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A globalização moderna permite preparar de forma independente pratos de muitos países. A melhor receita de lúcio heh, segundo a tradição culinária coreana, é feita com peixe fresco, vinagre e temperos. Neste caso, a quantidade de ingredientes pode ser alterada.
Como cozinhar heh de perca de lúcio
O ponto mais importante no preparo de uma iguaria asiática é o peixe fresco. Idealmente, o lúcio deve ser pescado recentemente ou resfriado. Ao comprar um produto no supermercado, é preciso prestar atenção na aparência do peixe. Os olhos devem estar limpos. Quando você pressiona a carcaça, ela restaura rapidamente sua forma.
Para seguir a receita do heh do lúcio em casa, não se deve levar peixes muito pequenos, pois quando desossados sairão poucos filés. Os muito grandes e velhos têm uma estrutura de carne mais solta e menos suculenta. Os exemplares ideais para lanches são indivíduos medindo de 2 a 3 kg.
Os aditivos tradicionais para peixes incluem cenoura, vinagre e molho de soja.
Se não for possível comprar lúcio fresco, você pode preparar uma excelente iguaria a partir de um produto congelado. Neste caso, compre filés glaceados. Para obter pedaços perfeitamente uniformes que não se desfaçam, ele é cortado congelado.
O componente mais importante dos lanches asiáticos é o vinagre. É melhor usar um produto de mesa comum de 6% ou 9%. Cozinheiros experientes podem adicionar 70% de essência, mas nesses casos é necessário seguir à risca a receita. O molho de soja pode ser usado como marinada, bem como combinado com vinagre.
Os restantes ingredientes podem ser utilizados dependendo do método de preparação pretendido. Na maioria das vezes, cebola, cenoura, óleo vegetal e alho são adicionados à receita de lúcio coreano heh. As especiarias mais populares são pimenta preta, coentro e gergelim torrado.
Como limpar e cortar lúcios para heh
Para preparar o prato você precisará de filé limpo. A perca fresca é cuidadosamente limpa, eviscerada e lavada em água corrente. Em primeiro lugar, corta-se a cabeça da carcaça - para obter o máximo de carne, o corte é feito imediatamente atrás das guelras. Em seguida, a cauda e as barbatanas são removidas.
Em seguida, é cortado ao meio longitudinalmente ao longo da linha posterior. De um lado, a coluna e os ossos são removidos. Os ossos restantes na carne são retirados de outra parte do filé. As tiras de filé resultantes são cortadas em pequenos pedaços de 1 cm de espessura e 2-3 cm de comprimento.
O filé preparado não deve ser cozido imediatamente. Chefs coreanos experientes colocam o lúcio em uma peneira e enxaguam com água fria.Este método permite eliminar o excesso de líquido, que pode prejudicar a estrutura do lanche acabado.
Receita clássica de lúcio heh
Para preparar um lanche tradicional asiático você precisará de uma quantidade mínima de ingredientes. O sabor brilhante do heh é obtido através da marinada prolongada do lúcio. Para a iguaria você precisa de:
- 500g de filé de peixe;
- 500g de cenoura;
- 1 colher de chá. essência de vinagre;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- ½ colher de chá. pimentão vermelho;
- ½ colher de chá. glutamato.
O glutamato transformará seu lanche em uma verdadeira bomba de sabor.
O lúcio é cortado em pequenos pedaços de cerca de 1 a 2 cm, recheados com essência de vinagre, misturados delicadamente e colocados na geladeira. A marinada dura de 3 a 4 horas. O peixe pronto para heh é espremido do vinagre antes de continuar a cozinhar.
A perca do lúcio em conserva é misturada com cenouras, raladas em um ralador especial para saladas coreanas. Em seguida, prepare o recheio - óleo vegetal quente é misturado com pimenta vermelha e glutamato. Tempere a salada com a mistura resultante e leve à geladeira durante a noite.
A receita correta para a perca do lúcio heh em coreano
Para melhorar o sabor do prato acabado, muitos coreanos adicionam molho de soja. Este estilo coreano de lúcio com cenoura é um excelente aperitivo e costuma servir como prato independente. Para prepará-lo você precisa dos seguintes produtos:
- 1 kg de filé de lúcio;
- 1 cenoura grande;
- 1 rabanete;
- 5 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
- 30ml de molho de soja;
- 20 ml de vinagre 9%;
- 4 dentes de alho;
- uma pitada de coentro;
- Sal e pimenta a gosto.
