Vinho de pêssego

O vinho feito de pêssego agrada igualmente numa tarde quente de verão, proporcionando uma frescura suave e revigorante, e numa noite gelada de inverno, mergulhando nas memórias de um verão ensolarado. Embora prepará-lo corretamente em casa não seja das tarefas mais fáceis, todos os esforços serão certamente recompensados ​​com uma bebida fácil de beber e com um sabor distinto da sua fruta preferida.

Como fazer vinho de pêssego

A vinificação, em geral, é um verdadeiro mistério, mas no caso do vinho de pêssego muitos detalhes ganham profundidade adicional.

Afinal, os próprios frutos do pêssego, apesar do sabor delicado e do aroma atraente, dificilmente podem ser considerados uma matéria-prima adequada para a elaboração do vinho.

1. Em primeiro lugar, praticamente não contêm ácido, o que dificulta o início do processo de fermentação propriamente dito.
2. Em segundo lugar, os pêssegos também se distinguem pela quase total ausência de taninos necessários à produção de vinhos de qualidade.
3. Por fim, na superfície da casca, além do fermento selvagem, podem existir muitos mais “associados” desfavoráveis ​​à vinificação, principalmente quando se trata de frutas importadas processadas.

Mas todas essas dificuldades são facilmente superadas, mas o resultado é capaz de atrair a atenção de qualquer amante de bebidas alcoólicas caseiras.

Como escolher pêssegos adequados para vinificação

É claro que as melhores qualidades serão encontradas nos vinhos feitos com os chamados pêssegos selvagens. Ainda são encontrados aqui e ali na região sul do país, mas não são fáceis de encontrar. Ao escolher uma variedade adequada no mercado ou em uma loja, você deve se guiar pelas seguintes considerações:

1. É aconselhável recusar representantes importados da família do pêssego, pois são obrigatoriamente tratados com diversos produtos químicos para melhor preservação e belo aspecto.
2. Não se deve escolher frutas de formato perfeito, os pêssegos mais deliciosos são sempre ligeiramente assimétricos.
3. A cor dos pêssegos também pode dizer muito. As variedades escuras têm um aroma mais intenso, mas as variedades claras têm o sabor mais doce. O melhor é combinar essas duas características em um vinho, por isso geralmente se escolhem frutas meio claras e meio escuras.
4. A densidade dos pêssegos de qualidade deve ser média. Uma leve pressão na casca pode deixar marcas nela.
5. Em geral, os pêssegos naturais totalmente maduros apresentam um aroma muito intenso que permanece até nas palmas das mãos depois de segurar a fruta.
6. É esse aroma que se torna muito atraente para os insetos.Se houver abelhas ou vespas rondando a bandeja de frutas, é provável que os pêssegos sejam de boa qualidade.
7. A semente também pode informar sobre a qualidade do fruto. Se você quebrar um dos pêssegos e o caroço dentro dele ficar seco e até meio aberto, então essas frutas foram tratadas com produtos químicos mais de uma vez e não é seguro comê-las cruas.
8. E, claro, não deve haver sinais de podridão, danos, manchas escuras ou pretas ou pontos nos pêssegos. Essas frutas não são adequadas para fazer vinho, mas podem ser processadas em altas temperaturas para fazer geléia.

Regras e segredos para fazer vinho de pêssego

Para tornar o vinho de pêssego verdadeiramente saboroso e saudável, é preciso prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Não manuseie utensílios de metal durante o processo de fabricação. Os recipientes devem ser de vidro ou madeira ou, em casos extremos, de plástico ou esmaltados (menos desejável).
2. Mesmo para picar pêssegos, não é aconselhável usar utensílios de metal (liquidificador de cozinha, moedor de carne ou faca). É melhor picar as frutas com as mãos, usando luvas descartáveis ​​​​estéreis ou com uma faca de cerâmica. Caso contrário, pode aparecer amargor na bebida final.
3. Para lavar e enxaguar os recipientes onde o futuro vinho de pêssego fermentará e será armazenado, não use detergentes sintéticos. Você só deve usar uma solução de água e bicarbonato de sódio. Remove perfeitamente todos os odores e sujeira desnecessários.
4. As frutas destinadas à vinificação não devem ser lavadas. O fermento selvagem pode permanecer na superfície da casca, sem o qual o processo de fermentação não pode ser iniciado.
   Comente! Porém, no caso de fazer vinho de pêssego, é melhor prevenir e adicionar fermento de vinho especial (geralmente são usados ​​​​cerca de 1-2 g de fermento por 1 litro de suco obtido).
5. A falta de ácido nos pêssegos geralmente é compensada pela adição de ácido cítrico ou, melhor ainda, suco de limão espremido na hora.
6. O teor de açúcar dos pêssegos também não é suficiente para a fermentação completa, por isso também é adicionado ao mosto do vinho sem falta.

