Cantarelos pretos: como cozinhar para o inverno, receitas de pratos e molhos

O chanterelle preto é uma espécie rara de cogumelo. Também é chamado de fungo funil ou fungo fungo. Esse nome vem do formato de xícara do corpo frutífero, que afunila em direção à base, lembrando um tubo ou funil. Cozinhar chanterelle preto é bastante simples. O produto é fervido, frito ou seco para o inverno.

Características de cozinhar chanterelles pretos

Na Rússia, os chanterelles negros vivem na parte europeia, na Sibéria, no Cáucaso e no Extremo Oriente. Preferem florestas úmidas, áreas abertas ao longo de estradas e caminhos.

O funil é considerado uma iguaria. A parte superior, a tampa em forma de funil fundo, deve ser cozida e comida. É fibroso ao toque, de cor marrom e nos cogumelos adultos torna-se cinza escuro. A perna é curta, oca, com até 1 cm de espessura.

Regras para trabalhar com o produto:

• após a coleta, a parte em forma de funil é cortada e o caule jogado fora;
• o produto resultante é limpo de detritos florestais;
• espécimes grandes são cortados em pedaços e depois imersos em água limpa por 30 minutos;
• Antes de preparar os pratos, a massa é lavada várias vezes com água corrente.

A polpa dos exemplares frescos é fina, quebra-se facilmente, praticamente não tem cheiro nem sabor, mas aparece durante a secagem e cozimento.

Como cozinhar chanterelles pretos

Os chanterelles pretos são submetidos a diferentes tipos de processamento culinário. Cozinhá-los é muito simples, não requer habilidades ou equipamentos especiais. As opções mais simples são fritar ou ferver. Esses cogumelos vão bem com outros alimentos: cenoura, batata, cebola, frango, carne.

Como fritar chanterelles pretos

Cantarelos pretos fritos são um excelente acompanhamento para pratos quentes. Para prepará-lo você precisará de óleo vegetal ou manteiga. Você também pode usar qualquer frigideira adequada.

Você precisa preparar o prato na seguinte ordem:

1. O produto limpo e lavado é cortado em pequenos pedaços.
2. Coloque o óleo em uma frigideira e ligue o fogo.
3. Quando o óleo estiver quente, coloque a massa de cogumelos no recipiente.
4. Tampe a panela e frite os cogumelos em fogo médio. A massa é agitada periodicamente.
5. Após 15 minutos o fogão é desligado.

Ao fritar, adicione cebola, cenoura, creme de leite, sal e temperos. Aí você ganha um molho pronto que serve para sopas, além de um excelente acompanhamento.

Como cozinhar chanterelles pretos

Bolo de funil cozido pode ser convenientemente armazenado na geladeira ou no freezer. Com ele são preparadas sopas e acompanhamentos. Durante o tratamento térmico, a água adquire uma consistência espessa e preta. Este é um processo comum quando se trabalha com esses cogumelos.

Cozinhar chanterelles pretos é bastante simples se você seguir o algoritmo:

1. Eles são primeiro limpos de detritos e lavados com água corrente.
2. Para cozinhar, utilize um recipiente esmaltado onde é colocado o produto.
3. A mistura é enchida com água para cobrir todos os cogumelos. Por 1 colher de sopa. chanterelles adicione 1 colher de sopa. líquidos.
4. Coloque a panela no fogo e cubra com uma tampa.
5. Dentro de 20 minutos. mantenha o recipiente em fogo médio.
6. Remova periodicamente a espuma da superfície.
7. A água é drenada por uma peneira e a massa resultante é resfriada.

Como secar chanterelles pretos

Nos países europeus, a erva-de-funil é consumida na forma seca. Este produto ocupa pouco espaço e pode ser guardado dentro de casa ou na geladeira sem problemas.

Os chanterelles são secos de duas maneiras: inteiros ou moídos para obter um pó. A polpa dos cogumelos é muito quebradiça e facilmente processada até formar uma massa homogênea.

Os cogumelos são secos ao ar livre ou com eletrodomésticos. No primeiro caso, escolha um local ensolarado e ventilado. Primeiro, as tampas são cortadas ao meio ou em pedaços menores. Em seguida, eles são distribuídos em uma camada sobre um jornal ou assadeira.

É mais conveniente usar eletrodomésticos para secar chanterelles pretos. Um forno ou uma secadora comum bastam. O produto é distribuído em uma assadeira e colocado em seu interior. O dispositivo é ligado a uma temperatura de 55 - 70 °C. Recomenda-se cozinhar os cogumelos por 2 horas.

Receitas de chanterelle preto

As receitas do fungo carotídeo são muito diversas. Acompanha carne, frango e vegetais. Pratos com frango, queijo e carne merecem atenção especial.

Como cozinhar cogumelos chanterelle pretos com cebola e frango

Frango combinado com cogumelo funil é um prato dietético. Recomenda-se cozinhá-lo com cebola, o que só melhorará o sabor final.

Lista de ingredientes:

• filé de frango – 250 g;
• cogumelos – 400 g;
• cebola - 1 unid.;
• óleo para fritar;
• sal e pimenta - opcional;
• endro ou outras verduras.

Prepare um prato de frango e funil conforme a receita:

1. As tampas são lavadas e cortadas em pedaços.
2. A cebola é cortada em rodelas e misturada com chanterelles.
3. A massa é frita em manteiga ou óleo vegetal.
4. Adicione sal e pimenta ao filé e frite cada lado por 2 minutos. Espere até que apareça uma crosta na superfície.
5. Coloque o frango frito em uma frigideira funda. A massa de cogumelos é colocada por cima.
6. Cubra o recipiente com uma tampa e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
7. O prato acabado é colocado em pratos. Se desejar, polvilhe verduras por cima.