Os filés de lúcio limpos são cortados em pedaços de 1,5 a 2 cm, regados com vinagre, misturados e guardados na prateleira da geladeira por algumas horas.O peixe preparado é temperado com pimenta e sal e depois descartado em uma peneira, escorrendo o excesso de vinagre.
Uma mistura de molho de soja e óleo de girassol dá o mesmo sabor de um lanche coreano
Rabanetes e cenouras são descascados e depois picados em um ralador especial. São misturados com lúcio, temperados com azeite, molho de soja e alho amassado. Tempere o prato acabado com sal e coentro moído a gosto e leve à geladeira por várias horas.
Como fazer um delicioso heh de lúcio com cebola
Adicionar ingredientes adicionais tornará o sabor do lanche final mais multifacetado. As cebolas adicionam doçura extra. Para preparar o lúcio heh como no vídeo, você vai precisar de:
- 500g de filé de peixe;
- 1 cebola grande;
- 200g de cenoura;
- 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 2 dentes de alho;
- pimenta vermelha e sal a gosto.
Cebola deixa heh mais suculento e equilibrado
O lúcio é cortado em cubos grandes e depois misturado com vinagre. O peixe é deixado marinar por algumas horas e, em seguida, são adicionadas cenouras espremidas e raladas e cebolas picadas grosseiramente. A mistura é temperada com óleo vegetal quente, molho de soja, alho picado e temperos a gosto. A peça de trabalho é colocada na geladeira por várias horas até ficar totalmente cozida.
Heh de lúcio com legumes
Além das tradicionais cebolas e cenouras, quase todos os vegetais podem ser usados para preparar um lanche coreano. Na terra natal do prato, acrescenta-se pimentão, berinjela, daikon e couve chinesa. Esta salada de lúcio heh certamente agradará a todos os amantes da culinária asiática. Para prepará-lo você precisará de:
- 1kg de filé;
- 1 berinjela;
- 1 pimentão;
- 1 pepino;
- 2 cenouras;
- 1 cebola grande;
- 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
- 50ml de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- Sal e pimenta a gosto.
A perca de lúcio esfolada e desossada é cortada em cubos grandes. São regados com vinagre de mesa, misturados delicadamente e deixados marinar por várias horas. O excesso de líquido é drenado e o filé é salgado e pimenta a gosto.
A combinação de vegetais pode ser selecionada com base nas suas preferências de gosto.
Berinjela e pimentão são cortados em tiras grandes e fritos até ficarem macios em óleo vegetal. A cebola é picada em meias argolas grossas, as cenouras são raladas e o pepino é cortado aleatoriamente. Peixe e vegetais são misturados em um recipiente grande, temperados com molho de soja e óleo vegetal. Você pode adicionar sal e um pouco de pimenta vermelha a gosto. Heh é colocado na geladeira durante a noite. O prato acabado é servido frio.
Heh, de bochechas de lúcio em coreano
Há muito se acredita que algumas partes dos peixes têm propriedades verdadeiramente mágicas. Por exemplo, segundo a lenda, as bochechas do lúcio contêm toda a força e inteligência do peixe. Foi o pescador quem teve que comer esta parte da carcaça para aumentar muito a sua habilidade. Nas condições modernas de piscicultura comercial, esta iguaria está ao alcance de quase todos.
Bochechas marinadas coreanas - uma verdadeira iguaria
Para obter bochechas frescas de lúcio para heh, a cabeça deve ser cortada e depois dividida ao meio ao longo da linha posterior. Pequenos crescimentos de carne são cortados na área da cavidade oral. Considerando que você pode conseguir uma pequena quantidade da iguaria de cada peixe, você pode tentar comprá-la no supermercado. Para preparar heh com 200 g de bochechas de lúcio você precisará de:
- 1 cenoura pequena;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de mesa;
- 1 Colher de Sopa.eu. óleo vegetal;
- 10ml de molho de soja;
- sal a gosto.
Tal como acontece com os filés de peixe, as bochechas são primeiro marinadas em vinagre. Depois de algumas horas, todo o líquido é drenado e o ingrediente principal é misturado com cenoura ralada, molho de soja e óleo. Adicione sal a gosto. Não é recomendado salpicar heh nas bochechas, para não alterar o sabor brilhante do ingrediente principal. Antes de servir, deixe o prato na geladeira durante a noite.
Conclusão
A melhor receita de lúcio heh é aquela compilada a partir da experiência de mestres asiáticos. Cada dona de casa poderá preparar um prato magnífico e em nada inferior aos seus congéneres das redes de retalho.
