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O cogumelo musgo recebeu esse nome pelo seu “amor” pelas terras musgosas, pois praticamente cresce até a superfície do musgo com um caule curto e grosso. Se você pressionar qualquer parte do corpo frutífero ou fizer uma incisão, uma descoloração azul característica aparecerá neste local, distinguindo-o de outros cogumelos. Cogumelos musgo fritos com batatas são o prato de cogumelos mais popular preparado em todo o mundo.
Eles crescem tanto na América quanto na Europa. Existem cerca de 18 espécies de volantes (Xerocomus). Existem cerca de sete na Rússia, que vivem na Sibéria, nos Urais e no Extremo Oriente.
Preparando cogumelos musgo para fritar
São exemplares bastante grandes, atingindo 12 cm de altura, com circunferência do gorro de 15 cm.O sabor e o cheiro dos cogumelos musgo lembram frutas.
Tanto a tampa quanto o caule do cogumelo são considerados comestíveis. Antes do consumo, os frutos são processados: a superfície da tampa e do caule são retiradas da casca colorida. Como os volantes limpos entram em contato com o ar após o processamento, eles escurecem rapidamente. Para evitar que isso aconteça, prepare um recipiente com água fria e adicione 1 colher de chá por litro. sal e 2 g de ácido cítrico.Lá são colocados cogumelos descascados.
Como fritar cogumelos musgo
Via de regra, os cogumelos musgo são fritos com creme de leite, batata, cebola e até carne. O sabor dos corpos frutíferos lembra muitas vezes o dos cogumelos porcini. Além disso, não ficam moles durante a fritura, pois a textura dos cogumelos musgo é densa e ideal para esses pratos.
Uma receita simples de cogumelos musgo fritos
Para o prato mais simples de cogumelos você precisará de:
- cogumelos volante – 500 g;
- cebola – 1 cabeça;
- cenouras – 1 unid.;
- alho – 1 dente;
- Óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Método de cozimento:
- Descasque os cogumelos da película, enxágue e corte em 2-3 cm.
- Deixe cozinhar por 20 minutos, acrescentando vinagre (1 colher de sopa 9%), retirando a espuma.
- Pegue um caldeirão ou frigideira de paredes grossas, acrescente o óleo e frite até dourar.
- Rale as cenouras e junte às cebolas. Assim que ficar macio, acrescente os cogumelos picados e cozidos.
- Frite juntos por mais 30 minutos, mexendo sempre.
- Esprema ou pique finamente o alho e frite 2 minutos antes de ficar pronto.
- Salgue e apimente o prato.
Cogumelos musgo fritos com batatas
Para este prato, os cogumelos não precisam ser fervidos primeiro. A combinação de corpos de fruta crocantes e batatas macias e crocantes é um clássico.
Ingredientes:
- batatas – 500 g;
- volantes – 300 g;
- cebola – 2 cabeças;
- óleo vegetal – 6 colheres de sopa. eu.;
- manteiga – 30 g;
- sal - a gosto;
- pimenta preta moída - a gosto.
Preparação:
- Descasque as batatas, enxágue, corte em tiras, salgue e frite em óleo vegetal até dourar levemente.
- Lave os cogumelos musgo e pique grosseiramente.
- Em uma frigideira separada, derreta a manteiga e acrescente o óleo vegetal. Frite a cebola e adicione os cogumelos musgo.
- Assim que o excesso de umidade dos cogumelos tiver evaporado, transfira-os para a frigideira com as batatas fritas.
- Cozinhe juntos por mais 10 minutos.
Cogumelos musgo fritos com creme de leite
Este prato, tal como o anterior, é preparado sem fritar primeiro os cogumelos musgo. Para isso você precisará de:
- volantes tubulares – 1,5 kg;
- cebola - 2 cabeças médias;
- manteiga – 100g;
- creme de leite – 250 g;
- folha de louro – 1 unid.;
- sal, pimenta preta moída - a gosto.
Processo de cozimento:
- Enxágue cada cópia da mosca de musgo cuidadosamente em água corrente e esprema levemente.
- Pique grosseiramente.
- Coloque a manteiga em uma frigideira funda e espere até derreter.
