Contente
- 1 Como fazer champanhe com seiva de bétula
- 2 Receita de champanhe de seiva de bétula com passas
- 3 Champanhe feito de seiva de bétula sem ferver
- 4 Champanhe feito de seiva de bétula com fermento de vinho
- 5 Champanhe caseiro feito de seiva de bétula com adição de vinho seco
- 6 Como fazer champanhe com seiva de bétula com adição de vodka
- 7 Como armazenar champanhe caseiro de seiva de bétula
- 8 Conclusão
Nos últimos anos e até décadas, dificilmente se encontram à venda bebidas alcoólicas verdadeiramente de alta qualidade. É especialmente fácil encontrar uma falsificação quando se trata de champanhe. Por esta razão, a vinificação caseira na Rússia está literalmente renascendo. Existe uma procura especial por bebidas à base de produtos naturais. Não é difícil fazer champanhe com seiva de bétula em casa. E o sabor da bebida resultante agradará tanto a metade feminina quanto a masculina da humanidade.
Como fazer champanhe com seiva de bétula
O principal ingrediente para preparar esta bebida incrível e refrescante em qualquer clima é a seiva de bétula. Este elixir natural da saúde pode ser obtido em apenas 2 a 3 semanas por ano. Mas isso não significa de forma alguma que o champanhe só possa ser feito no início da primavera, em muito pouco tempo. A seiva de bétula enlatada em lata também é adequada para fazer champanhe.Além disso, para variedades light da bebida é melhor usar suco colhido e conservado com as próprias mãos. Mas se foi tomada a decisão de tornar o champanhe mais forte com a adição de vodka, então não há muita diferença em qual suco será usado para preparar o champanhe. Você também pode usar a versão comprada em loja.
Para preparar champanhe a partir da seiva de bétula, são necessariamente usados adoçantes, na maioria das vezes açúcar granulado comum. Para aumentar a utilidade da bebida resultante, você também pode usar mel. Geralmente também serve para dar um tom mais profundo e rico ao champanhe. Principalmente se forem utilizadas variedades escuras de mel, como castanha, montanha ou trigo sarraceno.
Como entrada para champanhe, você pode usar fermento de vinho produzido industrialmente ou fermento caseiro de passas.
Via de regra, a entrada caseira é preparada vários dias antes do início do processo de preparação do champanhe. Isso é necessário não apenas para que o fermento tenha tempo de amadurecer. Recentemente, quase todas as passas encontradas à venda são tratadas com enxofre para melhor preservação. Essas passas são totalmente inadequadas para fazer vinho inicial. Portanto, a entrada de passas é feita com antecedência para experimentar diferentes variedades de frutas secas. E como resultado, determine qual deles é realmente adequado para fermentação.
O processo de fazer vinho starter em casa é o seguinte:
- Num frasco de vidro limpo, misture 100 g de passas necessariamente não lavadas (para conservar o fermento “selvagem” na superfície dos frutos), 180 ml de água morna (ou seiva de bétula) e 25 g de açúcar.
- Misture bem, cubra com um pano (uma toalha limpa) e deixe em local aquecido e sem luz por vários dias.
- Quando surge espuma na superfície, acompanhada de um leve chiado e cheiro azedo, a entrada pode ser considerada pronta.
Em um frasco bem fechado, pode ser armazenado na geladeira por 1 a 2 semanas.
Limões frescos ou ácido cítrico são frequentemente usados para fazer champanhe em casa com seiva de bétula. Para receitas sem utilização de fermento vínico ou, principalmente, de outras bebidas alcoólicas, tal aditivo é obrigatório. Como a seiva da bétula praticamente não contém ácidos, eles são necessários para estabilizar a acidez do mosto. Sem isso, o processo normal de fermentação não ocorrerá.
Receita de champanhe de seiva de bétula com passas
Para obter um vinho espumante (champanhe) leve e ao mesmo tempo rico e muito saboroso a partir da seiva de bétula você precisará de:
- 12 litros de suco, de preferência fresco;
- cerca de 2.100 g de açúcar granulado;
- 1 limão grande (ou 5 g de ácido cítrico);
- entrada de vinho caseira pré-preparada com 100 g de passas;
- 50 g de mel escuro.
O processo de fabricação de champanhe a partir de seiva de bétula com passas segundo esta receita consiste em duas etapas: preparar o próprio vinho e saturá-lo com dióxido de carbono adicionando açúcar e garantindo a fermentação secundária em condições herméticas.
Fabricação:
- Em um recipiente grande de esmalte, misture seiva de bétula, 2.000 g de açúcar e ácido cítrico. Basta espremer o suco de um limão fresco, removendo cuidadosamente as sementes.
- Aqueça tudo até ferver e cozinhe em fogo baixo-moderado até restarem apenas 9 litros de líquido na panela.
Comente! Esse processo torna o sabor da bebida mais rico e interessante. - Resfrie o líquido à temperatura ambiente (+ 25 ° C) e adicione o starter de passas e o mel, derretido se necessário em banho-maria até ficar líquido.
- Misture bem, despeje em um recipiente de fermentação e coloque um selo d'água (ou uma luva de látex com um pequeno furo em um dos dedos).
