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A defumação de castor a quente e a frio é uma excelente oportunidade para preparar uma iguaria requintada. O produto revela-se verdadeiramente saboroso, aromático e de elevada qualidade. Em relação à carne de porco, ganso e peru, a carne de castor não é nada inferior. É valorizado pelo seu baixo teor calórico e dietético, o que é especialmente importante para quem cuida do seu corpo e saúde. Para fumar o castor em casa, é preciso se familiarizar mais com os meandros de seu preparo, marinada, salga e receitas básicas.
Benefícios e conteúdo calórico da carne de castor defumada
Apesar do pequeno tamanho dos castores, eles têm bastante carne saudável nos ossos. Em termos de sabor, pode ser facilmente comparado ao coelho e ao frango.Esses animais possuem uma glândula almiscarada, na qual muitas vitaminas e compostos complexos se acumulam durante todo o inverno, incluindo:
- riboflavina;
- tiamina;
- um ácido nicotínico;
- ácido ascórbico;
- alanina;
- histidina;
- glicina;
- lisina;
- valina;
- proteína;
- gordo.
Os mais apreciados pelos amantes de pratos exóticos são os exemplares jovens, caracterizados pela delicada estrutura da carne. Essas carcaças têm gosto semelhante ao de ganso. Ao preparar a carne de castor, é importante não superaquecê-la, caso contrário, o tratamento térmico prolongado fará com que as fibras fiquem rígidas e a gordura simplesmente vaze. Ao contrário da defumação a quente, a defumação a frio tem mais sucesso: a iguaria fica macia.
São 146 kcal por 100 g de carne de castor. Para esta quantidade, os indicadores de gordura são 7 g, proteínas – 35 g, carboidratos – 0 g.
Devido ao conteúdo antioxidante da carne de castor, as seguintes mudanças positivas são observadas no corpo humano:
- o processo de rejuvenescimento ocorre a nível celular;
- o envelhecimento diminui;
- o fornecimento de oxigênio é normalizado;
- melhora o estado geral da pele e das unhas;
- O sistema imunológico é apoiado na luta contra o eczema e a psoríase.
Com o consumo regular de carne de castor, você pode efetivamente tomar medidas preventivas contra doenças renais, além de normalizar o funcionamento dos órgãos internos. Como resultado, o sistema nervoso central, os nervos cardiovasculares e ópticos tornam-se mais fortes e a clareza da visão melhora. Além disso, será possível normalizar os processos metabólicos do corpo humano e estabelecer o equilíbrio água-sal.
A carne de castor defumada é uma iguaria dietética e muito saborosa que pode ser preparada no fumeiro com defumação quente ou fria.
Não é recomendado o consumo constante de carne de castor para pessoas que sofrem de doenças crônicas graves do coração, trato gastrointestinal e rins. A quebra de proteínas nessas doenças é extremamente difícil, sobrecarregando desnecessariamente o corpo.
Considerando que a principal dieta dos roedores são os alimentos vegetais, sua carne não contém nenhum patógeno. É possível cozinhar o castor fumando a quente e a frio. Graças à fumaça, você pode se livrar do cheiro peculiar da carne de castor e deixar as camadas de gordura mais macias.
Princípios e métodos de fumar castor
Existem muitas receitas para fumar castor usando fumaça quente ou fria. Mas todos têm princípios básicos de como fazê-lo corretamente, o que é importante levar em consideração para obter o resultado desejado.
Quanto tempo leva para fumar castor?
Se a carne for preparada por defumação a quente, o procedimento dura de 2 a 3 horas. A temperatura ideal é de 100 graus. Se for fumado a frio, as primeiras 8 horas devem ser cozinhadas sem interrupção; durante este período o produto é conservado. Se forem cometidos erros, a carne pode deteriorar-se e apodrecer. Então as pausas são possíveis. A prontidão da iguaria é determinada pela cor do corte, não devendo haver manchas vermelhas brilhantes. As fibras ficarão marrons.
Como cortar e preparar uma carcaça
O resultado final depende do preparo correto da carne para defumação. Para fazer isso corretamente, você precisa conhecer as características de corte e preparo de uma carcaça. A tecnologia é a seguinte:
- Corte a cabeça, as pernas e a cauda do animal.
- Remova a pele.
- Abra a barriga e retire o interior.
- Corte em vários pedaços se o castor for grande. Assim a carne marinará melhor, absorverá os temperos e ficará muito mais saborosa.
Em seguida, a carcaça deve ser enxaguada em água corrente e seca com papel toalha. É obrigatória a salga, utilizando marinada ou salga seca.
Como marinar castor para fumar
Nenhuma marinada está completa sem os seguintes temperos:
- Folha de louro;
- cravo;
- alho;
- ruivo;
- pimenta.
Estas especiarias combinam bem com carne. Se for necessário marinar a cauda do castor para fumar a quente, adicione o seguinte:
- limão;
- vinho;
- casca de cebola;
- conhaque.
Você pode marinar a carne de castor para fumar de acordo com a seguinte receita mais comum:
- Despeje a água em um recipiente adequado.
- Adicione o alho (4 dentes), pimenta (5 g), mostarda (20 g), ervilhas (3 unid.), louro (2 unid.), especiarias (20 g), sal (por 1 kg de peso líquido ).40g).
- Ferva a marinada por 10 minutos e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Coloque partes da carne em um recipiente com a marinada e leve à geladeira. Guarde a peça de trabalho por 3 dias.
