Contente
- 1 É possível fritar russula
- 2 Como limpar russula para fritar
- 3 Preciso molhar a russula antes de fritar?
- 4 Como fritar russula em uma frigideira
- 5 Quanto tempo para fritar russula em uma frigideira
- 6 Receitas de russula frita
- 7 Como preparar russula frita para o inverno
- 8 Porque é que as russulas ficam amargas quando fritas?
- 9 O que fazer se a russula ficar amarga depois de fritar
- 10 Conteúdo calórico da russula frita
- 11 Conclusão
A russula frita é um dos pratos mais comuns que se podem preparar a partir destes cogumelos. Porém, na culinária existe uma grande variedade de receitas que permitem fazer uma verdadeira obra-prima se seguir certas regras.
É possível fritar russula
Com base no nome desses cogumelos, pode surgir a ideia de que eles podem ser consumidos crus. Mas isso não é inteiramente verdade, porque têm um sabor bastante amargo e desagradável. Mas a russula é excelente para quase qualquer tipo de tratamento térmico. Assim, podem ser fritos na frigideira, em conserva, transformados em patê e no preparo para o inverno.
Como limpar russula para fritar
O procedimento de limpeza praticamente não difere da limpeza de outros cogumelos. Para fazer isso, em primeiro lugar, eles devem ser verificados quanto à integridade. Em seguida, mergulhe em água fria, retire com cuidado a casca das tampas e recorte as áreas escurecidas.Você deve iniciar o processamento o mais rápido possível, pois a russula começa a deteriorar-se após 5-6 horas. O próximo passo importante é enxaguar em água fria. Porém, existe a opinião de que não é necessário retirar a pele da tampa. Isso se deve ao fato de serem muito frágeis e podem simplesmente desmoronar.
Preciso molhar a russula antes de fritar?
Na floresta você pode encontrar algumas variedades desses cogumelos, alguns deles com sabor amargo. É por isso que chefs experientes recomendam mergulhá-los em água fria e levemente salgada por 1 a 2 horas antes de fritar. É importante ressaltar que o tempo de imersão depende do volume dos cogumelos. Portanto, se os pedaços tiverem cerca de 1 kg, você poderá deixá-los de molho por apenas 1 hora. Existe outra maneira de eliminar o sabor desagradável. Para isso, antes de fritar os produtos florestais, despeje água fervente sobre eles e aguarde 7 minutos. Mas se você expor demais, há uma chance de os cogumelos perderem sua aparência atraente. No entanto, ambos os procedimentos ajudam a remover o amargor da russula frita e dão ao prato um sabor mais rico. Em ambos os casos, após a imersão, os cogumelos devem ser colocados em uma peneira ou peneira para escorrer todo o líquido desnecessário.
Como fritar russula em uma frigideira
Muitas donas de casa estão interessadas na questão de como fritar a russula corretamente. No início é necessário limpar e enxaguar os cogumelos. Em seguida, as pernas devem ser separadas dos gorros e cortadas em anéis ou tiras. Se a tampa do cogumelo for grande, ela pode ser cortada ao meio e só depois em rodelas.Os detritos dos discos podem estragar o prato, por isso é melhor jogá-lo fora. Depois disso, você pode prosseguir para a fritura direta. Via de regra, os cogumelos são fritos em óleo vegetal sem tampa em fogo médio. Assim que os pedaços começarem a secar, retire a panela do fogão.
Nem todas as donas de casa sabem se é possível fritar russula com outros cogumelos. Os especialistas não recomendam misturar cogumelos, pois a russula é muito delicada e pode perder a forma quando cozida junto com espécies de consistência mais sólida. Mas um prato com adição de cogumelos porcini em pequenas quantidades ficará ainda mais saboroso. Se a russula produzir suco rosa durante a fritura, provavelmente um tipo de cogumelo vermelho-sangue entrou na frigideira. Apresentam cor rosa ou vinho, além de sabor e odor pungentes. Deve-se ter cuidado com esses cogumelos, pois podem estragar o prato.
Quanto tempo para fritar russula em uma frigideira
Cozinhar a russula em alta velocidade leva de 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Normalmente, eles são cozidos até que todo o líquido tenha evaporado. Uma crosta dourada ligeiramente perceptível indicará a prontidão dos cogumelos fritos.
Receitas de russula frita
Há um grande número de receitas para fazer russula, elas diferem principalmente nos ingredientes. Esses pratos de cogumelos são bastante simples de preparar, por isso mesmo os iniciantes podem dominar facilmente as receitas apresentadas a seguir e preparar uma deliciosa russula frita.
Russula frita com cebola
Ingredientes necessários:
- cebola – 3 unid.;
- alho – 4 dentes;
- cogumelos frescos – 500 g;
- sal e especiarias - a gosto;
- 3 colheres de sopa. eu. suco de limão;
- manteiga – 70 g.
Preparação:
- Pique a cebola e o alho e frite na manteiga em fogo baixo.
- Pique a russula fresca pré-processada e coloque em uma frigideira comum.
- Adicione sal, suco de limão, pimenta e especiarias.
- Frite por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Russula frita com creme de leite
Ingredientes necessários:
- cogumelos – 0,5 kg;
- cebola – 2 peças;
- creme de leite – 5 colheres de sopa. eu.;
- ervas frescas;
- sal - a gosto;
- Óleo de girassol - para fritar.
Processo de cozimento:
- Descasque a cebola e pique finamente. Refogue no azeite até dourar e retire do fogo.
- Descasque a russula, enxágue e ferva por 5 minutos, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Corte-os em cubos ou tiras e frite separadamente da cebola.