Como cozinhar chanterelles pretos com queijo

Os pratos à base de chanterelles pretos com adição de queijo são muito saborosos. É preferível cozinhar o prato numa frigideira de paredes altas.

Lista de ingredientes:

• chanterelles frescos – 700 g;
• queijo duro – 200 g;
• cebola – 2 unid.;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.;
• sal e pimenta.

Você precisa cozinhar chanterelles com queijo na seguinte sequência:

1. Os cogumelos são lavados e cortados em pedaços grandes.
2. Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente a cebola cortada em rodelas.
3. A cebola é frita até dourar.
4. Coloque um funil em uma frigideira, adicione sal e pimenta.
5. Frite a massa com a tampa fechada até o líquido evaporar.
6. O prato quente é polvilhado com queijo ralado e alho.
7. Cubra o recipiente com uma tampa e leve ao fogo moderado por 3 minutos.

Bolo de carne com chanterelles pretos

O Funnelfish combina bem com carne e peixe. Faz um delicioso bolo de carne, ao qual também se juntam batatas, sêmola, cebola e temperos.

Antes de preparar o pãozinho, é necessário verificar se todos os ingredientes estão presentes:

• carne picada – 1,2 kg;
• chanterelles – 300 g;
• batatas – 2 peças;
• semolina – 100 g;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• água limpa – 150 ml;
• cebola – 1 unid.;
• arroz cozido – 300 g;
• pimenta e sal - a gosto.

Como preparar o bolo de carne de chanterelle preto:

1. As batatas são raladas num ralador fino.
2. À carne picada adiciona-se semolina, batata, água, ovos, sal e pimenta. A massa é deixada por várias horas.
3. Numa frigideira frite a massa de cebola e cogumelos, acrescente sal e pimenta.
4. Coloque a carne picada em papel alumínio. Arroz e cogumelos são colocados por cima.
5. A folha é enrolada para formar um rolo.
6. A peça é colocada em uma assadeira e levada ao forno por 45 minutos.

Molho de chanterelle preto

O molho de cogumelos funil acompanha bem pratos de carne e peixe, cereais e vegetais. Como resultado, a comida adquire sabor e aroma picante de cogumelo.

Ingredientes para o molho de chanterelle preto:

• funil – 500 g;
• lâmpadas – 2 peças;
• creme de leite – 200 g;
• queijo – 100g.

Prepare o molho conforme a receita:

1. Moa as cebolas e os cogumelos no liquidificador.
2. Frite a cebola em uma frigideira até ficar amarelada.
3. Em seguida, são adicionados chanterelles, creme de leite e queijo ralado.
4. Cubra o recipiente com uma tampa e mantenha por 10 minutos em fogo moderado.

Sopa de chanterelle preto

Você pode fazer sopa em pó ou em partes inteiras. Se forem utilizadas amostras frescas, elas serão primeiro lavadas cuidadosamente com água corrente.

Ingredientes para sopa de cogumelos:

• funil – 500 g;
• tubérculos de batata – 400 g;
• cebola – 150 g;
• manteiga – 50 g;
• óleo de girassol – 50 ml;
• creme de leite – 150 ml;
• água limpa – 2 l;
• cebola ou outras verduras - a gosto;
• sal, pimenta preta moída.

Receita de sopa de erva-funil:

1. Os cogumelos são colocados em uma panela e enchidos com água.
2. O líquido é levado à fervura e a espuma é removida regularmente.
3. As batatas são cortadas de forma conveniente e colocadas num recipiente. A massa é fervida por 15 minutos.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira. Em seguida, adicione girassol.
5. A cebola é cortada em rodelas e frita numa frigideira. Então é derramado na panela.
6. Cozinhe a sopa por mais 7 minutos.
7. Adicione o creme de leite e as ervas picadas à panela, sal e pimenta a gosto.
8. Espere a sopa ferver e desligue o fogo.

Colhendo chanterelles pretos para o inverno

Cantarelos pretos são convenientes para armazenar secos ou congelados. O cogumelo funil enlatado mantém o seu bom sabor. No inverno é usado como lanche. A maneira mais fácil é salgar. Essas preparações não são armazenadas por mais de um ano.

Ingredientes para preparações de inverno:

• cogumelos frescos – 1kg;
• sal – 40 g;
• água – 1 litro;
• dentes de alho – 2 unid.;
• pimenta preta ou perfumada – 10 ervilhas;
• cravo – 3 peças;
• folha de louro – 4 unid.

Para preparar um funil para o inverno siga a receita:

1. Os cogumelos são limpos e colocados em água fria juntamente com sal e especiarias. Eles são cozidos por 30 minutos após a fervura.
2. Os dentes de alho são cortados em rodelas finas.
3. A massa de alho e cogumelos é colocada em um recipiente para decapagem. Então a salmoura quente é derramada. Uma carga é colocada em cima.
4. Depois de um dia, a opressão é removida.
5. O produto é acondicionado em potes esterilizados e lacrados com tampas.

Conclusão

Cozinhar chanterelle preto é bastante simples. O produto é fervido, frito ou seco para o inverno. Faz deliciosos molhos e acompanhamentos para pratos principais. Ao cozinhar, siga as regras básicas para processamento de cogumelos.

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