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O tártaro de salmão com abacate é um prato francês muito apreciado nos países europeus. Os ingredientes crus incluídos na composição acrescentam picante. O método de cortar e servir é importante. Como o peixe vermelho é bastante gorduroso, o conteúdo calórico pode ser reduzido excluindo o óleo e a maionese da composição.
Segredos para fazer tártaro de salmão e abacate
Comprar produtos de qualidade é a chave para um bom resultado. O tártaro é feito de salmão cru, o que significa que você deve prestar atenção especial na escolha do peixe.
Sinais de um produto fresco:
- cheiro de pepino ou mar, mas em nenhum caso de peixe;
- olhos claros sem turvação;
- as guelras são claras e de cores vivas;
- O amassado desaparece imediatamente após pressionar.
Também é necessário escolher um abacate maduro para que não haja leve amargor no prato.
É preferível manter a carne fresca de salmão em água com sal durante 30 minutos, cortando a carcaça em pedaços.O peixe tártaro costuma ser acompanhado de alcaparras, pepinos - frescos ou em conserva e cebolas (chalotas, vermelhas, cebolinhas).
Para apresentar um prato lindamente, os chefs costumam usar um anel de servir. Se faltar, pode-se tomar qualquer forma em que o lanche seja colocado em camadas e depois simplesmente virado para um prato. Os alimentos dentro não devem ser muito compactados, apenas levemente pressionados.
Receitas de tártaro de salmão com abacate
Cada chef tenta adicionar seu próprio toque ao prato. Portanto, no livro de receitas você pode encontrar muitos métodos de cozimento. O artigo descreve as combinações mais populares que costumam ser encontradas nos cardápios de restaurantes e lanchonetes caros.
Tártaro de salmão em cama de abacate
Pedaços de peixe lindamente dispostos em creme de frutas ficam perfeitos em um prato servido por uma anfitriã hospitaleira aos convidados.
Composto:
- salmão levemente salgado (pode-se usar versão fresca) – 400 g;
- gema de ovo cozida – 1 unid.;
- mostarda – 1 colher de chá;
- torradas – 4 unid.;
- abacate – 1 unid.;
- suco de frutas cítricas – 1 colher de sopa. eu.;
- queijo cremoso – 100 g.
Preparação passo a passo do tártaro:
- O peixe deve ser picado muito finamente e os pedaços misturados com a mostarda e a gema amassada com um garfo.
- Lave o abacate com água corrente e limpe com guardanapos. Corte e remova o caroço. Retire a polpa com uma colher, pique um pouco e coloque no liquidificador.
- Adicione o cream cheese, o suco cítrico e triture tudo até ficar homogêneo.
- A quantidade de ambas as massas deve ser suficiente para 4 porções; imediatamente separe-as mentalmente para obter os mesmos formatos.
- Coloque o creme de frutas em um prato limpo e forme um pequeno círculo.
- Haverá pedaços de peixe levemente salgado por cima.
No final, coloque uma torrada de cada vez e decore com um raminho de ervas.
Tártaro de salmão com abacate e pepino
Uma excelente opção de lanche, adequada tanto para uma mesa festiva como para confraternizações simples.
Conjunto de produtos:
- abacate maduro – 1 unid.;
- pepino – 1 unid.;
- cebola roxa – 1 unid.;
- salmão – 200g;
- limão – ½ peça;
- molho balsâmico – 1 colher de chá;
- azeite.
O tártaro é preparado da seguinte forma:
- Primeiro será necessário cortar a polpa do abacate em pequenos pedaços, que devem ser polvilhados com suco de limão para não escurecer.
- Divida um pepino limpo em duas metades no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher pequena.
- Pique finamente junto com o filé de salmão.
- Descasque a cebola e pique.
- Misture tudo em uma tigela conveniente, adicione pimenta preta e sal, tempere com azeite.
Coloque em um prato usando um aro de massa. Você pode colocar alguns raminhos de rúcula por cima.
Tártaro de salmão com abacate e alcaparras
As alcaparras darão ao tártaro um sabor azedo e picante. Estas bagas são frequentemente utilizadas em pratos de peixe.
Conjunto de produtos:
- chalotas – 1 unid.;
- abacate – 2 unid.;
- alcaparras em conserva – 2 colheres de sopa. eu.;
- salmão – 300g;
- suco de limão – 2 colheres de sopa. eu.;
- azeite – 50ml;
- pão preto - 2 peças.
O tártaro de peixe levemente salgado é preparado de acordo com a seguinte receita:
- A cebola deve ser picada bem finamente e misturada com alcaparras. Tempere a mistura resultante com azeite e pimenta.
- Pique o filé de salmão em pedaços pequenos junto com a polpa do abacate. Certifique-se de polvilhar as frutas com suco de limão.
- Corte 2 círculos da polpa do pão com um aro de massa e frite um pouco em uma frigideira seca. Esta será a primeira camada de tártaro.
- A seguir, distribua os demais produtos preparados, um por um.
Cubra com uma fatia fina de limão.
Salmão fumado e tártaro de abacate
As donas de casa usam prontamente esta receita ao receber convidados. A apresentação original e o sabor do tártaro deixarão uma boa impressão na sua noite.
Composto:
- salmão fumado – 400 g;
- abacate – 2 unid.;
- cebola – 1 unid.;
- azeite – 4 colheres de sopa. eu.;
- salsinha.
Algoritmo de ações:
- Você precisará de 2 xícaras. Na primeira, misture pedaços finamente picados de salmão e cebola. Tempere com azeite.
- Enxágue bem o abacate. Divida ao meio. Descarte o osso, corte a polpa com uma faca afiada e coloque em outro prato. Não jogue fora a casca, ela servirá como travessa.
- Adicione salsa picada e um pouco de suco de limão ao vegetal. Amasse com um garfo.
Coloque em camadas em barcos preparados. Você pode decorar com uma pequena quantidade de caviar vermelho.
Conteúdo calórico
O tártaro de salmão predominantemente cru com abacate é rico em proteínas e gordura. O valor energético do prato varia entre 456 kcal por 100 g, dependendo na maioria dos casos dos produtos adicionados.
O teor de gordura é aumentado pelos molhos (maionese, manteiga), que você pode descartar e usar apenas suco de limão como molho.
Conclusão
O tártaro de salmão com abacate costuma fazer parte do cardápio dos gourmets que consideram essa combinação de produtos simplesmente ideal. O prato pode ser utilizado como lanche em comemorações e feriados. O preparo demora um pouco, mas a apresentação e o sabor originais, que você pode experimentar, deixam sempre uma boa impressão.
