Bacon húngaro: receitas segundo GOST da URSS, com pimenta vermelha

Banha húngara em casa leva tempo, mas o resultado sem dúvida vai agradar. A banha preparada por este método revela-se muito aromática e picante.

Como cozinhar banha ao estilo húngaro

Para preparar lanches ao estilo húngaro, é importante usar banha fresca e de alta qualidade

A banha para salgar pode ser de qualquer tipo, mas o melhor é usar os pedaços mais grossos do verso ou das laterais, sem veias. O principal critério de seleção é a frescura e a qualidade do produto.

A espessura deve ser de no mínimo 4 cm Antes de cozinhar recomenda-se deixar a banha na geladeira por 3-4 dias.

Outro ingrediente necessário é o sal. Deve ser grande o suficiente, pois os pequenos serão totalmente absorvidos pelo produto. Vai demorar muito para fazer picles.Você não precisa se preocupar com salga excessiva – todo o excesso ficará na superfície.

Bacon húngaro com pimenta vermelha e alho

Os temperos para preparar lanches húngaros podem ser alterados ao seu gosto

Cozinhar bacon em casa leva muito tempo – até vários dias. Mas o processo de cozimento em si é muito fácil. Pimenta vermelha e alho aromático dão um sabor especial ao prato. Esta receita de bacon húngaro foi compilada de acordo com o GOST da URSS.

Ingredientes:

• banha – 800-1000 g;
• pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
• páprica – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho seco – 1-2 colheres de chá;
• sal – 500g.

Descrição passo a passo do processo:

1. A banha é lavada em água fria, bem seca com papel toalha e seca. É cortado em vários pedaços grandes ou deixado inteiro.
2. O bacon preparado é bem esfregado com sal. Em seguida, é colocado em qualquer recipiente com tampa, por exemplo, um recipiente para alimentos. Polvilhe novamente o bacon com sal, tampe e deixe por um dia em temperatura ambiente.
3. Após o tempo especificado, o recipiente é colocado na geladeira por 3 dias.
4. Em seguida, o recipiente é retirado, sacudido o excesso de sal e cortado em barras iguais.
5. Em uma tigela separada, misture o alho, a pimenta vermelha moída e a páprica. Pedaços de banha são enrolados na mistura de forma que cubra toda a superfície.
6. Cada parte é embrulhada em pergaminho e enviada ao freezer. A banha pode ser consumida depois de um dia, mas se desejar, pode ser deixada no frio por mais tempo.

Banha cozida com casca de cebola ao estilo húngaro

As cascas de cebola conferem à banha uma cor bonita e brilhante.

A banha fervida fica macia e suculenta, tem gosto de banha defumada. Segundo esta receita, um aperitivo ao estilo húngaro pode ser preparado muito mais rápido - em apenas alguns dias.

Ingredientes:

• banha – 1,3 kg;
• casca de cebola - 3-4 punhados;
• folha de louro – 2 unid.;
• alho – 1,5 cabeças;
• sal – 150g.
• pimenta preta e vermelha moída - a gosto.

Processo passo a passo:

1. As cascas de cebola são bem lavadas em água. Coloque metade no fundo da panela. Coloque por cima pedaços de bacon, louro, pimenta, sal e a segunda metade da casca da cebola.
2. Despeje cerca de 1 litro de água na panela - ela deve cobrir completamente todos os ingredientes.
3. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Em seguida, a banha é fervida por 20-30 minutos.
4. Após o resfriamento, o recipiente é colocado na geladeira por um dia. Não há necessidade de abrir a tampa e escoar a água.
5. Em seguida, a banha é retirada, descascada e seca.
6. O alho é descascado, picado ou passado no espremedor de alho. É colocado em uma tigela separada e misturado com folhas de louro picadas. Pimenta vermelha e preta moída também são adicionadas lá. Misture tudo bem.
7. Pedaços de bacon são esfregados com a mistura preparada, embrulhados em pergaminho e colocados no freezer durante a noite.

Salo, salgado ao estilo húngaro com páprica e pimenta preta

Você pode usar cravo ou zimbro como tempero para o aperitivo.

Muitas nações têm seus próprios métodos para salgar banha. Um dos mais populares é o método húngaro.

Ingredientes:

• banha – 600 g;
• páprica doce seca – 100 g;
• pimenta preta – 30-40 g;
• cravo – 5 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• alho – 10 dentes;
• sal – 6-8 colheres de chá.

Descrição do processo de fabricação:

1. A banha é dividida em pedaços de no máximo 5 cm de espessura.
2. Despeje 1,5 litros de água em uma panela e leve ao fogo.Depois de ferver, acrescente os restantes ingredientes - sal, alguns dentes de alho amassados, pimenta, cravo e louro.
3. A banha é colocada em um recipiente e enchida com salmoura resfriada. Em seguida, é coberto com um prato, pressionado com um peso e deixado na geladeira por três dias.
4. Após o tempo especificado, o líquido é drenado, os pedaços de bacon são retirados e secos com papel toalha.
5. A seguir, prepare a mistura para ralar a banha. Em um prato separado, misture 6-7 dentes de alho picados, sal, páprica e uma mistura de pimentão. Cada pedaço de bacon é ralado e embrulhado em filme plástico. Nesta forma é colocado na geladeira.
6. Um dia depois, o lanche está pronto. Pode ser servido cortado em rodelas sobre pedaços de pão preto.

