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Com toda a variedade de opções nas prateleiras das lojas, tornou-se quase impossível comprar barriga de porco verdadeiramente saborosa. Os fabricantes reduzem o custo do processo de fabricação, o que afeta negativamente os benefícios e o sabor. O peito defumado caseiro é um produto de alta qualidade elaborado de acordo com todos os cânones da arte culinária. A iguaria tem aroma incrível e sabor requintado. Pode ser consumido todos os dias ou servido numa mesa festiva como prato de assinatura. A preparação não requer nenhuma habilidade especial ou equipamento complexo. Até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com a tarefa.
Benefício e valor do produto
O peito defumado cozido é um produto alimentar valioso e de alto valor energético. Contém as seguintes substâncias:
- minerais – potássio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, iodo, cálcio, selênio, manganês, cobre, zinco;
- cinzas, aminoácidos;
- Ácidos graxos saturados;
- vitaminas – tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grupo B.
Na estação fria, esta iguaria aromática é uma excelente fonte de energia necessária ao organismo.
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Um bom peito defumado cozido é um excelente substituto para salsichas compradas em lojas.
Quantas calorias tem a barriga de porco defumada cozida?
O valor energético de um produto caseiro é bastante elevado. Ele contém:
- proteínas – 10 g;
- carboidratos – 33,8 g;
- gorduras – 52,7 g.
São valores médios que podem variar dependendo da espessura das camadas de gordura e carne. Teor calórico do peito defumado cozido: por 100 gramas de produto – 494 kcal.
Selecionando e preparando o peito
Para tornar uma iguaria caseira saborosa e de alta qualidade, é preciso ter uma abordagem responsável na escolha das matérias-primas:
- A carne deve ser fresca, proveniente de porco ou leitão jovem e saudável. É preferível optar por produtos agrícolas, com peles que passaram por alcatrão. Esse tipo de carne de porco é a mais deliciosa.
- A superfície da peça deve estar limpa, livre de placas, muco, mofo e odores estranhos e pungentes.
- Deve-se dar preferência ao produto resfriado, pois o produto descongelado perde o sabor.
- Peito é carne que possui camadas de gordura. É necessário selecionar aquelas partes em que a proporção de veios seja de pelo menos 50x50. Seria ótimo se houvesse mais carne.
Antes da defumação, a carne adquirida deve ser devidamente preparada.
Conselho! Para economizar tempo e esforço, você deve escolher cortes de carne maiores. O produto acabado de carne cozida e defumada pode ser congelado, o que prolongará sua vida útil para seis meses.
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Um bom peito deve conter camadas de carne e gordura na proporção aproximada de 70x30%.
Decapagem
A carne comprada deve ser cortada em porções e salgada. O procedimento pode ser feito de diversas maneiras:
- Seco é o mais simples e acessível. Os produtos devem ser esfregados com sal com adição de temperos a gosto (preto e pimenta da Jamaica, páprica, cominho, coentro) e uma pequena quantidade de açúcar, e colocados em recipiente de esmalte ou vidro. Leve à geladeira por pelo menos 5-7 dias, virando ocasionalmente.
- Salmoura - usando salmoura e especiarias. Para 10 litros de água são necessários 200 g de sal e 40 g de açúcar. As matérias-primas devem estar totalmente imersas em água. Se necessário, você pode usar a opressão. O período de salga é de 2 a 3 dias.
Você pode adicionar alho fresco ou moído, louro e quaisquer ervas à salmoura a gosto.
Decapagem
Para a marinada são necessários 5 litros de água, 100 g de sal e 25 g de açúcar. Deixe ferver, adicione pimenta preta ou da Jamaica, louro, temperos a gosto, mel. Resfrie à temperatura ambiente. Despeje sobre a carne e leve à geladeira por 2-3 dias.
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Bagas de zimbro na marinada conferem ao produto final um aroma magnífico e sutil e um sabor incrível
Seringa
O procedimento de extrusão permite acelerar o processo de salga em até 24-36 horas. Para isso, deve-se colocar em uma seringa uma salmoura de 50 ml de água, 10 g de sal e 2 g de açúcar e injetar em pedaços de carne com peso total de 1 kg, fazendo furos a iguais distâncias entre si. . Prepare outra porção de salmoura e umedeça bem a parte superior do produto semiacabado, coloque em um saco plástico com temperos e amarre. Coloque na geladeira e mexa a carne de vez em quando, amassando levemente.
Após o término da salga, o produto semiacabado deve ser embebido.Isto é importante porque equilibra o sabor das camadas intermediárias e externas menos salgadas. Caso contrário, o sal ficará distribuído de forma desigual pela carne defumada. Para fazer isso, retire os pedaços de carne da salmoura, enxágue na torneira e deixe de molho por 2 a 3 horas em água fria. Para fatias muito finas, 30 minutos são suficientes.