- Alguns minutos antes de ficar pronto, adicione a cebola frita, o creme de leite e o sal.
- Deixe ferver e retire do fogo.
- Pique as verduras finamente e decore o prato.
Russula frita em massa
Ingredientes necessários:
- cogumelos – 0,5 kg;
- óleo de girassol - para fritar;
- ovos de galinha – 3 peças;
- 5 colheres de sopa. eu. farinha;
- 1 Colher de Sopa. eu. água com gás;
- sal - a gosto.
Processo de cozimento:
- Descasque e enxágue a russula. Pedaços inteiros ou picados são adequados para cozinhar.
- Para fazer a massa, é preciso combinar os ovos com a farinha, adicionar sal e bater bem a massa resultante, acrescentando água aos poucos.A consistência deve ser como creme de leite com baixo teor de gordura.
- Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça bem no fogão.
- Mergulhe cada pedaço na massa e coloque em uma frigideira quente.
- Frite dos dois lados até formar uma crosta dourada.
- Coloque as peças acabadas sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Como preparar russula frita para o inverno
Poderá deliciar a sua família com pratos de cogumelos durante todo o ano. Para fazer isso, basta preparar os suprimentos com antecedência. Existem diferentes receitas de preparo de russula frita para o inverno.
É muito conveniente congelar russula frita, pois esses preparos facilitam o processo e economizam tempo de cozimento no futuro. Assim, se necessário, a dona de casa só terá que tirar os cogumelos do congelador e aquecê-los. Para congelar adequadamente os cogumelos fritos, siga as instruções:
- Selecione matérias-primas. Os estragados, com vermes e velhos não são adequados para congelar.
- Mergulhe em água quente por 1-2 horas e depois escove a sujeira com uma escova de dentes.
- Cogumelos grandes podem ser picados, mas não os pique muito.
- Ferva em água levemente salgada por pelo menos 30 minutos, depois enxágue com água fria e espere 10 minutos.
- Frite os cogumelos preparados numa frigideira seca. Após 2 minutos, despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol. Frite mexendo delicadamente por 20 minutos.
- Alguns minutos antes de estar pronto, adicione sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
- Embale o produto frito em pequenos sacos especiais para congelar e esprema o ar. Russulas fritas podem ser armazenadas congeladas por até 18 meses.
Em vez de sacos, você pode usar frascos pré-esterilizados. Para fazer isso, transfira os cogumelos fritos para recipientes preparados e adicione cerca de 10 ml de óleo de girassol. Depois disso, enrole bem a tampa e coloque em água e sal. Esterilize por 1 hora. Este produto pode ser armazenado por até 8 meses na adega ou na geladeira.
Porque é que as russulas ficam amargas quando fritas?
Você pode encontrar muitas variedades na floresta, mas apenas uma variedade de russula pode adicionar amargor a um prato - vermelho, ou como é comumente chamado de vermelho-sangue. Portanto, os catadores de cogumelos geralmente não aconselham colocar tal “amostra” na cesta. Via de regra, essa variedade é encontrada em áreas pantanosas. Como uma esponja, absorve tudo o que é desnecessário, por isso surge um sabor amargo desagradável. Vale ressaltar também o aspecto ambiental, já que os cogumelos que crescem próximos a fábricas de produtos químicos e estradas também acumulam muitas substâncias nocivas, que podem afetar negativamente o sabor. Acredita-se que a russula fica mais saborosa quando sua tampa é pintada com uma cor menos brilhante e saturada.
O que fazer se a russula ficar amarga depois de fritar
As seguintes etapas a serem seguidas durante o cozimento ajudarão a eliminar o amargor:
- Mergulhe em água salgada por 1-2 horas.
- Retire a película das tampas, pois pode conferir um sabor amargo.
- Ferva e escorra a água. Se o sabor permanecer o mesmo, o procedimento pode ser repetido em água nova.
Se essas opções não atendessem à tarefa, então, muito provavelmente, um “espécime” não comestível se insinuou entre a russula. Neste caso, é melhor não arriscar. Infelizmente, não há como consertar um prato estragado - ele terá que ser jogado fora.
Conteúdo calórico da russula frita
O conteúdo calórico desses cogumelos frescos é de apenas 19 kcal por 100 g de produto, mas provavelmente poucas pessoas concordariam em comê-los crus. E o teor calórico da russula frita é em grande parte determinado pela presença de óleo vegetal, que os cogumelos absorvem facilmente, por terem uma estrutura porosa. Abaixo está a tabela de calorias:
Russula frita | kcal por 100 g |
Com cebola | 49,6 |
Com creme de leite | 93,7 |
Com óleo de girassol | 63,1 |
Apesar da grande diferença no teor calórico, este produto alimentar frito também é benéfico para o organismo, pois contém grande quantidade de fibras nutritivas, vitaminas e microelementos benéficos, incluindo proteínas.
Russula frita | Proteínas (g) | Gordura (g) | Carboidratos (g) |
Com cebola | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Com creme de leite | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Com óleo de girassol | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Conclusão
Uma dona de casa com qualquer nível de formação pode preparar russula frita, o principal é seguir as regras básicas. É importante enxaguar os cogumelos em água corrente antes de qualquer procedimento culinário. Não é necessário retirar sempre o filme da tampa, sendo a única exceção as “instâncias” de cor azul ou vermelho brilhante. Mergulhar os cogumelos em água irá livrá-los de um possível amargor. Todas as ações devem ser cuidadosas, pois os gorros da russula são muito delicados e finos.
