Como fritar chanterelles: receitas deliciosas

Os chanterelles fritos são uma iguaria que se prepara para um jantar ou almoço em família, e também enrolada em potes para desfrutar do sabor rico e do aroma delicado no inverno.Deve-se ter uma abordagem responsável na seleção e nas etapas preparatórias para obter o resultado desejado e, além do prazer, uma porção de substâncias úteis. O artigo descreve diversas receitas, entre as quais a dona de casa escolherá a mais adequada para sua família.

É possível fritar chanterelles?

Os chanterelles são famosos pela sua composição benéfica, sabor e qualidades aromáticas.

Eles são usados ​​para os seguintes pratos:

• sopa de cogumelo;
• recheios de tortas;
• saladas;
• massas, molhos.

Mas a fritura é considerada a melhor opção para cozinhar, pois durante o tratamento térmico todas as qualidades gustativas são reveladas.

Como preparar chanterelles para fritar

Para preparar chanterelles fritos, as donas de casa usam produtos enlatados ou secos. Mas o aroma é melhor transmitido por uma colheita recém-colhida, que terá que mexer um pouco.

Como limpar chanterelles antes de fritar

Colhedores experientes conhecem truques sobre como preparar adequadamente chanterelles para fritar.

Descrição detalhada do processo:

1. Ao retirar um cogumelo de cada vez, remova imediatamente as folhas e a grama aderentes e corte também a parte inferior do caule.
2. Mergulhe em água por um quarto de hora.
3. Com uma esponja, limpe as tampas dos chanterelles dos dois lados e corte as áreas podres.

A imersão é simplesmente necessária para facilitar a remoção de pequenos detritos em forma de areia, que irão triturar os dentes após a fritura.

Preciso molhar os chanterelles antes de fritar?

Muitos tipos de cogumelos são embebidos para se livrar de vermes e insetos que gostam de se alimentar deles. O sabor amargo dos chanterelles é desagradável para as pragas, por isso não deve haver frutos danificados.

Além disso, esses cogumelos quase sempre crescem em florestas ecologicamente limpas. Isso significa que não há necessidade de se livrar de toxinas.O ligeiro amargor desaparece ao mudar a água durante a fervura.

É possível fritar chanterelles sem fervê-los?

Os chanterelles jovens colhidos após a chuva podem ser fritos sem ferver. Eles são processados ​​​​em uma frigideira, primeiro em fogo alto até que o líquido evapore e depois cozidos até ficarem totalmente cozidos.

Uma exceção pode ser considerada:

• chanterelles coletados em clima quente e seco;
• frutas velhas;
• produto adquirido congelado;
• áreas de cultivo duvidosas.

É melhor pré-embeber este produto. Como último recurso, você pode tentar fazer um pequeno lote. Se houver amargor, ferva o volume necessário.

Como cortar chanterelles para fritar

Apenas amostras grandes devem ser cortadas para que todas as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho. Geralmente eles se concentram nos cogumelos menores, que ficam inteiros.

É preciso levar em consideração que para pratos como o molho é preferível usar tamanhos diferentes, pois os pequenos servirão de “sabor”, e os grandes permitirão sentir o sabor no prato acabado.

Como fritar chanterelles

Após o trabalho preparatório, chega a etapa principal - fritar deliciosamente os chanterelles em uma frigideira. Não pense que não há nada de novo aqui. Cada produto possui características próprias durante o tratamento térmico e precisam ser compreendidas detalhadamente.

Qual óleo é melhor para fritar chanterelles?

Chefs experientes aconselham começar a cozinhar chanterelles em uma frigideira seca para conseguir uma fritura adequada e uma bela cor dourada.

Adicione gradualmente a gordura. A manteiga é ótima para preparar o almoço ou jantar. Isso adicionará maciez ao sabor.

O óleo vegetal é adequado para qualquer ocasião. É o único adequado para a preparação para o inverno.Para pratos do dia a dia, você pode usar os dois tipos juntos.

Quando salgar chanterelles ao fritar

Há muito se sabe que quando se adiciona sal, o cogumelo começa a liberar seu líquido. Portanto, você pode adicionar esse tempero imediatamente aos pratos cozidos no próprio suco.

Este método não é adequado para chanterelles fritos, porque eles simplesmente secam durante o tratamento térmico. É necessário adicionar sal bem no final. Mas antes de ferver, é melhor adicionar o tempero à água para reter mais sabor.

Os chanterelles fritos são cobertos ou não?

A fritura dos chanterelles leva pouco tempo, durante o qual o líquido secretado primeiro evapora, devendo então adquirir uma crosta macia. Todo o processo não requer vedação. Portanto, não há necessidade de tampar a louça.

