Contente
- 1 Como fazer vinho com seiva de bétula
- 2 Vinho feito de seiva de bétula com fermento de vinho
- 3 Receita de vinho de seiva de bétula sem fermento
- 4 Como fazer vinho com seiva de bétula fermentada
- 5 Receita de vinho de seiva de bétula com limão
- 6 Vinho de seiva de bétula com passas
- 7 Receita de vinho de seiva de bétula com geléia
- 8 Vinho de seiva de bétula sem ferver
- 9 Como fazer vinho de seiva de bétula com mel
- 10 Como fazer vinho com seiva de bétula “em inglês”
- 11 Como armazenar vinho de seiva de bétula
- 12 Conclusão
A seiva de bétula é uma fonte de substâncias benéficas únicas para o corpo humano. Na culinária, é utilizado no preparo de tinturas diversas ou no preparo de sobremesas. O vinho de seiva de bétula é sempre popular há muito tempo e ocupa um lugar especial entre as receitas de bebidas alcoólicas caseiras.
Como fazer vinho com seiva de bétula
Há muito que se acredita que tal bebida, devido aos taninos que contém, pode melhorar a imunidade e também ajudar a limpar o corpo de toxinas e substâncias nocivas. Fazer vinho requer uma abordagem bastante responsável. O principal requisito para uma bebida ideal é o uso de seiva fresca de bétula. Isso se justifica pelo fato de que o suco estragado pode coalhar durante o tratamento térmico. Na maioria dos casos, o excesso de proteína liberado prejudica o sabor da bebida, chegando até a estragar completamente todo o volume preparado.
Outro detalhe importante no preparo de uma bebida deliciosa é a proporção correta de açúcar. Tal como acontece com a preparação de outros vinhos, o açúcar pode afetar muito o sabor e a força do futuro vinho. Em diversas receitas, a participação do açúcar varia de 10% a 50% do volume total da matéria-prima. Além disso, cada enólogo pode nivelar a sua quantidade para criar uma bebida ao seu gosto.
Deve-se ter cuidado especial ao escolher o fermento. O fermento para vinho é considerado uma opção clássica para o preparo da bebida. Esta escolha permite converter todo o açúcar em álcool em um tempo bastante curto. A recusa do uso de fermento retardará o processo de produção do vinho, mas esta abordagem permitirá obter um produto por fermentação natural.
Assim como no preparo de qualquer bebida alcoólica, vale a pena prestar muita atenção à limpeza dos recipientes onde ocorrerá o processo de fermentação e tratamento térmico. Cada recipiente deve ser esterilizado previamente com água fervente e enxugado com uma toalha. Para maior confiança, muitos produtores de vinho utilizam produtos de limpeza especiais à base de compostos de cloreto. Este método permite a desinfecção completa, mas requer uma lavagem completa de todas as superfícies da louça posteriormente. A desinfecção correta e oportuna evitará a propagação de microorganismos nocivos em todas as fases da preparação da bebida.
Vinho feito de seiva de bétula com fermento de vinho
A forma clássica de fazer vinho de bétula é com fermento de vinho.A levedura especial para vinho pode acelerar significativamente o processo de preparação da bebida. Vale lembrar que devem ser adicionados estritamente de acordo com as instruções do fabricante. A sua quantidade insuficiente não permitirá a fermentação completa dos açúcares. De acordo com a receita de preparo da bebida você vai precisar de:
- 25 litros de suco natural;
- 5kg de açúcar branco;
- levedura de vinho;
- 10 colheres de chá. Ácido Cítrico.
Despeje o suco em uma panela grande, acrescente o açúcar e o ácido cítrico. A mistura é agitada e cozida em fogo baixo. Durante o processo de cozimento, é necessário remover qualquer incrustação que apareça. Cozinhe a mistura até restarem aproximadamente 20 litros de líquido na panela. Isso significa que o excesso de água saiu e o produto está pronto para processamento posterior.
O fermento para vinho é diluído de acordo com as instruções da embalagem e depois adicionado à mistura resfriada de suco e açúcar. O futuro vinho é colocado em um grande recipiente de fermentação, sobre o qual é colocado um selo d'água ou colocada uma luva de borracha.
A fermentação do vinho ocorre durante um mês. Depois disso, é necessário filtrá-lo para retirar o sedimento de fermento do fundo. A bebida filtrada deve ser engarrafada e enviada para amadurecer por algumas semanas em local fresco e escuro. Após este tempo, o vinho deve ser filtrado novamente. O vinho de bétula está pronto para beber.
