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A carne de porco é um dos tipos de carne mais populares do mundo, por isso existem inúmeras receitas de diversas iguarias baseadas nela. O peito defumado a frio tem sabor único e aroma brilhante de fumaça. Se você seguir rigorosamente as recomendações e requisitos da receita, poderá obter uma verdadeira obra-prima da culinária.
Benefício e valor do produto
A carne de porco está incluída na dieta regular de um grande número de pessoas. A composição equilibrada do produto é excelente como fonte de energia, como material de construção do tecido muscular e ósseo. A parte mais importante do peito defumado a frio é a impressionante camada de gordura. A banha de porco é um verdadeiro antidepressivo. Não só reduz o nível geral de estresse, mas também normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
Quando consumida com moderação, a carne de porco gordurosa é muito benéfica para o corpo.
O peito contém uma enorme quantidade de gordura, proteínas e aminoácidos. Os microelementos incluem zinco, selênio, cobre, manganês, ferro e magnésio. As vitaminas B1, B2, B3 e E garantem o bom funcionamento dos sistemas digestivo e cardiovascular.
Conteúdo calórico e BZHU
A proporção entre carne e gordura pode variar significativamente dependendo do corte da carne de porco. É no peito que o conteúdo se mantém no nível de 1:1. Esta relação permite que a iguaria fumada a frio seja utilizada tanto como prato saboroso como como fonte de energia. 100 g do produto acabado contém:
- proteínas - 10g;
- gorduras - 52,37 g;
- carboidratos - 0g;
- calorias - 514g.
O valor nutricional da carne defumada a frio pode variar significativamente dependendo do corte de porco escolhido. Em qualquer caso, o teor calórico do peito raramente fica abaixo de 450 kcal, por isso é recomendável observar moderação no consumo deste produto. Quantidades excessivas de carnes gordurosas defumadas podem causar níveis elevados de colesterol ou problemas de peso.
Preparando peito para defumação a frio
Matérias-primas de alta qualidade são a chave para uma iguaria ideal. Para preparar peito defumado a frio, deve-se utilizar apenas carne fresca ou resfriada. Não é recomendado fazer cortes com teor excessivo de gordura. Além disso, você não deve fumar o peito de raças de porcos de carne pura.
Recomenda-se cortar a carne de porco em porções
Antes de defumar a frio, a carne deve ser preparada. As costelas são completamente cortadas da peça. O excesso de gordura pode ser removido.Em seguida, a camada de peito é cortada em porções. Quanto maiores forem as peças acabadas, mais tempo durará a defumação. O tamanho ideal é um quadrado com 10-15 cm de lado.
Como salgar o peito para fumar a frio
Envelhecer a carne de porco em grande quantidade de sal torna-a mais saborosa e também prolonga sua vida útil em 1 a 2 semanas. A duração do procedimento é de 2 a 7 dias, dependendo do tamanho das peças e do resultado desejado. Para uma cor mais bonita, você pode adicionar 1 colher de sopa por 1 kg de sal de cozinha comum. eu. nitrito. Pedaços de peito são generosamente esfregados com temperos e colocados em local frio para salgar. Para acelerar o processo, você pode usar a opressão.
Como marinar o peito para fumar a frio
Tal como acontece com a decapagem, a imersão prolongada em líquido melhora o sabor do produto acabado. A marinada é feita na proporção de 200 g de sal por 1 litro de água fria. Para nuances adicionais de sabor, temperos são adicionados à salmoura. As adições mais populares são pimenta da Jamaica, louro e coentro. Ao adicionar temperos, a marinada é fervida e depois resfriada à temperatura ambiente. O peito é derramado com salmoura por 1-3 dias. A duração da marinada pode chegar a 5-7 dias se as peças forem muito grandes.
Como fumar peito defumado a frio
Após salga prolongada, a carne precisa ser mergulhada em água limpa e fria para retirar o excesso de temperos. Após uma semana de marinada, o peito é colocado em líquido por 1-2 dias. A água precisa ser trocada periodicamente.
