Molho de cereja para o inverno: para carne, para sobremesa, para pato, para peru

O molho de cereja para o inverno é um preparo que pode ser utilizado tanto como molho picante para carnes e peixes, quanto como cobertura para sobremesas e sorvetes. Utilizando diferentes ingredientes, você pode alterar as qualidades gustativas do produto, ajustando-o às suas preferências gustativas.

Como preparar o molho de cereja para o inverno

O molho de cereja costuma ser considerado uma alternativa sofisticada ao ketchup. É versátil porque acompanha não só carne bovina, peru e outras carnes, mas também acompanha peixes brancos e sobremesas. A acidez presente no molho permite neutralizar o excesso de gordura de um prato, por exemplo, porco assado. Ao mesmo tempo, ao brincar com a receita com sucesso, você pode obter um novo sabor original.

A escolha correta dos ingredientes principais é importante. Para o molho, é melhor levar ginjas. Isso dará mais expressividade ao sabor.Se precisar equilibrar o sabor, pode adicionar açúcar ou mel.

Os bagos são previamente separados e depois bem enxaguados, retirando-se o pedúnculo. Se necessário, retire o caroço e selecione previamente o tipo de espessante. Amido de milho, goma comestível e farinha podem atuar nessa função.

Dependendo da consistência desejada, as cerejas são moídas ou cortadas em pequenos pedaços. A última opção é mais usada no preparo de molho de cereja para sobremesas.

Você pode enriquecer o sabor do molho de frutas vermelhas com a ajuda de aditivos. Álcool, especiarias secas, ervas aromáticas, especiarias e suco de frutas são adicionados ao molho. A receita da carne permite o uso de molho de soja, além de coentro, aipo, pimenta malagueta e diversos tipos de pimenta.

O molho de cereja deve ser enrolado em potes esterilizados e guardado em local fresco.

Molho de cereja universal clássico para carne

As notas de cereja no molho complementam perfeitamente o sabor de qualquer carne, conferindo ao prato uma nuance de sabor picante.

Você deve preparar:

• cerejas (frescas) – 1 kg;
• amido de milho – 20 g;
• vinagre balsâmico – 150 ml;
• sal – 15g;
• açúcar – 150g;
• especiarias.

Molho de cereja pode decorar um prato e dar à carne um sabor agridoce

Preparação passo a passo:

1. Lave os frutos silvestres, retire as sementes e coloque tudo numa panela.
2. Adicione sal, açúcar e especiarias e leve tudo para ferver.
3. Reduza o fogo, cozinhe por mais 4-5 minutos e adicione o vinagre.
4. Cozinhe por mais meia hora.
5. Dilua o amido de milho com um pouco de água, misture bem e adicione com cuidado ao molho.
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos e depois deixe o produto resultante em infusão levemente (3-4 minutos).
7. Coloque em potes esterilizados, deixe esfriar e guarde na adega.

Se desejar, as cerejas podem ser batidas com um liquidificador de imersão antes de adicionar o amido.

Receita de molho de cereja para pato

A versão para pato tem um sabor picante especial, obtido através da combinação de baunilha e cravo.

Você deve preparar:

• cereja – 750 g;
• vinho tinto de mesa – 300 ml;
• água – 300ml;
• açúcar – 60g;
• vanilina – 5 g;
• farinha – 40 g;
• cravo – 2 unid.

Enquanto cozinha o molho, você pode adicionar ervas: manjericão, tomilho

Preparação passo a passo:

1. Despeje o vinho em uma panela e leve para ferver.
2. Adicione o açúcar, a vanilina, o cravo e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Coloque as frutas na panela.
4. Misture a farinha e a água, elimine os grumos.
5. Adicione a mistura ao molho fervente e cozinhe até engrossar.
6. Coloque cuidadosamente em potes esterilizados e feche com as tampas.

Durante o processo de cozimento, você pode adicionar ervas secas, como manjericão e tomilho.

Receita de molho de cereja e peru

Esta receita de molho de carne com cereja e especiarias pode ser usada na preparação para qualquer feriado importante. Acompanha bem peru, peixe branco e pode ser uma alternativa ao famoso narsharab (molho de romã).

A receita combina bem com peru e peixe branco.

Você deve preparar:

• cerejas congeladas – 900 g;
• maçãs – 9 peças;
• orégano (seco) – 25 g;
• especiarias (coentro, canela, pimenta preta moída) – 2 g cada;
• sal – 15g;
• açúcar – 30g;
• alecrim (seco) - a gosto.