Receita de vinho de seiva de bétula sem fermento
O processo de preparo de uma bebida sem fermento é idêntico ao anterior, a única exceção é o uso de massa fermentada. Uma entrada especial é preparada à base de passas e açúcar. Para prepará-lo, é necessário adicionar 100 g de passas e 50 g de açúcar a 400 ml de água. A mistura resultante deve ser bem embrulhada e colocada em uma sala quente.
Posteriormente, o processo de preparo da bebida é idêntico ao do fermento. A única exceção é o período de fermentação - dura até dois meses. A bebida finalizada será menos forte, mas ao mesmo tempo mais doce devido à fermentação incompleta do açúcar.
Como fazer vinho com seiva de bétula fermentada
Às vezes, se as condições de armazenamento não forem observadas, o suco estraga e começa a fermentar sozinho. Isso acontece quando o fermento selvagem penetra nele vindo do ar circundante. Não se apresse e despeje fora - existem várias receitas em que esse suco pode ser usado para fazer kvass ou vinho.
Embora os especialistas em vinificação caseira recomendem o uso de material fresco, o suco fermentado ainda pode produzir um vinho bastante agradável. Para fazer vinho com seiva de bétula você precisará de uma jarra de 3 litros. Ele é preenchido até 2/3 e, em seguida, cerca de 200 g de açúcar são despejados nele. A mistura resultante é colocada em uma panela e fervida por uma hora em fogo médio. Isso melhorará o processo de fermentação adicional.
Neste caso, não é necessário usar massa fermentada. Para mais sabor e carbonatação extra, adicione algumas passas e uma colher de sopa de arroz à jarra. Esse vinho deve fermentar em selo d'água ou luva por cerca de dois meses, depois deve ser filtrado e engarrafado.
Receita de vinho de seiva de bétula com limão
Adicionar limão ao vinho caseiro pode melhorar drasticamente o seu sabor, ajustar a doçura e adicionar novas notas aromáticas. Ao mesmo tempo, a quantidade de açúcar utilizada aumenta em média 10-20%. Ingredientes necessários para este vinho:
- 25 litros de seiva de bétula;
- 5-6kg de açúcar;
- 6 limões médios;
- 1 kg de passas.
A seiva de bétula é colocada em uma panela grande e fervida em fogo baixo. É necessário evaporar cerca de 10% do líquido. Depois disso, coloque o açúcar na panela e misture bem. Retire o suco do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois disso, o suco de limão é derramado e uma entrada de passas pré-preparada é adicionada.
A fermentação primária do vinho em uma panela dura cerca de uma semana com agitação constante, depois o líquido é filtrado e despejado em um recipiente de fermentação coberto com selo d'água. A fermentação deve ocorrer completamente, podendo levar de 2 a 3 meses.
Vinho de seiva de bétula com passas
Usar passas para fazer vinho caseiro evitará a necessidade de adicionar fermento à bebida. As passas devidamente secas contêm fermento selvagem na superfície, que pode fermentar os açúcares presentes na bebida. Por exemplo, o mesmo fermento na casca da maçã participa do preparo da cidra. É muito importante lembrar que a lavagem excessiva das passas removerá quase todo o fermento selvagem e o vinho simplesmente não fermentará. Para preparar a bebida certa você precisará de:
- 10 litros de seiva de bétula;
- 1kg de açúcar;
- 250 g de passas vermelhas.
O vinho é feito de acordo com uma receita semelhante à da cidra. É necessário encher recipientes de litro com suco e adicionar 100 g de açúcar em cada um deles. O líquido é misturado e são adicionados 25 g de passas. Os frascos devem ser bem fechados e deixados em temperatura ambiente por 4 semanas.Durante esse tempo, o fermento selvagem irá digerir o açúcar em álcool e também saturar a bebida com uma pequena quantidade de dióxido de carbono.
Após a fermentação, as passas devem ser retiradas da bebida. Para isso, o vinho acabado é filtrado em gaze dobrada em várias camadas. A bebida resultante é colocada em frascos estéreis e armazenada em local fresco. A bebida resultante tem um sabor leve e refrescante e não é particularmente forte.
Receita de vinho de seiva de bétula com geléia
Usar geléia para fazer vinho é um dos segredos dos vinicultores soviéticos. Quando fermentada, a geléia confere ao vinho um sabor frutado adicional; quase tudo serve. Para preparar este vinho você precisará de:
- 5 litros de seiva de bétula;
- 300g de geléia;
- 1kg de açúcar;
- fermento de vinho.
