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O peito defumado a quente é uma verdadeira iguaria. A saborosa carne pode ser fatiada em sanduíches, servida como aperitivo no primeiro prato do almoço ou como jantar completo acompanhado de batata e salada.
Benefícios e calorias
O peito defumado a quente é rico em substâncias úteis: fósforo, cálcio, potássio e vitaminas B. Além disso, a carne contém proteínas e gorduras de fácil digestão pelo organismo, que estão envolvidas na regeneração de cabelos, unhas, restauração muscular e esquelética. desenvolvimento.
A única desvantagem do peito defumado é o seu conteúdo calórico. 100 g do produto contém cerca de 500 kcal, o que representa um quarto da ingestão calórica diária de uma pessoa.
Peito defumado quente tem gosto de carne assada
Métodos para fumar barriga de porco
Existem várias maneiras de fumar barriga de porco. O processo de cozimento pode ocorrer tanto na posição vertical quanto na horizontal, dependendo da funcionalidade do fumeiro.
Em um fumeiro vertical, a carne é pendurada em ganchos sobre lascas de madeira fumegantes. Nesta posição, a carne não precisa ser movimentada, pois a fumaça lhe confere seu aroma de maneira uniforme. O defumador horizontal também tem suas vantagens: a barriga do porco não precisa ser amarrada com barbante para ficar pendurada nas lascas de madeira. A carne é colocada na grelha e assim defumada. Durante o cozimento, a carne deve ser virada periodicamente.
Como preparar peito para defumação a quente
Antes de começar a fumar peito, você precisa escolher o peito certo. Vale prestar atenção no aspecto da carne. Deve ser rosado, com pequeno número de veias e pele fina.
Antes de cozinhar, lave o peito e seque com papel toalha. Em seguida, esfregue a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto.
A marinada para carne pode variar dependendo das preferências de gosto
Decapagem
A barriga de porco absorve bem o sabor da marinada, podendo variar dependendo da preferência.
Você pode usar molho de soja, suco de limão ou laranja e até cerveja como marinada. Uma marinada seca também é perfeita para carne. Misture sal, pimenta, alecrim, manjericão e alho picado e cubra o peito com a mistura resultante.
Decapagem
A salmoura é importante para fazer uma deliciosa barriga de porco. Em primeiro lugar, o sal garante segurança. Em segundo lugar, satura o produto.Porém, na hora de salgar a carne é preciso ter cuidado, pois o conservante tende a ressecar demais o produto, a carne pode ficar dura, por isso é preciso seguir as proporções.
Como tricotar peito para fumar
Antes de começar a fumar o peito defumado a quente, é necessário fixá-lo para que a carne não caia na bandeja. Os chefs profissionais preferem amarrar o peito com barbante em quadrados - longitudinalmente e transversalmente, como costumam amarrar em pacotes. Os pedaços de corda devem estar entrelaçados entre si para fornecer proteção confiável.
Receitas de peito defumado quente
As receitas de barriga de porco defumada a quente são divididas em úmidas e secas dependendo do tipo de salga utilizada.
Receita de salga úmida. Em 1 litro. água potável misturada:
- 3 folhas de louro;
- 1 colher de chá. Saara;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 4 dentes de alho picados;
- pimenta da Jamaica em grãos de pimenta preta.
1 kg de carne é transferido para um recipiente e preenchido com a salmoura resultante.
O recipiente deve ser coberto com filme plástico e colocado na geladeira por 5 dias. Durante esse tempo, a carne deve ficar saturada de temperos e ficar macia.
Antes de cozinhar, a carne deve ser seca, por exemplo, pendurando-a, o excesso de líquido deve escorrer.
Você pode começar a fumar a carne de porco. O processo de cozimento levará cerca de uma hora.
Para obter uma crosta, a carne deve ser cozida por mais de 1 hora.
Os fãs de comida picante certamente vão gostar desta receita de carne de porco salgada com pimenta vermelha:
Para salga a seco você precisará dos seguintes ingredientes:
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 4 dentes de alho picados;
- pimenta vermelha sem sementes e picada finamente;
- pimenta preta a gosto;
- folha de louro picada.
Todos os ingredientes devem ser misturados.
Esfregue 1 kg de carne de porco com a mistura resultante, embrulhe os pedaços de carne em gaze e deixe na geladeira por um dia.
Coloque o peito na grelha do defumador ou pendure. A preparação do prato demorará cerca de 1,5 horas.
A carne de porco é marinada por várias horas a 2-3 dias
Que tipo de lascas de madeira são melhores para defumar barriga de porco?
Quando a carne de porco é defumada, ela absorve não só o sabor da marinada, mas também o cheiro das lascas de madeira. As madeiras mais adequadas para defumar barriga de porco em casa são o zimbro, o amieiro e o carvalho. Você também pode usar lascas de madeira de maçã, carvalho, pêra ou bétula. Para obter um aroma rico e intenso, recomenda-se fazer uma mistura de diferentes árvores.
Você pode comprar lascas de madeira em uma loja ou fazer as suas próprias. A madeira é dividida em pequenos quadrados ou lascas de tamanho não superior a 2 cm e seca. A diferença entre as lascas de madeira e as toras comuns é que elas não queimam, apenas fumegam, exalando calor e aroma à carne.
Como fumar peito em um fumante quente
Dependendo do tipo de fumeiro, o processo de cozimento da carne pode ser um pouco diferente, mas o método de defumação não muda.
É necessário colocar lascas de madeira no fundo do fumeiro, umedecer um pouco com água para obter uma fumaça mais espessa e colocar fogo. A defumação a quente é possível em temperaturas de 80 a 100 graus dentro do fumeiro.
