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Morels são uma família separada de cogumelos com uma aparência incomum. Algumas variedades são utilizadas no preparo de pratos de autor e servidas em restaurantes gourmet com carnes magras ou peixes. Eles são coletados de abril a julho. Ao mesmo tempo, os catadores de cogumelos recomendam apressar a coleta, já que a vida útil dessa espécie é de apenas 5 a 7 dias. Receitas de cogumelos fritos exigem fervura prévia.
É possível fritar cogumelos?
Os representantes das estepes da família morel são chamados de “reis dos cogumelos da primavera”. Eles aparecem primeiro em áreas planas de estepe ou bordas de florestas. Via de regra, eles crescem um de cada vez ou em pequenas colônias, formando “círculos de bruxas”. Na maioria das vezes, a cultura prefere estepes de absinto.
Após a colheita, muitos colhedores de cogumelos cometem o erro de acreditar que podem fazer cogumelos assados, que são habituais para comer cogumelos porcini ou cogumelos com mel, a partir de cogumelos.Os princípios de preparação são ligeiramente diferentes: são preparados com diferentes tecnologias, incluindo fervura preliminar.
Equívocos sobre os métodos de fritura também se tornam possíveis porque os cogumelos têm gosto de cogumelos porcini tradicionais. O segundo nome do morel da estepe é “cogumelo da estepe branco”.
Sabe-se que a secagem destrói as toxinas contidas no corpo do fruto, por isso é recomendado seu uso somente após 3 meses de secagem. Quando fervidas, as toxinas entram na água, deixando completamente o corpo do fruto.
Antes de fritar, recomenda-se ferver os cogumelos para evitar completamente a entrada de substâncias tóxicas no corpo. Ferver antes de cozinhar é uma espécie de mecanismo de segurança.
Os cogumelos fritos são preparados de várias maneiras e ficam especialmente deliciosos quando combinados com molhos clássicos e são um ótimo complemento para vegetais e carnes. Quando finalizado, o produto apresenta sabor e aroma especiais. Os cogumelos fritos são combinados com vinho branco semi-seco ou seco. Os especialistas em culinária aconselham a escolha de vinhos sem notas frutadas pronunciadas para vivenciar plenamente todos os tons do sabor do cogumelo.
Como preparar cogumelos morel para fritar
Antes de cozinhar, lave os cogumelos. A peculiaridade de sua estrutura é uma tampa oca, que é coberta por pequenas lâminas, geralmente obstruídas com areia, partículas de detritos e restos de folhas de plantas vizinhas. Após a coleta e secagem, a tampa é soprada duas vezes para liberá-la de detritos. O primeiro sopro é realizado após o corte. Sopre uma segunda vez antes de mergulhar.
A próxima etapa do pré-tratamento é a imersão.As amostras são imersas em água fria e deixadas por 1 a 2 horas. Este procedimento ajuda a remover sujeira residual que não pôde ser removida com sopro.
Você precisa ferver cogumelos antes de fritar?
Para proceder à preparação propriamente dita dos cogumelos fritos, estes são primeiro fervidos. Isso é necessário para destruir substâncias tóxicas nocivas que podem entrar no corpo sem processamento adicional.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos antes de fritar
Para preparar cogumelos fritos, ferva-os após a imersão. Para cozinhar, são cortados em pedaços ou rasgados à mão como folhas de alface, depois regados com água limpa, tendo em atenção que todas as partes da massa do cogumelo devem ser cobertas com líquido em 2 cm.
O caldo é levado à fervura e deixado por cerca de 5 minutos. em estado de ebulição, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
Como fritar cogumelos morel
Após a fervura, as peças são resfriadas. É melhor usar uma peneira com orifícios grandes. Isso permitirá que o excesso de água escorra e evite que o futuro prato frito fique aguado. A estrutura da tampa permite que a água se acumule e permaneça entre suas partes, portanto para a secagem completa recomenda-se colocar as peças sobre uma toalha limpa após o líquido ter sido drenado em uma peneira. Após a secagem completa, comece a preparar os cogumelos fritos.
Como fritar cogumelos com batatas
Para preparar deliciosas batatas fritas com cogumelos, deve-se seguir a ordem de adição dos ingredientes, bem como as proporções aproximadas dos produtos. Ingredientes:
- cogumelos - 400 - 500 g;
- batatas descascadas, tamanho médio – 3 unid.;
- cebola – 2 cabeças;
- óleo vegetal, especiarias, ervas.
Aqueça uma frigideira com azeite e frite a cebola cortada em rodelas ou meias argolas, até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos preparados. Eles são cozidos demais por 5 a 6 minutos. Em seguida, adicione as batatas cruas em cubos. Cubra com uma tampa e deixe no fogo até ficar cozido. Adicione especiarias e ervas a gosto.
Uma das opções do prato é adicionar e fritar batatas cozidas. A escolha depende das preferências individuais.
