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O vinho caseiro de cerejas sem caroço, preparado de acordo com o processo tecnológico, não terá sabor inferior ao vendido nas lojas. A bebida é vermelha escura, espessa e de aroma agradável.
Como fazer vinho caseiro com cerejas sem caroço
Para cozinhar, escolha frutas silvestres de alta qualidade, sem podridão ou mofo. Lave, retire as sementes e esprema o suco. Para este efeito utilize:
- espremedor;
- liquidificador;
- processador de alimentos;
- peneira ou gaze.
O líquido preparado é combinado com água ou outros sucos de frutas. Isso é feito para obter o nível de ácido necessário, já que seu teor no suco de cereja in natura é três vezes superior ao recomendado.
Em seguida, adicione açúcar na quantidade indicada na receita. Se adicionar menos, o mosto não terá a energia necessária para o funcionamento do fermento natural. Isso fará com que o vinho se transforme em vinagre. Muito adoçante irá retardá-los.
É melhor preparar sobremesa ou vinho forte sem sementes, pois o vinho seco tem sabor azedo e é instável. A bebida fica em infusão por vários meses e, em algumas receitas, os especialistas recomendam envelhecê-la por pelo menos um ano. Quanto mais tempo durar o preparo, melhor serão revelados o sabor e o aroma do vinho. A temperatura ideal de fermentação é +16°…+25°С.
Despeje o suco doce em garrafas grandes. Um selo d'água é colocado no pescoço. Se não houver tal dispositivo, use uma luva médica comum. Está bem fixado ao pescoço e é feita uma punção em um dedo. Assim que a luva inflou, a fermentação começou. Quando retorna à sua posição original, o processo termina. Se for utilizado selo d'água, o final da fermentação é visível pela ausência de formação de bolhas.
Durante o processo de envelhecimento, a bebida alcoólica é verificada regularmente. Se aparecer sedimento, ele deve ser removido. Para fazer isso, despeje o vinho sem sementes em um recipiente limpo e seco. Caso contrário, o álcool caseiro ficará amargo.
O preparo adequado do vinho a partir de cerejas sem caroço pode ser conferido no vídeo apresentado ao final.
É necessário observar rigorosamente as proporções de açúcar
Receitas de vinho cereja sem caroço
É fácil fazer um delicioso vinho de cereja sem caroço em casa. Qualquer variedade é adequada para cozinhar. Escolha exemplares totalmente maduros, pois a bebida feita com frutas maduras não será tão saborosa e aromática. Cerejas verdes deixarão o vinho muito azedo.
Uma receita simples de vinho com cerejas sem caroço
Para deixar a bebida saborosa e sem amargor, deve-se usar cerejas sem caroço.
Você precisará de:
- água – 2 litros;
- cereja – 2kg;
- açúcar – 360 g.
Processo passo a passo:
- Primeiro você precisa amassar a polpa da cereja com as mãos e depois com um espremedor de madeira. Dispositivos metálicos não devem ser usados para evitar oxidação.
- Adicione o açúcar e mexa.
- Cubra com gaze dobrada em várias camadas. O processo de acidificação do suco começará rapidamente e a polpa subirá ao topo. Para evitar a deterioração do produto, a massa deve ser mexida várias vezes ao dia.
- Separe o líquido da polpa espremendo-o em seções com um pano de algodão.
- Despeje em uma garrafa de vidro. Neste caso, a loiça deve estar completamente limpa e seca. Você pode encher o mosto apenas ¾, para que haja espaço para a espuma que se forma e para o dióxido de carbono que é liberado.
- Instale um selo d'água que evitará o azedamento do produto e permitirá a liberação do dióxido de carbono formado durante o processo de fermentação.
- Quando o processo terminar, você precisará colocar a mangueira de borracha na garrafa. Porém, não deve tocar no sedimento do fundo. Coloque a outra extremidade em outro recipiente.
- Despeje a bebida em garrafas e feche as tampas.
Você não pode colher cerejas para fazer vinho depois de uma chuva forte.
Vinho forte de cereja caseiro sem caroço
Essa variação é ótima para os amantes de bebidas alcoólicas fortes.
Você precisará de:
- água – 2,5 litros;
- suco de cereja – 10 l;
- levedura de vinho;
- álcool – 0,5 l;
- açúcar – 3,5 kg.
Processo passo a passo:
- Para cozinhar, selecione frutas inteiras maduras. É necessário usar cerejas sem caroço para o vinho. Para fazer isso, remova-os da maneira que for conveniente. Esprema o suco.
- Despeje água. Adicione 2,5 kg de açúcar. Adicione o fermento de vinho. A embalagem indica quanto usar com base no volume do mosto. Misturar.
- Coloque um selo d'água no pescoço. A fermentação levará cerca de 14 dias. O processo estará concluído quando nenhuma bolha aparecer por vários dias.
- Se você não tiver esse dispositivo, poderá usar uma luva médica.
- Remova do sedimento. Despeje o álcool e acrescente o açúcar restante. Deixe por uma semana.