A duração do tratamento térmico pode chegar a 10-14 dias
O próximo passo para seguir a receita de preparo do peito defumado a frio em casa é pendurá-lo ao ar livre. Dependendo do tamanho da peça e do tempo de imersão, o tempo de secagem pode chegar a 24-32 horas. Para proteção contra insetos, recomenda-se embrulhar o peito em gaze. A carne de porco acabada é enviada para a câmara de defumação e tratada com fumaça fria.
Como fumar peito em um fumante frio
Para obter uma iguaria verdadeiramente deliciosa, é necessário ter equipamentos de alta qualidade. Qualquer receita de peito defumado a frio exigirá um bom defumador com controle de temperatura. O processo de cozimento é o seguinte:
- O carvão é colocado em um recipiente especial. Como a defumação do peito a frio leva muito tempo, é melhor usar materiais que possam arder por muito tempo. A opção ideal é o carvão de coco. Sua quantidade deve ser mínima para manter baixas temperaturas e gerar fumaça abundante.
- Faça um copo de papel alumínio e despeje nele grandes lascas de madeira encharcadas. Amieiro ou maçã são os melhores. Lascas de carvalho e cereja também apresentam bons resultados.
- Pedaços de peito seco são colocados em prateleiras ou ganchos. A tampa ou porta do fumeiro fecha-se e inicia-se a cozedura.
Durante o cozimento, será necessário abrir periodicamente o aparelho e substituir o carvão e as aparas de madeira. Também é importante observar a temperatura fria de defumação dentro do fumeiro para que o calor não ultrapasse os 40 graus. A iguaria acabada é ventilada ao ar livre por 1-2 dias. A carne de porco é servida fria como aperitivo dos pratos principais.
Peito defumado a frio com gerador de fumaça
A maioria dos fumeiros modernos está equipada com um dispositivo especial que permite bombear fumaça fria para a câmara principal. O peito defumado a frio faça você mesmo nesse dispositivo fica mais macio e saboroso devido à automação do trabalho. Carvões quentes e lascas de madeira umedecidas são despejadas no gerador de fumaça. Em seguida, é conectado ao defumador e o peito começa a cozinhar. Recomenda-se trocar as aparas de madeira e o carvão dentro do aparelho 1 a 2 vezes ao dia para manter um fluxo constante de fumaça.
Quanto tempo para fumar peito defumado a frio
Para obter uma iguaria de qualidade é preciso ter paciência. O peito defumado a frio pode levar até 2 semanas, dependendo do tamanho do corte. Para peças pequenas de 0,5 a 0,7 kg, a duração do tratamento de defumação é de cerca de uma semana.
O processo de preparo de iguarias defumadas exige paciência e supervisão constante.
Não tenha pressa e tente diminuir o tempo de cozimento. Fumar por 1-2 dias pode dar um ótimo sabor, mas o interior da carne permanecerá cru. Existe um sério risco de envenenamento por esse produto. O período mínimo de tratamento térmico, mesmo para peças pequenas, deve ser de 4 a 5 dias.
Quanto tempo o peito precisa para ficar depois de fumar a frio?
Quando fumegantes, as aparas de madeira emitem uma enorme quantidade de fumaça aromática. Em altas concentrações, pode causar sérios danos ao corpo humano. A fumaça produz substâncias cancerígenas que podem piorar o estado de muitos órgãos e causar complicações de saúde. Recomenda-se pendurar a iguaria de porco acabada de preparar ao ar livre.
Se o tratamento com defumação durou uma semana, a carne de porco é deixada ao ar livre por pelo menos um dia. Durante esse período, a maior parte da fumaça prejudicial sairá do produto. Somente depois de muito tempo de ventilação você poderá começar a saborear o prato diretamente.
Regras de armazenamento
Graças à salga prolongada, a carne de porco aumenta significativamente o seu prazo de validade. Quando guardado em saco a vácuo na geladeira, o produto pode ser armazenado por até 2 a 3 meses. Para evitar que o cheiro de fumaça seja transferido para os produtos vizinhos, a iguaria é armazenada em uma caixa separada.
Conclusão
O peito defumado a frio é um prato incrivelmente saboroso e aromático que até os gourmets experientes irão apreciar. O tempo de cozimento é compensado pelas incríveis características de consumo do produto acabado. Sujeito a todos os requisitos e instruções, a chance de obter a iguaria perfeita é máxima.
