Vinho de caqui em casa: receitas simples

O vinho de caqui é uma bebida com baixo teor alcoólico e sabor e aroma agradáveis. Se a tecnologia de preparo for seguida, retém as substâncias benéficas das frutas frescas e possui propriedades medicinais. Esta bebida exótica com baixo teor de álcool é servida gelada. É consumido com chocolate ou queijo.

Os benefícios do vinho nos caquis

Durante o preparo de uma bebida com baixo teor alcoólico, a composição química das matérias-primas frescas é preservada.

Vinho de caqui contém vitaminas B, E, A, ácido fólico e ascórbico

Os macro e microelementos presentes na bebida são:

• potássio;
• fósforo;
• manganês;
• cálcio;
• ferro.

O vinho de caqui contém taninos, flavonóides e glicose. Os ácidos málico e cítrico estão contidos em concentrações mais baixas do que as principais substâncias ativas.

Quando consumido com moderação, o vinho de caqui apresenta as seguintes qualidades benéficas:

• mata bactérias nocivas e bactérias no intestino, ajuda no combate à diarreia, normaliza a digestão;
• melhora a elasticidade vascular, previne trombose;
• tem efeito antioxidante, retarda o envelhecimento celular;
• melhora a visão, restaura o sono, tem um efeito calmante no sistema nervoso:
• em caso de envenenamento, remove toxinas.

A cor do vinho dependerá da variedade; quanto mais escura for a polpa da fruta, mais rica será a cor

Seleção e preparação de caquis

O tipo de colheita não influencia no preparo da bebida. Comem apenas frutas maduras, se forem macias fermentam mais rápido. Preste atenção ao cheiro; se houver ácido, significa que o caqui está congelado. O vinho feito com essas matérias-primas será de baixa qualidade. Não use frutas com manchas escuras e sinais evidentes de podridão. A superfície deve ter uma cor uniforme e sem amassados.

A preparação para processamento é a seguinte:

1. Os frutos são lavados e a parte dura do recipiente é retirada.
2. Limpe a umidade da superfície com um guardanapo.
3. Corte em duas partes, retire as sementes.
4. Cortar em pedaços pequenos.

Moa as matérias-primas até obter uma massa homogênea. Você pode usar um moedor de carne com grelha grande ou um liquidificador. Se não houver um recipiente de fermentação especialmente equipado, você pode levar uma jarra de vidro ou plástico (5–10 l). O tamanho do pescoço deve ser adequado para a instalação da válvula.

Como fazer vinho de caqui em casa

Existem várias receitas para fazer vinho de caqui. Você pode usar tecnologia simples de fermentação natural ou pré-fabricar massa fermentada. Normalmente, nenhum componente adicional é adicionado a uma bebida com baixo teor de álcool. O caqui maduro confere ao vinho sabor agradável, cor âmbar e aroma delicado.

Os recipientes para fermentação inicial e posterior devem ser desinfetados. São bem lavados e regados com água fervente.Após a secagem, o interior é limpo com álcool.

Para tornar a bebida transparente, durante o processo de maturação é necessário retirar os sedimentos à medida que aparecem.

Uma receita simples de vinho de caqui com massa fermentada

Componentes:

• caqui – 20 kg;
• açúcar – 4–5 kg;
• ácido cítrico – 50 g;
• fermento - 2 colheres de chá por 8 l;
• água – 16 litros.

Preparando o starter:

1. Os frutos triturados são colocados em um recipiente para mosto.
2. Adicione água na proporção de 8 litros por 10 kg de massa de fruta. Os recipientes devem estar cheios até três quartos. A fermentação é muito intensa, forma-se muita espuma. Não permita que o starter transborde.
3. Para 8 litros adicione 2 colheres de chá de fermento, 350 g de açúcar e 25 g de ácido cítrico. Se a fruta for muito doce, adiciona-se menos açúcar ou adiciona-se mais ácido.
4. Misture tudo, cubra com um pano ou tampa para evitar que entrem mosquitos do vinho.

Deixe por 3 dias a uma temperatura não inferior a +23 ⁰C. Mexa todos os dias de manhã e à noite.

Preparação para fermentação principal:

1. Somente equipamentos limpos são utilizados na obra. O mosto é filtrado e a polpa espremida.
2. Despeje em um recipiente de fermentação, obtém cerca de 12-15 litros e adicione o açúcar restante.
3. Instale um selo d'água ou coloque uma luva médica com um furo no dedo sobre o pescoço.
4. Mantenha a mesma temperatura da massa fermentada.

O mosto fermentará por 2–4 meses. Duas semanas antes do final do processo, escorra um pouco do líquido com um canudo, experimente e acrescente açúcar se necessário.

Terminado o processo, o sedimento é cuidadosamente separado e colocado em potes, tapados com tampas e baixados para o porão. Após um mês, o sedimento (se houver) é removido do vinho. Em seguida, é engarrafado, hermeticamente fechado e infundido por 6 meses.

