Contente
- 1 Conteúdo calórico e benefícios do produto
- 2 Princípios e métodos de defumação de costela de porco
- 3 Como selecionar e preparar costela de porco para defumação
- 4 Como fumar costela de porco
- 5 Por quanto tempo você deve fumar costela de porco?
- 6 O que você pode cozinhar com costela de porco defumada?
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Fumar costela de porco defumada a quente em casa é bastante simples, o produto fica incrivelmente saboroso e aromático. Você precisa gastar muito pouco tempo na preparação. São muitas as opções de decapagens e marinadas, o que permite experimentar sabores, ganhar experiência e destacar as suas receitas preferidas. Para defumar costela de porco pelo método de defumação a quente em casa, é preciso se familiarizar com todos os meandros desse processo, desde o corte da carne até seu cozimento direto na câmara.
Conteúdo calórico e benefícios do produto
Costelinha de porco defumada a quente é rica em calorias e não pode ser classificada como produto dietético. Os indicadores do valor energético dependem diretamente das matérias-primas utilizadas e da espessura da camada de gordura.
A carne de porco contém uma rica composição química, contém:
- ferro;
- potássio;
- cálcio;
- magnésio;
- fósforo;
- flúor;
- iodo.
Também contém vitaminas do grupo B, PP. Considerando o alto teor calórico da costela de porco, ela pode ser consumida em pequenas quantidades. Caso contrário, existe um risco elevado de doenças cardiovasculares e problemas de peso. Com moderação, comer carne de porco ajuda a levantar o ânimo e a encher o corpo de força e energia.
A costela de porco defumada é um produto altamente calórico que deve ser consumido com cautela por pessoas com sobrepeso e problemas cardíacos.
Por 100 g de carne de porco defumada existem 10,0 g de proteínas, 52,7 g de gordura, 0 carboidratos. A partir desse cálculo, o conteúdo calórico é de 514 kcal.
Princípios e métodos de defumação de costela de porco
Você pode fumar costela de porco em um fumeiro usando defumação quente ou fria. Você pode cozinhar carnes defumadas e cozidas de verdade, além de fazer uma iguaria em casa na grelha.
O resultado final dependerá do método de defumação utilizado e da receita de marinada escolhida. O produto final será diferente dependendo do método de defumação em densidade, características de sabor e aroma. Além disso, o prazo de validade das carnes defumadas também será diferente.
Como selecionar e preparar costela de porco para defumação
É melhor usar matérias-primas frescas para fumar com um mínimo de gordura nas costelas. É bom preparar esse produto pelo método de defumação a frio, pois com o tratamento da defumação a gordura secará.Se usar o método de defumação a quente, deve-se primeiro retirar o excesso de gordura, caso contrário a gordura escorrerá e dará amargor à carne.
Após a compra da matéria-prima, é necessário lavá-la e retirar a película que impede a penetração da fumaça no produto. Em seguida, a carne deve ser cortada em porções, cortando a cartilagem. Se houver peito, ele é separado e utilizado no preparo de outros pratos, por exemplo, pilaf.
Marinar e salgar
O pré-processamento das costelas de porco inclui não apenas retirá-las da película, mas também salgar e marinar. Graças a essas manipulações, o produto é obtido com sabor e aroma agradáveis. As matérias-primas são frequentemente fervidas. A iguaria defumada e cozida é incrivelmente apetitosa, macia e macia.
Você pode defumar costela de porco em casa de diversas maneiras, preparando a matéria-prima pelo método de salga úmida ou seca. No primeiro caso, a iguaria acabada fica armazenada por muito mais tempo do que no segundo. Mas ao mesmo tempo ocorre uma grave perda de umidade, o que torna o produto muito resistente. Ao salgar a seco, a peça de trabalho muitas vezes não é salgada uniformemente.
Na salga úmida, onde é usada solução salina, as costelas de porco absorvem o sal de maneira muito mais ativa e uniforme. Além disso, a perda de umidade é insignificante. Mas o produto não pode ser armazenado por muito tempo.
Ao experimentar temperos, você pode obter sabor e aroma originais.
Existem algumas receitas para marinar costelas de porco. A principal diferença está nos ingredientes utilizados. A marinada é preparada tendo em conta as preferências pessoais, escolhendo os temperos e especiarias mais palatáveis. Cada um deles tem seu sabor e aroma específicos.
