Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini: para fritar, ferver, congelar, decapagem, decapagem e enlatados

Contente

1 É possível comer cogumelos porcini crus?
2 Você precisa ferver cogumelos porcini?
- 2.1 Os cogumelos porcini precisam ser fervidos antes de serem fritos?
- 2.2 Os cogumelos porcini são fervidos antes de serem congelados?
3 Como cozinhar cogumelos porcini corretamente
4 Quanto tempo para cozinhar o cogumelo porcini
5 Porque é que os cogumelos porcini ficam verdes quando cozinhados?
6 Conclusão

O cogumelo porcini é o rei entre todos os presentes da floresta. Com sua ajuda você poderá preparar diversos pratos deliciosos e saudáveis. Mas para agradar a sua família com seu sabor requintado, você precisa saber quanto tempo para cozinhar os cogumelos porcini até que estejam totalmente cozidos. Seguindo regras simples, você poderá preservar seu rico aroma e sabor carnudo.

Os cogumelos porcini jovens ficam mais saborosos quando cozinhados.

É possível comer cogumelos porcini crus?

Muitos tipos de frutas silvestres são necessariamente submetidos a tratamento térmico preliminar. Os cogumelos Porcini podem ser consumidos sem cozinhar, sem receio pela saúde. Neste caso, é melhor usar apenas bonés. As frutas frescas têm poucas calorias, por isso são utilizadas na alimentação dietética. Acompanha bem vegetais e ervas em saladas.

Importante! Vale a pena limitar o consumo de cogumelos porcini para pessoas com doenças gastrointestinais e excluí-los completamente da dieta de crianças menores de sete anos.

Você precisa ferver cogumelos porcini?

Depois de os produtos florestais serem separados e limpos, muitas pessoas não sabem se precisam ser fervidos ou se podem passar direto para a fritura. Você também deve entender o que fazer com a colheita se precisar congelá-la.

Conselho! Durante o processo de limpeza, é preciso prestar atenção ao corte da perna. Se ficar azul ou vermelho, significa que o cogumelo é venenoso. Deve ser jogado fora imediatamente e a faca e as mãos devem ser bem lavadas.

Os detritos que grudam nas tampas são raspados com uma faca. Em corpos de prova antigos, a parte tubular deve ser cortada. Depois de cozido fica viscoso. Também existe uma grande probabilidade de que os insetos tenham posto ovos nele.

É necessário molhar e lavar o mínimo possível os corpos frutíferos, pois eles absorvem bem os líquidos e, com isso, ficam muito moles e disformes. Chapéus grandes são cortados em partes iguais e as pernas são cortadas em círculos.

Para deixar o prato acabado mais atraente, é melhor ferver as pernas e os gorros separadamente.

Os cogumelos porcini precisam ser fervidos antes de serem fritos?

Os cogumelos Porcini crescem na floresta, por isso absorvem todas as substâncias ao seu redor. Na maioria das vezes, a colheita é feita perto da estrada, onde há uma maior concentração do produto da combustão da gasolina no ar.

O tratamento térmico ajuda a extrair uma grande quantidade de substâncias nocivas dos cogumelos. Mesmo que os corpos frutíferos tenham sido coletados em um local ecologicamente correto, eles devem ser fervidos para matar todos os tipos de micróbios.

Os fungos absorvem não apenas as toxinas do meio ambiente e junto com a precipitação, mas também os produtos de sua atividade vital.Portanto, mesmo que a colheita tenha sido colhida em um matagal profundo, é melhor fervê-la para se livrar de todas as substâncias desnecessárias que podem afetar negativamente o corpo.

Os cogumelos porcini são fervidos antes de serem congelados?

Antes de congelar os cogumelos, cada um decide por si se vai fervê-los ou não. Quando crus, ocupam muito mais espaço no freezer. Mas no inverno basta tirar o produto fervido, descongelar e utilizar para posterior preparo, o que reduzirá significativamente o tempo.

Para cozinhar, escolha corpos de frutificação fortes e densos

Como cozinhar cogumelos porcini corretamente

Os cogumelos porcini frescos devem ser cozinhados corretamente. Antes de submetê-los ao tratamento térmico, é necessário:

enxágue bem;
remova a contaminação restante;
cortar partes das pernas que estavam no chão;
corte as tampas.

