0,5 kg;
• filé de frango – 0,2 kg;
• creme de leite – 0,4 kg;
• queijo duro – 0,3 kg;
• cebola – 1 unid.;
• pimentão – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• sal.

Como fazer:

1. Ferva os cogumelos em água por cerca de 20 minutos. Em seguida, eles são transferidos para uma peneira e deixados escorrer.
2. Pique a cebola finamente, corte o alho em rodelas finas e frite tudo junto em óleo vegetal.
3. O filé de frango é cortado em tiras pequenas e frito com cebola e alho.
4. Após 10 minutos, adicione os chanterelles cortados em tiras. Frite tudo junto por 5 minutos.
5. Os pimentões são retirados das sementes e cortados em pedaços pequenos. Adicione à panela e cozinhe por 10 minutos.
6. Em uma tigela separada, misture o creme de leite, metade do queijo ralado, sal e farinha.
7. Os pratos resistentes ao calor são recheados até a metade com juliana, regados com o molho e levados ao forno pré-aquecido a 180 0C por 5 minutos.
8. Retire o prato, recheie com o restante da juliana, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno por 10-12 minutos.

Receita de juliana de chanterelle com fígado de galinha

Um produto de cogumelo extraordinariamente saboroso e macio é obtido usando subprodutos de frango. Esta receita usa fígado, pode ser substituído por coração:

• cogumelos – 0,5 kg;
• fígado de galinha – 0,2 kg;
• cebola – 2 peças;
• queijo duro – 0,2 kg;
• creme de leite – 300 ml;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• sal, pimenta, cebolinha.

Como fazer:

1. O fígado de frango é fervido por meia hora em água e depois cortado em tiras.
2. Cebolas picadinhas são fritas em óleo vegetal, depois são adicionados chanterelles picados e fígado e fritos por 15 minutos.
3. Em uma tigela separada prepare um recheio de creme, farinha, sal, metade do queijo e cebolinha.
4. Despeje o molho e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Coloque o prato quente em panelas, polvilhe com queijo e leve ao forno por 10 minutos.

Receita de juliana de chanterelle com carne de porco

Julienne é um prato bastante satisfatório, mas um produto preparado de acordo com a seguinte receita ajudará a alimentar os famintos amantes de carne:

• cogumelos – 0,4 kg;
• carne de porco – 0,5kg;
• cebola – 2 peças;
• queijo duro – 150 g;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• farinha – 1 colher de sopa;
• leite – 1 copo;
• creme de leite – 2 colheres de sopa;
• maionese – 1 colher de sopa;
• manteiga – 50 g;
• pimenta salgada.

Como fazer:

1. As cebolas são fritas em uma frigideira e os chanterelles são adicionados aqui. Em outra frigideira, frite a carne de porco cortada em pedaços pequenos.
2. O recheio é preparado da seguinte forma: numa panela derreta a manteiga, frite a farinha e despeje com cuidado o leite, mexendo sempre toda a mistura. Deixe ferver, retire do fogo, acrescente os temperos, a maionese e o creme de leite. Misture novamente.
3. A carne de porco é colocada em panelas, a próxima camada é frita em uma frigideira, depois regada com o molho e colocado o queijo ralado.
4. O aperitivo é assado por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180 0C.

Conteúdo calórico

Julienne não é considerada muito prato gorduroso... Seu conteúdo calórico pode variar dependendo da adição de ingredientes adicionais, mas em média é de 130 kcal por 100 g de produto.

Conclusão

Julienne com chanterelles é uma ótima opção de aperitivo quente, adequado para qualquer feriado.As donas de casa adoraram este prato pelo seu sabor, aroma e facilidade de preparo únicos.

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