Como fazer vinho de pêssego segundo a receita clássica

Segundo esta receita, os componentes propostos são suficientes para fazer aproximadamente 18 litros de vinho de pêssego.

Você precisará de:

• 6 kg de pêssegos maduros;
• 4,5 kg de açúcar granulado;
• cerca de 18 litros de água;
• suco espremido de 5 limões;
• 1 pacote de fermento para vinho;
• 1,25 colher de chá. tanino de vinho (pode ser substituído por 5-6 colheres de chá de chá preto).

Fabricação:

1. Os frutos são separados, retirando-se se necessário todos os exemplares estragados e enxugando-os com pano úmido caso fiquem sujos.
2. Retire as sementes e pique-as manualmente ou com uma faca de cerâmica.
3. Os pêssegos picados são colocados em uma vasilha com capacidade para cerca de 20 litros, que é enchida com água limpa filtrada em temperatura ambiente.
4. Adicione metade do açúcar da receita, suco de limão, tanino ou chá preto e, se desejar, 5 comprimidos de Campden triturados na tigela.
5. Mexa, cubra com um guardanapo limpo e deixe por 12 horas em local fresco.
6. Se necessário, adicione fermento de vinho após 12 horas e deixe em local aquecido e sem luz por cerca de uma semana para fermentação.
7. Duas vezes ao dia é necessário misturar o conteúdo do recipiente, cada vez afogando a polpa flutuante.
8. Após o término da primeira etapa de fermentação rápida, o conteúdo do recipiente é filtrado através de várias camadas de gaze, espremendo cuidadosamente a polpa.
9. Adicione o restante do açúcar, misture bem e adicione água se necessário para levar o volume total do conteúdo para 18 litros.
10. Coloque um selo d'água ou uma luva de borracha comum com furo em um dedo no recipiente.
11. Coloque o futuro vinho de pêssego para posterior fermentação em local fresco e sem luz.
12. Regularmente (a cada 3-4 semanas) a bebida deve ser filtrada cuidadosamente, tentando não afetar o sedimento que se forma no fundo.
13. Quando o vinho estiver completamente límpido, você pode prová-lo e adicionar mais açúcar se desejar.
14. Se decidir adicionar açúcar, instale novamente um selo d'água no recipiente e mantenha-o no mesmo local fresco por mais 30-40 dias.
15. Finalmente, o vinho de pêssego é filtrado (retirado do sedimento) pela última vez e colocado em frascos estéreis preparados e hermeticamente fechados.
16. Para obter todo o sabor da bebida caseira de pêssego, ela deve ser guardada em local fresco por mais 5 a 6 meses.

Uma receita simples de vinho de pêssego caseiro

Usando uma tecnologia muito simples, você pode preparar em casa vinho espumante com sabor de pêssego.

Para isso você precisará de:

• 7 kg de pêssegos sem caroço;
• 7kg de açúcar granulado;
• 7 litros de água;
• 1 litro de vodca.

Fabricação:

1. Água pura de nascente é despejada em um grande recipiente ou garrafa de vidro.
2. Os pêssegos são lavados, sem caroço, cortados em pedaços e colocados em água.
3. Adicione o açúcar granulado e a vodka e misture.
4. Deixe a vasilha ao sol ou coloque-a em local mais quente para fermentação.
5. Todos os dias o conteúdo da vasilha deve ser mexido até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
6. Após 2 semanas, todas as frutas devem aparecer no topo e a bebida é filtrada em várias camadas de gaze. A fruta restante é removida.
7. O vinho coado é colocado na geladeira, bem fechado.
8. Após alguns dias, a bebida de vinho de pêssego é novamente filtrada, novamente arrolhada e colocada para envelhecer em local fresco e sem luz.
9. Depois de 2 meses você já pode experimentar.

Vinho de pêssegos fermentados

Você pode fazer um excelente vinho caseiro com geléia de pêssego fermentada ou simplesmente cristalizada. O principal é que não haja vestígios de mofo na geléia, pois neste caso ela deverá ser descartada.

Para fazer vinho a partir de pêssegos fermentados, você precisará de:

• 1,5 kg de geléia de pêssego fermentada;
• 1,5 litros de água;
• 1 xícara de açúcar granulado;
• 1 Colher de Sopa. eu. passas não lavadas.

Preparação:

1. A água é ligeiramente aquecida a aproximadamente + 40 ° C e misturada com a compota fermentada.
2. Adicione as passas e metade da dose de açúcar.
3. Coloque tudo em uma garrafa de vidro ou plástico de volume adequado (cerca de 5 l).
4. Coloque uma luva com furo no pescoço ou instale um selo d'água.
5. Coloque em local aquecido e sem luz por várias semanas até que o processo de fermentação seja concluído.
6. Após o que a bebida é filtrada, adiciona-se o restante açúcar granulado e o futuro vinho é novamente colocado em selo d'água.
7. Após cerca de um mês, o vinho é novamente vertido cuidadosamente pelo filtro, sem perturbar o sedimento do fundo.
8. Despeje em frascos limpos e secos, feche bem e coloque em local fresco por vários meses.