Passos:

1. Descasque as maçãs, corte em rodelas e coloque numa panela funda.
2. Adicione um pouco de água e leve ao fogo.Cozinhe até ficar macio e depois bata no liquidificador de imersão até obter um purê homogêneo (você pode usar o produto acabado).
3. Descongele as cerejas em temperatura ambiente.
4. Numa panela coloque os frutos silvestres e o purê, acrescente 50 ml de água e aqueça bem por 5-7 minutos.
5. Adicione especiarias, sal, açúcar e alecrim à mistura de cereja e maçã e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador de imersão.
7. Retorne o molho ao fogão e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Coloque ainda quente em potes esterilizados e feche com as tampas.

Colocando parte do molho (20-30 g) em um pequeno recipiente e esperando esfriar, você pode avaliar a espessura do molho de frutas e bagas resultante. Se necessário, pode-se colocar a panela de volta no fogão e reaquecê-la, diluindo em água. Ou, ao contrário, evapore o excesso de líquido fervendo o molho em fogo baixo.

Receita de molho de cereja de inverno com alho

O alho confere ao molho de cereja um tempero extraordinário e o torna indispensável na hora de servir com carne assada. Você pode realçar o sabor da composição com uma pequena porção de pimenta malagueta.

Você deve preparar:

• cereja – 4kg;
• açúcar – 400g;
• alho – 300g;
• pimenta vermelha – 1 unid.;
• molho de soja – 70 ml;
• endro (seco) – 20 g;
• tempero “Khmeli-suneli” - 12 g.

O alho deixa o molho picante e pode ser servido com carne bovina

Passos:

1. Separe os bagos, enxágue, retire o caule e o caroço.
2. Moa as cerejas no liquidificador até ficar homogêneo.
3. Coloque a mistura em uma panela e cozinhe por 20-25 minutos em fogo médio.
4. Coloque o alho descascado e a pimenta no liquidificador e bata tudo até formar uma pasta.
5. Adicione açúcar, molho de soja, endro, lúpulo suneli e mistura de alho ao caldo.
6. Cozinhe em fogo baixo por mais meia hora e coloque cuidadosamente em potes esterilizados.

Molho de cereja congelado

As cerejas congeladas podem ser compradas em quase todas as lojas, independentemente da estação. As donas de casa econômicas costumam congelar elas próprias as frutas, depois de remover todas as sementes.

Você deve preparar:

• cerejas congeladas – 1 kg;
• amido de milho – 50 g;
• suco de limão – 50ml;
• mel – 50 g;
• água – 300 ml.

A receita fotográfica do molho de cereja para carne é a seguinte:

1. Coloque as frutas vermelhas e o mel em uma panela, acrescente a água e leve para ferver.
   
2. Dissolva o amido de milho em 40 ml de água e coloque numa panela. Cozinhe mexendo até engrossar.
   
3. Retire do fogo, acrescente o suco de limão, mexa e sirva com bife.
   

Este molho pode ser guardado na geladeira por 2 semanas.

Receita de molho de cereja com gelatina

A gelatina é um espessante natural de origem natural, mais utilizado no preparo de carnes gelatinosas, peixes, geleias de frutas e marmeladas.

Você deve preparar:

• cereja – 900 g;
• açúcar – 60g;
• gelatina instantânea – 12 g;
• cravo – 3 peças;
• conhaque – 40 ml.

A gelatina é usada em molhos como espessante natural

Preparação passo a passo:

1. Separe os bagos, lave, retire os talos e coloque numa caçarola de fundo grosso.
2. Adicione 50 ml de água e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos.
3. Adicione o açúcar e o cravo, deixe ferver e leve ao fogo baixo por 3-5 minutos.
4. Dissolva a gelatina em água.
5. Adicione a gelatina e o conhaque à panela com a mistura.
6. Misture tudo bem e cozinhe por 1 minuto.

O molho é colocado em potes esterilizados ou, depois de resfriado, guardado na geladeira (no máximo 15 dias).

As cerejas podem ser facilmente substituídas por ameixas. Se você planeja servir para crianças, o álcool é retirado da receita.

Receita de Molho de Cereja com Canela e Vinho

A combinação de canela e cereja é típica de assados ​​​​e sobremesas. No entanto, se você introduzir um tempero como o khmeli-suneli, o molho será um excelente complemento para acompanhamentos de carne e vegetais.

