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Fettuccine é um tipo popular de massa, macarrão fino e achatado, inventado em Roma. Os italianos costumam preparar esta massa com parmesão ralado e ervas frescas, mas os cogumelos são o melhor acompanhamento. O prato também pode ser servido com molho de natas ou creme de leite.
Você pode decorar o prato com queijo ralado e ervas picadas (coentro, manjericão)
Os segredos de cozinhar fettuccine com cogumelos porcini
A primeira massa foi feita à mão com as ferramentas disponíveis. O fettuccine é feito de folhas planas de massa cortadas em tiras (conhecidas como "fettuccine"). São espaguetes largos, graças à sua textura densa não ficam empapados com os molhos.
Os cogumelos Porcini devem ser cuidadosamente preparados antes de cozinhar: lave em água corrente, corte o caule, remova as manchas escuras. Ao final do procedimento, é aconselhável fazer um corte bem cuidado na parte inferior para ver se há passagens deixadas pelos vermes.
Receitas de fettuccine com cogumelos porcini
Para ferver macarrão com farinha de ovo, 5 minutos serão suficientes. Você pode usar temperos ao cozinhar. Ervas italianas populares: manjericão, capim-limão, alecrim, salgados. Tanto os temperos frescos quanto os secos são usados ativamente.
Fettuccine com cogumelos porcini em molho cremoso
Para este prato você precisa dos seguintes ingredientes:
- creme de leite – 680 ml;
- macarrão – 170g;
- parmesão ralado – 100 g;
- azeite – 90ml;
- cogumelos porcini secos – 50 g;
- champignon – 25 g;
- chalota;
- folhas frescas de salsa.
Você pode adicionar noz-moscada moída ao lanche.
Processo de cozimento:
- Despeje os cogumelos secos com um copo de água e cozinhe em fogo baixo por 13-17 minutos.
- Passe por uma peneira fina, não descarte o líquido.
- Ferva o macarrão em água e sal e reserve.
- Frite as cebolas picadas no azeite, acrescente as rodelas de champignon.
- Cozinhe por 50-70 segundos, despeje o creme de leite sobre os ingredientes.
- Cozinhe, mexendo, em fogo médio por 3-5 minutos. Polvilhe com queijo.
- Coloque o macarrão preparado, as fatias de cogumelos porcini na frigideira e mexa para que o creme cubra uniformemente todos os componentes do prato.
Fettuccine com frango e cogumelos porcini
O molho picante complementa o acompanhamento e realça o sabor e a textura da tenra carne de frango.
Produtos utilizados:
- filé de frango – 400 g;
- fettuccine – 150 g;
- espargos – 115 g;
- creme de leite – 100 ml;
- azeite – 30ml;
- cogumelos porcini secos – 30 g;
- cebola branca ou amarela;
- dente de alho.
Os espargos podem ser substituídos por feijão verde
Processo de cozimento:
- Despeje água fervente suficiente sobre os cogumelos secos, deixe por 25-30 minutos e coe.
- Frite a cebola e o alho picados até ficarem macios.
- Adicione o filé de frango, cozinhe por 8 a 10 minutos, virando de vez em quando para que a carne fique frita por igual.
- Misture lentamente o creme de leite e cozinhe por 5-10 minutos ou até o molho engrossar. Tempere a gosto com especiarias (estragão, alho em pó).
- Prepare o fettuccine conforme instruções da embalagem e escorra.
- Frite os aspargos com azeite ou ferva em água fervente por 1-3 minutos.
Ao prato você pode adicionar várias metades de suculentos tomates cereja e 1 colher de chá. suco de limão.
Fettuccine com cogumelos porcini e bacon
A receita de um prato clássico italiano inclui os seguintes ingredientes:
- fettuccine ou linguine – 200 g;
- creme ou leite – 100 ml;
- cogumelos porcini secos – 40 g;
- óleo vegetal – 20 ml;
- óleo de trufas – 10 ml;
- presunto ou bacon.
Você pode usar não só fettuccine, mas também espaguete ou tagliatelle
Processo de cozimento:
- Cozinhe o macarrão em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Importante! Assim que a água ferver, a massa levará de 3 a 4 minutos para cozinhar.
- Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon picado em uma colher de sopa de óleo em fogo médio até que a carne fique gordurosa e crocante.
- Adicione os pedaços de cogumelos e cozinhe por 5-8 minutos em fogo médio.
- Coloque o macarrão quente em uma frigideira, acrescente o óleo de trufas e o creme de leite e misture delicadamente.
O macarrão plano absorve rapidamente o molho. Para deixar o molho cremoso menos espesso e concentrado, misture com água ou caldo.
Fettuccine com creme de cogumelos porcini
Um delicado molho cremoso fará com que até um prato simples pareça um restaurante.Por isso, é adicionado não só ao macarrão, mas também ao arroz, ao cuscuz e à batata.
Produtos utilizados:
- fettuccine – 180 g;
- creme de leite – 90 ml;
- parmesão ralado – 60 g;
- cogumelos porcini secos – 35 g;
- manteiga – 30 g;
- alho, cebolinha.
O prato é melhor servido fresco, imediatamente após o preparo.
Processo de cozimento:
- Despeje água fervente sobre os cogumelos e deixe amolecer por 20 minutos. Coe, mas reserve a água que contém os cogumelos para o molho.
- Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente com sal até ficar al dente.
- Numa frigideira derreta a manteiga, frite a cebola picada até dourar (2-4 minutos).
- Adicione as fatias de cogumelos e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione 100-180 ml do líquido preparado e das natas, cozinhe até engrossar o molho leve.
- Transfira a massa pronta para a frigideira e misture bem. Tempere com queijo e especiarias aromáticas.
O molho espesso costuma ser servido com bifes de carne e caçarolas de vegetais. Também pode servir de base para sopa cremosa.
Conteúdo calórico do fettuccine com cogumelos porcini
Uma porção de macarrão contém aproximadamente 200 calorias. Um acompanhamento de massa pode ser considerado dietético se servido com os molhos certos. O número de kcal por 100 g de cogumelos porcini é 25-40. Eles contêm vitaminas e minerais B, incluindo potássio, magnésio e fósforo.
Conclusão
Fettuccine com cogumelos porcini é uma deliciosa combinação gastronómica que pode ser complementada com carne (frango, bacon ou fiambre), vegetais variados e um molho picante. Este prato não é apenas nutritivo, mas também dietético, pois contém alimentos de baixa caloria. Receitas clássicas podem ser facilmente modificadas e experimentadas com temperos.
