Contente
- 1 Como preparar risoto com cogumelos porcini
- 2 Receitas de risoto com cogumelos porcini
- 2.1 Receita italiana de risoto com cogumelos porcini
- 2.2 Receita rápida de risoto com cogumelos porcini
- 2.3 Receita de risoto com cogumelos porcini secos
- 2.4 Risoto com cogumelos porcini e natas
- 2.5 Risoto com cogumelos porcini e trufa
- 2.6 Risoto com boleto e frango
- 2.7 Risoto de cogumelos porcini secos em panela elétrica
- 3 Conteúdo calórico do risoto com cogumelos porcini
- 4 Conclusão
O risoto com cogumelos porcini é uma das receitas mais tenras e cremosas do prato italiano, cujas raízes remontam ao século XIX. Os cogumelos Porcini e o arroz, principais componentes do prato descrito da cozinha italiana, combinam bem com uma variedade de produtos, razão pela qual chefs talentosos criaram um grande número de variações diferentes deste prato.
Como preparar risoto com cogumelos porcini
Para o preparo do risoto, utilizam-se variedades especiais de arroz de grão fino ou médio, que contêm grande quantidade de amido, o que confere viscosidade e pegajosidade a esse grão durante o tratamento térmico. Estas variedades incluem: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano e Maratalli.
Antes de preparar um prato da culinária italiana, não é recomendável lavar o grão, pois esse processamento do grão pode retirar o amido, que desempenha um papel fundamental no preparo do risoto.
Os chefs italianos usam exclusivamente vinho branco seco para preparar o risoto.Se a receita contiver caldo, deve-se adicioná-lo quente durante o cozimento do risoto de cogumelos porcini para preservar a estrutura delicada e macia do prato italiano.
A principal regra que deve ser seguida na escolha dos produtos para a culinária italiana é que sejam de boa qualidade, frescos, sem manchas de podridão, amassados ou mofo.
Além disso, nem todo tipo de queijo é utilizado na culinária italiana. Para criar um prato de arroz, costuma-se utilizar queijos com grânulos crocantes, como Grana Padano, Parmesão ou Parmigiano Reggiano e Trentingrana.
Receitas de risoto com cogumelos porcini
Este prato de arroz tenro e satisfatório não agradará apenas aos amantes da culinária italiana. Uma variedade de receitas de risoto irão ajudá-lo a prepará-lo, entre as quais todos encontrarão algo que gostem.
Receita italiana de risoto com cogumelos porcini
Para risoto com cogumelos porcini frescos segundo receita clássica da Itália para 5 porções, você precisa preparar:
- arroz – 400g;
- cogumelos porcini – 400 g;
- parmesão – 250g;
- cebola – 1 cebola;
- óleo vegetal – 150 g;
- alho – 4 dentes;
- pimenta, sal, açafrão, ervas - a gosto.
Método de cozimento:
- Cogumelos porcini fatiados com especiarias e ervas são fritos em uma frigideira pré-aquecida. É importante mexer os alimentos com uma colher de pau para que cozinhem por igual.
- Ao mesmo tempo que os cogumelos porcini, frite a cebola numa frigideira separada até ficar ligeiramente dourada, sem crosta castanha.
- Assim que a cebola adquirir uma tonalidade dourada, adiciona-se cereal não lavado e frita-se durante 1-3 minutos. Vale lembrar de mexer.
- Em seguida, o vinho é colocado na panela com o cereal e cozido até que o álcool evapore.
- Em seguida, você precisa adicionar água ou caldo de galinha à medida que o líquido evapora.
- Quando o cereal estiver pronto e a massa na frigideira ficar pegajosa e viscosa, acrescente os cogumelos boletos já cozidos e a manteiga. A massa resultante é agitada.
- Depois de um minuto, você precisa polvilhar queijo ralado e ervas a gosto.
- No final, o prato acabado é salgado, apimentado, temperado com açafrão a gosto e depois a comida é deixada repousar durante 10-15 minutos.
Esta receita é demonstrada no vídeo:
Receita rápida de risoto com cogumelos porcini
A seguinte receita com fotos irá ajudá-lo a preparar rapidamente o risoto com cogumelos porcini. Para este prato você vai precisar de:
- arroz – 0,6kg;
- cebola – 1,5 cebola;
- cogumelos boletos – 8 unid.;
- creme 20-35% – 0,15 l;
- manteiga – 0,15kg;
- vinho – 0,15 l;
- queijo – 0,18kg;
- azeite - para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Cebola e cogumelos devem ser fritos em uma frigideira pré-aquecida até dourar levemente. Durante o processo de cozimento, não se esqueça de mexer.
