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A banha com ameixa e casca de cebola fica brilhante, aromática, semelhante ao defumado, mas ao mesmo tempo muito macia e macia. O sabor lembra mais carne de porco cozida. Adequado tanto para sanduíches do dia a dia quanto para fatiar nas férias.
Graças às cascas de cebola e às ameixas, a camada de porco adquire uma rica cor defumada
Como cozinhar banha em casca de cebola com ameixa
Existem várias receitas de banha em casca de cebola com ameixa. Pode ser fervido, salgado ou assado no forno em manga.
Como aconselham os especialistas, o bacon deve ser escolhido em camadas e, quanto mais carne, melhor. A carne de porco deve ser fresca, proveniente de animal jovem com uma camada bastante fina de gordura subcutânea. Deve-se dar preferência ao peritônio, que tem cerca de 4 cm de espessura, não é recomendável retirar a pele: sem ela a peça pode desmoronar. Geralmente é limpo com faca e, se necessário, chamuscado.
Pode-se cozinhá-lo inteiro ou cortado em porções, mas no primeiro caso o tempo de tratamento térmico ou de conservação em salmoura aumenta. O peso ideal das peças é de cerca de 400 g.
Quanto às cascas de cebola, é melhor não usar a camada superior.Também é necessário examinar cuidadosamente os bulbos em busca de sinais de apodrecimento. Antes de usar, deve ser enxaguado em uma peneira.
É aconselhável utilizar ameixas defumadas para que o produto final tenha um aroma defumado.
Ingredientes adicionais desempenham um grande papel neste aperitivo. Alho, que combina perfeitamente com carne de porco gordurosa, vários tipos de pimenta e louro são obrigatórios. Outras especiarias e temperos podem ser usados a gosto.
Um lanche assim preparado pode ser guardado no compartimento geral da geladeira por no máximo uma semana. Caso seja necessário armazenamento por longo prazo, deve ser colocado no freezer, onde pode permanecer por até seis meses. O melhor é embrulhar em papel alumínio ou colocar em um saco de comida.
Recomenda-se manter o produto acabado no freezer antes de usar.
Sirva um aperitivo com borscht ou outro prato principal com pão e alho.
A cor da camada de carne de porco deve ser branca ou ligeiramente rosada, mas não acinzentada.
Banha cozida com ameixas secas em casca de cebola
Ingredientes necessários:
- banha fresca com camadas de carne – 0,6 kg;
- alho – 3 dentes;
- ameixas – 6 unid.;
- casca de cebola - 2 punhados;
- folha de louro – 2 unid.;
- pimenta moída na hora - a gosto;
- peruca moída - a gosto;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.
Preparação passo a passo:
- Divida o bacon em duas partes para facilitar o preparo.
- Enxágue bem as frutas secas.
- Coloque as cascas, o louro, o sal e as ameixas secas em uma panela com água.
- Em seguida, adicione pedaços da camada intermediária.
- Deixe ferver, reduza o fogo. Cozinhe a banha com casca e ameixas secas por 25 minutos. O tempo de cozimento dependerá da espessura da peça, se for fina o suficiente, 15-20 minutos serão suficientes.
- Descasque o alho e pique finamente.
- Retire a banha acabada da panela e coloque sobre uma gradinha.Espere até que todo o líquido tenha sido drenado.
- Misture o alho, a pimenta e a páprica e enrole os pedaços nesta mistura. Se desejar, você pode adicionar cominho e endro à cobertura.
- Deixe esfriar e retire antes de servir na geladeira.
Pedaços de banha preparada são generosamente esfregados com alho
Salgando banha com ameixa, casca de cebola e alho
Para preparar banha salgada com ameixas secas em casca de cebola, um pedaço de peritônio, ou barriga, é o mais adequado - a parte gordurosa com camadas de carne. A carne de porco preparada de acordo com esta receita é incrivelmente macia, inclusive a pele.
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- banha de porco – 1 kg;
- pimenta preta moída na hora – 3 colheres de sopa. eu.;
- alho - 2 cabeças.
Para preparar salmoura (por 1 litro de água):
- ameixas – 5 unid.;
- sal – 150-200 g;
- casca de cebola - 2-3 punhados;
- folha de louro – 2 unid.;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Preparação passo a passo:
- Pegue a camada de carne de porco, retire o excesso de fragmentos, descasque, raspe a pele com uma faca e limpe com guardanapos. Não há necessidade de lavar a carne, a menos que seja absolutamente necessário.
- Corte em 2-3 partes.
- Prepare a salmoura. Numa panela coloque as cascas de cebola, a pimenta, o sal, as ameixas, o louro e o açúcar. Despeje a água, leve ao fogo, ferva.
- A salmoura deve ferver por cerca de 5 minutos. Em seguida, mergulhe os pedaços de banha nele. Deve estar completamente em salmoura.
- Cozinhe por cerca de 20-25 minutos.
- Desligue o fogão e deixe a banha na salmoura até esfriar completamente. Em seguida, coloque a panela na geladeira por 24 horas.
- No dia seguinte, retire os pedaços de banha da salmoura e seque-os bem, enxugando-os com guardanapos.
- Moa o alho no ralador mais fino.
- Moa a pimenta-do-reino até ficar grossa. Se desejar, você pode picar a folha de louro e misturar com pimenta.
- Esfregue os pedaços de banha com alho. Em seguida, passe nos temperos.
- Coloque o produto acabado em sacos (cada peça separadamente) ou recipiente com tampa e leve ao freezer por 24 horas.
Para a salga após a fervura, a camada é mantida em salmoura por mais de um dia
Como assar banha com ameixas na casca no forno
Carne de porco desfiada é melhor para esta receita.
Os seguintes ingredientes serão necessários:
- camada intermediária – 3 kg;
- ameixas – 10 unid.;
- alho – 5 dentes;
- casca - 3 punhados grandes;
- pimenta preta moída – 1 colher de chá;
- coentro moído – ½ colher de chá;
- folha de louro – 2 unid.;
- sal – 4,5 colheres de chá. sem deslizamento.
Ao assar no forno, a banha não cozinha
Preparação passo a passo:
- Lave um pouco a banha, mas não molhe muito, limpe com papel toalha. Você pode simplesmente raspar com uma faca. Corte em pedaços junto com a pele.
- Prepare todos os outros ingredientes. Lave bem as ameixas. Pique o alho finamente com uma faca e misture com o restante dos temperos.
- Coloque a carne de porco em uma assadeira, coloque frutas secas e cascas de cebola.
- Ligue o forno com antecedência, ajustando o termômetro para 180 graus.
- Quando esquentar, mande a banha pela manga.
- Cozinhe por 1,5-2 horas dependendo da potência do forno.
- Quando o prato estiver pronto, retire, deixe esfriar no saco e retire. Coloque na geladeira por várias horas.
- Sirva cortado em rodelas, com pão cinzento ou preto.
Conclusão
Banha com ameixa e casca de cebola é um petisco simples, mas muito saboroso e original que imita um produto defumado. É importante lembrar que a banha deve ser consumida com moderação - não mais que 20-30 g por dia.
