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Risoto com trufas é um delicioso prato italiano de sabor rico e único. Muitas vezes é encontrado no cardápio de restaurantes populares, mas se você seguir regras simples do processo tecnológico, pode ser facilmente preparado na cozinha de sua casa. O risoto fica ótimo na mesa de festas e não deixa ninguém indiferente.
Imediatamente após o preparo, o prato é servido à mesa.
Como preparar risoto com trufas
O risoto é um prato quente e cremoso feito de arroz com adição de cogumelos, vegetais, frutos do mar e frango. Se a trufa aparecer em sua composição, ela se tornará uma das obras-primas da culinária mais caras e aristocráticas.
O segredo do seu preparo é:
- Com os ingredientes certos. Somente variedades de arroz de grãos redondos e com alto teor de amido devem ser usadas.
- Em um processo rápido. O caldo deve ser adicionado aos poucos, somente quando estiver bem quente e mexendo continuamente.
- Em entrega instantânea. O prato é consumido imediatamente após o preparo.
Além dos componentes principais, a bebida quente deve incluir vinho branco seco, podendo ser substituído por xerez ou vermute e queijo parmesão.
Se o risoto contiver vegetais duros (cenoura, aipo), eles devem ser adicionados antes do vinho.
Receitas de risoto de trufas
A trufa é um cogumelo raro, uma iguaria muito difícil de encontrar porque cresce até 50 cm no subsolo. São conhecidas diversas variedades, mas a mais requintada é a trufa negra do Périgord.
O cogumelo é adicionado ao risoto cru, ralado ou em fatias finas. Em casa, costuma ser substituído por óleo de trufas.
O cogumelo tem aroma forte e característico e sabor pronunciado com notas de nozes ou sementes torradas
Receita clássica de risoto com trufas
Ingredientes necessários para cozinhar:
- trufa preta – 1 unid.;
- Arroz arbório – 150 g;
- vinho branco seco – 100 ml;
- champignon – 0,2 kg;
- chalotas – 2 peças;
- manteiga e óleo de trufas – 50 g cada;
- caldo de legumes ou galinha - 0,8 l;
- parmesão – 30g;
- sal.
Vinho branco seco pode ser substituído por xerez seco
Receita culinária passo a passo:
- Lave os champignon e corte em rodelas.
- Pique a cebola.
- Lave bem a trufa em água fria, corte em 2 partes, corte uma metade em rodelas finas e rale a outra metade.
- Coloque a manteiga e o óleo de trufas em uma frigideira pré-aquecida e cozinhe a cebola até mudar de cor.
- Adicione os champignon e frite por alguns minutos.
- Adicione o arroz à panela e cozinhe mexendo sempre até ficar transparente.
- Adicione o vinho aos ingredientes e misture vigorosamente.
- Depois que todo o líquido tiver evaporado, despeje um copo de caldo, acrescente sal, cozinhe, sem parar de mexer. Repita o procedimento até que o arroz esteja cozido.
- Adicione a iguaria ralada e retire do fogo.
- Mexendo, acrescente a manteiga, depois o óleo de trufas e o queijo ralado.
- Coloque o risoto em travessas, polvilhe queijo parmesão por cima e decore com fatias do ingrediente principal.
Risoto com trufas e avelãs
Produtos necessários:
- arroz para risoto – 480 g;
- vinho – 80ml;
- trufa branca;
- baunilha – 1 vagem;
- queijo – 120g;
- avelãs torradas – 0,2 kg;
- manteiga – 160g;
- caldo de galinha – 2 l;
- pasta de avelã;
- especiarias.
O arroz Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli é o melhor para cozinhar.
Etapas de cozimento:
- Reserve algumas nozes, pique o restante grosseiramente, acrescente ao caldo, deixe ferver, retire do fogo e deixe tampado por cerca de 3 horas.
- Após este tempo, coe e leve ao fogo baixo.
- Corte a baunilha e retire as sementes.
- Ralar o queijo.
- Lave o cogumelo e corte-o em fatias finas.
- Frite o arroz com sementes de baunilha, despeje o vinho, cozinhe, mexendo até o líquido evaporar.
- Adicione meio copo de caldo quente e cozinhe por cerca de 5 minutos. Repita essas etapas até que o cereal esteja pronto.
- Adicione o queijo, a manteiga, as especiarias.
- Coloque em pratos e cubra com os ingredientes principais e a massa.
Risoto com trufas e aspargos
Para esta receita, o caro cogumelo pode ser substituído por óleo com seu aroma.
Ingredientes:
- espargos brancos – 10 brotos;
- arroz – 0,2kg;
- chalotas – 1 unid.;
- azeite com aroma de trufa – 50 g;
- vinho – 80ml;
- parmesão - 50g;
- caldo – 600 ml.
Acompanhamento com aspargos é um prato dietético
Tecnologia de cozimento:
- Lave, descasque e pique os aspargos.
- Descasque a cebola, pique e frite.
- Adicione o arroz e frite por 1 minuto.
- Adicione o vinho e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje o caldo em pequenas porções, mexendo, até que o líquido seja absorvido.
- Adicione os aspargos e cozinhe por 7 minutos.
- Retire do fogo, acrescente os temperos, a manteiga, mexa e polvilhe com queijo ralado.
Risoto de cenoura com trufas
Produtos necessários:
- arroz – 1 copo;
- cenouras – 2 peças;
- vinho – 60ml;
- creme 35% - 0,7 l;
- chalota;
- caldo - 3 xícaras;
- queijo – 50g;
- 60 g de manteiga e azeite de oliva;
- especiarias;
- óleo de trufa ou trufa branca.
Risoto brilhante com cenoura é muito rico em vitaminas
Processo de cozimento:
- Lave as cenouras, descasque, corte em cubos, tempere e frite por 10 minutos.
- Adicione o creme de leite, um pouco de água, ferva até ficar macio.
- Moa no liquidificador.
- Descasque a cebola, pique e frite na manteiga.
- Adicione o arroz e o vinho e cozinhe até a bebida evaporar.
- Alternadamente, mexendo sempre, acrescente o caldo e o molho de cenoura em partes, deixando o líquido ser absorvido.
- Na fase final polvilhe com parmesão, regue com óleo de trufas ou decore com lascas de cogumelos.
Conclusão
O risoto com trufas é um prato requintado para verdadeiros gourmets, com sabor e aroma extraordinários. Geralmente é preparado para ocasiões especiais. Os ingredientes podem variar, mas o processo tecnológico e as regras de servir permanecem sempre os mesmos.