- Em seguida, adicione um grão de arroz e frite por 1-2 minutos.
- Em seguida, adicione o vinho e evapore o álcool, após o que o conteúdo da panela é salgado e apimentado.
- Durante o cozimento, é necessário adicionar água em pequenas porções à medida que o líquido da panela evapora. Esta ação deve ser repetida até que a colheita de grãos esteja pronta.
- Em seguida, adicione a manteiga e as natas e rale o queijo. Na hora de servir você também pode polvilhar lascas de queijo a gosto.
Esta receita é mostrada de forma simples e clara neste vídeo:
Receita de risoto com cogumelos porcini secos
De acordo com a seguinte receita de risoto com cogumelos porcini secos, você precisa de:
- arroz – 200g;
- vinho – 160ml;
- manteiga – 40 g;
- cebola – 0,5 cebola;
- boleto seco - 20 g;
- azeite – 30 g;
- queijo – 40g;
- caldo (vegetal ou carne) – 0,6 l;
- alho – 2 dentes;
- alecrim – 1,5 colheres de sopa. eu.;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Antes de começar a cozinhar, coloque 400 ml de água quente nos cogumelos e deixe por uma hora.
- Depois de uma hora, os cogumelos porcini são espremidos e cortados. Em seguida, o alho é aquecido em uma frigideira por 2 minutos e, em seguida, adiciona-se boleto, sal, pimenta e alecrim, e a massa resultante é frita até ficar macia.Importante! O líquido após espremer deve ser guardado, pois será necessário durante o cozimento.
- Em seguida, é preciso retirar o alho, adicionar o vinho e cozinhar até que o álcool evapore.
- Em uma panela separada, frite a cebola até ficar macia. Em seguida, despeje o cereal e leve ao forno por 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho e, durante o cozimento, adicione o caldo quente em porções à medida que o líquido da panela evapora.
- Quando o grão de arroz está meio pronto, acrescentam-se cogumelos porcini e, algum tempo depois, o líquido obtido depois de espremê-los.
- Durante o cozimento, é necessário adicionar caldo quente em porções até que o cereal de arroz esteja completamente pronto. Em seguida, retire a panela do fogo, acrescente 30 g de manteiga e parmesão e mexa. Deixe o risoto descansar por 5 minutos.
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Esta receita pode ser estudada detalhadamente no vídeo a seguir:
Risoto com cogumelos porcini e natas
Ao preparar comida italiana para esta receita você precisará de:
- arroz – 500g;
- boleto - 500 g;
- caldo de galinha – 1,5 l;
- cebola – 2 cebolas;
- alho – 4 dentes;
- creme – 100ml;
- azeite - para fritar;
- manteiga – 50 g;
- vinho branco seco – 0,2 l;
- queijo – 50g;
- Sal e pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Cebolas picadas são fritas até dourar em uma frigideira ou panela.
- Em seguida, adicione o cereal de arroz e frite por 3 minutos, mexendo sempre.
- Em seguida, adiciona-se alho ao arroz e, algum tempo depois, cogumelos boletos. Depois disso, misture bem e cozinhe por 3-5 minutos.
- Em seguida você precisa derramar o vinho e evaporar o álcool.
- Durante o cozimento, adicione o caldo de galinha enquanto o líquido evapora na panela.
- Enquanto isso, misture o queijo ralado e o creme de leite em uma tigela.
- Quando o arroz estiver pronto, retire-o do fogo e misture com a mistura cremosa de queijo. Então ela pode ficar em pé por 5 minutos.
Este prato pode ser preparado a partir do vídeo:
Risoto com cogumelos porcini e trufa
Um delicioso prato italiano de cereal de arroz com cogumelos boletos também pode ser preparado com trufas. Para fazer isso, você precisará do seguinte conjunto de produtos:
- arroz – 400g;
- cogumelos porcini – 4 pedaços grandes;
- queijo – 0,1kg;
- manteiga – 45g;
- boleto seco - 30 g;
- trufa – 2 unid.;
- cebola – 2 peças;
- óleo vegetal – 30 g;
- óleo de trufas – 10 g;
- creme, ervas, especiarias e sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Em uma panela, frite a cebola até dourar.