Algumas receitas ainda utilizam tampa para finalizar o cozimento dos alimentos.

É possível fritar chanterelles com outros cogumelos?

Claro, você pode criar um prato de cogumelos. Cantarelos darão sabor e aroma especiais ao prato. Muitas vezes, em bons restaurantes, o menu inclui uma juliana combinada de vários tipos, que é popular.

O que você pode usar para fritar chanterelles?

Existem muitas receitas de chanterelles fritos com produtos diversos. Cada um deles revela estes cogumelos à sua maneira, introduzindo novas notas de aroma e sabor. Os ingredientes mais utilizados são: vegetais (batata, cenoura, cebola), laticínios, carne e maionese.

Quanto tempo para fritar chanterelles em uma frigideira

O tempo de fritura depende do tamanho e método de preparo dos cogumelos. Vale saber que o processo não pode demorar muito, pois os rostos ficarão duros.

Por quanto tempo os chanterelles podem ser fritos sem cozinhar?

O produto cru certamente liberará suco que precisará ser evaporado. Isso levará cerca de um quarto de hora.Em seguida você precisa adicionar óleo e fritar até dourar. Por fim, você pode tampar a panela para terminar de cozinhar. A duração total será de aproximadamente 30 minutos.

Por quanto tempo você frita chanterelles cozidos?

Os cogumelos cozidos só precisam ser fritos até formar uma crosta apetitosa. Na maioria das vezes, isso leva até 15 minutos. É difícil responder com exatidão, pois cada pessoa tem panelas e potências de fogão diferentes.

Receitas de chanterelle frito

É necessário considerar opções populares de preparo de chanterelles fritos para deixar mais claro quando e como adicionar produtos e quais características aparecem ao adicionar novos ingredientes. Dos métodos descritos, você pode escolher algo para o jantar.

Uma receita simples de chanterelles fritos

O assado de cogumelos será um ótimo complemento para o prato principal. Esta opção é adequada para enlatados, mas é necessário adicionar um pouco de vinagre ou ácido cítrico, além de aumentar a quantidade de gordura.

Conjunto de produtos:

• chanterelles – 1,5 kg;
• alho – 3 dentes;
• óleo vegetal;
• especiarias.

Frite da seguinte maneira:

1. Seque os cogumelos selecionados e lavados. Corte frutas grandes para que todos os pedaços fiquem aproximadamente do mesmo tamanho.
2. Coloque em uma frigideira seca em fogo médio e frite até que todo o líquido tenha evaporado.
3. Adicione o óleo vegetal em partes, continuando a mexer continuamente.
4. No final acrescente os temperos e o alho, passados ​​​​na prensa.

Em caso de dúvida sobre a prontidão, tampe e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo.

Receita de chanterelles congelados fritos

Há donas de casa que pré-descongelam os cogumelos. Este processo só será necessário para um produto desconhecido ou se os frutos forem de tamanhos diferentes.

Composto:

• produto de cogumelo semiacabado – 700 g;
• cenouras – 1 unid.;
• manteiga e óleo vegetal;
• aneto;
• pimenta preta e sal.

Todas as etapas de preparação:

1. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal.
2. Refogue as cenouras raladas descascadas até ficarem meio cozidas.
3. Adicione os chanterelles e frite em fogo alto até que todo o líquido desapareça.
4. Adicione um pedaço de manteiga, sal e especiarias.
5. Frite até aparecer uma crosta por mais um quarto de hora.

Polvilhe com ervas picadas e sirva.

Cantarelos fritos com creme de leite

Qualquer uma das receitas acima pode ser facilmente modificada. Se o prato for servido como acompanhamento, pode-se adicionar um leite fermentado.

Neste caso, é necessário fritar desde o início em fogo alto. Após aparecer uma crosta na superfície, reduza o fogo e acrescente o creme de leite (a quantidade depende do gosto da família), sem esquecer dos temperos e do sal. Mantenha tampado no fogão por mais 10 minutos. Decore com ervas frescas na hora de servir.

Cantarelos fritos com batatas

Muitas vezes as pessoas cometem o erro de refogar os cogumelos primeiro. Eles levam menos tempo para serem preparados. Portanto, você deve primeiro adicionar ingredientes com tratamento térmico mais longo.

As batatas precisam ser descascadas, um pouco embebidas em água e secas. Frite e só depois acrescente os chanterelles picados com cebola. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos meia hora.