Como fritar cogumelos com creme de leite
Morels com creme de leite em uma frigideira de acordo com a receita clássica não são tanto fritos quanto cozidos. Para preparar 1 kg de produto, leve 200 g de creme de leite, escolhendo o teor de gordura do creme de leite a gosto. Os cogumelos são fritos em óleo com ou sem cebola, depois o fogo é reduzido para baixo, o prato é regado com creme de leite e deixado ferver até ficar completamente macio. Se a massa ficar muito grossa, adicione 100 ml de água.
A mistura finalizada com creme de leite é generosamente polvilhada com ervas. Sirva como prato principal independente ou como acompanhamento de carnes magras.
Como fritar cogumelos com ovos
A receita de cogumelos fritos com ovos chama-se omelete de cogumelos assados. Para 300 - 400 g, pegue 5 ovos de galinha ou 10 ovos de codorna. Os cogumelos são fritos na frigideira, processo que demora cerca de 5 minutos, pois não é necessário ficar totalmente cozido. Para fritar rapidamente, recomenda-se o uso de manteiga, pois dará ao prato um sabor cremoso especial.
Bata os ovos com sal, pimenta, ervas, creme de leite até obter uma consistência homogênea.Despeje esta mistura sobre a mistura frita e leve ao forno para assar por 5 a 7 minutos.
Uma variante da receita de pedaços fritos com ovos é cozinhar em cocottes. A mistura de cogumelos fritos é disposta em pequenas formas resistentes ao calor, 1 ovo é quebrado em cada uma e assado.
Como fritar cogumelos morel com cebola
Esta receita requer apenas dois ingredientes: cebola e cogumelos. Primeiro frite a cebola até dourar, depois acrescente os cogumelos cozidos e cozinhe demais. A massa de cogumelos fritos é boa quente ou fria. É utilizado para rechear tortas ou fazer sanduíches.
Como fritar deliciosamente cogumelos com legumes
Os cogumelos fritos são combinados com diferentes tipos de vegetais. Este prato pode ser um acompanhamento completo para carnes assadas na brasa ou no forno. A couve-flor é quebrada em florzinhas e fervida. As cenouras são cortadas em rodelas. Os cogumelos são fritos com cebola de acordo com a receita clássica, acrescentam-se cenouras e couve-flor. Na última etapa, a massa é polvilhada com ervas picadas. Sal e pimenta são adicionados a gosto.
Você pode preparar seu próprio prato com adição de berinjela:
- 1 kg de cogumelos;
- 4 berinjelas;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 tomate;
- 100g de creme de leite.
As berinjelas são embebidas separadamente. Os cogumelos são fervidos. Cebola, cenoura e cogumelos são fritos em uma frigideira. A massa frita é resfriada. Corte as berinjelas em 2 partes e retire o meio com uma colher. Cada metade é recheada com a mistura frita. Coloque as rodelas de tomate por cima e leve ao forno.
Como fritar cogumelos com frango corretamente
Uma deliciosa receita de cogumelos fritos com frango envolve o uso de cogumelos secos.
Secadores elétricos ou fornos são usados para secagem. A duração da secagem depende do tamanho do corpo de frutificação e da quantidade total.As amostras secas são consumidas apenas 3 meses após a preparação. Durante este tempo, o produto é colocado em local escuro e seco, onde deve permanecer pelo tempo prescrito antes do uso. Eles são armazenados longe do possível contato com a umidade para evitar mofo no interior.
A peculiaridade dos exemplares secos é que, após imersão em água fria por várias horas, eles restauram gradativamente sua forma original.
Os cogumelos secos são especialmente saborosos e são uma opção para cozinhar frango frito usando técnicas de refogado. Ingredientes:
- frango – 1 unid.;
- cogumelos secos – 150 g;
- manteiga – 70 – 80 g;
- sal, pimenta, ervas, creme de leite - a gosto;
- vinho branco – 200 ml.
Os pedaços secos são embebidos durante a noite e depois secos sobre uma toalha. O frango é cortado em pedaços e frito na manteiga até ficar crocante. Corte os cogumelos em pedaços pequenos, acrescente ao filé e frite por mais 5 minutos. Coloque o frango e os cogumelos fritos no fundo da forma, despeje o vinho branco, espalhe o creme de leite por cima e deixe na assadeira de baixo sob a grelha para assar a 200°C.
Conteúdo calórico de cogumelos fritos
Quando fritos em uma quantidade mínima de óleo vegetal, os cogumelos tornam-se mais nutritivos que os crus. O conteúdo calórico de 100 g do produto acabado é de cerca de 58 kcal.
Conclusão
As receitas de cogumelos fritos distinguem-se por uma técnica culinária especial. A fervura é considerada uma etapa preparatória obrigatória. Ajuda a eliminar completamente as substâncias tóxicas contidas no corpo frutífero do fungo.