Como e por quanto tempo cozinhar o peito antes de fumar
Após a imersão, o produto semiacabado deve ser fervido:
- amarre pedaços de carne de porco com barbante e embrulhe em filme plástico;
- Coloque um prato invertido no fundo da panela, coloque o peito, acrescente água de forma que cubra completamente;
- cozinhe a 80 graus por cerca de 3 horas para cortes grossos, o interior do peito deve estar entre 69-70 graus.
O produto também pode ser assado no forno, ajustando a temperatura para 80 graus por 3 a 4 horas.
O peito defumado cozido feito com sal nitrito na quantidade de 2% do peso do produto cárneo é mais saboroso, aromático e seguro. A substância tem propriedades antibacterianas. Também atua sobre bactérias do botulismo.
Como cozinhar peito defumado cozido
A receita para cozinhar peito defumado em casa é bastante simples. Todo o procedimento leva de 30 minutos a 2 dias, dependendo do método de fumar.
Peito cozido e defumado em fumeiro a quente
Seque o peito fervido pendurando-o ao ar livre por várias horas. Coloque lascas de madeira especiais de árvores frutíferas - maçã, cereja, damasco, ameixa, pêra, amieiro - no fumeiro. Você pode usar um raminho de zimbro. Você não deve abusar das coníferas - elas dão um sabor ácido e resinoso. Birch também não é adequado.
Coloque a bandeja e a gradinha e coloque a carne.Fume a 100 graus por 1-3 horas. O tempo de cozimento depende diretamente da espessura das peças e das preferências pessoais do cozinheiro.
Importante! Somente lascas de madeira úmidas devem ser utilizadas no fumeiro!
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Antes de começar a fumar, você deve ler atentamente as instruções que acompanham o aparelho.
Receita de peito defumado a frio cozido
Fumar a frio demora mais, mas o excelente resultado vale a pena esperar de 2 a 7 dias. O peito defumado cozido revela-se aromático, com um sabor delicado incrível. O período de defumação depende inteiramente do tamanho das peças, por isso não se deve usar peças muito grandes.
Após a fervura, a carne deve ficar bem seca ao ar por 120-180 minutos. Pendure em um armário para fumar a uma temperatura de 24 a 36 graus por 2 a 7 dias. Coloque as carnes defumadas acabadas ao ar livre por um dia. Depois disso, leve à geladeira por 2 a 3 dias para que o peito fique completamente maduro.
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Sob nenhuma circunstância devem ser colocados pedaços de peito molhados no defumador.
Peito defumado cozido cozido com fumaça líquida
A maneira mais fácil e rápida de conferir um sabor defumado ao peito é borrifá-lo com fumaça líquida. Se o agregado familiar não tiver fumeiro próprio ou estiver a ficar sem tempo, uma garrafa de substituto resolverá o problema. Você pode prepará-lo de duas maneiras:
- coloque o peito fervido na marinada com fumaça líquida adicionada conforme as instruções por várias horas;
- Cubra as matérias-primas encharcadas com fumaça líquida e leve ao forno até ficar cozido - cerca de 30 minutos.
Conselho! Você pode usar tecnologia simples de cozimento em um fumeiro descartável. O conjunto inclui papel alumínio e aparas de madeira.
O peito deve ser colocado sobre lascas de madeira, bem embalado e assado no forno a 180 graus por 90-120 minutos.
O que pode ser preparado com peito defumado cozido?
A barriga de porco defumada cozida é um produto universal, adequado para consumo individual e para preparar muitos pratos interessantes e saborosos:
- pão, sopa de ervilha e feijão, borscht, sopa de repolho;
- solyanka, sopa nacional polonesa “Zurek”;
- batatas cozidas e assadas, outros vegetais;
- pãezinhos e sanduíches quentes com queijo e tomate;
- macarrão com carnes defumadas e queijos, cogumelos;
- lentilhas cozidas, feijão;
- saladas com ervas, ovos, batatas, picles;
- pizza, panquecas quentes;
- purê de ervilha com peito;
- tortas abertas e fechadas feitas de fermento e massa folhada;
- bigos e couve refogada;
- panquecas recheadas, tomate e pimentão;
- ensopado e risoto com arroz, peito e castanhas.
O peito defumado cozido é perfeito como recheio de uma omelete normal ou de ovos fritos no café da manhã ou almoço.
Atenção! O conteúdo calórico da barriga de porco defumada e cozida é bastante alto, então você não deve abusar dela. Principalmente para pessoas com sobrepeso.
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Sanduíche com peito caseiro defumado cozido - o que poderia ser mais saboroso?
Como armazenar peito defumado cozido
À temperatura ambiente, o peito cozido e defumado não deve ser armazenado por mais de 72 horas. Refrigerado por 30 dias.
Conclusão
O peito defumado cozido em casa é um excelente prato para surpreender os convidados nas férias e levantar o ânimo da sua família. Se você tiver matérias-primas de alta qualidade e pouco tempo livre, é muito fácil preparar um produto perfumado e delicioso.A tecnologia é extremamente simples e mesmo a falta de fumeiro próprio não atrapalha. Esta iguaria pode ser consumida separadamente ou como parte de pratos e petiscos complexos.