Cantarelos fritos com cebola

Como a fase final de fritura dos “habitantes da floresta” dura pouco tempo, a cebola deve ser salteada primeiro. Não só adicionará sabor picante ao prato, mas também realçará o sabor incrível dos deliciosos cogumelos.

Depois que o vegetal picado ficar translúcido, deve-se adicionar o produto principal. Não frite muito, para não atrapalhar o sabor dos cogumelos. Você pode usar diferentes variedades de cebola: a branca é mais ácida e a vermelha é mais doce.

Cantarelos fritos na manteiga

Esta receita descreverá uma opção de preparo para o inverno.

Ingredientes para produtos enlatados:

• chanterelles frescos – 2 kg;
• manteiga – 450 g;
• cebola – 0,5kg;
• especiarias a gosto.

A fritura adequada de chanterelles para enlatados requer as seguintes etapas:

1. Lave bem os cogumelos e seque um pouco.
2. Corte amostras grandes para que todas as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
3. Frite primeiro em uma frigideira seca, ajustando o termostato para médio.
4. Assim que todo o suco tiver evaporado, acrescente 1/3 da manteiga e continue processando por mais 10 minutos. Poucos minutos antes do final do processo, adicione sal e seus temperos preferidos.
5. Descasque a cebola, pique em meias argolas finas e refogue em uma frigideira separada com um pouco de gordura. Adicione os chanterelles fritos e misture.
6. Esterilize potes de vidro de qualquer maneira conveniente junto com as tampas.
7. Derreta a manteiga restante em uma tigela. Despeje algumas colheres em cada tigela.
8. Disponha os produtos preparados, despejando sobre eles a gordura derretida.
9. O nível do óleo deve cobrir os cogumelos em cerca de 1 cm.
10. Basta cobrir os potes e colocá-los em uma tigela com água, no fundo da qual haverá um pano.
11. Após ferver, deixe em fogo baixo por mais meia hora.
12. Passado o tempo, retire e sele.

Após o resfriamento, guarde para armazenamento. O produto enlatado pode ser adicionado a diversos pratos.

Cantarelos fritos com tomate

Uma versão interessante de chanterelles fritos e de sabor rico.

Composto:

• alho – 6 dentes;
• cogumelos – 400 g;
• tomates vermelhos – 2 peças;
• semente de papoula (opcional) – 10 g;
• lâmpada;
• óleo vegetal;
• pimenta.

Preparação passo a passo:

1. Selecione cogumelos do mesmo tamanho e lave abundantemente com água.
2. Sem cortar, frite em uma frigideira bem quente com adição de óleo vegetal.
3. Quando a umidade tiver evaporado completamente, adicione a cebola picada e o alho. Frite até dourar bem.
4. Despeje água fervente sobre os tomates para facilitar a remoção da casca. Divida em fatias e adicione ao restante dos ingredientes da panela. Adicione imediatamente sal e um pouco de pimenta preta.
5. Cozinhe até que os tomates estejam macios.

É aconselhável servir quente polvilhado com sementes de papoula e endro picado.

Cantarelos fritos em banha

Outra opção que será útil para a dona de casa na hora de enlatar. Você também pode usá-lo no seu menu diário.

Composição da peça:

• chanterelles, gordura interna de porco - em quantidades iguais;
• sal.

Receita detalhada:

1. Coloque os cogumelos lavados e separados em uma peneira e regue com água fervente. Assim que a água escoar, espalhe-a sobre um pano de prato e deixe secar um pouco para não se queimar com as gotas de líquido “disparadas” durante a fritura.
2. Derreta a gordura interna e corte em pedaços pequenos. Para evitar que escureça, coloque o regulador na posição mínima e não o deixe no fogão por muito tempo. Sal enquanto estiver quente.
3. Coloque um pouco em uma frigideira, onde refogue os chanterelles até ficarem totalmente cozidos.

Coloque em potes esterilizados, enchendo com gordura. No inverno, basta retirar a quantidade necessária e fritar, por exemplo, com batatas.

Cantarelos fritos com queijo

Fritar cogumelos (chanterelles) é simples, mas deve cozinhá-los com molho de queijo, que complementará o prato com um agradável sabor cremoso.

Conjunto de produtos:

• leite – 1,5 colheres de sopa;
• chanterelles – 300 g;
• pimenta preta – 1 pitada;
• alho – 1 dente;
• cebola – 1 unid.;
• farinha – 1 colher de sopa. eu.;
• manteiga e óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu.;
• grau duro – 70 g;
• suco de limão – 1 colher de chá;
• manjericão – 1 raminho.
• sal – ½ colher de chá.

