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A culinária mexicana é o berço de muitas obras-primas da culinária, que a cada dia se tornam parte da vida moderna de pessoas de todo o mundo. A receita clássica de guacamole com abacate é uma combinação única de produtos que criam um sabor único. A ampla gama de aplicações deste lanche pastoso torna-o extremamente popular e procurado.
Como fazer guacamole de abacate
Este aperitivo é um molho espesso e pastoso. A história do prato remonta a séculos, quando os antigos astecas faziam esta composição simples com abacates. Apesar do longo desenvolvimento das tradições culinárias mexicanas, os ingredientes necessários para preparar este lanche permaneceram inalterados durante séculos. Os componentes mais importantes do guacamole são:
- abacate;
- Lima;
- especiarias.
O ingrediente mais importante para fazer uma receita clássica de molho de guacamole é o abacate. Pela sua estrutura, esta fruta transforma-se facilmente numa pasta, que depois é temperada com recheios diversos. Graças à sua composição única, o abacate não só é extremamente saboroso, mas também muito benéfico para o corpo.O produto acabado é frequentemente considerado um prato reconhecido por muitos especialistas em dietética e nutrição.
O suco de limão permite adicionar uma nota adicional de sabor e aroma ao purê. Como o abacate tem sabor bastante neutro, o suco de limão muda completamente a paleta de sabores do lanche. Alguns chefs substituem o limão pelo limão, mas essa abordagem não permite que o prato seja totalmente autêntico.
Quanto aos temperos, sal e pimenta são tradicionalmente adicionados ao guacamole. O sal é necessário para realçar o brilho do limão e equilibrar o sabor do prato. A pimenta vermelha acrescenta um toque picante que é tão reverenciado no México. Ao mesmo tempo, em diferentes países o conjunto de especiarias pode variar dependendo das preferências gustativas da população. Assim, no México predominam as notas picantes, enquanto nos EUA e na Europa os consumidores preferem opções mais salgadas.
Atualmente, há um número incrível de opções para o preparo desse lanche. Além da versão clássica, você encontra receitas com adição de cebola, ervas frescas, alho, tomate, pimentão e pimenta. Existem também métodos de cozimento mais sofisticados - os cozinheiros adicionam carne de camarão e até peixe vermelho ao guacamole. Acredita-se que o sabor de um prato seja difícil de estragar com tais aditivos. No entanto, tais experiências devem ser tratadas com cautela.
Em muitos países, ingredientes como maionese, creme de leite ou azeite são frequentemente utilizados para reduzir o custo de produção.Como o abacate é um produto bastante caro, os fabricantes não têm pressa em fornecer uma versão totalmente autêntica do prato nas prateleiras das lojas. Para obter toda a gama de sabores do seu lanche preferido, os especialistas aconselham prepará-lo você mesmo em casa.
Receita clássica de guacamole de abacate
Para preparar o aperitivo mexicano certo, é preciso ter um cuidado especial na escolha dos ingredientes. Ao comprar um abacate, preste atenção ao seu aspecto - a casca da fruta deve ser de cor uniforme e sem danos externos. Quando prensada, a fruta deve ficar macia e elástica. Limões não devem estar muito secos. A pele deve ser fina e sem sinais de danos. Para preparar o clássico molho de guacamole com abacate e tomate você precisará de:
- 2 abacates;
- 1 limão;
- 1 tomate;
- 1/2 cebola roxa;
- 1 pimenta malagueta;
- um pequeno ramo de coentro;
- 2 dentes de alho;
- sal.
A principal tarefa no preparo de um lanche é picar bem a cebola. É necessário picar o mais fino possível para obter a máxima suculência do prato acabado. Chefs experientes aconselham primeiro cortar a cebola em meias argolas e depois cortá-la com uma faca grande.
O alho e a pimenta são esmagados tanto quanto possível e depois misturados. A mistura resultante é levemente polvilhada com sal para acelerar a liberação do suco. Em seguida, você precisa pressionar o pimentão e o alho com a parte plana de uma faca para transformá-los em uma pasta. Cebolas picadas e coentro picado são adicionados a eles.
Você precisa remover a casca dura do tomate.Para fazer isso, coloque-o em água fervente por alguns minutos. O tomate pelado é cortado em rodelas e as sementes são retiradas. A polpa restante deve ser cortada em cubinhos e adicionada ao restante dos vegetais.
Você precisa remover o caroço do abacate. Para obter a polpa, você pode retirar a casca com um descascador de legumes ou uma faca, ou retirá-la com uma colher grande. Moa a polpa com um garfo até obter uma pasta de consistência uniforme. A pasta resultante é transferida para uma tigela com os ingredientes restantes.
