Contente
- 1 Selecionando e preparando costelas para salga
- 2 Métodos para marinar costelas de porco para fumar
- 3 Receitas para salgar e marinar costela de porco para defumar
- 3.1 Como salgar costelas de porco para defumação a seco
- 3.2 Como salgar rapidamente costelas de porco para fumar
- 3.3 Marinada de alho para defumar costela de porco
- 3.4 Como marinar costela de porco em molho de soja para fumar
- 3.5 Marinada de kefir para defumar costela de porco
- 3.6 Como marinar costela de porco com mel para fumar
- 3.7 Marinada com mostarda para costelinha de porco para defumação
- 3.8 Como marinar costela de porco com tomate para defumar
- 3.9 Como marinar costela de porco em cerveja para fumar
- 4 Secar e amarrar
- 5 Conclusão
A costela de porco defumada é um prato considerado uma das mais deliciosas iguarias. Este método de cozimento é considerado o mais simples mesmo para quem nunca utilizou fumeiro. É muito importante marinar adequadamente as costelas de porco para defumar a quente. O sabor do prato acabado e seu prazo de validade dependem diretamente disso.
Selecionando e preparando costelas para salga
Para fumar, é melhor levar produtos de carne fresca. Quando congeladas, as fibras são parcialmente destruídas devido à formação de cristais de gelo, o que prejudica o sabor. Na carne descongelada, as bactérias se multiplicam mais rapidamente e por isso desaparecem.
Para fumar, costumam levar a parte de trás com costelas.Tem mais carne, é mais macia e tem um pouco de gordura. As costelas cortadas do peito do animal são duras e duras, por isso demoram mais para cozinhar.
Normalmente, a superfície das costelas é brilhante. Não deve haver manchas, muco ou sangue seco. Hematomas na carne são inaceitáveis.
Você também deve cheirar a carne no momento da compra. A ausência de odor desagradável indica que o produto é fresco.
Antes de marinar as costelas de porco para defumação a quente, elas são lavadas. Em seguida, o produto é seco e, se necessário, mergulhado em guardanapos de pano. A parte dorsal é cortada com faca afiada, deixando uma placa plana.
Remova a película fina das costelas
Para salgar as costelas, é necessário preparar um recipiente de plástico ou vidro. Panelas e tigelas de metal não podem ser usadas para isso.
Métodos para marinar costelas de porco para fumar
A salga preliminar é necessária para desinfetar a carne e enriquecer o sabor. Existem muitas opções para preparar uma marinada para costela de porco defumada a quente.
A salga é realizada de duas maneiras:
- seco – sem adicionar líquido à marinada;
- molhado – usando salmoura à base de água.
A decapagem a seco leva muito tempo. As fibras da costela de porco perdem a maior parte da umidade e são salgadas de maneira irregular. A vantagem deste método é que o produto acabado pode ser armazenado por muito tempo.
Na salga úmida, as costelas de porco para defumação são marinadas uniformemente e absorvem o aroma das especiarias. A carne não perde umidade e permanece elástica. A vida útil é mais curta.
Cozinhando em casa:
Receitas para salgar e marinar costela de porco para defumar
Uma variedade de especiarias e aditivos são usados para preparar produtos cárneos. Para salgar adequadamente costelas de porco para defumação a quente, basta usar receitas simples. Uma deliciosa marinada pode ser preparada com ingredientes familiares e disponíveis.
Como salgar costelas de porco para defumação a seco
A maneira mais fácil de melhorar o sabor da carne e eliminar o risco de infecções. Para marinar costela de porco, você precisará de um recipiente de vidro e de muita pressão.
Ingredientes:
- sal – 100g;
- pimenta preta ou vermelha – 25-30 g;
- folha de louro – 6-7 peças.
Método de cozimento:
- Misture especiarias em um recipiente.
- Esfregue a mistura picante resultante na carne de porco por todos os lados.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente de vidro e pressione por cima.