Muitas vezes os frutos são devorados por vermes, por isso as áreas afetadas devem ser cortadas. Para se livrar de insetos e vermes despercebidos, os cogumelos porcini são embebidos em água salgada por no máximo meia hora. Não é possível guardá-lo por mais tempo, caso contrário os corpos frutíferos ficarão encharcados e impróprios para consumo.

Os espécimes grandes são cortados em várias partes, enquanto os espécimes pequenos não são separados de seus caules. Eles são enviados para água e salgados. Cozinhe em fogo médio. Quando o líquido ferve, forma-se muita espuma na superfície, de onde sobem os detritos restantes. Portanto, ele é imediatamente removido. Depois disso, o fogo é colocado no mínimo. O cozimento continua por meia hora, mexendo regularmente e retirando a espuma.

Você pode cozinhar cogumelos usando outro método. Para fazer isso, encha-os com água fria. Adicione um pouco de sal. Deixe ferver em fogo alto. Após isso, retire do fogo e deixe em água fervente até esfriar completamente.Depois disso, escorra o líquido e enxágue bem o produto.

Conselho! Durante o processo de cozimento, apenas sal é adicionado à água. As especiarias interrompem o aroma natural.

Antes de cozinhar, os frutos silvestres são completamente limpos de contaminantes.

Quanto tempo para cozinhar o cogumelo porcini

O tempo mínimo de cozimento dos cogumelos porcini, dependendo do tamanho, é de meia hora. É melhor não escorrer o caldo, mas utilizá-lo para posterior preparo da sopa.

Não se pode cozinhar a próxima porção no caldo restante, pois após esse cozimento o cogumelo porcini ficará amargo e escurecerá significativamente.

Conselho! Para neutralizar componentes nocivos, é necessário cozinhar cogumelos com cebola descascada, que irão absorver substâncias perigosas para o organismo.

Os temperos adicionados à água ajudam a melhorar o sabor dos cogumelos porcini:

tomilho;
alecrim;
Manjerona;
ruivo;
alho.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini até ficarem macios

Corpos de frutas totalmente cozidos são usados para fritar, pizza e adicionados a saladas, assados, sopas e assados. Mas para não prejudicar a saúde e não cozinhar demais o produto em água fervente, é preciso conhecer a receita do cogumelo porcini cozido.

Produtos necessários:

cogumelo porcini – 5 kg;
raiz de raiz-forte;
alho – 4 dentes;
sal – 270g;
endro – 30 g fresco;
cebola – 1 grande.

Processo de cozimento:

Separe os corpos frutíferos. Deixe apenas os densos e intactos.
Para encher de água. Adicione o endro, a raiz-forte, os dentes de alho e uma cebola inteira descascada.
Ferva as amostras pequenas por meia hora e as grandes por cerca de uma hora. Remova a espuma constantemente.
Retire as frutas com uma escumadeira. Transfira para uma peneira e enxágue. Como resultado, os cogumelos porcini ficarão surpreendentemente aromáticos e agradáveis ao paladar.

Pequenos corpos frutíferos são fervidos junto com os caules

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos

O produto seco deve ser enchido com água e deixado por três horas.Durante esse tempo, a polpa incha e as partículas de detritos acumuladas na superfície podem ser facilmente removidas. O líquido deve ser coado e despejado de volta nos cogumelos. Se a água ficar muito suja, é melhor trocá-la. Mas, neste caso, o prato acabado ficará menos rico e saboroso.

Depois disso você precisa colocar em fogo médio. Sal e adicione seus temperos favoritos. Antes de cozinhar, você precisa cozinhar cogumelos porcini secos por meia hora após a fervura do líquido.

Conselho! Não há necessidade de escorrer o caldo de cogumelos, pode ser adicionado a sopas e ensopados em vez de água.

Se você planeja adicionar o produto seco a um ensopado, não pode fervê-lo, mas após a imersão, use-o imediatamente para cozinhar

Durante o cozimento, a polpa liberará uma quantidade suficiente de suco, o que ajudará a dar ao prato acabado o aroma e o sabor necessários.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini antes de fritar

O cogumelo Porcini é classificado na categoria mais alta, pois contém muitos elementos úteis, possui aroma agradável e sabor pronunciado. Mas os fatos listados não significam que você possa pular o processo de tratamento térmico.

