Como fazer samambaia salgada em casa

Entre mais de 20.000 variedades de samambaias, apenas 3-4 são consideradas comestíveis. O mais popular deles é a variedade de samambaias. É comum nos países do Leste Asiático. Se você salgar a samambaia corretamente, poderá estocar uma grande quantidade de substâncias úteis para o inverno.

Como fazer picles de samambaia em casa

Samambaia é uma variedade comestível de samambaia que cresce na Rússia europeia. A colheita das plantas começa em maio, com a chegada do clima quente. Brotos jovens de samambaia são comidos. Eles são chamados de rakhis. Uma característica distintiva dos brotos é o seu formato retorcido, que lembra a aparência de caracóis. Por isso, os pratos de ráchis ficam com um aspecto muito apetitoso.

O sabor da samambaia salgada lembra um cruzamento entre cogumelos e aspargos. É utilizado no preparo de sopas, saladas e pratos principais.Além de interessantes propriedades gustativas, os pratos à base de samambaia salgada distinguem-se pela sua composição benéfica. A principal vantagem do produto é o alto teor de iodo.

A planta é colhida na primeira quinzena de maio. Mas o produto pode ser adquirido já preparado. É vendido em lojas especializadas coreanas. Ao coletar plantas por conta própria, você deve ser guiado pelos seguintes princípios:

• o comprimento ideal do rebento é de 20-30 cm;
• quando pressionados, os pecíolos devem emitir um som de trituração;
• no topo do broto há um cacho que lembra um caracol;
• Ao cortar uma planta é necessário deixar um toco de 5 cm;
• após a coleta, os brotos deverão ser processados ​​em até 10 horas;
• Se a raque começar a escurecer durante o armazenamento a longo prazo, é proibido comê-la.

Antes de cozinhar, os brotos devem ser preparados. Inicialmente, o produto é bem lavado. O próximo passo é deixá-lo de molho em água salgada por um dia. A água deve ser trocada periodicamente. No dia seguinte, a samambaia é fervida por 3 minutos. Depois disso, você pode aquecer o produto.

Receita tradicional de samambaia em conserva

O rachis fresco pode ser usado no preparo de sopas, saladas e pratos de carne. Mas para estocar o produto para uso futuro é preciso mariná-lo ou salgá-lo. A receita tradicional envolve o uso dos seguintes componentes:

• 500g de sal;
• 1 kg de samambaia.

Receita:

1. A samambaia é bem lavada em água corrente.
2. Uma camada de sal é colocada no fundo de um recipiente fundo. Coloque uma camada de brotos por cima. Eles precisam ser salgados até que os ingredientes acabem. A camada superior deve ser salgada.
3. Um peso de pelo menos 1 kg é colocado em cima.
4. O produto é deixado 2 semanas em local frio.
5. Após o tempo especificado, o líquido resultante é drenado do recipiente.
6. A planta é colocada em potes e preenchida com solução salina com adição de ácido ascórbico.
7. Os potes são enrolados da maneira habitual.

Decapagem rápida de samambaia recém-cortada

O preparo da samambaia salgada geralmente é feito com uma receita mais rápida. O produto só precisa ser salgado por uma semana. Mas isso não altera o prazo de validade do produto acabado. A proporção dos componentes é a seguinte:

• 250g de sal;
• 1 kg de samambaia.

Processo de cozimento:

1. Cada vagem é cuidadosamente lavada com água limpa.
2. Em um recipiente fundo, a planta é misturada com sal grosso.
3. O produto é coberto por cima com uma prancha ou placa de madeira.
4. Para extrair o suco, é colocada uma pressão no recipiente, que pode ter um peso pequeno.
5. Após 7 dias, o suco resultante é drenado.
6. Os brotos são compactados em potes e conservados.

Salgando samambaia com especiarias

O sabor da samambaia em combinação com especiarias pode brilhar com novos tons. Os aditivos podem ser escolhidos a seu critério. Eles harmonizam perfeitamente com os brotos:

• coentro;
• anis;
• orégano;
• Alcaravia;
• alecrim;
• noz-moscada.

Antes de salgar o produto, é necessário preparar os ingredientes:

• 1kg de sal;
• 500g de especiarias;
• 2,5 kg de brotos.