Como fumar costela de porco
Existem muitas receitas para defumar costela de porco. Cada um deles oferece seu próprio conjunto de temperos e técnicas culinárias.
Receitas de costelinha de porco defumada a quente
Independentemente do método de cozimento, a carne deve ser seca e enxugada com papel toalha ou guardanapo. Caso contrário, terá um sabor amargo.
Receita de costela de porco defumada a quente em fumeiro
Para 2 kg de costela de porco você precisará de:
- 40g de alho granulado;
- 3 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 colher de chá. cardamomo em pó;
- 2 colheres de chá. gengibre em pó;
- pimenta moída na hora;
- sal;
- chips de amieiro.
O algoritmo para preparar uma iguaria defumada em fumeiro é o seguinte:
- Lave a carne em água.
- Seque com papel toalha.
- Remova o filme. Primeiro, você pode retirá-lo e depois retirá-lo com a mão usando guardanapos. Isso evitará que ele escorregue durante a remoção.
- Corte em porções, 2-3 costelas cada.
- Coloque em um recipiente de volume adequado. É necessário colocar todos os temperos da receita, além do sal. Misture tudo e deixe a mistura marinar durante a noite.
- Mergulhe as lascas de amieiro em um recipiente com água por 30 minutos. Essa manipulação é feita antes de começar a fumar.
- Despeje água pura sobre as costelas de porco e enxágue os temperos. Depois disso, seque com papel toalha ou guardanapos.
- Coloque lascas de amieiro no fundo do fumeiro, instale uma grelha e disponha a carne. Feche e coloque fogo. Tempo de cozimento 2,5 horas, temperatura 200 graus.
Uma maneira rápida de fumar costela de porco
Em termos de tempo, você pode fumar costelas de porco rapidamente em apenas 30-60 minutos. Para tanto, é permitida a utilização de fumeiro caseiro ou de fumeiro pronto e adquirido em loja. O processo passo a passo de fumar possui o seguinte algoritmo:
- Coloque lascas de amieiro no fundo da câmara de defumação.
- Coloque uma bandeja dentro para coletar a gordura.
- Fixe a grelha e coloque as costelas de porco preparadas.
- Feche o fumeiro com uma tampa e leve ao fogo.
A temperatura ideal para fumar costela de porco em um fumeiro quente é entre 110-120 graus. 20 minutos após o aparecimento da fumaça, retire a tampa para permitir que o excesso de fumaça escape. Terminado o tempo de cozimento, a iguaria precisa ser resfriada pendurando-a ao ar livre por algumas horas. Este tempo é suficiente para dar à carne um aroma agradável.
Costelinha de porco defumada a quente em casa
Para preparar costelinha de porco defumada a quente em casa, basta seguir estes passos:
- Prepare a matéria-prima, lave e retire a película.
- Coloque a peça em um recipiente e deixe marinar com 4 dentes de alho, 2 colheres de sopa por 1 kg de carne. eu. páprica, 1 colher de sopa. eu. cardamomo, 2 colheres de sopa. eu. gengibre, 1 colher de chá. pimenta preta e 1 colher de sopa. eu. sal. Deixe por um dia. Antes de colocá-los na grelha, eles precisam ser secos por uma hora.
- Coloque as costelas de porco no defumador, mantendo a temperatura entre 90-110 graus após a defumação. Tempo de cozimento 1 hora. Para que apareça uma crosta, a temperatura deve ser ajustada no máximo nos últimos 10 minutos.
- Ao final do processo, a iguaria defumada deve ser resfriada e servida com ervas e legumes.
Costelinha de porco fumegante em uma frigideira de ar quente
Instruções para cozinhar costela de porco defumada em uma frigideira:
- Prepare a carne, lave em água fria.
- Esfregue a peça de trabalho com sal, pimenta e temperos adequados. Depois de fazer pequenos cortes, recheie as costelas de porco com alho picado grosseiramente.Deixe a carne repousar por 2 a 3 horas.
- Aplique fumaça líquida na peça de trabalho com um pincel e deixe agir por meia hora.
- Coloque o amieiro pré-umedecido e as raspas de maçã no fundo da fritadeira.
- Coloque a carne de porco numa grelha pré-tratada com óleo vegetal.
- O tempo de cozimento é de 30 minutos a 235 graus. Pode ser servido com qualquer acompanhamento.