Para excelentes resultados, você deve repetir todos os passos:

1. Descasque a cebola e pique finamente.
2. Refogue em óleo vegetal até ficar transparente.
3. Adicione o alho picado.
4. Corte os chanterelles lavados em tiras (nesta receita com molho você pode usar pedaços de tamanhos diferentes) e coloque em uma frigideira. Frite sem reduzir o fogo até começar a aparecer uma crosta. Coloque em um prato e reserve um pouco.
5. Na mesma tigela, derreta um pedaço de manteiga. Frite um pouco a farinha e despeje o leite aquecido aos poucos.
6. Ferva até engrossar, desfazendo os grumos que se formarem.
7. Retorne os cogumelos à panela, adicione sal e pimenta.
8. Depois de ferver, coloque o suco de limão e acrescente o queijo ralado.

Em um minuto o prato estará pronto. Sirva com guarnição e um raminho de manjericão.

Receita de chanterelles fritos com maionese

Esta receita faz um prato maravilhoso. Você sempre pode preparar algo delicioso para o jantar usando ingredientes simples.

Ingredientes:

• chanterelles frescos – 500 g;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• maionese – 3 colheres de sopa. eu.;
• especiarias.

Instruções detalhadas:

1. Após a lavagem, ferva os chanterelles por 10 minutos em água e sal e escorra em uma peneira.
2. Nesta hora, descasque os legumes, pique finamente a cebola e coloque numa frigideira quente com azeite.
3. Assim que começarem a fritar junte os cogumelos e continue cozinhando em fogo alto.
4. Depois de alguns minutos, adicione as cenouras raladas.
5. Refogue sob a tampa com adição de maionese, temperos e sal.

Deixe descansar um pouco e sirva em pratos.

Cantarelos fritos em molho de tomate

Este prato será um ótimo complemento para massas. Você não só poderá alimentar deliciosamente sua família, mas também surpreendê-los com um novo sabor.

Conjunto de produtos:

• pasta de tomate – 200 g;
• alho – 2 dentes;
• chanterelles – 200 g;
• manteiga e azeite;
• parmesão – 50g;
• vinho branco seco opcional - 1,5 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

1. Aqueça uma frigideira grossa. Despeje o azeite e frite primeiro o alho picado. Assim que ficar marrom, retire.
2. Adicione os chanterelles preparados e cozinhe sem reduzir o fogo por 5 minutos.
3. Despeje o vinho e evapore.
4. Adicione a pasta de tomate e cozinhe sob a tampa por cerca de 7 minutos.
5. No final acrescente um pedaço de manteiga, especiarias e queijo ralado.

Você pode misturar imediatamente o macarrão cozido na mistura preparada e servir quente na mesa.

Cantarelos fritos com abobrinha

Um prato versátil que pode ser servido quente ou frio, como salada ou como acompanhamento.

Composto:

• creme de leite – 3 colheres de sopa. eu.;
• chanterelles – 500 g;
• abobrinha jovem – 1 peça;
• cebola – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa;
• vegetação.

Frite em etapas:

1. Prepare imediatamente todos os vegetais e cogumelos, descascando e enxaguando.
2. Aqueça uma frigideira e refogue nela cebolas em cubos e pedaços grandes de chanterelles.
3. Após a evaporação do suco, acrescente a abobrinha ao meio rodelas.
4. Frite tudo até terminar.
5. Na reta final, adicione sal e creme de leite.
6. Polvilhe com ervas picadas e deixe tampado por alguns minutos.

Coloque em pratos e convide a família para jantar.

Cantarelos fritos com creme

Mais uma vez, um sabor cremoso que combina bem com quase todos os cogumelos.

Para fritar você precisará dos seguintes produtos:

• manteiga – 50 g;
• creme com alto teor de gordura – ½ colher de sopa;
• chanterelles – 300 g;
• lâmpada;
• penas de cebola verde.

Descrição detalhada da receita:

1. Descasque e lave os cogumelos, prestando atenção a cada fruta. Coloque em uma peneira para retirar o líquido e depois corte em pedaços de qualquer formato.
2. Pique uma cebola limpa em meias argolas.
3. Coloque tudo em uma frigideira quente com manteiga derretida.
4. Frite em fogo médio até obter uma bela cor dourada.
5. Assim que o volume diminuir 3 vezes, coloque o creme quente e o sal. Se desejar, você pode adicionar pimenta preta moída.
6. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo.

Sirva polvilhado com ervas picadas.

Cantarelos fritos com frango

Você pode fritar frango e chanterelles em uma frigideira com adição de vários vegetais, que, além de cores vivas, agregarão substâncias úteis. “Estrogonofe de Carne” é um nome conhecido para este prato.