É necessário aquecer a seiva de bétula no fogão e fervê-la por cerca de uma hora, evitando fervura forte. Depois esfrie, acrescente a geléia, o açúcar e o fermento. A mistura resultante é despejada em um tanque de fermentação e coberta com selo d'água. Após a conclusão do processo de fermentação, é necessário filtrar a bebida resultante de um sedimento bastante forte. O vinho acabado é engarrafado, bem arrolhado e enviado para armazenamento.
Vinho de seiva de bétula sem ferver
O processo de fervura é necessário para iniciar ativamente a fermentação. No entanto, o uso de leveduras de vinho modernas permite evitar este procedimento. A produção de vinho, neste caso, ocorre à temperatura ambiente. A seiva de bétula, o açúcar na quantidade de 15-20% do volume da seiva e o fermento de vinho são despejados no tanque de fermentação.
O vinho deve fermentar cerca de um mês, após o qual é filtrado e engarrafado. Acredita-se que a recusa de ferver afeta negativamente o sabor da bebida - ela fica mais aguada. Ao mesmo tempo, é fermentado a uma intensidade de 14-15 graus. Esta bebida seria uma excelente opção para preparar bebidas quentes com adição de temperos. O vinho quente será único.
Como fazer vinho de seiva de bétula com mel
Esta receita costuma ser chamada de hidromel de bétula. Combina o sabor requintado da seiva de bétula e a doçura do mel. Para preparar este tipo de vinho você precisará de:
- 6 litros de seiva fresca de bétula;
- 1 litro de mel líquido;
- 2kg de açúcar branco;
- 2 litros de vinho branco fortificado;
- 2 paus de canela.
A seiva de bétula é aquecida em fogo baixo, sem ferver. Em seguida, é resfriado a 60 graus, acrescenta-se mel e açúcar. Quando a mistura esfriar até a temperatura ambiente, acrescente o vinho branco e a canela.
A bebida resultante deve ser infundida por cerca de 10 dias em local fresco e escuro. Após a tintura, coar e engarrafar. O hidromel resultante deve descansar por cerca de um mês para que seu sabor fique mais suave e uniforme.
Como fazer vinho com seiva de bétula “em inglês”
Na Inglaterra, a receita do vinho feito com seiva de bétula é conhecida há vários séculos. Tradicionalmente, este vinho era elaborado com adição de lima e laranja, bem como uma pequena quantidade de mel de flores. Levedura de vinho branco é usada para fermentação.Lista de ingredientes para o tradicional vinho de bétula inglês:
- 9 litros de seiva de bétula;
- 4 limas;
- 2 laranjas;
- 200g de mel;
- 2kg de açúcar;
- fermento de vinho.
O suco é aquecido a 75 graus e mantido nessa temperatura por cerca de 20 minutos. Em seguida, a mistura é resfriada e colocada em um recipiente de fermentação, onde também são adicionados suco e raspas de frutas cítricas, mel, açúcar e fermento. O recipiente não deve ser fechado, basta cobri-lo com gaze. Nessa forma, a mistura é infundida por cerca de uma semana, após a qual é filtrada e enviada para dois meses de fermentação adicional em selo d'água. A bebida finalizada é novamente filtrada e engarrafada.
Como armazenar vinho de seiva de bétula
O vinho acabado é um produto natural que pode resistir a uma vida útil bastante longa. Acredita-se que uma bebida preparada com fermento de vinho pode ser facilmente armazenada por até dois anos em um ambiente fresco e escuro. Exemplos de armazenamento mais longos também são conhecidos, mas tal produto deve ser consumido nos primeiros meses após o preparo.
Se o vinho foi preparado com fermento selvagem de passas diretamente ou com fermento, seu prazo de validade é significativamente reduzido. Nestes casos, a pós-fermentação raramente ocorre a seco, pelo que o açúcar livre restante pode estragar o produto resultante, mesmo que as condições de armazenamento sejam devidamente observadas. O tempo de armazenamento recomendado nesses casos é de 2 a 6 meses.
Conclusão
O vinho de seiva de bétula é uma excelente opção para uma bebida alcoólica leve e refrescante. Um grande número de receitas permitirá que cada um escolha o método adequado de prepará-lo. O requinte e a plenitude do sabor são alcançados através da correta seleção de ingredientes e proporções. Esta bebida não deixará ninguém indiferente.