Como fazer vinho com suco de pêssego

Usando suco de pêssego ou mesmo purê de pêssego, você pode fazer em casa um espumante leve e interessante.

Para isso você precisará de:

• 1,5 litros de champanhe semidoce ou seco;
• 0,5 litros de suco de pêssego preparado ou purê de pêssego.

Se você usar champanhe meio amargo, não precisará adicionar açúcar. Caso contrário, adicionam-se aos ingredientes mais 100 g de açúcar granulado.

O processo de elaboração do espumante a partir do pêssego é muito simples.

• Todos os ingredientes são completamente resfriados.
• Misture o suco de pêssego com champanhe em uma jarra de vidro.
• Se desejar, adicione alguns pedaços de gelo.

Ao servir a bebida em copos, decore cada um com uma fatia de pêssego.

Fazendo Vinho de Pêssegos e Ameixas

Você precisará de:

• 3,5kg de pêssegos;
• 7,5g de ameixas;
• 4 litros de água;
• 3,5 kg de açúcar granulado;
• 3 g de vanilina.

Fabricação:

1. As sementes são retiradas de ambos os frutos, mas não lavadas e, em caso de contaminação grave, são apenas enxugadas com guardanapo.
2. Em um recipiente separado, amasse as frutas com um espremedor de madeira.
3. O xarope é feito de água e açúcar e resfriado à temperatura ambiente.
4. Despeje a calda sobre o purê de frutas, acrescente a vanilina e misture bem.
5. Despeje toda a mistura em um recipiente para posterior fermentação, instale um selo d'água (luva) e leve para local aquecido e sem luz.
6. A fermentação ativa deve ocorrer por uma semana ou mais.
7. Ao final (a luva está esvaziada, as bolhas no selo d'água sumiram), é necessário drenar cuidadosamente o conteúdo principal do recipiente através de um tubo para um recipiente separado, sem perturbar o sedimento do fundo.
8. Neste ponto, é preciso provar o vinho de pêssego para finalmente decidir a quantidade de açúcar. Se necessário, deve ser adicionado.
9. O vinho é então filtrado novamente em algodão ou várias camadas de pano e engarrafado em garrafas adequadas.
10. Cubra bem e coloque em local fresco e sem luz para amadurecer por vários meses.

Vinho de pêssego em casa: receita com passas

É considerado quase clássico adicionar passas ao futuro vinho de pêssego. Isto irá enriquecer o seu sabor e permitir-lhe dispensar a adição de fermento especial para vinho.

Você precisará de:

• 3.500g de pêssegos maduros;
• 1800g de açúcar granulado;
• 250 g de passas não lavadas;
• 2-3 limões;
• 2,5 litros de água morna mais a quantidade necessária conforme necessário.

Fabricação:

1. Os pêssegos são amassados ​​com as mãos, retirando os caroços.
2. As passas são esmagadas com uma faca de cerâmica.
3. Combine pêssegos amolecidos, passas e meia porção de açúcar e despeje água morna.
4. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
5. Adicione o suco de limão e água fria até que o volume total seja de cerca de 10 litros.
6. Cubra com um pano e deixe por um dia antes do início da fermentação.
7. Em seguida, após misturar bem, acrescente o restante do açúcar granulado e instale um selo d'água.
8. O recipiente com o futuro vinho é deixado em local fresco e escuro até que o processo de fermentação pare completamente.
9. A bebida é filtrada sem tocar no sedimento, a água é novamente adicionada até um volume total de 10 litros e colocada no mesmo local até que quaisquer sinais de fermentação sejam concluídos.
10. A cada 2 semanas deve ser retirado do sedimento (filtrado).
11. Se nenhum sedimento aparecer dentro de 2 semanas, o vinho de pêssego pode ser colocado em garrafas limpas, bem fechadas e deixadas para amadurecer por 6 a 12 meses.

Receita de Vinho de Pêssego e Banana

O vinho é preparado segundo o mesmo princípio descrito na receita anterior. Só que em vez de passas é adicionado fermento de vinho.

Você precisará de:

• 3.500g de pêssegos;
• 1200g de banana;
• 1800g de açúcar granulado;
• 1,3 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 5,5 litros de água fervente;
• fermento de vinho de acordo com as instruções.