Você pode beber vinho jovem, mas não será leve e límpido

Vinho de caqui à base de fermentação natural

Componentes necessários:

• caqui – 6 kg;
• açúcar – 1,3kg;
• água – 5 litros;
• fermento – 1,5 colher de chá;
• ácido cítrico – 15 g.

Preparando vinho:

1. As frutas são esmagadas no liquidificador.
2. Coloque em um recipiente de fermentação, acrescente todos os ingredientes da receita e 1 kg de açúcar, misture.
3. Instale a veneziana, certifique-se de que a temperatura não seja inferior a +23⁰ C.
4. Após 30 dias, o precipitado é separado, o açúcar restante é adicionado e a veneziana é devolvida ao seu lugar.
5. Deixe até que o processo pare.
6. Despeje cuidadosamente através de um tubo em recipientes menores, feche bem e coloque em local fresco e escuro. Livre-se periodicamente dos sedimentos.
7. Quando o vinho fica límpido, é engarrafado e envelhecido durante 3–4 meses.

O vinho envelhecido é límpido, com agradável aroma a fruta, a sua concentração varia entre 18 e 25%.

Vinho de caqui com noz-moscada

A receita pede o uso de fuligem de vinho. A substância pode ser adquirida em loja especializada. São borras de uva comuns que iniciarão o processo de fermentação em vez de fermento.

Ingredientes:

• caqui – 2 kg;
• açúcar – 2kg;
• sedimento de vinho – 0,5 l;
• água – 8 litros;
• noz-moscada – 2 unid.;
• ácido cítrico – 50 g.

Como fazer vinho:

1. As frutas, com casca e tudo, são cortadas em pequenos pedaços.
2. A agua esta fervendo. Após esfriar, acrescente o caqui e 200 g de açúcar.
3. Deixe por 4 dias.
4. O líquido é drenado e a polpa bem espremida.
5. Moa a noz-moscada.
6. O mosto é colocado no recipiente de fermentação, o açúcar é diluído em água morna e enviado para o recipiente. Adicione ácido cítrico, nozes e sedimentos de vinho.
7. Instale a veneziana e coloque-a em um quarto escuro com temperatura de +25 ⁰C.

Após a conclusão do processo, o precipitado é separado.A bebida é colocada em recipientes menores. Quando o vinho fica completamente transparente, é engarrafado e hermeticamente fechado.

A noz-moscada adiciona notas picantes ao paladar, tornando o vinho uma sobremesa

Quando o vinho está pronto?

A conclusão da fermentação é determinada pelo estado da veneziana. No processo, o dióxido de carbono é liberado, enche a luva e ela permanece na posição vertical. Quando a luva estiver vazia e caída, significa que a fermentação está completa. É mais fácil com um selo d'água: bolhas de gás são liberadas em um recipiente com água e são claramente visíveis. Se não houver dióxido de carbono, a veneziana poderá ser removida. O fermento permanece ativo até que o líquido contenha menos de 12% de álcool. Se o indicador aumentar, a bebida com baixo teor de álcool é considerada uma vitória.

O vinho de caqui pode ser bebido jovem, mas atingirá seu melhor sabor e aroma não antes de seis meses. Durante a perfusão, a fração turva deve ser separada. Quando não se forma sedimento, o vinho é considerado pronto.

Regras e períodos de armazenamento

A vida útil da bebida caseira com baixo teor de álcool é ilimitada. O vinho de caqui não cristaliza e não engrossa com o tempo. Após envelhecimento prolongado, o sabor só melhora e a força aumenta.

Ao armazenar recipientes não devem ser expostos à luz

Sob a influência da luz solar, alguns compostos benéficos são destruídos e a bebida perde sabor e aroma. É melhor guardar o produto no porão. Os recipientes são hermeticamente fechados, colocados de lado ou simplesmente colocados. Ao guardar em despensa aquecida, recomenda-se preencher o gargalo com lacre ou parafina. A temperatura pode fazer com que a rolha seque. Ao mesmo tempo, o álcool evapora e o oxigênio entra na bebida, o que desencadeia a proliferação dos fungos do vinagre. Se armazenado incorretamente, o produto azedará.Você pode colocar as garrafas com o gargalo para baixo, então não haverá problema.

Conclusão

O vinho de caqui é uma bebida com baixo teor alcoólico e de fácil preparo. É dada especial atenção à maturação e variedade da fruta. Não se deve usar frutas com sabor adstringente. Você pode preparar a bebida conforme a receita com pré-fermentação ou fermentação natural. Para adicionar sabor picante, adiciona-se noz-moscada ao vinho. É necessário deixar o vinho fermentar e retirar os sedimentos, pois nele se acumulam óleos fúsel.

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