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Fazer vinho caseiro é uma arte. Os vinicultores experientes usam uma variedade de frutas para fazer álcool caseiro. O vinho de amoreira é popular porque os frutos silvestres têm um sabor agradável de sobremesa e contêm açúcares suficientes para a vinificação.
Características de fazer vinho de amora
Para preparar um delicioso vinho de sobremesa, é importante seguir algumas nuances básicas na criação de uma bebida de amora:
- É necessário utilizar variedades estritamente de amoreira preta, pois apresentam sabor e cor mais pronunciados;
- É melhor usar os frutos no pico da maturação, quando começam a cair da árvore;
- se os frutos não tiverem aparência suja, não devem ser lavados;
- Para realçar o sabor, os especialistas recomendam adicionar suco de limão.
Antes de começar a fazer vinho, você deve separar todos os ingredientes. Não deve haver espécimes podres ou mofados entre os frutos silvestres, pois eles prejudicam o sabor e a qualidade do álcool caseiro.
Como fazer vinho de amoras
O vinho Mulberry é feito em casa com uma receita simples. Mas enólogos experientes criaram várias opções de vinho de sobremesa com amora. Pode adicionar vários ingredientes e assim o vinho adquirirá sabor e aroma agradáveis. Cada enólogo tem os seus segredos, mas o algoritmo geral e a técnica de preparação são os mesmos.
Uma receita simples de vinho de amora
Para preparar uma bebida padrão de amora com um mínimo de ingredientes você precisará de:
- 2kg de amoras;
- 1,5 kg de açúcar granulado;
- 10g de ácido cítrico;
- 5 litros de água limpa;
- 100g de passas.
Neste caso, são necessárias passas não lavadas para ativar o processo de fermentação.
O processo de fabricação do vinho de amoreira:
- Amasse as amoras e deixe por uma hora para que as frutas soltem o suco.
- Transfira para um recipiente de gargalo largo.
- Adicione 0,5 kg de açúcar granulado, água e passas.
- Misture tudo bem, cubra com gaze e coloque em local escuro e em temperatura ambiente.
- Certifique-se de mexer uma vez por dia.
- Se tudo correr conforme o planejado, depois de 2-3 dias aparecerá um cheiro azedo e espuma - isso é um sinal do início da fermentação.
- O mosto resultante deve ser passado por várias camadas de gaze.
- Esprema a polpa e misture com o suco de frutas vermelhas.
- Despeje o líquido resultante em um recipiente de fermentação e adicione meio quilo de açúcar granulado.
- Cerca de um quarto do espaço no recipiente deve permanecer livre e uma luva médica com um furo no dedo deve ser colocada sobre o pescoço.
- Coloque o recipiente em uma sala escura com temperatura de + 18-25 °C.
- Após 5 dias, adicione o meio quilo de açúcar restante à bebida.
- Dependendo de muitos fatores, a fermentação termina após 20-55 dias. Isso se tornará perceptível à medida que a luva esvaziar e o vinho ficar mais claro.
- Em seguida, você precisa colocar a bebida em um recipiente de armazenamento, estritamente sem sedimentos.O recipiente de armazenamento deve ser cheio até o topo e bem fechado.
- Colocar o vinho fechado para amadurecer em local escuro e com temperatura não superior a + 16 °C durante 4-7 meses. Durante o amadurecimento, recomenda-se a troca periódica do recipiente.
Depois de um tempo, você pode experimentar uma bebida caseira feita de amoras. Do conjunto de produtos proposto obtêm-se 5 litros de vinho com teor de 10-12°.
Delicioso vinho de amora com hortelã e canela
Uma bebida quase curativa é obtida pela adição de hortelã e canela. Para fazer vinho de amora você precisará de:
- 1kg de amoreira;
- 3,8 litros de água;
- 100ml de suco de limão;
- 60g de folhas de hortelã;
- paus de canela - 2 unid.;
- 2,5 g de fermento de vinho.
Algoritmo:
- Faça um xarope clássico com água limpa e açúcar granulado.
- Teto da amoreira.
- Junte a calda, a canela, o suco de limão e a hortelã.
- Cubra com gaze e deixe em local escuro.
- Após 10 dias, esprema os bagos com uma prensa.
- Coe, despeje em uma garrafa e coloque um selo d'água.
- Terminada a fermentação, retirar os sedimentos do vinho, coar e deitar em recipientes.
- Deixe amadurecer, após 5 meses você poderá experimentar a bebida.
Vinho de limão e amora
Com componentes adicionais na forma de suco de limão, obtém-se um vinho caseiro de amora com uma acidez agradável. Ingredientes:
- 3kg de amoras;
- passas não lavadas - meio quilo;
- meio quilo de açúcar ralado;
- fermento de vinho - 5 g;
- 2 litros de água;
- suco de dois limões.
Receita:
- Coloque as amoras em um recipiente de gargalo largo, despeje a calda pré-preparada, as passas não lavadas e deixe por algumas horas.
- Esprema o suco dos limões e adicione à bebida.
- Após 12 horas, adicione o fermento de vinho e mexa.
- Cubra com gaze e deixe o mosto em local quente e escuro por quatro dias.