- Marinar na geladeira a uma temperatura de 3-6 graus.
A cada 10-12 horas você precisa despejar o líquido acumulado
Demora de três a quatro dias para marinar as costelas no sal. É aconselhável virar o produto todos os dias para que fique de molho uniformemente.
Como salgar rapidamente costelas de porco para fumar
O método permite marinar carne crua em apenas três a quatro horas. A salmoura para defumar costela de porco é rica e saborosa.
Ingredientes:
- água – 100ml;
- sal – 100g;
- páprica – 10 g;
- pimenta preta moída – 10 g;
- cravo – 0,5 colher de chá;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
A marinada é adequada para fumar quente e frio
Método de cozimento:
- Aqueça água em uma panela.
- Adicione sal e especiarias.
- Mexa até que os cristais sólidos se dissolvam.
- Adicione vinagre antes de ferver.
A carne de porco é colocada em um recipiente de vidro ou plástico. A carne é regada com a marinada quente e deixada esfriar.Depois disso, a peça é coberta com filme plástico e colocada na geladeira por três a quatro horas.
Marinada de alho para defumar costela de porco
Uma receita simples para cozinhar carne picante e saborosa com osso. Vodka é adicionada à marinada para costelas de porco defumadas a quente. Altera a consistência da carne, tornando-a mais suculenta.
Ingredientes:
- água – 1 litro;
- sal – 120g;
- vodca – 50 g;
- folha de louro – 2-3 peças;
- mistura de pimentão - a gosto;
- alho – 1 cabeça;
- açúcar – 20g.
Método de cozimento:
- Aqueça água no fogão.
- Adicione sal, açúcar.
- Ferver.
- Remova a espuma.
- Retire a panela do fogão e deixe esfriar.
- Marinar as costelas de porco.
A peça é deixada na geladeira por três dias
Depois de três dias você precisa drenar a salmoura. Pimenta preta, alho picado e louro são adicionados a 50 g de vodka. A carne é esfregada com a mistura picante e deixada na geladeira por mais um dia.
Como marinar costela de porco em molho de soja para fumar
Uma forma original de fazer conservas que os amantes de especiarias vão adorar. O molho de soja não só enriquece o sabor da carne de porco, mas também altera a sua cor.
Ingredientes:
- molho de soja – 150 ml;
- alho – 1 cabeça;
- pimenta vermelha – 0,5 colher de chá;
- raiz de gengibre – 30 g.
O alho é amassado, misturado com pimenta vermelha e gengibre ralado. Esses componentes são adicionados ao molho de soja. A marinada resultante é derramada sobre as costelas de porco. Eles são deixados por dois dias na geladeira a uma temperatura de 6 a 8 graus.
Vire a carne regularmente para que a marinada não tenha tempo de escorrer.
Antes de colocar no defumador, é necessário pendurar as costelas para secar. A carne deve ser deixada ao ar livre por duas a três horas.
Marinada de kefir para defumar costela de porco
Outra forma rápida de preparar produtos cárneos antes de enviá-los ao fumeiro. Levará de sete a oito horas para marinar as costelas no kefir.
Ingredientes:
- alho – 4 dentes;
- kefir – 200 ml;
- açúcar – 15g;
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
- sal, pimenta, ervas - a gosto.
Kefir com alto teor de gordura é recomendado para marinada - de 3,2% a 6%
Preparação:
- Despeje o kefir em uma tigela ou panela rasa.
- Adicione óleo vegetal.
- Adicione o alho picado e o açúcar.
- Adicione sal e pimenta.
- Mexa bem e regue com as costelas.
Você pode adicionar duas ou três folhas de hortelã à marinada. Manjericão ou endro também são usados como complemento ao recheio.
Como marinar costela de porco com mel para fumar
Esta receita é considerada universal. É ótimo para marinar costelas de porco e outros tipos de carne.
Ingredientes:
- azeite - 50g;
- mel – 50 g;
- suco de limão – 80ml;
- alho – 3-4 dentes;
- sal, pimenta - 1 colher de chá cada.