Corte o limão ao meio e esprema o suco. Quanto mais rápido você adicionar suco ao abacate, mais rápido os processos oxidativos nele irão parar - assim a massa da fruta não mudará de cor. Toda a massa é misturada até ficar homogênea. Se desejar, você pode adicionar um pouco de sal para equilibrar o sabor do prato acabado.
O que você come com guacamole de abacate?
Na culinária mexicana, o guacamole é considerado um prato universal. Embora possa ser consumido como prato independente, tradicionalmente este aperitivo é preparado como complemento de outras receitas. O excelente sabor do lanche facilita combiná-lo com uma variedade de ingredientes para criar verdadeiras obras-primas da culinária.
Tradicionalmente no México este molho é servido com salgadinhos de milho. Eles são usados para retirar guacamole de tigelas cheias. Nos países europeus, as batatas fritas são frequentemente substituídas por pão pita fino e crocante. Por terem quase a mesma estrutura, a combinação de sabores é perfeita. Além disso, você pode usar o molho para barrar no pão ou em uma baguete crocante.
O guacamole é amplamente utilizado na culinária mexicana. Um exemplo marcante de seu uso são as fajitas e os burritos - pratos que lembram o shawarma. Carne, legumes e milho são embrulhados em pão achatado. O molho acabado complementa e revela perfeitamente a gama de sabores de todos os ingredientes. Além das fajitas, o guacamole de abacate se posiciona como um dos molhos de outro prato mexicano - os tacos.
Um uso muito bem-sucedido é usar molho de abacate como molho para macarrão. A sua introdução na massa permite-lhe adicionar um sabor picante invulgar. Em combinação com recheios adicionais de carne, a massa transforma-se numa obra-prima gastronómica.
Os chefs modernos combinam habilmente este molho com vários pratos de carne e peixe. Em muitos restaurantes você encontra carne bovina e frango, que vem acompanhado de uma porção de guacamole. Diz-se também que combina bem com salmão e atum. Além disso, o guacamole pode ser incluído em molhos complexos, combinando seu sabor com outros ingredientes vibrantes.
Calorias do molho de guacamole de abacate
O conteúdo calórico de qualquer prato composto varia muito dependendo dos ingredientes nele incluídos. Pode aumentar ao adicionar produtos como azeite ou maionese com alto teor de gordura. Acredita-se que o conteúdo calórico do clássico molho de guacamole de abacate por 100 g seja de 670 kcal. Essas taxas elevadas são explicadas pelo teor excessivamente alto de gordura dos abacates. O valor nutricional desse prato por 100 g é:
- proteínas - 7,1 g;
- gorduras - 62,6 g;
- carboidratos - 27,5 g.
Vale ressaltar que tais indicadores são típicos apenas do chamado guacamole puro com abacate e suco de limão.Adicionar tomates e cebolas durante o cozimento reduzirá significativamente esse alto teor calórico.
Termos e condições de armazenamento
Acredita-se que o molho de guacamole preparado na hora pode ser guardado na geladeira por até 24 horas. Porém, poucas horas após o cozimento, começa a mudar de cor para tons mais escuros. A perda de apresentação ocorre devido à oxidação do abacate. Existem várias maneiras de criar uma barreira de ar impenetrável destinada a evitar esse mal-entendido e prolongar a vida útil do produto:
- Nata. O molho pronto é colocado em uma tigela e nivelado com uma colher. Coloque por cima uma camada de creme de leite desnatado com 0,5-1 cm de espessura, o creme de leite deve ser nivelado para cobrir completamente o molho. Depois disso, a tigela é coberta com filme plástico - deve caber bem no creme de leite. Privado de fluxo de ar, o guacamole pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
- Água. O guacamole é preparado um pouco mais grosso e bem compactado em uma tigela. Nivele o molho com uma colher. A tigela é cheia de água até a borda e depois embrulhada em filme plástico. Esta barreira de ar também permite prolongar o prazo de validade em vários dias.
Não se esqueça que você sempre pode comprar o produto acabado no supermercado. Os fabricantes costumam usar vários conservantes durante a produção que podem prolongar a vida útil por períodos muito longos. A escolha fica por conta do consumidor - usar um molho caseiro e natural ou usar um produto que contenha grande quantidade de compostos químicos, mas seja mais despretensioso nas condições de armazenamento.
Conclusão
A receita clássica de guacamole com abacate é a pérola da culinária mexicana.Este molho é popular em todo o mundo devido ao seu sabor picante único. A sua ampla utilização em combinação com outros pratos torna-o parte integrante da cozinha moderna.
