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Muitos pratos da culinária nacional do mundo passaram a fazer parte da vida moderna, mas mantiveram as nuances tradicionais de preparo. O clássico goulash de porco húngaro é uma sopa espessa com vegetais que é ótima para almoçar ou jantar. Dependendo das suas preferências de gosto, você pode alterar a composição dos ingredientes, selecionando a combinação ideal.
Como preparar goulash de porco húngaro
O prato tradicional europeu surgiu há vários séculos como sopa de pastor. Entre os ingredientes originais estão batata, carne bovina e páprica. Com o tempo, os especialistas culinários chegaram à conclusão de que a carne de porco torna o resultado final mais macio e equilibrado.
Para obter o produto final perfeito, é preciso cuidar do frescor do ingrediente principal. Na hora de comprar no supermercado carne de porco para receita de goulash húngaro, ela é inspecionada, dando preferência à carne rosada e sem hematomas. Se houver o menor sinal de desgaste ou azulamento, bem como um odor desagradável, você deve evitar adquirir tal produto. O goulash pode ser preparado até com carne congelada, mas deve-se dar preferência aos cortes mais macios - presunto e lombo.
Uma característica distintiva da receita húngara é a carne picada grosseiramente. Freqüentemente, as peças lembram o tamanho de um kebab. O tamanho médio de cada uma delas é de 3 a 4 cm. Acredita-se que durante o cozimento essa carne confere melhor sabor ao caldo, além de ficar muito suculenta e macia por dentro. Para obter a consistência correta da carne de porco, é necessário um tratamento térmico prolongado - até 1,5-2 horas.
O próximo componente essencial de qualquer goulash são as batatas. Na receita clássica húngara, é cortado em pedaços grandes. Uma batata média de 150-200 g é cortada em 6-8 partes. O ingrediente é adicionado no final do cozimento para que os tubérculos não fervam muito.
Goulash húngaro clássico - uma sopa bem espessa com carne e batatas
As receitas modernas de goulash húngaro incluem mais do que apenas batatas. Muitas donas de casa acrescentam cebola, tomate, cenoura e pimentão. Há até receitas regionalizadas com chucrute, feijão e abóbora.
O bacon fresco é mais adequado para pré-fritar vegetais. É aquecido até formar torresmos e cebolas, cenouras e pimentões são salteados na massa resultante. Para uma receita clássica de goulash de porco húngaro, você pode usar peito fresco e até banha salgada. Muitas donas de casa usam gordura pré-processada.
Entre os temperos dos pratos húngaros, o colorau é o principal preferido. Torna a sopa mais picante e vibrante.Inicialmente, é isso que confere a cor rica ao produto acabado. Muitas donas de casa modernas o substituem por pimentão vermelho e pasta de tomate. O sabor é ainda realçado pelo alho, coentros e louro.
Você precisa cozinhar goulash ao estilo húngaro com calma e lazer. Para que a carne de porco e os vegetais cozinhem bem, os pratos devem ter fundo e paredes grossos. Uma panela de ferro fundido ou um caldeirão clássico é o melhor. Se o prato acabado ficar muito grosso, pode ser diluído em água até a consistência desejada.
Receita clássica de goulash de porco húngaro
O método tradicional de preparo do prato envolve grande quantidade de temperos quentes. Também vale a pena prestar atenção à proporção de carne para batatas - 1:1. Para 1 kg de carne de porco e esta quantidade de batatas você precisa de:
- 200g de bacon defumado;
- 1 cebola;
- 3 copos de água;
- 5 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 pimentão;
- 1 ovo;
- sal a gosto.
É a páprica que dá ao goulash húngaro um sabor muito picante.
O primeiro passo é derreter a banha para obter gordura. É cortado em cubos ou tiras e cozido em fogo alto até formar torresmos, após os quais são retirados com uma escumadeira. Em seguida, a carne de porco, cortada em pedaços grandes, é frita na gordura. Primeiro, o suco será liberado e só então começará a fritar.
Quando a carne de porco estiver pronta, acrescente a cebola picada e o pimentão. Todos os ingredientes são despejados com água e depois temperados com páprica. O prato húngaro é cozido em fogo baixo por cerca de uma hora e, em seguida, são adicionadas batatas e ovos picados grosseiramente.A prontidão do goulash é verificada pelo estado das batatas - se estiverem macias, pode-se adicionar sal e retirar a panela do fogo. Chefs experientes aconselham deixar o prato em infusão por cerca de meia hora e só depois servi-lo.