Então você precisa pendurar ou colocar os pedaços de carne sobre as lascas de madeira fumegantes. O peito deve ser virado periodicamente para que seja defumado por todos os lados. A preparação do prato demora cerca de 40-60 minutos.10 minutos antes do final do cozimento, pode-se aumentar a temperatura do defumador para 100 graus Celsius para que o peito fique com uma crosta dourada e crocante. Você pode verificar se está pronto perfurando-o com uma faca. Se o suco claro escorrer da carne e não do sangue, o prato está pronto.
Como fumar peito em casa em um mini fumeiro
Os moradores da cidade nem sempre têm a oportunidade de sair da cidade para saborear carne defumada ao ar livre, por isso empreendedores inteligentes lançaram mini-fumeiros domésticos.
O princípio de funcionamento de um minifumeiro doméstico não difere de um estacionário, porém a fonte de calor não é uma lareira, mas sim um fogão a gás ou elétrico. O fumeiro é colocado sobre o fogão aceso, despejam-se lascas de madeira no fundo e o peito é colocado na grelha. A caixa do fumeiro deve ser fechada com tampa com selo d'água, por onde escapará o excesso de fumaça sem cheiro de fogo.
Você pode fazer um mini fumeiro caseiro com suas próprias mãos
Fumar é tão popular que alguns fabricantes de multicookers incluem esse modo na funcionalidade de seus dispositivos. As donas de casa só precisam preparar a carne, colocar as lascas de madeira em uma tigela especial e ligar a função de defumação. Em altas temperaturas, os chips começarão a carbonizar, aparecerá fumaça e o processo de defumação a quente começará.
Peito defumado com casca de cebola
A marinada para peito com casca de cebola é muito popular entre os amantes do fumo, pois não exige grandes gastos financeiros com produtos. A receita de peito defumado a quente em casa com casca de cebola é bastante simples.
Despeje a água em uma panela e adicione as cascas de cebola. Para 2 litros serão necessários aproximadamente 100 G. Durante o cozimento, coloque mel, sal, pimenta e louro na panela a gosto.Assim que a água ferver, transfira a barriga de porco para ela. A carne é cozida por cerca de 15 a 20 minutos. Passado o tempo, desligue o fogão e deixe o produto na marinada por 4 horas. Na manhã seguinte, o peito salgado pode ser defumado.
As cascas de cebola darão à carne um sabor extraordinário e a marinada a tornará macia e suculenta.
Conselhos de profissionais
Chefs profissionais e simplesmente amantes do fumo costumam compartilhar os segredos de cozinhar carne de porco defumada a quente com iniciantes. Aqui estão alguns deles:
- Para evitar que a tenra carne de porco queime, a carne deve ser enxaguada em água corrente antes de cozinhar.
- A razão pela qual aparece uma crosta preta e insípida na carne de porco em vez de dourada é a carne úmida. O processo de secagem do peito leva de algumas horas a vários dias. Não perca esta etapa.
- Para cozinhar o prato mais rápido, deve-se aumentar a temperatura do defumador para 100 graus, mas é importante garantir constantemente que a polpa não queime. A temperatura ideal para a carne de porco é de 80 graus. Se aparecer fumaça excessiva, abaixe a temperatura para 60 graus até o final do cozimento.
- Despeje um pouco de água na bandeja de gordura para permitir que a gordura queime.
Os fumantes acreditam que não existe uma receita única ideal para cozinhar carne de porco. Dependendo das preferências de gosto, a marinada, o tempo de cozimento e a temperatura podem variar significativamente. Somente por tentativa e erro você pode encontrar a receita certa.
O peito pode ser armazenado na adega por no máximo 2 dias.
A que temperatura você deve fumar o peito?
A temperatura também desempenha um papel importante na defumação adequada da carne de porco. O processamento a quente envolve a exposição da carne a temperaturas de 80 a 100 graus Celsius.Dependendo do volume do produto cru e do seu teor de gordura, a temperatura dependerá. Em casa, a barriga de porco costuma ser processada a 70 graus.
Quanto tempo leva para fumar peito defumado a quente?
O processo de defumação a quente será apreciado por quem não gosta de esperar muito tempo. Você pode fumar peito em um defumador quente rapidamente; o processo levará de 40 a 60 minutos. O tempo de cozimento da carne depende de vários fatores:
- qualidade da carne (um porco cozinha muito mais rápido que um porco adulto);
- tempo gasto na marinada - quanto mais tempo a carne ficar marinada, mais rápido ela ficará pronta;
- nível de cozimento desejado – os amantes de crosta crocante terão que esperar um pouco mais de 1 hora;
- temperatura.
Regras de armazenamento
Você pode guardar o peito defumado na geladeira, no freezer ou na adega.
A barriga de porco defumada a quente pode ser guardada na geladeira por até 5 dias. O freezer mantém o produto fresco por até 10 meses a uma temperatura de armazenamento de -10 a 18 graus. Na adega ou sótão, a carne deve ser armazenada suspensa. A vida útil do produto nessas condições não excede 2-3 dias.
O sal é um excelente conservante. Para prolongar a vida útil dos produtos cárneos defumados a quente, eles podem ser envoltos em gaze embebida em soro fisiológico (coloque 1 colher de sopa de sal para cada ¼ litro de água). A carne em gaze é transferida para pergaminho e guardada na geladeira ou adega por até 2 semanas.
Conclusão
A barriga de porco defumada a quente é a iguaria preferida de muitos adeptos deste processamento. Sob a influência da temperatura, a carne fica macia e suculenta, com aroma de lascas de madeira e fogo.O peito defumado será um excelente aperitivo tanto para a mesa festiva como para todos os dias.