Receita de banha húngara defumada

O lanche defumado não contém carne nem camadas

Para esta receita de bacon ao estilo húngaro, você precisará de um defumador frio. Se desejar, você mesmo pode construí-lo a partir de um barril, tubo, hastes de metal ou grade.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• sal – 200-300 g;
• folha de louro – 6-8 peças;
• pimenta preta – 10 g;
• alho - 1 cabeça.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Esfregue bem os pedaços de banha com sal. Não há necessidade de remover a pele.
2. A banha é colocada em um recipiente e coberta com sal. Em seguida, é colocado em local frio por uma semana. A temperatura deve estar um pouco acima de zero.
3. Cerca de um litro e meio de água é colocado na panela e colocado no fogo. Depois de a água ferver, juntam-se dentes de alho descascados e amassados, pimenta-do-reino e louro. Todos os ingredientes são fervidos por vários minutos.
4. Quando a marinada preparada esfriar, despeje sobre os pedaços de bacon. É novamente guardado em local fresco por uma semana.Uma vez ao dia, abra o recipiente: vire os pedaços e regue com a marinada.
5. Depois disso, você pode começar a fumar a frio. Isso levará cerca de três a quatro dias.

Receita rápida de bacon húngaro

Especiarias doces e picantes colorem a superfície da banha húngara

Não é necessário passar várias semanas preparando bacon ao estilo húngaro de acordo com GOST URSS. Com esta receita simples, o aperitivo leva apenas 6 a 7 dias para ser preparado.

Ingredientes:

• banha – 800 g;
• sal – 200g;
• pimenta vermelha – 15 g;
• pimenta preta – 15 g;
• páprica – 50 g.

Descrição passo a passo:

1. A banha lavada e descascada é cortada em pedaços e resfriada na geladeira por cerca de um dia.
2. As especiarias são misturadas com sal, mantendo uma proporção de 1:2.
3. A banha é esfregada com a mistura resultante, embrulhada em pergaminho e deixada na geladeira por três dias.
4. Em seguida, é retirado, esfregado novamente com temperos e sal e resfriado novamente por três dias.

Banha húngara: receita com sal duplo

Qualquer banha, inclusive bacon, é adequada para preparar lanches.

Nesta receita da URSS para banha húngara, o sal é trocado duas vezes. O cozimento demorará muito mais - até 17 dias, mas a banha ficará muito saborosa e picante.

Ingredientes:

• banha – 1 kg;
• sal – 500g;
• páprica doce moída – 50 g;
• páprica picante moída – 20 g;
• alho - 1 cabeça.

Descrição passo a passo da culinária:

1. A banha é polvilhada com sal, embrulhada em pergaminho e colocada na geladeira por vários dias.
2. Após o tempo especificado, o bacon é retirado e limpo de sal. Em seguida, é esfregado novamente com sal novo, embrulhado e colocado na geladeira por três dias.
3. Para a banha bastam duas salgas, mas se desejar o sal pode ser trocado em até 7 vezes.
4. O alho é descascado, picado finamente e misturado com dois tipos de colorau.
5. O bacon é esfregado com a mistura resultante.Em seguida, é embrulhado novamente em papel e resfriado na geladeira por até três dias.

Regras de armazenamento

O lanche pode ser embrulhado em várias camadas de papel e levado na estrada.

Quando fresca, a banha estraga muito rapidamente e a salga aumenta significativamente o seu prazo de validade. O melhor é manter o produto no freezer. Nessas condições, manterá o sabor por mais de um ano. Além disso, o bacon congelado é muito mais conveniente de cortar.

Pedaços de bacon não devem ser guardados um ao lado do outro - isso estragará mais rápido. Para preservar todas as qualidades do produto, cada peça é embalada separadamente em papel ou papel alumínio. A temperatura do freezer não deve ser inferior a -10 graus Celsius.

Muitas pessoas acreditam que a banha salgada pode ser armazenada em quaisquer condições. No entanto, isso nada mais é do que um mito. A banha deixada em local iluminado e à temperatura ambiente deteriora-se rapidamente e perde a qualidade.

Outro método de armazenamento é na geladeira. Partes da banha são embrulhadas em papel, filme plástico ou papel alumínio e armazenadas por no máximo um mês.

Se necessário, você pode levar um lanche na estrada. Em vez de um saco plástico, ele é embrulhado em papel alumínio e depois em 2 a 3 camadas de papel.

Conclusão

A banha húngara em casa é um aperitivo popular que qualquer dona de casa pode preparar. O bacon caseiro fica muito mais saboroso do que o comprado em loja.

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