Contente
- 1 Benefícios do vinho de sabugueiro
- 2 Segredos para fazer vinho de sabugueiro
- 3 Uma receita muito simples de vinho de sabugueiro preto
- 4 Vinho perfumado de flor de sabugueiro
- 5 Receita de vinho com flor de sabugueiro e limão
- 6 Como fazer vinho de flor de sabugueiro com especiarias
- 7 Como fazer vinho de sabugueiro com mel
- 8 Como armazenar vinho de sabugueiro
- 9 Conclusão
Que tipo de frutas e bagas não são usadas para fazer vinho caseiro? Surpreendentemente, as bebidas mais deliciosas às vezes são obtidas a partir de frutas silvestres que parecem não ter valor e crescem sob a cerca sob o disfarce de erva. Por exemplo, o vinho de sabugueiro não tem sabor inferior ao de uma bebida de uva. Mas também tem propriedades medicinais pronunciadas, porque nela se concentram todos os benefícios dos frutos desta planta pouco conhecida.
Benefícios do vinho de sabugueiro
Muitas pessoas só conhecem esta planta por meio de um ditado conhecido. E não fazem nenhuma diferença entre sabugueiros pretos e vermelhos. Enquanto isso, existem diferenças significativas. Se o sabugueiro preto é uma planta medicinal reconhecida, a partir de cujas flores e frutos são preparadas várias preparações para o inverno, então os frutos do sabugueiro vermelho contêm substâncias francamente tóxicas. E não é recomendado fazer vinho com sabugueiro vermelho.
Os frutos do sabugueiro preto apresentam uma composição rica e equilibrada de diversas substâncias benéficas ao ser humano: vitaminas, minerais, catecolaminas, taninos, óleos essenciais e diversos ácidos.
O vinho de sabugueiro preto será muito útil para:
- enxaquecas, insônia e distúrbios nervosos;
- aterosclerose;
- diabetes mellitus, pois tem a capacidade de reduzir o açúcar no sangue;
- pancreatite;
- doenças gastrointestinais;
- vários vírus e resfriados.
A julgar pelas avaliações, o vinho de sabugueiro preto pode ajudar a aumentar a quantidade de leite durante a lactação, além de ter efeito tônico e restaurador durante períodos de depressão, perda de força e exacerbação de infecções sazonais.
Segredos para fazer vinho de sabugueiro
Existem várias maneiras básicas de fazer vinho de sabugueiro preto em casa. Para preservar absolutamente todas as substâncias benéficas presentes nos frutos silvestres, o vinho é preparado a partir do suco extraído dos frutos silvestres crus. Mas há nuances aqui. Os bagos crus têm dificuldade em libertar o sumo devido à presença de grandes quantidades de taninos.
Se você usar o tratamento térmico preliminar da fruta, o suco será espremido com muito mais facilidade. Além disso, muitos taninos e ácidos inorgânicos tornam-se mais acessíveis ao corpo e a bebida adquire um aroma adicional. É verdade que algumas vitaminas desaparecem irrevogavelmente durante o tratamento térmico. Portanto, ambos os métodos de cozimento são bons - cada um à sua maneira.
É altamente aconselhável colher os frutos do sabugueiro em dias ensolarados e secos, para que o chamado “levedura selvagem” responsável pela fermentação da bebida seja preservado tanto quanto possível. Também é necessário aguardar o período em que os frutos estejam totalmente maduros e o teor de suco neles seja máximo.
Uma receita muito simples de vinho de sabugueiro preto
Esta receita é considerada tradicional quando se trata de sabugueiro preto. Segundo ele, do mesmo número de frutas vermelhas obtém-se o maior rendimento da bebida acabada.
Você precisará de:
- 10 kg de sabugueiro preto;
- 6 kg de açúcar granulado;
- 8 litros de água;
- cerca de 100 g de fermento de vinho (ou fermento de passas).
Fabricação:
- Os sabugueiros pretos, descascados dos galhos e das folhas, são colocados em uma panela cheia de 4 litros de água, aquecida até ferver e, levando o fogo ao nível mais baixo possível, ferva a massa por 15-20 minutos.
- Durante o cozimento, amasse cuidadosamente os sabugueiros com uma colher de pau ou espátula, tomando cuidado para não esmagar as sementes.
- Resfrie a massa de frutas resultante e triture-a em uma peneira.
- A polpa restante é despejada novamente com 2 litros de água fervente e, tampada com uma tampa, deixada nesta forma até esfriar.
- A infusão resultante é filtrada e o bolo jogado fora. E a primeira e a segunda decocções são combinadas.
- Ao mesmo tempo, a calda é preparada gradativamente com os dois litros restantes de água e todo o açúcar. Quando ficar homogêneo, misture com as duas decocções.
- Toda a massa da baga é resfriada à temperatura ambiente, é adicionado fermento de vinho ou fermento de passas.
- Despeje em um recipiente no qual é colocado um selo d'água ou uma luva de borracha comum com um furo em um dedo.
- Coloque o recipiente em local aquecido (+ 22-25 ° C) por 5 a 14 dias para fermentação primária rápida.
- Ao final, a bebida deve ser drenada cuidadosamente do sedimento por meio de um canudo e despejada em garrafas, enchendo-as quase completamente.
