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Ketchup de groselha combina bem com acompanhamentos e pratos de carne. Tem um sabor agridoce. É enlatado para o inverno com frutas frescas ou congeladas. O molho acabado contém muitas substâncias úteis, já que o fruto vermelho não perde suas qualidades durante o processamento.
Propriedades úteis de ketchup de groselha
A groselha é rica em ácido ascórbico. Contém vitaminas B, incluindo piridoxina, tiamina, ácido fólico e pantotênico. A composição inclui pectina, antioxidantes, caroteno e oligoelementos:
- potássio;
- ferro;
- magnésio;
- sódio;
- fósforo;
- cálcio.
A groselha regula o hidroequilíbrio do corpo. Melhora a digestibilidade das proteínas. Aumenta a imunidade e ajuda o corpo a combater doenças virais. Afeta positivamente a função intestinal. Alivia a prisão de ventre, resíduos e toxinas. Normaliza o metabolismo.
O consumo regular de frutas vermelhas fortalece os vasos sanguíneos e melhora a estrutura da pele e do cabelo. Ajuda a proteger o aparelho visual. Aumenta ligeiramente a pressão arterial. Remove o colesterol e aumenta os níveis de hemoglobina. Estimula processos de regeneração. Ajuda a combater a depressão.
Ingredientes
Cada dona de casa tem sua própria receita de ketchup de groselha para o inverno. O clássico inclui:
- groselhas – 1 kg;
- pimenta malagueta moída – 0,25 colher de chá;
- pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
- cravo – 2 peças;
- gengibre em pó – 0,5 colher de chá;
- curry – 0,5 colher de chá;
- açafrão – 0,5 colher de chá;
- páprica moída – 0,5 colher de chá;
- pimenta em grão – 2 unid.;
- sal – 1 colher de sopa. eu.;
- açúcar – 2 xícaras;
- folha de louro – 3 unid.
Para preparar o ketchup de groselha, é necessário preparar previamente um processador de alimentos, liquidificador ou peneira. Pegue uma panela funda, você vai precisar dela para cozinhar o prato, uma colher de sopa e uma colher de chá para mexer e adicionar os ingredientes. Pegue uma toalha limpa. Esterilize potes e tampas com antecedência.
Receita de ketchup de groselha para o inverno
Após as atividades preparatórias, comece a preparar o ketchup de groselha:
- As groselhas são separadas e lavadas. Se a fruta estiver congelada, deixe-a descongelar naturalmente em temperatura ambiente. Coloque em uma peneira e deixe escorrer a água. Não há necessidade de separar os galhos das bagas. Diretamente em uma peneira, despeje água fervente sobre as passas, escaldando levemente.
- Os bagos são passados por uma peneira com um espremedor. O bolo resultante é descartado e o suco e a polpa são usados para fazer ketchup.
- O suco resultante é colocado na panela preparada. Os componentes acima são adicionados de acordo com a lista. Misture tudo bem e adicione um pouco de sal. O restante do sal é adicionado no final do cozimento, caso contrário o ketchup pode ficar salgado demais.
- A massa resultante é colocada em fogo alto e levada à fervura. Para evitar que o prato queime, ele é mexido constantemente. Cozinhe por 6-8 minutos. Em seguida, remova a espuma. Eles provam o ketchup.Se parecer que não há sal ou pimenta suficiente, adicione mais temperos.
- Retire a folha de louro do molho. O ketchup é colocado em potes esterilizados pré-preparados. As tampas são colocadas em cima dos potes, mas não aparafusadas. Coloque os potes de molho em uma panela com água fervente e esterilize por 15 minutos.
- O frasco esterilizado está bem fechado com uma tampa. Vire e coloque na tampa. Enrole em um pano quente. Deixe neste estado por 8 a 12 horas.
Acima está um método para fazer o clássico molho de groselha. Para mudar um pouco o sabor, você pode adicionar:
- Alho e manjericão. Para um quilo de frutas vermelhas, pegue três dentes de alho e três ramos de manjericão. O alho é ralado e o manjericão picado finamente com uma faca. Os ingredientes são adicionados ao ketchup junto com outros ingredientes.
- Raspas de laranja. A casca da laranja é congelada e ralada finamente, acrescentando-se no início do cozimento. Para 1 kg de groselha retire as raspas de 4 laranjas. Em vez de congelar a casca, você pode retirar as raspas da laranja com um ralador até aparecer uma casca branca e esponjosa.
- Hortelã. Acrescenta picante ao prato. Para 1 kg de matéria-prima, pegue 12-15 folhas de hortelã. Adicione ao ketchup ao mesmo tempo que os outros temperos no início do cozimento.
- Pasta de tomate. É um conservante e ajuda a manter o molho inalterado por até três semanas. Tome 100 g de pasta para um copo de frutas vermelhas moídas.
Se o molho for preparado para o inverno, utilizam-se conservantes naturais. Açúcar, vinagre e sal são adicionados na primeira fase do cozimento, junto com os demais ingredientes.O suco de limão espremido na hora é adicionado no final do cozimento, após o qual o prato é cozido por mais dois minutos. Para fins de conservação, adiciona-se ao molho pasta de tomate, que é adicionada no final do cozimento.
Se o ketchup não precisar ser armazenado por muito tempo, ele será preparado sem conservantes. Neste caso, o sabor será mais suave.
O melhor é moer os frutos com uma peneira. Mas se for processado um grande volume de groselhas, usa-se um liquidificador para acelerar o processo.
O que servir com ketchup de groselha
Molho de groselha combina bem com pratos de carne, pato, peru ou frango. Vai realçar o sabor do churrasco. Acompanha bem carnes fritas e cozidas. Pode ser consumido com qualquer acompanhamento: arroz, macarrão, trigo sarraceno, batata. Obtém-se um sabor interessante ao usar este molho com panquecas.
O ketchup é consumido com pão sírio caseiro, pão, queijo e petiscos frios. Tem um sabor requintado e acompanha bem qualquer prato.
O molho é adicionado não só aos alimentos prontos, mas também utilizado durante o cozimento: na fritura, no ensopado e na fervura.
Conteúdo calórico
As groselhas têm poucas calorias. Existem 43 calorias por 100 g. Além da groselha, o ketchup contém açúcar e especiarias. Eles agregam valor energético ao produto, aumentando o número de calorias para 160 por 100 g.
Termos e condições de armazenamento
O tratamento térmico prolongado aumenta a vida útil do molho, mas reduz a quantidade de componentes valiosos nele contidos. Se você planeja comer ketchup imediatamente após o preparo, não ferva, simplesmente misture todos os ingredientes e guarde na geladeira.Nesta forma, pode ser armazenado por até duas semanas.
O molho de groselha é armazenado em local seco e fresco para o inverno. Se o ketchup estiver bem fechado com tampa e esterilizado, o prazo de validade é de dezoito meses. Depois de aberta a lata, o prazo de validade do produto é reduzido para uma semana.
Conclusão
O ketchup de groselha será uma excelente alternativa aos molhos comprados em lojas. É natural e não contém conservantes ou corantes artificiais. Contém muitos nutrientes. Você pode cozinhar ao seu gosto, torná-lo mais picante ou picante. E para não se cansar do seu sabor, é preciso experimentar e incluir diversos aditivos em sua composição.