Para que a carne de castor tenha uma estrutura de fibra macia quando defumada a frio, ela é fervida com antecedência, mas não até estar totalmente cozida, ou adiciona-se vinagre à marinada.
Como fazer picles de castor para fumar
Para preservar a originalidade do sabor, chefs experientes recomendam manter a carne de castor salgada, seguindo o seguinte algoritmo de ações:
- Misture sal grosso e pimenta moída em uma tigela funda.
- Mergulhe cada pedaço de carne na mistura.
- Embrulhe em pergaminho ou coloque em um saco e leve à geladeira por 48 horas.
Não há proporções específicas de sal e pimenta aqui, a carne gordurosa absorverá a quantidade de sal necessária, o excesso será retirado pela marinada. Com o método de defumação a frio, a carne de castor deve ser seca, caso contrário, simplesmente ferverá sob a influência de temperaturas elevadas ou aumentará o risco de desenvolver microflora patogênica.
Como fumar castor
Existem diferentes receitas de como cozinhar castor usando defumação quente, defumação a frio e defumação semi-fria. Cada um deles tem sutilezas que devem ser levadas em consideração para que a iguaria seja um sucesso.
Como fumar castor em um fumante quente
O tempo de cozimento da carne de castor pelo método de defumação a quente é de apenas 2 a 3 horas, com isso o produto adquire aroma pronunciado e sabor rico. O princípio de fumar em casa é o seguinte:
- Coloque lascas de árvores frutíferas na câmara de combustão.
- Instale uma bandeja para coletar a graxa. Caso contrário, as gotas que caírem na serragem causarão um sabor amargo.
- Coloque pedaços de carne marinada na grelha. Se forem grandes, é melhor amarrá-los com uma corda.
- Cubra com uma tampa e leve ao fogo. A temperatura ideal de processamento é de 100 °C. Depois a carne precisa ser ventilada.
Castor fumante frio
A carne de castor preparada por defumação a frio tem sabor rico e elasticidade suficiente. A faixa de temperatura varia entre 25-30 °C.Se os indicadores forem maiores, o produto será assado e, se forem menores, o processo de enlatamento não será totalmente concluído.
Você pode fazer um fumeiro a frio com as próprias mãos a partir de um barril de 200 litros
A fumagem em aparelhos especializados ocorre quando a temperatura é ajustada na faixa desejada por meio de um regulador de modo. Se o fumeiro for em casa, este ponto pode ser corrigido alterando o comprimento da chaminé. O tempo de cozimento é de 72 horas, sendo que o fumeiro não pode ser aberto nas primeiras 8 horas.
Defumação semi-fria de carne de castor
Este método de defumação consiste em tratar a carne com fumo, cuja temperatura varia entre 40-60 °C. Lascas de amieiro são carregadas na câmara de combustão. O produto cozinha muito mais rápido, a carne fica bem macia e suculenta.
O tempo de cozimento do castor pelo método de defumação semi-frio é de um dia.
Como fumar rabo de castor
Em geral, o processo de defumação de caudas gordurosas não difere da carne. Eles também precisam ser preparados e tratados com fumaça quente.
Limpeza e corte
Primeiro, a cauda deve ser limpa e escaldada com água fervente. Depois divida em 2 partes, fazendo 2 cortes em cima e 1 em baixo.
Como marinar cauda de castor para fumar
Existem várias maneiras de marinar a cauda:
- Salga a seco. Usando sal e pimenta moída média, manjericão, você precisa processar a peça de trabalho de cada lado. Coloque a cebola cortada em rodelas e o rabo preparado em uma tigela ou saco e deixe em local fresco por 12 horas.
- Salga úmida. O rabo deve ser polvilhado com uma mistura de sal e pimenta, colocado em recipiente adequado, adicionar folha de louro e pimenta em grão. Prepare uma salmoura com sal e vinagre, deixe esfriar e despeje sobre a peça de trabalho. Tempo de marinada 12 horas.
Você pode obter caudas muito saborosas se usar uma marinada para fumar castor de:
- água (200ml);
- sal (1 colher de sopa);
- vinho seco (150 g);
- conhaque (100g);
- limão picado (1 un.).
Polvilhe a peça com rodelas de cebola picada por cima e deixe marinar por 12 horas.
Cauda de castor fumegante
Receita para fumar rabo de castor:
- Acenda o fogo na grelha.
- Coloque lascas de amieiro no fundo do fumeiro.
- Coloque as peças na grelha, tendo previamente instalado uma bandeja para coletar a gordura. Coloque o fumeiro no fogo.
- O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos a partir do momento em que aparece a fumaça branca.
Regras de armazenamento
Para que a carne defumada fique bem guardada na geladeira ou no freezer, ela deve primeiro ser ralada com gordura e embrulhada em pergaminho. Você também pode colocar a carne do castor em papel alumínio, depois em plástico e em um recipiente. Dependendo das condições de temperatura, os períodos de armazenamento são os seguintes:
- 24-36 horas a +0-5°C;
- 12-15 horas a uma temperatura de +5-7 °C;
- 48-72 horas a uma temperatura de -3 a 0 °C.
Existe a opinião de que a carne defumada na geladeira perde o sabor. É melhor armazená-lo por no máximo 3 dias.
Um vídeo sobre como fazer fumaça fria no castor ajudará você a se familiarizar com todas as nuances.
Conclusão
Fumar castor quente, assim como frio e semi-frio, permite saborear uma iguaria requintada em casa. O principal é fazer a marinada corretamente, mantê-la por um tempo determinado e não exagerar na temperatura.
