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O lúcio é um peixe de rio popular, frequentemente usado para fazer sopa de peixe, recheios e assados. Mas você pode conseguir um prato igualmente saboroso se fumá-lo. Qualquer um pode fazer isso em casa. Porém, possíveis erros podem afetar negativamente o sabor do produto final. Portanto, é necessário defumar o lúcio, seguindo a técnica de cozimento, o que resultará em um peixe saboroso, com carne suculenta e um agradável aroma de fumaça.
A carne do lúcio é muito seca, fibrosa e tem um cheiro peculiar de lama.
É possível fumar lúcio
Este peixe é ótimo para fumar quente e frio. O principal é que o lúcio se adapte às suas preferências gustativas, pois muitas pessoas acreditam que sua carne é muito seca e fibrosa. Mas isso não é verdade se o peixe for cozinhado corretamente.Afinal, ela possui todas as qualidades necessárias para isso.
Possui as seguintes propriedades:
- teor moderado de gordura;
- elasticidade da capa;
- tamanho de carcaça adequado;
- estrutura da carne.
Benefícios e calorias
A carne deste peixe de água doce, mesmo com ligeiro tratamento térmico, torna-se macia, sendo facilmente absorvida pelo corpo humano. Ele contém um complexo de vitaminas e minerais e também contém ácidos não graxos ômega 3 e 6. Esse recurso do peixe ajuda a normalizar o metabolismo da gordura e a reduzir a quantidade de colesterol ruim no sangue. O consumo regular de lúcio melhora a visão e a estrutura óssea.
Peixe pode ser consumido mesmo se você estiver de dieta
Pike tem baixo teor calórico. São cerca de 84 kcal por 100 g de produto. Contém 18,9% de proteínas, 1,15% de gorduras e 2,3% de carboidratos.
Princípios e métodos de fumar lúcio
Existem dois métodos de fumar: quente e frio. A única diferença é a temperatura de exposição à carne de lúcio. O princípio de cozimento é que, com aquecimento ideal, a lenha não queima, mas arde. Isso contribui para a liberação de grande quantidade de fumaça, que penetra nas fibras da carne e lhe confere sabor e aroma únicos. Com esse processamento, a maioria das substâncias benéficas é totalmente preservada.
Para obter excelentes resultados, é necessário manter a temperatura ao mesmo nível durante a cozedura. Se o modo de defumação for reduzido, a carne do lúcio fica seca e insípida. E quando sobe, as lascas de madeira começam a carbonizar e a liberar substâncias cancerígenas, que posteriormente se depositam nos peixes na forma de fuligem.O desvio da norma permitida faz com que o lúcio defumado se torne impróprio para consumo.
Para preparar uma iguaria deliciosa, é preciso escolher a serragem certa. A melhor opção são lascas de amieiro, sorveira, além de árvores frutíferas e arbustos. Isto permite dar à carne do lúcio uma apetitosa tonalidade dourada e saturar as suas fibras com um agradável aroma a fumo.
Também é permitido o uso de madeira de bétula, mas antes do processamento é necessário retirar a casca, pois contém grande quantidade de alcatrão.
Como selecionar e preparar o lúcio para fumar
A qualidade e o sabor do produto final dependem diretamente da escolha correta do peixe. A melhor opção é o lúcio recém pescado, mas o lúcio resfriado também é adequado. Não se pode utilizar carcaça congelada para defumação, pois isso prejudica o sabor e a qualidade do produto final.
Antes de prosseguir diretamente para a defumação, o lúcio deve primeiro ser preparado. Para isso, corte a barriga e retire com cuidado o interior. Peixes com peso de até 1,5 kg podem ser cozidos inteiros, mas os espécimes grandes devem ser cortados em 2 partes ao longo da crista.
O lúcio destinado a fumar não deve ser escalado. Isso evita que a carne rache durante o cozimento, bem como a deposição de fuligem na superfície da carcaça.
O peixe eviscerado deve ser enxaguado com água e enxugado com papel toalha.
Como fazer picles de lúcio para fumar
A próxima etapa do preparo da carcaça permite adicionar o sabor necessário ao prato. Portanto, você precisa salgar o lúcio para fumar. De acordo com a receita padrão, você precisa levar 1 colher de sopa. eu. sal por 1 kg de peso de carcaça.Você também pode usar ervas aromáticas e especiarias, se desejar.
O sal deve ser esfregado uniformemente por cima e por dentro do peixe. Depois disso, coloque em uma panela esmaltada sob pressão. A duração da salga depende do tamanho do lúcio e pode variar de 12 horas a 2 dias. Durante esse tempo, o recipiente com peixe deve ficar na geladeira. Ao final do período de espera, o peixe deve ser mantido em água limpa por 15-20 minutos para retirar o excesso de sal. E então limpe bem a carcaça por todos os lados com uma toalha de papel.
Como marinar o lúcio para fumar
Para os amantes do sabor requintado, você pode preparar peixes de acordo com uma receita diferente. Neste caso, deve-se marinar o lúcio para defumação quente ou fria em uma solução especial. Para isso, adicione 100 g de sal a 1 litro de água e pimenta-do-reino moída a gosto, além de 5 a 6 ervilhas de pimenta da Jamaica. Se desejar, a marinada deve ser complementada com louro e alho.
Em seguida, mergulhe o lúcio até que o líquido o cubra completamente. Deixe o peixe na marinada por pelo menos 3 horas, depois retire e seque com papel toalha. A saída deve ser peixe com barbatanas leves, com agradável aroma de temperos, sem cheiro de lama. Usando esta receita, você pode cozinhar lúcio defumado quente e frio em casa e ao ar livre.