Receita:

1. A samambaia é resolvida, livrando-se dos brotos lentos e estragados.
2. A planta é colocada no fundo de uma panela esmaltada, coberta com sal e temperos.
3. A opressão é colocada no topo.
4. Após 3 semanas, a polpa é separada do suco e colocada em potes de vidro esterilizados.
5. Os restantes temperos e solução salina são adicionados aos rebentos, após o que os frascos são selados.

Samambaia, salgada imediatamente em potes

A samambaia pronta é vendida em lojas coreanas. É adicionado a saladas, fritos e cozidos com legumes ou carne. O produto se difundiu na Sibéria e em países asiáticos. Lá ele é encontrado em quase todos os supermercados. O preço da samambaia por 1 kg é de cerca de 120 rublos.

Como cozinhar samambaia salgada no estilo taiga

A samambaia taiga é um prato maravilhoso que costuma ser consumido em vez de comida quente. É muito gratificante e saudável. Salgar o prato durante o processo de cozimento deve ser extremamente cuidadoso.

Componentes:

• 400 g de samambaia;
• 400g de peito de frango;
• uma cebola;
• óleo vegetal;
• 200g de creme de leite;
• pimenta e sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. A samambaia encharcada é fervida por 7 minutos e depois cortada em pequenos pedaços.
2. O peito de frango é cortado em cubos.
3. Frite a cebola em uma frigideira quente até dourar.
4. Coloque o frango em uma frigideira, salgue e frite até ficar pronto.
5. O próximo passo é adicionar creme de leite e samambaia ao frango.
6. Após 3-4 minutos, retire o prato do fogo.

Regras de armazenamento

A samambaia fresca não pode ser armazenada por mais de um dia. Portanto, recomenda-se salgar o mais rápido possível, antes que o produto perca suas propriedades benéficas e fique amadeirado. A planta seca pode ser utilizada por vários anos quando armazenada em sacos de linho. A vida útil do produto salgado é de 2 a 3 anos.

Pode ser armazenado em qualquer temperatura. Mas é aconselhável colocar os potes em locais protegidos da luz solar.

O que pode ser preparado com samambaia salgada?

Existem muitas receitas para preparar pratos de samambaia salgada. Os pratos delicados são perfeitos tanto para decorar uma mesa festiva como para o uso diário. Os brotos são pré-embebidos em água fria por 24 horas. Isso é necessário para a liberação do sal.

Salada de samambaia com ovo

Ingredientes:

• 3 ovos cozidos;
• 40 g de samambaia preparada;
• um pepino em conserva;
• uma cebola;
• 100g de maionese;
• 3 dentes de alho.

Processo de cozimento:

1. Pique finamente a samambaia e a cebola e cozinhe em uma frigideira por 5 minutos.
2. Enquanto os brotos esfriam, pique o pepino e os ovos cozidos.
3. Os ingredientes são misturados e temperados com maionese.
4. Coloque a salada em um prato redondo. Se desejar, o prato é decorado com ervas.

Samambaia com carne de porco

Ingredientes:

• uma erva-doce;
• 30ml de molho de soja;
• 600 g de samambaia;
• uma pimenta malagueta;
• óleo vegetal - para fritar;
• 300g de carne de porco.

Receita:

1. Pedaços de carne são fritos em óleo bem quente dos dois lados.
2. A erva-doce e a pimenta são picadas e fritas em uma frigideira separada.
3. Adicione a samambaia à mistura resultante sem esmagá-la.
4. No final do cozimento, coloque a carne e o molho de soja na panela.
5. Na hora de servir, o prato pode ser decorado com sementes de gergelim preto.

Salpicão

Salada de samambaia salgada com frango servida quente. Pode ser utilizado como prato independente ou em combinação com qualquer acompanhamento. Para preparar a salada você vai precisar de:

• 3 cebolas;
• 300g de filé de frango;
• 300 g de brotos;
• temperos - a gosto.

Algoritmo de cozimento:

1. A cebola e o frango são cortados em cubos e colocados numa frigideira com óleo bem quente. Sal e pimenta são adicionados durante a fritura.
2. No final do cozimento da carne, acrescente a planta pré-embebida e os temperos eventuais.
3. Após 3 minutos, o prato acabado é retirado do fogão.

Conclusão

Salgue a samambaia de acordo com a receita. O sabor e as qualidades benéficas dependem em grande parte de como o produto foi processado. Quando bem preparada, a samambaia ajuda a diversificar a alimentação e a enriquecer o corpo com elementos úteis.

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