Você deve preparar:

• frutas vermelhas – 1,2 kg;
• água – 100ml;
• açúcar – 80g;
• sal – 8g;
• vinho tinto de mesa – 150 ml;
• azeite – 40ml;
• lúpulo-suneli – 15 g;
• canela – 7g;
• pimenta (moída) – 8 g;
• amido de milho – 20 g;
• salsa ou coentro – 50 g.

Você pode usar não apenas vinho, mas também licor de cereja ou frutas vermelhas, bem como conhaque

Passos:

1. Separe os bagos, lave, separe as sementes e, no liquidificador, triture até formar um purê.
2. Coloque a mistura em uma frigideira grossa de ferro fundido e leve para ferver.
3. Leve ao fogo baixo, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o lúpulo suneli, a canela e a pimenta.
4. Pique as verduras e coloque-as na frigideira.
5. Adicione o vinho e cozinhe por 2-3 minutos.
6. Diluir o amido em 100 ml de água e adicionar ao molho de cereja em jato fino.
7. Deixe ferver, cozinhe por 1 minuto e retire do fogo.

Em vez de vinho, você pode usar licor de cereja ou frutas vermelhas, ou conhaque, mas em quantidades menores.

Molho de cereja doce para o inverno para panquecas e panquecas

A cobertura de cereja doce pode ser servida não só com sorvetes, panquecas ou panquecas, mas também com caçarola de requeijão, cheesecakes ou bolinhos.

Você deve preparar:

• cereja – 750 g;
• amido de milho – 40 g;
• açúcar – 120g;
• água – 80ml;
• conhaque ou licor (opcional) – 50 ml.

A cobertura doce pode ser servida em panquecas ou panquecas, ou espalhada no pão

Passos:

1. Coloque as frutas limpas em uma panela e cubra com açúcar.
2. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo delicadamente com uma espátula de madeira.
3. Diluir o amido em 80 ml de água.
4. Bata as frutas no liquidificador de imersão, acrescente o amido e o conhaque em jato fino.
5. Leve a mistura para ferver e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Despeje em recipientes esterilizados preparados e feche.

A cobertura pode ser usada para revestir camadas de bolo e decorar bolos.

Como fazer molho de cereja com ervas provençais

Para preparar este molho, é melhor comprar na loja uma mistura de ervas provençais. No entanto, os gourmets podem comprar alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, orégano e manjerona separadamente.

Você deve preparar:

• cereja – 1kg;
• mistura de ervas provençais – 50 g;
• amido de milho – 10 g;
• pimenta (moída) - a gosto;
• vinagre de vinho (tinto) – 80 ml;
• sal – 15g;
• mel – 50 g;
• tomilho fresco – 40 g.

Você pode adicionar alecrim, tomilho e sálvia

Passos:

1. Coloque as frutas lavadas em uma panela.
2. Adicione especiarias, mel e ervas.
3. Deixe ferver e cozinhe por mais 30 minutos.
4. Dilua o amido em 50 ml de água e adicione à mistura em jato fino.
5. Despeje o vinagre de vinho.
6. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
7. Pique o tomilho fresco e adicione ao molho de cereja.

Sirva o molho de cereja com carne bovina, tilápia ou arroz de jasmim.

Regras de armazenamento

Você pode guardar os preparativos do molho de cereja para o inverno no porão, se a casa for particular, ou em um apartamento. Neste último caso, pode-se organizar a arrumação na despensa, no mezanino ou num “armário frio” por baixo da janela da cozinha. É verdade que tais estruturas são fornecidas apenas em casas de construção antiga.

Os apartamentos modernos geralmente têm vestíbulos que cercam parte do patamar da escada. Você também pode armazenar preparações de vegetais ou frutas e frutos silvestres lá.

Um excelente local de armazenamento é uma loggia. Nele, usando prateleiras e divisórias simples, você pode construir uma seção inteira para conservação. A principal condição é a ausência de luz solar direta, portanto parte da janela adjacente ao depósito fica escurecida. Além disso, não se esqueça da temperatura e da umidade do ambiente. A este respeito, a varanda deve ser ventilada regularmente.

Conclusão

O molho de cereja para o inverno é um tempero original e universal que permite enriquecer o sabor de um prato quente ou de uma sobremesa doce. A maioria das receitas é simples e acessível para iniciantes. Se você fizer preparativos da sua própria colheita, eles custarão muito pouco.

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