Na maioria das vezes, os corpos frutíferos são fritos com adição de cebola e servidos com batatas ou mingaus. É importante que a polpa dos cogumelos permaneça densa e saborosa. Portanto, você precisa cozinhar corretamente os cogumelos porcini crus.

São enchidos com água para que o líquido cubra completamente a polpa. Leve ao fogo médio e espere ferver. Depois disso, surge espuma na superfície, que é sempre retirada, depois são adicionados sal e temperos. Continue cozinhando até terminar. As frutas pequenas são cozidas por meia hora e as grandes por 45 minutos.

Como o produto será submetido a posterior tratamento térmico na forma de fritura, não há necessidade de troca de água durante o cozimento. Além disso, não cozinhe demais, caso contrário a polpa que perdeu a densidade se desfará durante a fritura.

Se os cogumelos ficarem salgados demais durante o cozimento, é necessário trocar a água e cozinhar os corpos frutíferos por sete minutos. Depois disso, enxágue-os bem. Todo o excesso de sal irá embora com a água.

Ferva os corpos dos frutos em fogo médio

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini antes de congelar

Muitas pessoas não sabem cozinhar cogumelos porcini para congelar e quanto tempo deve ser gasto nesse processo. Se você cozinhá-los demais, os frutos perderão algumas propriedades benéficas. Primeiramente, os corpos frutíferos são lavados e limpos, só depois começam a cozinhar.

O produto florestal preparado é colocado em água. O líquido deve cobri-lo ligeiramente. Para 1 kg de cogumelos porcini adicione 40 g de sal grosso.

Após a fervura, forma-se um grande volume de espuma, que é retirada com uma escumadeira. O sinal de que é hora de terminar de cozinhar é quando todos os corpos frutíferos afundam. Não se pode pular o final do processo, pois os cogumelos não ficarão tão aromáticos e saborosos.

Não há necessidade de troca de água durante o cozimento, pois futuramente o produto passará por tratamento térmico adicional

Conselho! A pré-fervura antes do congelamento ajuda a preservar o aroma, a densidade e o sabor dos frutos silvestres.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini antes de marinar

Graças aos conservantes, que são o vinagre e o ácido cítrico, o produto em conserva mantém a densidade da polpa, aroma e sabor incríveis.Este método de colheita requer um ciclo completo de tratamento térmico, pois durante o processo de decapagem a polpa fica bem saturada com salmoura. Portanto, os cogumelos devem estar completamente cozidos.

Existem várias opções para cozinhar cogumelos porcini frescos para enlatados:

Os cogumelos Porcini são cozinhados separadamente. Quando estão completamente prontos, são regados com a marinada e esterilizados.
Os corpos frutíferos são fervidos imediatamente em salmoura. Este método é mais preferível, pois neste caso os cogumelos adquirem um sabor mais rico.

Independentemente do método escolhido, os frutos silvestres devem ser cozidos de forma que a polpa fique completamente cozida. O tempo depende do tamanho dos cogumelos porcini. Amostras pequenas são cozidas inteiras e o processo leva 35 minutos após a fervura do líquido. Mas frutas grandes precisam ser cozidas por mais tempo. Depois que a salmoura começar a ferver, cozinhe em fogo baixo por 50 minutos.

Você pode determinar se os corpos frutíferos destinados à decapagem estão completamente prontos pelos seguintes sinais:

todos os cogumelos porcini assentaram no fundo. Durante o cozimento, devem ser mexidos constantemente, pois podem grudar no fundo e queimar;
cor salmoura. Quando os corpos frutíferos estão completamente prontos, torna-se transparente. Vale lembrar que durante o processo de mistura dos ingredientes a mistura pode ficar turva.

Os frutos silvestres estarão completamente prontos quando a salmoura acender.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini para decapagem

A salga é a melhor forma de conservar o produto no inverno. Antes de começar a cozinhar, os frutos silvestres devem ser fervidos. Primeiro, os corpos frutíferos são classificados por tamanho, limpos e os espécimes grandes são divididos em partes. O pré-corte permite ver o estado da polpa em seu interior.Se houver vermes, esses espécimes serão jogados fora.