- Em seguida, acrescente o grão de arroz à cebola e frite, mexendo bem. Nesta fase, os alimentos devem ser salgados a gosto.
- Em seguida, cozinhe um caldo de cogumelos com cogumelos boletos secos, que é adicionado quente ao arroz e às cebolas.
- Em seguida, adicione a salsa picada e a manteiga e misture os produtos.
- Depois de algum tempo, rale o queijo na panela e acrescente pimenta. Depois a massa resultante é deixada repousar durante 2 minutos.
- Em uma frigideira separada, o boleto fresco é frito com sal até dourar.
- O conteúdo das duas frigideiras é misturado. Na hora de servir, acrescente a trufa ralada, uma colher de sopa de óleo de trufas, lascas de queijo, creme de leite e salsa a gosto.
Uma variação interessante desta receita é demonstrada neste vídeo:
Risoto com boleto e frango
Para esta receita você precisará de:
- arroz – 0,4kg;
- boleto - 0,25 kg;
- queijo – 0,15kg;
- vinho branco seco – 0,15 l;
- caldo – 1,4 l;
- cebola – 2 peças;
- manteiga de origem animal (manteiga) – 48 g;
- filé de frango – 0,4 kg;
- óleo vegetal – 28 g;
- ervas, especiarias e sal - a pedido do cozinheiro.
Método de cozimento:
- Os cogumelos Porcini devem ser picados e fritos em uma panela até dourar.
- O filé de frango é cortado em pedaços pequenos e colocado sobre os cogumelos boletos. Juntos, os produtos cozinham por cerca de 3-5 minutos.
- A cebola picada deve ser frita em outra frigideira.
- Adicione o arroz à cebola dourada e frite por 3 minutos.
- Depois salgue o arroz a gosto e despeje o vinho nele.
- Assim que o álcool evaporar, coloque meio copo de caldo na panela. À medida que o líquido evapora, é necessário colocar uma nova porção do caldo até que o arroz fique pronto.
- Mistura-se o conteúdo das panelas e a seguir rala-se o queijo e acrescenta-se salsa a gosto. A massa resultante é cozida por mais 3-5 minutos e então a comida está pronta.
Prato italiano com boleto e frango:
Risoto de cogumelos porcini secos em panela elétrica
Os proprietários de multicookers podem preparar risoto com cogumelos boletos usando seus utensílios de cozinha. Para fazer isso você precisa preparar:
- arroz – 0,2kg;
- caldo de legumes – 0,4 l;
- cogumelos – 0,1 kg;
- chalotas – 50 g;
- óleo animal (manteiga) – 45 g;
- queijo – 30g;
- vinho – 30ml;
- óleo vegetal – 80 g;
- ervas, suco de limão, especiarias e sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Cebolinha picada, manteiga e óleo vegetal são colocados na panela elétrica. Para este conjunto de produtos, ajuste o modo de fritura para 5 minutos.Atenção! Não há necessidade de fechar a tampa da multicooker, pois é necessário mexer a cebola durante a fritura.
- Em seguida, adicione o grão de arroz à cebola.
- Em seguida, adicione o vinho e deixe o arroz alguns minutos para que o álcool evapore.
- Em seguida, os cogumelos boletos, previamente escaldados em água fervente, secos e levemente fritos, são adicionados ao arroz com cebola.
- Despeje o caldo, adicione sal, feche a tampa da multicozinha, ajuste o modo “Multi-cozimento” à temperatura de 105ºC e cozinhe por 15 minutos.
- 3 minutos antes do final do cozimento, pique finamente a salsa, abra a tampa da multicozinha, acrescente o queijo, o sal, a pimenta e meia colher de chá de suco de limão. Depois é preciso misturar bem o prato e colocar nos pratos.
Uma master class de um famoso chef de restaurante pode ser vista aqui:
Conteúdo calórico do risoto com cogumelos porcini
O risoto de boleto pode ser chamado de alimento hipercalórico devido ao fato de serem utilizados em seu preparo alimentos hipercalóricos como arroz, creme de leite, queijo e outros. A comida italiana contém 200-300 quilocalorias por 100 g, a maior parte da energia vem de carboidratos e gorduras.
Conclusão
O risoto com cogumelos porcini é um prato trabalhoso e que requer atenção constante no preparo. Porém, o tempo passado no fogão compensa o sabor incrível do risoto que sai no final do cozimento.