- Deixe em local sem luz e com temperatura quente estável (+ 19-24 ° C) por 25-40 dias.
- Após o término do processo de fermentação (desaparecimento das bolhas no selo d'água ou queda da luva), o vinho da seiva da bétula está pronto para ser saturado com dióxido de carbono.
- O vinho é cuidadosamente drenado do sedimento através de um canudo e colocado em garrafas preparadas, limpas e secas com tampas bem rosqueadas, deixando cerca de 6 a 8 cm de espaço livre no topo.
- Para 1 litro de volume de cada garrafa adicione 10 g de açúcar.
- Os frascos são hermeticamente fechados com tampas e colocados novamente no mesmo local por 7 a 8 dias.
- Depois de apenas alguns dias, as garrafas com o futuro champanhe precisam ser verificadas e os gases levemente liberados, abrindo levemente o buraco.
- Ou guarde-os em local frio, caso contrário podem simplesmente estourar com a pressão acumulada.
A força do champanhe resultante é de cerca de 8 a 10%.
Champanhe feito de seiva de bétula sem ferver
Se quiser preservar todas as propriedades benéficas da seiva de bétula no champanhe, você pode usar a seguinte receita simples.
Você precisará de:
- 3 litros de suco;
- 900g de açúcar;
- 300 g de passas não lavadas;
- 2 laranjas;
- 1 limão.
Fabricação:
- Laranjas e limões são bem lavados com pincel, secos e as raspas cortadas. Esprema o suco das frutas restantes em uma peneira para separar as sementes.
- A seiva da bétula é ligeiramente aquecida a uma temperatura de + 40-45 ° C e nela todo o açúcar é dissolvido.
- Em um recipiente de fermentação, a seiva de bétula é misturada com açúcar, suco e raspas de frutas cítricas e são adicionadas passas.Comente! É necessário ter total confiança nas propriedades de fermentação das passas utilizadas, utilizando as técnicas descritas acima, caso contrário pode estragar todo o preparo.
- Instale um selo d'água ou luva e coloque-o em um local quente e escuro por 30 a 45 dias.
- A seguir proceda da forma padrão, já descrita na receita anterior. Só que em vez de açúcar, adicione 2 a 3 passas em cada garrafa e feche-a também hermeticamente.
O champanhe acaba sendo ainda mais leve e de sabor mais insaturado. Mas ainda tem diploma e bebe bem, principalmente em climas quentes.
Champanhe feito de seiva de bétula com fermento de vinho
A levedura de vinho é utilizada quando não há passas adequadas para fermentação, mas se deseja ter a garantia de obter um vinho saboroso e efervescente.
Toda a tecnologia de fabricação é absolutamente idêntica à descrita nas receitas acima.
Os ingredientes são utilizados nas seguintes proporções:
- 10 litros de seiva de bétula;
- 1600g de açúcar;
- 10 g de fermento de vinho.
Champanhe caseiro feito de seiva de bétula com adição de vinho seco
A tecnologia de preparo do champanhe segundo esta receita também se assemelha à tradicional descrita acima.O vinho de uva acrescenta à bebida final as propriedades benéficas da uva, seu sabor e cor.
Você precisará de:
- 12 litros de seiva de bétula;
- 3,2 kg de açúcar granulado;
- 600ml de vinho branco;
- 4 limões;
- 4 colheres de sopa. eu. levedura de vinho diluída em água de acordo com as instruções anexas.
Fabricação:
- A seiva de bétula, como sempre, é evaporada com açúcar até 9 litros.
- Deixe esfriar, acrescente todos os ingredientes restantes e mantenha em local aquecido até o final da fermentação.
- Em seguida, é filtrado, engarrafado com tampas bem fechadas e guardado por mais 4 semanas em local fresco.
Como fazer champanhe com seiva de bétula com adição de vodka
Você precisará de:
- 10 litros de seiva de bétula;
- 3kg de açúcar;
- 1 litro de vodca;
- 4 colheres de chá. levedura;
- 4 limões.
Fabricação:
- A primeira etapa, tradicional, é ferver a seiva de bétula com açúcar até reduzir seu volume em 25%.
- Em seguida, o suco, fervido e resfriado à temperatura ambiente, é despejado em um barril de madeira de volume adequado para que haja espaço para a fermentação na parte superior.
- Adicione o fermento, pedaços de limão picados, sem sementes, e vodka.
- Mexa, cubra com uma tampa e deixe em local aquecido por um dia, depois transfira o recipiente para um ambiente fresco (adega, porão) por 2 meses.
- Após este período, o champanhe é engarrafado e bem arrolhado.
Como armazenar champanhe caseiro de seiva de bétula
O champanhe caseiro deve ser guardado no frio, em temperaturas de + 3 ° C a + 10 ° C e sem acesso à luz. Pode haver algum sedimento no fundo das garrafas. O prazo de validade nessas condições é de 7 a 8 meses. No entanto, uma bebida com adição de vodka pode ser armazenada em condições semelhantes por vários anos.
Conclusão
O champanhe da seiva de bétula pode ser preparado em casa de várias maneiras.E em qualquer caso, obterá um espumante saboroso, moderadamente forte e de sabor incomparável, que não tem vergonha de apresentar em qualquer festa festiva.