Como fumar lúcio corretamente
Antes de iniciar o processo de cozimento, você deve primeiro secar o peixe ao ar livre por 3-4 horas para que se forme uma crosta fina em sua superfície.Isso ajuda a remover a umidade restante e melhora a qualidade do produto final.
Receitas de lúcio defumado a quente
Este método de cozimento pode ser executado de várias maneiras, dependendo das preferências e capacidades pessoais. Portanto, para escolher o mais adequado, você deve considerar cada um deles separadamente.
Como fumar lúcio em um fumante quente
Este método requer um fumeiro especial com regulador de fumaça. Esse dispositivo fornece fumaça automaticamente e permite manter a mesma temperatura durante todo o processo de cozimento. Neste caso, fumar lúcio fumado a quente não será particularmente difícil.
Após instalar o aparelho, lubrifique a superfície superior da grelha com óleo vegetal. Em seguida, coloque as carcaças ou pedaços de lúcio, mantendo uma distância de 1 cm entre eles.No final do preparo cubra o fumeiro com uma tampa.
Na próxima etapa, você precisa colocar lascas de madeira umedecidas no gerador de fumaça e definir a temperatura para +70-80 graus. Segundo a receita, fumar lúcio defumado a quente em fumeiro dura 40 minutos. Depois disso, não é possível retirar imediatamente o peixe, caso contrário ele perderá a forma. Portanto, é necessário deixá-lo ali até que esfrie completamente e depois ventilá-lo ao ar por 2 a 24 horas, isso removerá o odor pungente e dará à carne um aroma apetitoso.
Um fumeiro com regulador de fumaça simplifica muito o processo de cozimento
Lúcio defumado a quente em casa
Neste caso, você pode usar um armário para fumantes. Uma caixa de ferro com alças nas laterais é adequada para isso. Dentro dele, na parte superior, deve haver uma grelha para peixes, e também precisa ter tampa.
Antes de começar, você deve acender o fogo na grelha e colocar um armário para fumar em cima para aquecer. Em seguida, cubra a grelha com papel alumínio, faça furos e arrume cuidadosamente as carcaças, deixando um pequeno espaço entre elas.
Coloque lascas de madeira molhadas no fundo do armário para fumar. Depois que a fumaça aparecer, você pode instalar a grelha com peixe e depois cobrir a caixa com uma tampa. Tempo de cozimento: 30-40 minutos. Durante este tempo, é necessário retirar periodicamente a tampa e ventilar o gabinete.
O lúcio defumado a quente deve ser servido depois de esfriar.
Como fumar lúcio defumado a quente no forno
Este método permite preparar um prato mesmo na ausência de dispositivos especiais. Nesse caso, vai ajudar um forno elétrico, que deve ser colocado no exterior ou na varanda para evitar fumo.
Inicialmente, é necessário colocar as aparas de madeira em uma panela de alumínio e enchê-las com água pura por 15 minutos. Depois disso, o líquido deve ser drenado. Isso evitará que a serragem pegue fogo. Em seguida, as lascas de madeira preparadas devem ser colocadas no fundo do forno, pois quando aquecidas a fumaça sobe.
O peixe também deve ser embrulhado em papel alumínio, deixando apenas a superfície superior exposta. Depois precisa ser untado com óleo vegetal para dar um tom dourado. Depois disso, coloque sobre uma gradinha e leve ao forno. Uma assadeira funda deve ser instalada um nível abaixo para que a gordura não escorra nas lascas de madeira durante o cozimento, caso contrário, a fumaça acre estragará o sabor do produto.
Defina a temperatura para 190 graus. Demora 30-40 minutos para fumar lúcio defumado a quente dessa maneira.
A cada 10 minutos. O forno precisa ser ligeiramente aberto e o excesso de fumaça liberado
Como fumar lúcio defumado a frio em um fumeiro
Se você escolher este método, o processo de cozimento levará vários dias. Para fumar, o lúcio salgado deve ser pendurado em ganchos na parte superior do fumeiro.
Em seguida, coloque lascas de madeira moderadamente úmidas no regulador de fumaça e ajuste a temperatura para 30-35 graus. O processo de defumação do lúcio a frio em casa dura três dias. O mesmo regime deve ser mantido o tempo todo.
A prontidão do lúcio pode ser determinada por sinais externos. O peixe deve ter uma agradável tonalidade dourado-avermelhada. Depois disso, o lúcio deve esfriar no fumeiro e depois ser guardado na geladeira por 12 horas.
As mudanças de temperatura durante a defumação afetam negativamente a qualidade do peixe
Quanto tempo leva para fumar lúcio?
A duração do cozimento depende do método escolhido. Para defumação a quente, 30-40 minutos são suficientes, dependendo do tamanho da carcaça ou dos pedaços. No caso da defumação a frio, a duração do processo é de três dias, sujeitas às corretas condições de temperatura.
Regras de armazenamento
É preciso guardar a guloseima na geladeira, observando a proximidade do produto. Isso significa que deve ser colocado longe de alimentos que absorvam odores.
O lúcio fumado a quente é um produto perecível. Portanto, seu prazo de validade a uma temperatura de +2 a 6 graus é de 48 horas.O peixe defumado a frio pode reter suas qualidades na geladeira por até 10 dias.
Para aumentar a vida útil do produto, ele deve ser congelado. Neste caso, o período de armazenamento não é superior a 30 dias.
Conclusão
Sabendo fumar bem o lúcio em casa, você poderá preparar facilmente uma iguaria que deixará poucas pessoas indiferentes.O principal é seguir a tecnologia de preparo do peixe e manter rigorosamente o regime de temperatura especificado. Afinal, não só o sabor do produto final depende diretamente disso, mas também suas qualidades benéficas.