- Depois de bem fechadas as garrafas, são colocadas em local fresco durante dois meses para uma fermentação “silenciosa”.
- Depois disso, o vinho pode ser degustado, previamente retirado do sedimento, e despejado em outras garrafas para armazenamento permanente.
- O sabor e aroma finais aparecerão no vinho após vários meses de armazenamento.
Vinho perfumado de flor de sabugueiro
As flores de sabugueiro também são boas para fazer vinho caseiro. Eles darão ao vinho acabado um aroma inimaginável e um sabor completamente diferente dos frutos silvestres.
Você precisará de:
- 10 inflorescências de sabugueiro preto;
- 4 litros de água;
- 1kg de açúcar;
- 1 limão médio (ou 6-7 g de ácido cítrico);
- 100 g de passas não lavadas (ou fermento de vinho).
Fabricação:
- Ferva a calda da água e metade do açúcar por 3-4 minutos, certificando-se de remover a espuma que se formar.
- As flores são lavadas em água fria.
- Despeje a calda quente sobre as flores de sabugueiro, acrescente o limão picado junto com a casca, mas sem sementes.
- Misture bem e deixe esfriar até a temperatura ambiente sob a tampa.
- Adicione o fermento ou as passas, cubra com gaze e deixe em local aquecido e sem luz (+ 20-26 ° C) para iniciar a fermentação. Uma vez ao dia, o líquido deve ser mexido com um bastão de madeira.
- Depois de alguns dias, o produto vínico semiacabado é filtrado em gaze e bem espremido.
- Despeje em recipiente próprio para fermentação, instale selo d'água ou luva e coloque novamente nas mesmas condições.
- Após 5 dias, adicione os restantes 500 g de açúcar.Despeje 500 ml de mosto, dissolva o açúcar e despeje novamente, não esquecendo de instalar o selo d'água.
- Após 2-3 semanas, a fermentação deve terminar. O vinho é colocado em garrafas, bem fechadas e deixadas para amadurecer por mais 2 a 3 semanas em local fresco e sem luz.
A concentração da bebida resultante será de cerca de 10-12%.
Receita de vinho com flor de sabugueiro e limão
Aproximadamente a mesma tecnologia é usada para fazer vinho caseiro de sabugueiro preto com limão.
E a proporção de componentes que você precisa é aproximadamente a seguinte:
- 3 kg de sabugueiro preto;
- 1 kg de açúcar granulado;
- 3 litros de água;
- 1 limão;
- Cerca de 10 g de fermento (ou passas).
Como fazer vinho de flor de sabugueiro com especiarias
Seguindo o mesmo princípio, prepara-se um vinho de sabugueiro muito aromático e condimentado.
Você precisará de:
- 3 kg de sabugueiro preto;
- 1 kg de açúcar granulado;
- 2 litros de água;
- 1 limão ou toranja;
- 3-5 botões de cravo;
- vários paus de canela;
- 8-12 g de fermento.
Fabricação:
- Para preparar o mosto, os sabugueiros são cobertos com açúcar, mexidos e deixados várias horas para formar suco.
- Em seguida, despeje 2 litros de água fervente, leve ao fogo, acrescente todos os temperos e cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora após ferver, mexendo vigorosamente.
- Deixe esfriar, acrescente o suco de limão e o fermento. Cubra com gaze e coloque em local aquecido para iniciar a fermentação.
- No futuro, a tecnologia de preparação do vinho será absolutamente semelhante à descrita acima.
Como fazer vinho de sabugueiro com mel
Como as propriedades curativas do mel desaparecem completamente quando ele é aquecido, aqui está uma receita clássica para fazer vinho caseiro com sabugueiro cru.
Para 3 litros de suco de sabugueiro preto você só precisa de 2 xícaras de mel líquido. Nenhum ingrediente adicional é necessário para esta receita.
O suco de sabugueiro é obtido da seguinte forma:
- Os frutos são separados, removendo restos de plantas, mas não lavados.
- Triture até formar um purê com um espremedor, moedor de carne ou prensa e esprema o suco, por exemplo, com uma gaze.
- A polpa restante é despejada com água para cobrir todos os bagos e deixada em infusão em local aquecido por 5 horas.
- Em seguida, a polpa é espremida novamente e a infusão resultante é misturada com o suco originalmente espremido.
Além disso, a tecnologia de cozimento não difere muito da já familiar. O suco é bem misturado ao mel líquido e colocado em local aquecido para iniciar o processo de fermentação.
O próprio processo de fermentação principal com selo d'água pode durar de 2 a 4 semanas. Recomenda-se envelhecer o vinho jovem durante 2-3 meses antes de beber.
Como remédio, tome 100 g de vinho de sabugueiro preto por dia.
Como armazenar vinho de sabugueiro
Armazene o vinho caseiro de sabugueiro em garrafas bem fechadas em um local fresco e longe da luz solar direta. Um porão ou adega é mais adequado para esses fins. Nessas condições, o vinho pode ser armazenado por 2 a 3 anos.
Conclusão
O vinho de sabugueiro, preparado pelo menos uma vez de acordo com uma das receitas descritas acima, certamente se tornará a bebida preferida da família, que também servirá como remédio.