- Coloque os cogumelos lá. Mesmo que tenham sido bem torcidos, ainda se formará excesso de umidade. Frite por cerca de 30 minutos sem tampa, até que os frutos do bosque percam 2 vezes a massa.
- Salgue os cogumelos, pique a cebola finamente e junte aos cogumelos.
- Frite os corpos frutíferos junto com a cebola por cerca de 15 minutos em fogo alto.
- Reduza o fogo, coloque o creme de leite, acrescente a folha de louro, o sal e a pimenta e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos.
O prato está pronto, se desejar, você pode adicionar tempero khmeli-suneli ou outros temperos.
Cogumelos musgo fritos com carne
Durante a época dos cogumelos, pode cozinhar algo farto, saudável e com um sabor extraordinário. Por exemplo, carne de porco com produtos florestais. Para fazer isso você precisará dos seguintes ingredientes:
- cogumelos – 500 g;
- carne de porco desossada – 350 g;
- óleo de girassol – 3 colheres de sopa. eu.;
- coentro seco, sal, pimenta preta - a gosto;
- açúcar mascavo – 1 colher de chá;
- farinha – 1 colher de chá;
- molho de soja – 1 colher de sopa. eu.
Preparação:
- Limpe os cogumelos e lave-os em água.À parte, ferva 1,5 litro de água e cozinhe os cogumelos por 15 minutos, depois escorra a água e enxágue as frutas.
- Amostras grandes precisam ser cortadas e as miniaturas devem ser usadas inteiras.
- Corte a carne de porco magra em cubos e frite em uma frigideira wok em óleo de girassol, mexendo sempre.
- Assim que a carne estiver dourada, você pode adicionar algumas vagens de pimenta (opcional).
- Esprema os cogumelos cozidos com as mãos, tomando cuidado para não quebrá-los ou deformá-los.
- Adicione os cogumelos à carne e frite por mais 15 minutos.
- Prepare o molho: Misture a farinha, o molho de soja e o açúcar mascavo. Dilua tudo isso com água fervida gelada até a consistência de kefir.
- Despeje o molho nos cogumelos e na carne e espere até engrossar completamente.
- Sal, pimenta, gosto. Faça um corte na carne e verifique o cozimento. Se não sair sangue, está pronto.
Este prato é servido à mesa festiva como acompanhamento de batatas fritas ou cozidas no forno.
Salada com cogumelos fritos
Esta salada extraordinariamente saborosa é servida na véspera de Ano Novo ou em outras celebrações. Se não houver corpos de frutas fritos congelados disponíveis, são usados os em conserva.
Ingredientes:
- cogumelos – 500 g;
- filé de frango – 150 g;
- tomates - 3 médios;
- limão - meio;
- noz - um punhado;
- pepino fresco – 1 unid.;
- sal, pimenta - a gosto;
- azeitonas sem caroço picadas - 1 frasco.
Preparação:
- Descasque os cogumelos musgo, corte-os e frite-os em óleo vegetal durante 20 minutos com tampa e o mesmo tempo será necessário para fritar os cogumelos sem tampa.
- Lave os tomates e o pepino e corte-os em cubos pequenos.
- Rale as nozes em um ralador fino.
- Ferva o filé de frango e corte em pedaços médios.
- Misture os cogumelos, o frango, o tomate, o pepino e as azeitonas.Sal, pimenta, polvilhe nozes e esprema meio limão.
Você pode decorar a salada com tomate cereja e ervas.
Dicas úteis
Para distinguir um cogumelo musgo real de um falso, é preciso prestar atenção ao tamanho da tampa. Neste último é de 5 cm ou menos. Os cogumelos jovens têm gorros que crescem em forma semicircular. Os poros são de cor amarela brilhante. Nos cogumelos maduros, a tampa adquire formato redondo e a cor dos poros muda para marrom.
Conclusão
Acontece que preparar o prato “cogumelos musgo fritos com batatas” não é nada difícil, porque os cogumelos não requerem um processamento cuidadoso. Os volantes pertencem à categoria dos universais. Não são apenas fritos, mas também em conserva, secos, congelados, salgados, etc. Cozinham mais rápido que os brancos e têm sabor quase tão bom quanto os brancos. Existem duas maneiras de preparar cogumelos musgo fritos - primeiro ferva as frutas, depois frite ou frite sem os procedimentos de água acima.