Para marinar costelas de porco, coloque o azeite em um recipiente, acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta. O alho é passado numa prensa e adicionado à marinada. Por último, adiciona-se mel à composição. A mistura é bem agitada até obter uma consistência homogênea.
A maneira mais fácil de marinar costelas é em um recipiente largo e fundo.
Levará pelo menos oito horas para marinar a carne. A peça é mantida na geladeira a uma temperatura não superior a 8 graus.
Marinada com mostarda para costelinha de porco para defumação
A receita certamente agradará aos amantes de carnes macias e suculentas. Ao contrário da salmoura para defumar costela de porco, a mostarda não resseca as fibras.
Ingredientes:
- maionese – 1 colher de sopa. eu.;
- alho – 3 dentes;
- curry – 0,5 colher de chá;
- mostarda – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 1 colher de chá.
Para evitar que a marinada fique muito espessa, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Em um recipiente pequeno, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Esfregue a mistura nas costelas de porco preparadas e guarde na geladeira por um dia.
Como marinar costela de porco com tomate para defumar
Uma receita original para apreciadores de carne. Marinar adequadamente as costelas com tomates é muito simples. Os tomates, se desejar, podem ser substituídos por ketchup ou suco.
Você precisará de:
- 1 copo de água;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 3 colheres de sopa. eu. mel;
- 200g de tomate;
- 2 cebolas;
- 6 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Traga água para a fervura.
- Adicione os tomates pelados esmagados.
- Pique o alho, a cebola e adicione à mistura.
- Retire o recipiente do fogão e deixe esfriar um pouco.
- Adicione mel, vinagre e óleo vegetal.
- Marinar as costelas.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme.
As costelas marinadas são colocadas na geladeira por 24 horas.
As costelas são secas em tomate antes de serem defumadas. Para isso, são retirados do líquido picante e deixados escorrer em uma peneira ou grade de metal.
Como marinar costela de porco em cerveja para fumar
A bebida com baixo teor alcoólico é perfeita para preparar carnes para tratamento térmico. Esta receita permite marinar costelas de porco em apenas um dia.
Ingredientes:
- cerveja – 1 litro;
- óleo vegetal – 80 ml;
- alho – 1 cabeça;
- mel - 2 colheres de sopa. eu.;
- vinagre - 4-5 colheres de sopa. eu.;
- caril – 1 colher de sopa. eu.;
- sal, especiarias - a gosto.
Para manter a marinada de cerveja fina, adicione 1 copo de água.
Método de cozimento:
- Despeje a cerveja em uma panela e aqueça.
- Adicione o alho picado, sal e especiarias.
- Retire do fogo, coloque o vinagre e o mel.
- Mexa bem.
- Marinar as costelas.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme.
A peça de trabalho é mantida na geladeira a uma temperatura de 6 a 8 graus. As costelas são viradas a cada três ou quatro horas.
Secar e amarrar
A marinada prolongada pode fazer com que a carne desenvolva um sabor amargo. Para evitar que isso aconteça, as costelas precisam ser secas.
A maneira mais fácil é colocar o produto sobre papel toalha ou guardanapos de pano. Deixe as costelas por 1 hora até que o restante da marinada escorra.
Outra opção é pendurar a peça em local ventilado ou dentro do fumeiro. Limpe periodicamente a carne com uma toalha. Você precisa secar até que não haja mais liberação de umidade.
Recomenda-se amarrar peças grandes com barbante. As costelas são enroladas em um tubo e enroladas para manter a forma. É conveniente pendurar a carne amarrada no fumeiro.
Conclusão
Não é difícil marinar costela de porco para defumação quente se seguir a receita. A carne para cozinhar no fumeiro deve ser fresca. Então ficará bem embebido na marinada e permanecerá suculento e aromático. O líquido picante melhora o sabor da carne de porco, torna-a mais apetitosa e reduz o tempo de tratamento térmico.