Conjunto de produtos:

• pimentão vermelho – 4 unid.;
• chanterelles – 500 g;
• peito de frango – 900g;
• creme de leite – 500 g;
• cebola – 500g;
• pimenta moída;
• aneto.

Prepare na seguinte ordem:

1. Corte o filé de frango lavado e seco em cubos, como o goulash. Frite com um pouco de óleo vegetal até ficar totalmente cozido.
2. Em uma frigideira separada, refogue primeiro a cebola picada.
3. Adicione os chanterelles e frite juntos por pelo menos 5 minutos.
4. Por último, acrescente o pimentão, que deve ser previamente retirado das sementes e cortado em tiras. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Adicione especiarias.
5. Misture com frango e creme de leite. Não há necessidade de ferver a composição. Basta aquecer bem.

Desligue o fogão, polvilhe com ervas e deixe fermentar.

Cantarelos fritos com ovo

Um prato fácil que pode ser preparado ao pequeno-almoço ou ao lanche.

Um pequeno conjunto de produtos para 1 porção:

• chanterelles – 70 g;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
• ovos – 2 peças;
• cebola – 1 unid.;
• pena verde e endro.

Para decorar lindamente, você deve repetir os passos descritos:

1. Corte os chanterelles lavados e ligeiramente secos em pedaços.
2. Pique a cebola em qualquer formato.
3. Frite tudo no fogão com um pouco de óleo vegetal por 5 minutos. A composição deve adquirir uma delicada cor dourada. Use uma espátula para empurrá-lo até a metade.
4. Misture o creme de leite com os ovos, o sal e a pimenta opcional em uma tigela. Despeje em um espaço vazio da frigideira, mas certifique-se de que um pouco caia sobre os cogumelos fritos (misture um pouco essa metade logo no início).
5. Polvilhe com ervas picadas. Frite até ficar totalmente cozido. Para servir, cubra os cogumelos com a metade do ovo com uma espátula.

Cantarelos fritos com trigo sarraceno

Eles começaram a fritar a colheita fresca de chanterelles junto com o mingau de trigo sarraceno na antiga Rus'. Se você combinar os dois produtos, terá um almoço saudável.

Ingredientes:

• cenouras, cebolas – 100 g cada;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu.;
• cereal – 150g;
• cogumelos – 350 g;
• ervas e especiarias.

Instruções passo a passo:

1. O trigo sarraceno deve ser classificado para remover os grãos pretos e secos. Depois de enxaguar na torneira, despeje água fervente sobre ela, adicione sal e tampe. Deixe de lado para inchar.
2. Limpe os chanterelles de detritos, enxágue e corte em pedaços pequenos. Adicione água e cozinhe por um quarto de hora.Escorra o líquido.
3. Descasque os legumes e dê-lhes a forma desejada (corte a cebola e rale as cenouras). Refogue em uma frigideira com manteiga.
4. Após 5 minutos, adicione os cogumelos, acrescente os temperos e frite até ficar pronto.
5. Durante esse tempo, o mingau já deve inchar. Se isso não acontecer, coloque-o no micro-ondas por alguns minutos.

A porção pode variar. Algumas pessoas misturam e há donas de casa que preferem colocar os pratos separadamente no prato. Mas você definitivamente deve polvilhar com ervas picadas.

Com o que você come chanterelles fritos?

O assado de chanterelle é um prato universal que combina bem com muitos alimentos. Pode ser servido à parte, mas as receitas com batata são mais comuns. Acredita-se que é ele quem revela ao máximo o sabor inesquecível.

Mas esta não é a única opção. Para um almoço farto, você pode combinar esses cogumelos com qualquer carne, usando-os como acompanhamento ou molho. Também são fritos junto com macarrão e alguns cereais (arroz, trigo sarraceno). Também é ótimo em várias saladas.

Conteúdo calórico de chanterelles fritos

Sabe-se que os chanterelles são alimentos de baixa caloria. Assim, na sua forma bruta, o seu valor energético é de apenas 19,53 kcal. Este indicador atrai pessoas em dieta.

Depois de cozido, tudo depende dos ingredientes adicionais e da sua quantidade. O conteúdo calórico pode variar de 40 kcal a 200 kcal. Se necessário, você mesmo deve calcular esses indicadores e selecionar os produtos adequados para cozinhar.

Conclusão

Cantarelos fritos são apreciados em todo o mundo. As receitas propostas apenas revelam a diversidade destes cogumelos.Em casa, a dona de casa pode focar nas preferências gustativas da família e criar sua própria obra-prima culinária, que revelará as notas de sabor inusitadas deste produto.

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