Fabricação:

1. As bananas são descascadas, cortadas em pedaços e fervidas em 2,5 litros de água durante cerca de 20 minutos após a fervura.
2. Passe por uma peneira sem apertar a polpa.
3. A polpa separada dos pêssegos é despejada em 3 litros de água fervente e, acrescentando metade da dose de açúcar, mistura-se bem.
4. Deixe esfriar, acrescente o suco de banana, o ácido cítrico e a quantidade necessária de água para levar o volume a 10 litros.
5. Cubra com um pano e deixe o mosto em local fresco por 24 horas.
6. Em seguida, adicione o fermento de vinho e o açúcar restante de acordo com as instruções e proceda da mesma forma descrita na receita acima.

Receita de vinho de pêssego com suco de uva

Você precisará de:

• 3.500g de pêssegos;
• suco de 2 limões;
• 900 ml de suco de uva light concentrado;
• 1800g de açúcar granulado;
• fermento para vinho de acordo com as instruções;

Fazer vinho de pêssego em casa usando esta receita não é muito diferente da tecnologia clássica:

1. A polpa dos pêssegos é separada dos caroços e dela se extrai o máximo de suco. Despeje o suco resultante em um recipiente separado.
2. A polpa restante da fruta é despejada em 4 litros de água fervente e adicionado açúcar.
3. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Deixe esfriar à temperatura ambiente, acrescente o suco de limão e o suco de uva concentrado.
5. Despeje tudo em um recipiente de fermentação, acrescente o fermento e o suco espremido dos pêssegos.
6. Cubra com um pano e deixe fermentar em local aquecido por 8 a 10 dias, mexendo diariamente.
7. A bebida resultante é retirada do sedimento e posteriormente filtrada sem apertar a polpa.
8. Coloque uma luva no buraco (ou instale um selo d'água) e coloque para posterior fermentação em local fresco e sem luz.
   
9. A cada 3 semanas, verifique se há sedimentos e coe o vinho até que não se formem mais sedimentos.
10. Em seguida, colocam em garrafas e deixam o vinho fermentar por pelo menos 3 meses.

Como fazer vinho de pêssego com álcool

Para fazer vinho fortificado de pêssego segundo a receita clássica, é necessário primeiro obter uma mistura fermentada de frutas.

Fabricação:

1. Retire os caroços dos pêssegos e amasse a polpa com um espremedor de madeira.
2. Adicione 2 litros de água morna, acrescente 0,7 kg de açúcar granulado, mexa e, cobrindo com um guardanapo, deixe fermentar por 20 dias em local aquecido.
3. Todos os dias o purê deve ser mexido, derretendo a tampa da polpa da fruta.
4. Após 20 dias, o líquido é filtrado, acrescenta-se mais 0,6 kg de açúcar e adiciona-se álcool.
5. Depois disso, eles insistem por mais 3 semanas.
6. O vinho de pêssego quase pronto é filtrado novamente, colocado em recipientes estéreis, lacrados e deixados em infusão por 2 meses.

Receita de vinho fortificado caseiro de pêssego com mel e noz-moscada

Seguindo o mesmo esquema, você pode fazer vinho de pêssego em casa, enriquecendo-o com aditivos interessantes.

Você precisará de:

• 3kg de pêssegos;
• 3 litros de água;
• 1 litro de álcool;
• 100g de mel;
• 1500g de açúcar granulado;
• 10 g de cor noz-moscada.

O processo de fabricação difere do descrito na receita anterior apenas porque na primeira etapa os pêssegos são infundidos apenas com adição de mel. E o açúcar e todos os temperos são adicionados na segunda etapa junto com o álcool.

Como fazer vinho de pêssego com canela e baunilha

O vinho de pêssego pode ser preparado em casa com uma tecnologia muito simples. Embora esteja mais próximo da tintura de pêssego.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 100g de açúcar;
• 500 ml de vodca;
• 50ml de água;
• meio pau de canela;
• uma pitada de vanilina;
• ½ colher de chá. hortelã seca.

Preparação:

1. A polpa dos pêssegos é cortada em pequenas rodelas.
2. Coloque em um recipiente de vidro e encha com vodka, que deve cobrir completamente a fruta.
3. O recipiente é bem fechado e deixado por 45 dias em local escuro e em temperatura ambiente.
4. O recipiente deve ser agitado uma vez a cada 5 dias.
5. Após o período pretendido, a infusão é filtrada em gaze, espremendo bem a polpa.
6. Em uma tigela separada, dissolva o açúcar, a vanilina, a canela e a hortelã na água.
7. Ferva em fogo baixo por alguns minutos, retirando a espuma até que ela pare de aparecer.
8. Filtre a calda com um pano de algodão e misture com a infusão.
9. Feche bem e deixe por vários dias antes de usar.

Regras para armazenar vinho de pêssego

O vinho de pêssego devidamente preparado pode ser facilmente armazenado em ambiente fresco e escuro por até três anos sem alterar suas propriedades.

Conclusão

O vinho de pêssego pode ser feito em casa de várias maneiras. E cada um escolhe algo mais adequado ao seu gosto e às suas condições.

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