Sopa de goulash húngara com carne de porco
Na realidade moderna, as donas de casa costumam usar ingredientes adicionais que melhoram o sabor do produto acabado. Considerando que esta característica nacional dos europeus não é adequada para a maioria dos habitantes russos, a páprica na receita é mais frequentemente substituída por alho.
Para preparar um delicioso goulash de porco húngaro com batatas você precisará de:
- 1kg de tubérculos;
- 1kg de lombo;
- 100g de bacon;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 pimentão;
- 2 colheres de sopa. eu. páprica;
- 4 dentes de alho;
- 2 tomates médios;
- 2 folhas de louro;
- sal a gosto;
- 2 copos de água;
- 1 copo de suco de tomate.
Para obter a cor certa, você pode adicionar tomates ao goulash húngaro.
Como na receita original, frite primeiro a gordura de porco até virar torresmo. Grandes pedaços de carne de porco são rapidamente cobertos com a gordura resultante. Em seguida, são adicionados vegetais picados - cebola, cenoura, pimentão, alho e tomate. A mistura é cozida por 5-10 minutos com agitação constante, depois regada com água e suco de tomate, e também temperada com páprica e louro.
Todos os ingredientes são fervidos por 45 minutos e, em seguida, são adicionadas batatas cortadas em cubos grandes. Assim que ficar macia, salgue a sopa a gosto e adicione água conforme desejar. O goulash é infundido por meia hora, após o que é servido junto com pão branco.
Goulash de porco húngaro com molho
A maioria das pessoas no espaço pós-soviético está acostumada com o fato de este prato ter um caldo muito grosso. Muitas donas de casa adaptaram o goulash ao estilo húngaro ao seu gosto, preferindo a adição oportuna de molho ao cozimento de longo prazo.
Para preparar um prato tão original você precisará de:
- 1kg de carne de porco;
- 1kg de batatas;
- 100g de gordura derretida;
- 100g de farinha;
- 2 colheres de sopa. água;
- 1 cenoura grande;
- 2 tomates;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. páprica;
- 5 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- sal e temperos a gosto.
O prato principal e o molho são preparados em recipientes diferentes e só na metade da receita são misturados em uma panela grande de fundo grosso. A carne de porco é frita em gordura quente em uma frigideira. Assim que a crosta aparece, acrescentam-se vegetais picados - cenoura, cebola, tomate e alho. A carne de porco para o goulash húngaro é cozida por cerca de meia hora.
O molho para o goulash húngaro é preparado em uma frigideira separada.
Durante esse tempo, frite a farinha em uma frigideira seca separada e mexa periodicamente. Assim que dourar, despeje a água em jato fino e mexa vigorosamente para evitar a formação de grumos. O molho preparado é colocado na carne e nos vegetais. Batatas em cubos também são adicionadas lá. Depois disso, o prato é cozido até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos e depois temperado com páprica e sal a gosto.
Goulash húngaro com carne de porco e chipettes
Uma das receitas mais populares para preparar um prato tradicional envolve a utilização de uma grande quantidade de ingredientes de carne junto com bolinhos. Esta sopa de estilo húngaro lembra um pouco a tradicional solyanka.
Para prepará-lo você precisará de:
- 400g de carne de porco;
- 200g de costela defumada;
- 200 g de linguiça de caça;
- 200g de peito defumado;
- 200g de farinha;
- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa. água;
- 4 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 pimentão;
- 1 cebola;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto.
Os bolinhos húngaros são feitos misturando farinha com 100 ml de água e um ovo de galinha. A mistura é salgada a gosto e depois mexida. A massa é formada em pequenos cubos e deixada secar ligeiramente. Durante esse tempo, frite o peito em uma panela grande até formar uma crosta. Adicione por sua vez, fritando cada tipo de carne por 5 minutos, lombo picado, costela e linguiça de caça.
Um grande número de iguarias de carne torna o goulash húngaro nutritivo e saboroso
Legumes ralados, batatas e bolinhos são adicionados às carnes frias. Todos os ingredientes são despejados com água, temperados com sal, páprica e louro. Assim que as batatas ficarem macias, retire a panela do fogo e deixe por meia hora para infundir a sopa.
Conclusão
O clássico goulash de porco húngaro é um prato incrivelmente satisfatório. Uma proporção uniforme de carne, batata e caldo resulta em uma excelente composição de sabores que será apreciada pela maioria dos gourmets. Adaptações modernas da iguaria clássica farão com que até quem não é fã de comida muito apimentada a adore.