- Passe pelo filtro. Despeje o vinho em garrafas e feche bem as tampas.
É mais conveniente usar um selo d'água
Receita de vinho sem caroço com polpa de cereja
O vinho é preparado não só com suco de cereja fresco, mas também com o restante da polpa.
Você precisará de:
- polpa de cereja sem caroço – 5 kg;
- água – 3 litros;
- xarope de açúcar (35%) – 4 l.
Processo de cozimento:
- Coloque a polpa em um recipiente de 10 litros. Despeje a calda levemente aquecida.
- Amarre o pescoço com gaze. Envie para um lugar quente. A temperatura deve estar entre 25°...30°C.
- Quando o suco for liberado e a polpa flutuar na superfície, retire a gaze. Esse processo levará cerca de seis dias.
- Instale um selo d'água no lugar da gaze.
- Deixe fermentar. O tempo depende da temperatura ambiente. A fermentação levará de 30 a 50 dias.
- Despeje cuidadosamente o suco em uma garrafa limpa e seca.
- Esprema a polpa. Passe o líquido liberado por um filtro e despeje em uma garrafa.
- Instale um selo d'água. Deixe por um mês.
- Despeje o vinho com cuidado para que o sedimento fique no fundo. Despeje em garrafas de meio litro. Cortiça.
Armazene a bebida de cereja preparada em pequenos recipientes de vidro
Receita de vinho cereja sem caroço com groselha
Esta variação de fazer vinho a partir de cerejas sem caroço será apreciada pelos fãs de frutas e álcool de frutos silvestres. A bebida tem sabor rico e cor brilhante.
Você precisará de:
- suco de cereja – 10 l;
- açúcar – 2,5kg;
- suco de groselha – 2,5 l.
Processo passo a passo:
- Use cerejas sem caroço. Bagas não podem ser lavadas.
- À parte, coloque as passas e a polpa de cereja em um espremedor ou bata no liquidificador. Coe o líquido resultante.
- Se os frutos forem esmagados no liquidificador, é necessário espremer a mistura com uma gaze.
- Meça o volume necessário de suco de cereja e groselha. Despeje em uma garrafa de vidro. Adoçar.
- Coloque um selo d'água no pescoço. Envie para o porão. Após a conclusão da fermentação, escorra a bebida do sedimento.
- Despeje em um recipiente limpo e seco. Deixe em local fresco por três meses. Variedade.
- Despeje em garrafas de meio litro. Deixe amadurecer por 1,5 meses.
Os recipientes de fermentação devem ser grandes
Vinho cereja sem água
Esta receita não utiliza água para cozinhar.
Você precisará de:
- cereja – 10kg;
- açúcar – 5kg.
Processo de cozimento:
- As bagas não podem ser pré-lavadas. Use apenas cerejas sem caroço, pois acrescentam amargor ao vinho.
- Coloque o produto preparado em um recipiente de volume adequado. Polvilhe cada camada com açúcar.
- Feche a tampa. Deixe em local fresco. O processo de fermentação levará cerca de 1,5 a 2 meses. Mexa o conteúdo ocasionalmente até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Terminado o processo de fermentação, coe o mosto. Você pode usar gaze para isso.
- Despeje o vinho em garrafas e deixe no porão por dois meses. Depois disso, você pode começar a degustar.
O vinho mais bonito vem de variedades de cereja escura
Termos e condições de armazenamento
Após a conclusão da fermentação, o vinho sem sementes é colocado em garrafas de vidro. Para armazenamento a longo prazo, feche apenas com rolhas naturais.Antes de despejar, os especialistas recomendam esterilizar os recipientes. Conservar a bebida alcoólica num quarto escuro a uma temperatura de +10°...+15°C. A umidade não deve exceder 70%.
As garrafas recebem uma posição horizontal. Isto é necessário para o contacto constante do líquido com a rolha, o que não permitirá que esta seque. Os recipientes não devem ser agitados durante o armazenamento. É proibido armazenar nas proximidades alimentos que emitam aroma azedo ou qualquer outro aroma forte.
Se estas condições forem satisfeitas, o vinho cereja pode durar muitos anos e o sabor melhorará a cada ano. Você não pode armazenar álcool na sala. Os raios solares, a luz e o frio afetam negativamente o sabor e reduzem significativamente o prazo de validade.
Uma garrafa de vinho aberta deve ser armazenada em temperatura ambiente por no máximo três horas. Se sobrar alguma bebida depois do feriado, é preciso fechá-la bem com uma tampa e colocá-la na geladeira. Não pode ser armazenado nessas condições por mais de uma semana. O tempo depende da intensidade da bebida. Quanto mais alto, mais tempo o vinho manterá o sabor e o aroma.
Conclusão
O vinho caseiro de cereja sem caroço é rico e aromático. Se seguir as proporções, recomendações de preparo e condições de armazenamento, a bebida irá deliciar a todos com seu sabor apurado por muito tempo.