- Mexa a mistura duas vezes ao dia.
- No quinto dia, é necessário coletar a polpa crescida e espremer o suco.
- Despeje o mosto em uma garrafa de fermentação, instale um selo d'água e saia.
- Terminada a fermentação, é necessário separar a bebida do sedimento.
- Despeje a bebida jovem em garrafas e deixe amadurecer por 4 meses.
O resultado será um vinho muito agradável e de aroma leve.
Receita de vinho branco com amoreira
Ingredientes para a bebida:
- 2kg de amoras;
- açúcar granulado - 1 kg;
- 750 ml de vinho branco, de preferência meio doce;
- 30g de canela em pó;
- 5 litros de água potável filtrada.
Receita:
- Esmague as amoras e deixe-as por um dia.
- Em seguida, esprema o suco em uma prensa.
- Adicione o açúcar granulado e a canela em pó.
- Local para fermentar longe da luz solar.
- Após 3 dias, coar, adicionar água, vinho e despejar em uma garrafa de vidro.
- Instale um selo d'água.
- Após a conclusão da fermentação, escorra o vinho de amora do sedimento e despeje em recipientes de vidro para armazenamento.
- Tente novamente em seis meses.
Receita de vinho de amora com framboesa
A combinação de amoras e framboesas torna o vinho surpreendentemente agradável no aroma e na doçura. Ingredientes da receita:
- amora preta – 3,6 kg;
- suco de framboesa – 0,8 l;
- açúcar - 2,8kg;
- suco de limão 30ml;
- fermento de vinho - 30 g.
Receita para fazer vinho de amora e framboesa:
- Lave as amoras e esmague-as.
- Cubra os bagos com açúcar granulado, acrescente os sucos de limão e framboesa, leve ao fogo baixo até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
- Deixe esfriar e adicione o fermento de vinho.
- Coloque em local aquecido e mexa todos os dias com uma espátula de madeira.
- Após quatro dias, esprema o suco com uma prensa.
- Despeje tudo em uma garrafa de vidro e instale um selo d'água.
- Após a conclusão do processo de fermentação, coe tudo e despeje em garrafas de vidro.
Uma receita simples de vinho de amora com mel
Ingredientes para vinho de mel e amora:
- 4kg de amoras;
- suco e raspas de três limões;
- 6 litros de suco de maçã;
- 1kg de açúcar branco;
- 400g de mel natural;
- 4 g de fermento de vinho.
Receita passo a passo:
- Amasse bem as amoras.
- Adicione o mel e o açúcar, bem como os limões picados com casca.
- Adicione suco de maçã.
- Aqueça ligeiramente em fogo alto até que o mel e o açúcar se dissolvam.
- Deixe esfriar e adicione o fermento de vinho.
- Deixe por três dias, mexendo regularmente.
- Esprema o suco e despeje tudo em um recipiente com selo d'água.
- Quando o selo d'água em forma de luva estiver esvaziado, você pode colocar o vinho jovem em garrafas.
Também levará cerca de 5 meses para amadurecer antes da primeira amostra.
Por que o vinho de amora não toca?
A falta de fermentação no vinho, independentemente das matérias-primas para a sua preparação, tem sempre um motivo razoável. Pode ser:
- erros na seleção de temperatura - para vinho de amora, a faixa ideal é + 18-25 ° C;Importante! Ao comprar, você deve sempre observar o prazo de validade e comprar fermento de fabricantes confiáveis.
- a quantidade e a qualidade do fermento vínico foram selecionadas incorretamente.
- quantidade errada de açúcar.
Quanto mais doces forem os frutos, mais rápido começará o processo de fermentação. Se o vinho usar geléia de frutas doces, não será necessário açúcar adicional.Os fungos de levedura necessitam de açúcar para a reprodução ativa normal e, portanto, se faltar, a fermentação não ocorrerá ou começará tarde e demorará muito.
O que fazer se o vinho de amoreira for ácido
Se armazenado incorretamente, se não houver açúcar suficiente ou se entrar oxigênio na garrafa de vinho, ele pode ficar muito azedo. Neste caso, enólogos experientes oferecem diversas receitas:
- a melhor opção é misturar vários tipos de vinho, sendo que um deles deve ser doce, até enjoativo;
- mantenha as garrafas de vinho na geladeira por dois meses e depois separe o sedimento resultante;
- Também vale a pena tentar aquecer as garrafas em água, mas elas devem estar bem fechadas.
Se não conseguir guardar o vinho, pode esperar pela nova colheita e misturar o novo mosto com este vinho numa proporção de 10:1.
Termos e condições de armazenamento
O vinho deve ser guardado em local fresco, como uma adega. A vida útil do vinho de amoreira é de 4 anos. Os vinicultores experientes fumigam as adegas com dióxido de enxofre para evitar a peroxidação.
Críticas de vinho de amora
Conclusão
O vinho Mulberry não é apenas uma bebida agradável, mas um deleite completo para os hóspedes mais exigentes. É simples de preparar, basta um pouco de açúcar; passas não lavadas e fermento de vinho são usados para ativar o processo de fermentação. Existem várias receitas para fazer vinho de amora, cada uma com seus ingredientes adicionais.
