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Tagliatelle com cogumelos porcini em delicado molho cremoso é uma receita clássica de massa italiana com sabor único e aroma brilhante de cogumelo. Tradicionalmente, frutos do mar frescos, cogumelos e um molho cremoso delicado e envolvente são adicionados ao macarrão italiano com ovo. O prato pode ser um delicioso almoço ou um jantar romântico a dois.
Macarrão italiano com cogumelos porcini
Características do preparo de tagliatelle com cogumelos porcini
A massa Tagliatelle apareceu originalmente durante a Renascença em 1487. O protótipo foram as mechas grossas e de cor clara de trigo de Lucrezia Borgia, que inspiraram o talentoso chef Zafiran a criar uma pasta apetitosa na forma de finas tiras de ovo de trigo duro.
Para preparar esta iguaria italiana, você deve seguir algumas recomendações:
- A massa pode ser comprada pronta ou preparada por você mesmo. Um produto de qualidade de uma loja não pode ser barato, então você precisa tomar cuidado com falsificações.
- Durante a temporada, é melhor consumir cogumelos porcini crus, mas em qualquer outro momento você pode usar o produto seco, em conserva, enlatado ou congelado.
- Não é necessário pré-ferver os cogumelos porcini antes de cozinhar, se desejar, pode limitar-se a ferver o produto por no máximo alguns minutos.
- É melhor colher cogumelos porcini grandes, sem áreas escuras ou danificadas. A polpa se diferencia pelo fato de não escurecer ao ser cortada com faca.
- É melhor colocar manteiga com 82% de gordura na receita e, a partir do óleo vegetal, opte pelo azeite virgem extra.
- Cebola roxa em salada adiciona uma doçura picante e uma crocância agradável à massa.
- Lascas finas de parmesão combinam bem com tagliatelle e cogumelos porcini. O queijo confere ao prato um aroma especial e sedutor e o espírito da Itália.
- A pimenta-do-reino e outros temperos devem ser moídos no pilão imediatamente antes do cozimento, para que transmitam todos os odores à pasta.
- As verduras conferem frescor e leveza especiais ao prato. Orégano e manjericão com salsa são considerados tradicionais. Para originalidade, você pode adicionar um pouco de alecrim e hortelã aromática.
Macarrão de trigo duro com boleto
Ingredientes
Você pode usar macarrão comprado na receita, mas o tagliatelle natural feito em casa ficará muito mais saboroso.
Para cozinhar você precisa de:
- 1 ovo de galinha fresco;
- 100 g de farinha premium;
- uma pitada de sal fino;
- cogumelos porcini frescos ou congelados – 500 g;
- uma fatia de manteiga pesando 30 g;
- uma cabeça de cebola roxa;
- 2 dentes de alho;
- 1 raminho de alecrim fresco;
- ½ xícara (130 ml) de vinho branco seco;
- 250 ml (copo) de creme com 33% de gordura;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeite extra virgem;
- 100 g de lascas finas de parmesão;
- pimenta preta - opcional.
Receita passo a passo de tagliatelle com cogumelos porcini em molho cremoso
Processo de cozimento:
- Despeje a farinha sobre um tapete de silicone, coloque um ovo no meio e sal.
- Sove rapidamente a massa macia do ovo por 2 minutos. Enrole a massa plástica em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
- Em uma superfície de trabalho limpa, abra a massa com um rolo enfarinhado até formar uma camada fina. Deve brilhar na luz.
- Corte a camada de massa de ovo em tiras finas, polvilhe levemente com farinha e amasse com as mãos.
- Limpe os cogumelos porcini frescos do pó e da sujeira, se a matéria-prima estiver congelada deve ser descongelada na geladeira. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira aquecida.
- Pique a cebola doce em rodelas finas.
- Esmague os dentes de alho com a lateral de uma faca e junte-os à manteiga derretida juntamente com um raminho de alecrim. Depois de um minuto, adicione a cebola em rodelas finas ao azeite. Refogue, mexendo sempre, por 2 minutos em fogo médio até que a cebola esteja bem dourada.
- Corte os cogumelos porcini em pedaços médios de 1 cm e pique os pequenos exemplares em rodelas finas.Importante! Se não tiver cogumelos frescos, pode usar cogumelos congelados; o sabor do prato não será afetado.
- Coloque os pedaços de cogumelo em uma frigideira e evapore o suco liberado em fogo alto. Mexa a mistura com uma espátula para que os cogumelos não grudem nem queimem.
- Adicione o macarrão à água fervente levemente salgada e cozinhe sem mexer por 6 minutos. Escorra em uma peneira, reservando ½ xícara do líquido caso o molho fique um pouco seco. O tagliatelle não deve ser lavado.
- Quando todo o excesso de líquido da panela tiver evaporado, procure alho e alecrim na massa de cogumelos e descarte. Adicione o vinho à mistura e continue evaporando em fogo baixo.
- Depois que o vinho tiver evaporado completamente do molho, acrescente o creme de leite e mexa na panela.
- Salgue o molho a gosto, polvilhe com pimenta aromática e regue com azeite.
- Com uma pinça, coloque cuidadosamente o tagliatelle no molho cremoso com cogumelos até que o molho aromático cubra completamente a massa.
- Rale finamente metade do queijo parmesão sobre o tagliatelle com cogumelos e natas.
- Mexa o prato e desligue o fogo do fogão.
Sirva num prato, complementando o prato com rodelas de parmesão ralado no cortador de legumes, pimenta moída e, a gosto, folhas de manjericão com tomate cereja.
Tagliatelle com boleto
Conteúdo calórico
A massa não contém muitas calorias, pois em seu preparo é utilizada farinha de trigo duro. O valor nutricional baseia-se no teor de gordura das natas, na quantidade de queijo e na qualidade do tagliatelle. Uma porção de 100 g contém 6,7 g de proteína, 10 g de gordura e 12,1 g de carboidratos, e o conteúdo calórico é de 91,7 kcal/100 g.
Conclusão
Tagliatelle com cogumelos porcini é um prato picante, rico e de aroma agradável. Cogumelos suculentos dão riqueza ao prato, e o molho cremoso permeia profundamente a massa, tornando-a aromática e saborosa. Lascas de parmesão e especiarias italianas brilhantes dão ao tagliatelle um charme especial.