O produto preparado deve ser fervido em água e sal. Não há necessidade de adicionar muito sal, pois durante a salga a polpa ficará suficientemente saturada com a salmoura aromática. Em média, são adicionados 5 g de sal a 3 litros de líquido durante o cozimento. Se houver medo de salgar demais o produto, então você pode, em geral, não salgá-lo na hora do tratamento térmico.

As partes grandes e pequenas dos cogumelos devem ser cozinhadas separadamente, pois têm tempos de cozedura diferentes. Existe o risco de que enquanto os pedaços grandes estão cozinhados, os pequenos já estejam cozidos demais e percam o sabor. Se você retirá-lo do fogo mais cedo, deixando alguns cogumelos mal cozidos, todo o preparo de inverno se deteriorará rapidamente.

Para a preparação de cogumelos porcini salgados de alta qualidade, eles são primeiro lavados e depois limpos. Os detritos grandes são removidos dos frutos pequenos e a casca fina dos caules é removida dos espécimes maduros. Se você não tiver certeza da pureza dos corpos frutíferos, será necessário mergulhá-los em água purificada por meia hora. Dessa forma, você pode remover até os menores detritos da polpa.

Você pode ferver as frutas inteiras. O tempo dependerá do seu tamanho. Se forem grandes, o processo levará 50 minutos, mas os exemplares pequenos ficarão totalmente prontos em meia hora.

Conselho! Para evitar que o sabor do prato acabado se estrague, durante o processo é necessário retirar regularmente a espuma e mexer o produto para que não queime.

Antes de cozinhar, as colheitas florestais são classificadas por tamanho

Porque é que os cogumelos porcini ficam verdes quando cozinhados?

Se os cogumelos porcini azedarem durante o cozimento ou quando descongelarem após o congelamento, eles não devem ser consumidos. Existe um alto risco de intoxicação alimentar, o que certamente o levará a uma cama de hospital.Não há necessidade de tentar de diferentes maneiras remover o defeito que apareceu, pois nada será capaz de disfarçá-lo.

O aparecimento de um sabor desagradável indica que o cogumelo porcini está deteriorado. A razão para isso pode ser o armazenamento inadequado de produtos congelados ou frescos, bem como o processamento inicial de baixa qualidade.

Se um cogumelo porcini ficar verde durante o cozimento, não se assuste e muito menos jogue-o fora. Esta é uma reação normal ao tratamento térmico. Na maioria das vezes, a tampa do cogumelo porcini pode ficar verde. Para preservar a cor natural, antes de colocar os corpos frutíferos em água fervente, adicione 5 g de ácido cítrico para cada 10 litros de líquido. Desta forma, a colheita colhida manterá a cor e o aroma. Além disso, para evitar que o cogumelo porcini fique verde após o cozimento, não é necessário cozinhá-lo demais.

Para cozinhar não se pode utilizar utensílios de ferro fundido, estanho ou cobre, pois durante o cozimento eles podem afetar o sabor e a cor do produto florestal.

Na maioria das vezes, um grande cogumelo porcini que cresce em uma bétula ou floresta mista adquire uma tonalidade verde durante o cozimento. Os espécimes que crescem em florestas de pinheiros geralmente não mudam de cor.

Os corpos dos frutos, que apresentam uma rica cor marrom-avermelhada quando frescos, podem adquirir uma tonalidade esverdeada quando cozidos com adição de vinagre.

Se houver a menor dúvida de que o cogumelo pode ser falso, é melhor se livrar de todo o lote da colheita florestal com que foi cozido o espécime suspeito.

Ao limpar os cogumelos, preste sempre atenção à parte esponjosa da tampa. Se for rosado, então este espécime é definitivamente venenoso e impróprio para alimentação. Você também pode cortar parte da tampa e provar com a língua. Se tiver um sabor amargo, o cogumelo deve ser jogado fora.

Conclusão

Os cogumelos Porcini devem ser cozinhados corretamente. Um produto mal cozido pode causar intoxicação, enquanto um produto cozido demais ficará muito mole e perderá sabor e aroma. As frutas silvestres são classificadas como alimentos pesados, portanto, para não atrapalhar o funcionamento do trato gastrointestinal, devem ser consumidas com moderação. Para tornar o seu sabor mais agradável e rico, os especialistas permitem adicionar uma pequena quantidade de especiarias e especiarias à composição.