Fumar costela de porco em panela elétrica
O processo de defumação da carne de porco em uma panela elétrica é o seguinte:
- Lave, seque e corte a carne em porções.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente adequado, adicione a cebola picada (1 unid.), tomate (2 unid.), alho (3 dentes), pimentão (1 unid.), pimenta preta moída (1 colher de chá), ervas picadas, molho de soja (2 colheres de sopa), fumaça líquida (50 ml). Deixe marinar por uma hora.
- Embrulhe cada porção em papel alumínio e coloque sobre uma gradinha.
- Cozinhe no modo “assar” por 40 minutos.
Esta receita de costela de porco defumada a quente permite que você obtenha em casa uma iguaria macia e suculenta.
Como fumar costela de porco defumada a frio
Caso seja necessário prolongar a vida útil das carnes defumadas, utilize o método de defumação a frio. O produto final é muito saboroso, com aroma pronunciado. Fume bem a carne em fumeiro automático. É simples e conveniente.
Receita de costela de porco defumada a frio:
- Prepare e deixe marinar a carne.
- Coloque lascas de amieiro no gerador de fumaça.
- Coloque a carne na grelha.
- Defina a temperatura para 25-30 graus. O tempo de preparo é de 2 dias.
A vantagem de tais dispositivos automáticos é que não há necessidade de controlar o processo de defumação. A serragem entra no tanque em intervalos regulares.A carne é processada com fumaça de maneira uniforme e constante. Se o fumeiro for de sua autoria, preste atenção nas primeiras 10 horas. As leituras de temperatura não devem ser superiores a 30 graus. Nesta modalidade, o produto é defumado por pelo menos um dia.
Costelinha de porco defumada cozida
Você pode preparar uma iguaria defumada de acordo com o seguinte esquema:
- Pré-ferva a carne com uma solução contendo cebola, casca de cebola, alho, louro, pimenta preta, gengibre, anis estrelado, sal e açúcar a gosto. Você também precisa de vinagre de maçã aqui. O tempo de cozimento é de uma hora.
- Resfrie a peça de trabalho e coloque-a na geladeira junto com a salmoura por um dia.
- Seque e leve ao fumeiro por 1 hora.
Por quanto tempo você deve fumar costela de porco?
O tempo de cozimento das carnes defumadas depende diretamente da escolha do método de processamento, do tamanho das porções e do teor de gordura das peças. Se você cozinhar carne usando o método de defumação a quente, cerca de 1 hora será suficiente. Se você expor demais o produto, ele ficará excessivamente seco. Se for utilizado o método de defumação a frio, o tempo de cozimento aumenta, de duas horas para dois a três dias.
O que você pode cozinhar com costela de porco defumada?
A iguaria defumada é um prato independente e saboroso. Mas se desejar, pode ser complementado com todos os tipos de acompanhamentos, vegetais e ervas. Costelinha de porco e sopa de ervilha, solyanka e borscht combinam bem. A combinação ideal deste produto com caldeirada de batata.
Pode ser combinado com o primeiro e o segundo curso. Use carnes defumadas em saladas, por exemplo, em saladas húngaras. O princípio de preparo é o mesmo do Olivier, com exceção da substituição da linguiça por carne defumada.
Regras de armazenamento
O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por apenas dois a três dias, pré-embrulhado em pergaminho ou filme plástico ou papel alumínio. Se foi preparado por defumação a frio, a temperatura deve estar dentro de 6 graus e o prazo de validade é de 2 semanas. Ao utilizar embalagem a vácuo, a carne não pode perder frescor, sabor e aroma por dois meses.
O armazenamento no freezer é possível se a temperatura ideal for mantida:
- -10…-8 graus (4 meses);
- -18…-10 graus (até 8 meses);
- -24…-18 graus (até 12 meses).
O processo de descongelamento das carnes defumadas deve ser correto, primeiro devem ser colocadas na geladeira, onde a temperatura é de +12 graus, e depois, quando estiverem quase derretidas, devem ser transferidas para o ambiente.
Conclusão
É bem possível fumar costela de porco defumada quente ou fria em casa. O principal é conhecer as peculiaridades da salga e marinada da carne e manter o tempo ideal na câmara de defumação. Com a abordagem certa, uma iguaria caseira não é de forma alguma inferior a uma comprada em loja.
